一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺，以聚葡萄糖、低聚果糖、菊粉和抗性糊精为原料，以山梨糖醇和柠檬酸作为缩合催化剂，分别经高温聚合、冷却粉碎、纯水溶解、中和脱色和浓缩干燥等工艺技术，最终生产出一种复合型高品质的烘焙用膳食纤维粉，其可溶性膳食纤维含量达到93%以上。本发明的有益效果为：本发明采用多种膳食纤维素混合使用，优势互补，并通过聚合反应降低葡萄糖的含量，提高膳食纤维的含量，特别适合各种烘焙类食品的使用。该制备工艺简便高效，操作控制方便，所得产品质量稳定可靠，膳食纤维含量高。
【专利说明】
一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺
技术领域
[0001]本发明属于食品加工领域，特别是涉及一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺。
【背景技术】
[0002]人们快节奏的生活方式使得烘焙类快捷食品销售量大增，然而也伴随出现一些“富贵病”，如肥胖症、糖尿病、心脑血管疾病等。据有关部门统计，目前我国肥胖人群有7000多万，糖尿病人有3000多万。因此，现阶段人们在追求美味的同时，更加关注身体健康以及食品的营养和保健功能。大量科学研究表明，现代“富贵病”的发生与食物中缺乏膳食纤维有密切关系。膳食纤维有助于维持肠道的正常功能，可以抑制热量的吸收，预防肥胖，控制血糖，降低胆固醇。膳食纤维包括不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。由于烘焙食品为固体食品，不溶性膳食纤维价格相对较低，而且能够增加烘焙食品的体积，所以大都倾向于采用不溶性膳食纤维。但是由于不溶性膳食纤维主要是从豆皮、麸皮、谷物中提取出来的，口感相对于可溶性膳食纤维较差，而且影响面团中面筋的形成，对烘焙食品带来一些不良影响。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就在于克服上述不足，提供一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺。
[0004]为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的:
一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺，包括以下步骤，
(1)原料混合:取重量份数为40-80份的聚葡萄糖加入聚合反应釜中，在温度为130-150°C的条件下使其熔化;再加入10-30份的低聚果糖、10-30份的菊粉和10-60份的抗性糊精，加热熔化，并搅拌均匀，得物料A;
(2)聚合反应:检测物料A中葡萄糖的含量，并加入缩合剂和催化剂，进行聚合反应，在负压0.05-0.09MPa，温度为150-170 °C的条件下，反应0.5_2h，得物料B ；
(3)冷却、粉碎:采用连续化冷却粉碎装置将物料B的温度降至30°C以下，经粉碎后过40_60目筛网；
(4)纯水溶解:向粉碎后的物料B中加入40-500C的纯水溶解，水分控制在65-70%，得物料C;
(5)脱色:通过脱色，将物料C的白度控制在65%以下；
(6)调PH值:采用氢氧化钠或氢氧化钾将物料C的PH值调至4-6;
(7 )浓缩:将物料C进行浓缩，将水分控制在40-50%;
(8)喷雾干燥:进风温度为175-190°C，出风温度为75-85°C，将物料C的水分控制在4%以下；
(9)计量、包装:经质检后，将所得产品进行计量、包装。
[0005]进一步的，采用大孔径树脂吸附柱或活性炭进行脱色处理。
[0006]进一步的，以山梨糖醇为缩合剂，添加量为葡萄糖干物质重量的8-10%;以柠檬酸作为催化剂，柠檬酸的添加量为葡萄糖干物质重量的0.5-1%。
[0007]与现有技术相比，本发明的有益效果为:
1.尽管可溶性膳食纤维素的功能基本相同，但由于各物质的分子量分布不同，作用也各有优势。采用高、中、低分子量的多种可溶性膳食纤维物质混合使用，既能做到优势互补，产生协同作用，又能作为益生元物质，有利于肠道不同有益菌群的增殖利用，能够大大增强人体免疫力，进一步提高人们的健康水平。
[0008]2.由于聚葡萄糖、低聚果糖、菊粉和抗性糊精中都残留有一定量的葡萄糖，这在某种程度上不仅降低了膳食纤维的含量，也影响了适合糖尿病、肥胖症人群食用的低能量食品的含糖量。本发明采用高温聚合工艺，加入少量的山梨糖醇和柠檬酸，使葡萄糖单体发生醇醛缩合，葡萄糖与山梨糖醇发生醇醛缩合，葡萄糖、山梨糖醇分别于柠檬酸发生脂化反应，最终将高热量的葡萄糖转化为低热量的聚葡萄糖，使膳食纤维含量提高了 3-5%，总膳食纤维含量达到93%以上，为生产低热量高纤维的食品创造了条件。
[0009]3.本发明的膳食纤维粉能为烘焙类食品带来良好的疏松结构，并具备类似脂肪的润滑口感，具有明显的保湿、保鲜作用，能够降低烘焙类食品的老化程度，减少微生物繁殖，进一步延长食品的货架期。
[0010]4.由于聚葡萄糖、低聚果糖和菊粉在高温条件下容易发生褐变，而抗性糊精不易发生褐变，因此可以根据不同烘焙食品对颜色的要求，调整各膳食纤维素的重量份数，以满足生产需求。
[0011]本发明的制备工艺简便高效，操作控制方便，所生产出的产品质量稳定可靠，产品的膳食纤维含量可达93%以上，具有较强的保健功能。
【附图说明】
[0012]
图1为本发明的生产工艺流程图。
