一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干及其生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体设及一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼 干，还设及上述的饼干的生产方法。
【背景技术】
[0002] 婴儿乳牙的萌出大多在4-10个月间，晚的到12个月。一般一周岁的孩子会有6-8颗 牙。在乳牙萌出的过程中，婴儿的唾液量增加，流口水，喜欢咬硬的东西，会将手指放入口中 或咬妈妈的乳头使母亲不愿意哺乳等。运些现象都是在萌出前的乳牙在压迫牙銀神经引起 的异常感觉的表现，提示着幼小的乳牙正在努力克服牙銀的覆盖，所W在运个时间里，可W 供给婴儿一些磨牙饼干，帮助乳牙萌出，改正咬奶头的现象，而同时也及时地训练了婴儿的 口腔巧嚼功能。
[0003] 婴儿磨牙手指饼干会缓解宝宝在乳牙萌出时期的痛痒等不适，它既缓解牙銀不 适、强健牙床，锻炼宝宝的抓握能力和巧嚼能力，还能适当补充营养。
[0004] 婴儿磨牙手指饼干除了 W上使用功能、营养健康因素外，最重要的是婴儿的使用 安全问题，一定不能在婴儿食用过程中咬碎或是折段，或是有碎快进入婴儿的口中，出现生 命危险。
[0005] 我们利用大豆膳食纤维高蛋白、高膳食纤维和高吸水性的特点，在不改变基本配 方、不改变形状和口感的前提下添加一定比例的大豆膳食纤维，大大的改善了婴儿磨牙手 指饼干的硬度和耐折碎性，提高了婴儿食用的安全性。
[0006] 膳食纤维具有多种理化特性和生理功能： 1.具有一定的溶水性，能增加粪便的体积和重量，加快肠胃蠕动促使排便，清除体内垃 圾。2.促进双歧杆菌的发酵作用，改善消化吸收功能。3.有一定的黏度，可形成胶质效应，能 降低餐后血糖的升高幅度。4.吸附胆酸，减少胆固醇的合成。5.增加肠道内有益菌，促进肠 道内有益菌群生长，增强免疫力。6.防止热能摄入过多。7.美容养颜。
[0007] 因此，被国内外医学和营养学家称为第屯营养素。
[000引国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为:美国防癌协会推荐标准为每人每天 30~40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。
[0009] 膳食纤维是21世纪功能性食品时代的健康食材，对防治现代富贵病、成人病功效 显著，特别是大豆膳食纤维具有高蛋白、高纤维的特点，大豆膳食纤维的开发令国际注目， 被食品配料技术广泛关注研究，并且应用也越来越广泛深入。
【发明内容】
[0010] 为了解决上述的技术问题，本发明根据婴幼儿身体发育的特点及乳牙的特点，在 婴儿磨牙棒饼干中添加了适量的大豆膳食纤维，使饼干具有良好的吸水性，提高了饼干的 黏度，达到了婴儿长时间的吸晚并提高磨牙和锻炼口腔技能的目的。
[0011] 本发明的含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干，其特点是，该饼干中含有占饼干重 量2.5-9.3%的大豆膳食纤维。
[0012] 上述的大豆膳食纤维中，不溶性大豆膳食纤维的重量百分比为:30-60%;可溶性 大豆膳食纤维的重量百分比为:3-15%, W上的含量均为干基含量。
[0013] 上述的大豆膳食纤维中还含有大豆蛋白：18-26%、灰分：5%-8%，W上的含量均 为干基含量;巧:600mg AOOg;钢:800mg/100g。
[0014] 本发明的婴儿磨牙棒饼干包括如下重量份数的原料： 面粉150-180 甜味剂10-30 鸡蛋10-20 油脂10-20 淀粉10-30 全脂奶粉20-30 大豆分离蛋白2-5 小苏打1-2 大豆膳食纤维8-20 水40-120。
[0015] 除了上述的原料之外，本发明磨牙棒饼干还包括如下重量份数的原料： 黄玉米粉2-5 碳酸巧0.3-0.8 胡萝h粉0.5-5 南瓜粉0.5-5 膨松剂0.5-2 乳酸亚铁0.002-0.005 维生素 BiO.0002-0.0005 维生素 Bs 0.0002-0.0005 维生素 D，维生素 D与维生素 Bi的重量比为1:200-500。
[0016] 优选的，上述的油脂为栋桐油、牡丹巧油、菜巧油、花生油、芝麻油、橄揽油、玉米 油、大豆油中的任一种。
[0017] 上述的甜味剂为大豆低聚糖、薦糖、果葡糖浆、葡萄糖、木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、 甜菊巧、壳聚糖、海藻多糖、灵芝多糖、金针茹多糖中的至少一种。
[0018] 本发明的含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干的生产方法，包括下述的步骤： (1) 按如下重量份数准备原料： 面粉150-180 大豆膳食纤维8-20 水40-120; 取出1/3的面粉与8-20份大豆膳食纤维混合后，加水，水的加入量为30-60份，大豆膳 食纤维与面粉吸水饱和； (2) 然后将步骤(1)中吸水饱和后的大豆膳食纤维和面粉的混合物料与剩余的2/3的面 粉W及甜味剂、鸡蛋、油脂、淀粉、全脂奶粉、大豆分离蛋白、小苏打和剩余的水相混合，并揽 拌均匀，按常规的饼干制作方法压制成磨牙棒的形状，得含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼 干； 其中甜味剂为10-30份、鸡蛋10-20份、油脂10-20份、淀粉10-30份、全脂奶粉20-30 份、大豆分离蛋白2-5份、小苏打1 -2份。
[0019] 作为本发明的一种改进，本发明的含有大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干的生产方 法，包括下述的步骤： (1) 按如下重量份数准备原料： 面粉150-180 大豆膳食纤维8-20 水40-120; 取出1/3的面粉与8-20份大豆膳食纤维混合后，加水，水的加入量为20-60份，大豆膳 食纤维与面粉吸水饱和； (2) 然后将步骤(1)中吸水饱和后的大豆膳食纤维和面粉的混合物料与剩余的2/3的面 粉W及甜味剂、鸡蛋、油脂、全脂奶粉、大豆分离蛋白、小苏打、玉米淀粉、黄玉米粉、碳酸巧、 胡萝h粉、南瓜粉、膨松剂、乳酸亚铁、维生素 Bi、维生素、维生素 D和剩余的水相混合，并揽 拌均匀，按常规的饼干制作方法压制成磨牙棒的形状，得含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼 干； 各原料的重量份数如下： 甜味剂10-30 鸡蛋10-20 油脂10-20 玉米淀粉10-30 全脂奶粉20-30 大豆分离蛋白2-5 小苏打1-2 黄玉米粉2-5 碳酸巧0.3-0.8 胡萝h粉0.5-5.0 南瓜粉0.5-5.0 膨松剂0.5-2.0 乳酸亚铁0.002-0.005 维生素 Bi 0.0002-0.0005 维生素 Bs 0.0002-0.0005 维生素 D，维生素 D与维生素 Bi的重量比为1:200-500。
[0020] 优选的，上述的大豆膳食纤维为80-300目；膨松剂为碳酸氨钢、酵母粉中的任一 种。
[0021] 本发明的婴儿磨牙棒饼干，主要是针对6-12个月的婴儿所设计，6-12个月的婴儿， 刚开始长出乳牙，乳牙是婴幼儿重要的巧嚼器官，健康的乳牙，有助于巧嚼食物便于胃肠道 消化，可为生长发育非常旺盛的婴幼儿提供必需的营养，能发挥良好的巧嚼功能，产生功能 性刺激，有助于婴幼儿面部正常发育，为恒牙萌出预留间隙，诱导恒牙正常萌出；乳牙期也 正是婴幼儿学习发音和讲话的主要时机，健康的乳牙有助于正确发音。
[0022] 在婴幼儿乳牙发育期间，婴幼儿需要不断的般炼乳牙，不断的促进乳牙的发育，普 通的市售婴儿磨牙棒饼干，其硬度不够，婴幼儿在利用磨牙棒饼干磨牙时，往往会将其咬 断，而咬断的磨牙棒饼干极易卡在婴幼儿喉魄，造成危险。因此，需要设计一种既能达到使 婴幼儿般炼乳牙的目的、又能防止婴幼儿将磨牙棒饼干咬断卡住喉魄的磨牙棒饼干。但是 该磨牙棒饼干的硬度也不易过高，过高的硬度会对婴幼儿的乳牙和牙銀产生不可逆的损 伤。
[0023] 发明上述特点的饼干，最重要的是使磨牙棒饼干具有合适的硬度，防止婴幼儿咬 断，且又不至于损伤婴幼儿牙銀、又能使婴幼儿将饼干放入口中能涧湿饼干，愉快接受磨牙 棒饼干的口感，从而对磨牙棒饼干产生食欲和兴趣，同时促进乳牙的生长发育。
[0024] 本发明配方中添加的大豆膳食纤维具有高蛋白和高纤维的特点，提高品质的蛋白 含量，同时大豆分离蛋白和小麦蛋白能很好结合，改善面筋的形成和结构，使产品硬度更 高，大豆膳食纤维具有良好的吸水性，可W保持7至8倍的水，提高产品的黏度，测定的吸水 量小于10%，使品质表面的一层湿润软化吸水，达到婴儿长时间的吸晚并提高磨牙和锻炼口 腔技能的目的。
【具体实施方式】
[0025] 下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，W便本领域的技术人员更了解 本发明，但并不因此限制本发明。
[0026] W下实施例1-3,所采用的大豆膳食纤维中，不溶性大豆膳食纤维的重量百分比 为:30-60%;可溶性大丑膳食纤维的重量百分比为:3-15%，上述的含量均为干基含量;大 豆蛋白：18-26%、灰分：5%-8%，W上的含量均为干基含量；巧：600mg /100g;钢：SOOmg/ 100go
[0027] 实施例1 本发明的含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干的生产方法，包括下述的步骤： (1) 按下述的重量份数准备各原料： 面粉160份、大豆膳食纤维15份、大豆低聚糖为20份、鸡蛋15份、橄揽油15份、淀粉15 份、全脂奶粉25份、大豆分离蛋白4份、小苏打1.5份、水80份； 取出1/3的面粉与15份大豆膳食纤维混合后，加水，水的加入量为50份，大豆膳食纤维 与面粉吸水饱和； (2) 然后将步骤(1)中吸水饱和后的大豆膳食纤维和面粉的混合物料与剩余的2/3的面 粉W及甜味剂大豆低聚糖、鸡蛋、橄揽油、淀粉、全脂奶粉、大豆分离蛋白、小苏打和剩余的 水相混合，并揽拌均匀，按常规的饼干制作方法压制成磨牙棒的形状，得含大豆膳食纤维的 婴