【具体实施方式】
[0013]实施例1
根据图1所示的生产工艺流程图进行生产，具体步骤如下:取重量份数为40份的聚葡萄糖加入聚合反应釜中，在温度为130°C的条件下使其熔化;再加入20份的低聚果糖、20份的菊粉和20份的抗性糊精，加热熔化，并搅拌均匀;检测物料中葡萄糖的含量，以山梨糖醇为缩合剂，添加量为葡萄糖干物质重量的8%;以柠檬酸作为催化剂，柠檬酸的添加量为葡萄糖干物质重量的0.5%;在负压0.0510^，温度为150°(:的条件下进行聚合反应，反应211;采用连续化冷却粉碎装置将物料的温度降至30°C以下，经粉碎后过40目筛网；向粉碎后的物料中加入40°C的纯水溶解，水分控制在65%;采用大孔径树脂吸附柱或活性炭进行脱色处理，将物料的白度控制在65%以下;采用氢氧化钠或氢氧化钾将物料的PH值调至4;将物料进行浓缩，将水分控制在50%;对物料进行喷雾干燥，进风温度为175°C，出风温度为75°C，将物料的水分控制在4%以下；计量、包装:经质检后，产品中膳食纤维的含量达93%以上，将所得产品进行计量、包装。
[0014]实施例2
根据图1所示的生产工艺流程图进行生产，具体步骤如下:取重量份数为60份的聚葡萄糖加入聚合反应釜中，在温度为140°C的条件下使其熔化;再加入20份的低聚果糖、10份的菊粉和10份的抗性糊精，加热熔化，并搅拌均匀;检测物料中葡萄糖的含量，以山梨糖醇为缩合剂，添加量为葡萄糖干物质重量的8.5%;以柠檬酸作为催化剂，柠檬酸的添加量为葡萄糖干物质重量的0.8%;在负压0.07MPa，温度为160°C的条件下进行聚合反应，反应Ih;采用连续化冷却粉碎装置将物料的温度降至30°C以下，经粉碎后过60目筛网；向粉碎后的物料中加入50°C的纯水溶解，水分控制在70%;采用大孔径树脂吸附柱或活性炭进行脱色处理，将物料的白度控制在65%以下;采用氢氧化钠或氢氧化钾将物料的PH值调至5 ；将物料进行浓缩，将水分控制在45%;对物料进行喷雾干燥，进风温度为180°C，出风温度为80°C，将物料的水分控制在4%以下；计量、包装:经质检后，产品中膳食纤维的含量达93%以上，将所得产品进行计量、包装。
[0015]实施例3
根据图1所示的生产工艺流程图进行生产，具体步骤如下:取重量份数为70份的聚葡萄糖加入聚合反应釜中，在温度为140°C的条件下使其熔化;再加入10份的低聚果糖、10份的菊粉和10份的抗性糊精，加热熔化，并搅拌均匀;检测物料中葡萄糖的含量，以山梨糖醇为缩合剂，添加量为葡萄糖干物质重量的9%;以柠檬酸作为催化剂，柠檬酸的添加量为葡萄糖干物质重量的0.5%;在负压0.0910^，温度为170°(:的条件下进行聚合反应，反应0.511;采用连续化冷却粉碎装置将物料的温度降至30°C以下，经粉碎后过40目筛网；向粉碎后的物料中加入40°C的纯水溶解，水分控制在65%;采用大孔径树脂吸附柱或活性炭进行脱色处理，将物料的白度控制在65%以下;采用氢氧化钠或氢氧化钾将物料的PH值调至6 ；将物料进行浓缩，将水分控制在40%;对物料进行喷雾干燥，进风温度为190°C，出风温度为85°C，将物料的水分控制在4%以下；计量、包装:经质检后，产品中膳食纤维的含量达93%以上，将所得产品进行计量、包装。
[0016]本发明的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本发明的技术方案做出的技术变形，均落入本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤， (1)原料混合:取重量份数为40-80份的聚葡萄糖加入聚合反应釜中，在温度为130-150°C的条件下使其熔化;再加入10-30份的低聚果糖、10-30份的菊粉和10-60份的抗性糊精，加热熔化，并搅拌均匀，得物料A; (2)聚合反应:检测物料A中葡萄糖的含量，并加入缩合剂和催化剂，进行聚合反应，在负压0.05-0.09MPa，温度为150-170 °C的条件下，反应0.5_2h，得物料B ； (3)冷却、粉碎:采用连续化冷却粉碎装置将物料B的温度降至30°C以下，经粉碎后过40_60目筛网； (4)纯水溶解:向粉碎后的物料B中加入40-50°C的纯水使其溶解，水分控制在65-70%，得物料C; (5)脱色:通过脱色，将物料C的白度控制在65%以下； (6)调PH值:采用氢氧化钠或氢氧化钾将物料C的PH值调至4-6; (7)浓缩:将物料C进行浓缩，将水分控制在40-50%; (8)喷雾干燥:进风温度为175-190°C，出风温度为75-85°C，将物料C的水分控制在4%以下； (9)计量、包装:经质检后，将所得产品进行计量、包装。2.根据权利要求1所述的一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺，其特征在于，采用大孔径树脂吸附柱或活性炭进行脱色处理。3.根据权利要求1所述的一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺，其特征在于，以山梨糖醇为缩合剂，添加量为葡萄糖干物质重量的8-10%;以柠檬酸作为催化剂，柠檬酸的添加量为葡萄糖干物质重量的0.5-1%。
【文档编号】A23L33/26GK105942540SQ201610359002
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月27日
【发明人】郭方杰, 刘兴华, 郭芳利, 杨升长
【申请人】河南泰利杰生物科技有限公司