儿磨牙棒饼干； 经检测，实施例1中的婴儿磨牙棒饼干成分含量：
硬度： 用断开的磨牙棒两端互相摩擦，观察其被磨出来的碎屑。比较均匀的细粉状，不能有碎 屑颗粒比较大或是不均匀的大快。根据经验，结构越致密的东西，磨出来的碎屑越均匀。
[0028] 对于婴儿磨牙棒来说，越硬代表越耐磨，但运不能作为判断磨牙棒优劣的标准。因 为饼干太硬也有可能对宝宝的小牙齿和牙銀有伤害。所W，硬度分值只是一个参考，并不作 为评价磨牙棒优劣的标准。只是作为判断磨牙棒硬度的参考之一。
[0029] 用物性测定仪检测婴儿磨牙棒的弯折断裂力为9-18公斤，剪切断裂力15-65公 斤，均达到和超过婴儿食用的安全值。
[0030] 吸水性及耐含性 由于婴儿长牙期会产生大量唾液，因此，可食用磨牙棒通常是因为长期被婴儿含在嘴 里，被婴儿所分泌的唾液溶化并吞咽吃掉。因此，磨牙棒的吸水性是判断其耐含性的一个重 要标准。
[00川吸水量： 指磨牙棒吸水前的重量，用化妆棉饱和水包裹30min吸水后的重量，吸水前后重量之差 就是磨牙棒30min的吸水量。
[0032] 用下列公式计算： 吸水后重量(g)-吸水前重量(g)-化妆棉饱和后的重量(约5g)=磨牙棒的吸水量(g) 本发明配方中添加的大豆膳食纤维具有高蛋白和高纤维的特点，提高品质的蛋白含 量，同时大豆蛋白和小麦蛋白能很好结合，改善面筋的形成和结构，使产品硬度更高，大豆 膳食纤维具有良好的吸水性，可W保持7至8倍的水，提高产品的黏度，测定的吸水量小于 10%，使品质表面的一层湿润软化吸水，达到婴儿长时间的吸晚并提高磨牙和锻炼口腔技能 的目的。
[0033] 对比例1 将大豆膳食纤维的添加量变换为5份，其吸水性能大大降低，不容易被婴儿的口腔涧 湿，其口感不如实施例1。
[0034] 对比例2 将大豆膳食纤维的添加量变换为30份，其吸水性能过强，婴儿在食用时容易折断并吞 咽，存在潜在的危险。
[0035] 实施例2 (1) 按下述重量份数准备各原料： 面粉160份、大豆低聚糖为20份、鸡蛋15份、花生油10份、芝麻油5份、淀粉15份、全脂奶 粉25份、大豆分离蛋白4份、小苏打1.5份、水80份； 玉米淀粉4份、黄玉米粉4份、碳酸巧0.6份、胡萝h粉3份、 南瓜粉3份、碳酸氨钢1.5份、乳酸亚铁0.004份 维生素 Bi 0.0004份、维生素 B2 0.0004份、 维生素 D与维生素 Bi的重量比为1:300; W下的大豆膳食纤维，如无特殊说明，均指过200目筛的大豆膳食纤维，实施例3同； 取出1/3的面粉与8-20份大豆膳食纤维混合后，加水，水的加入量为50份，大豆膳食纤 维与面粉吸水饱和； (2) 然后将步骤(1)中吸水饱和后的大豆膳食纤维和面粉的混合物料与剩余的2/3的面 粉W及甜味剂、鸡蛋、油脂、淀粉、全脂奶粉、大豆分离蛋白、小苏打、玉米淀粉、黄玉米粉、碳 酸巧、胡萝h粉、南瓜粉、膨松剂、乳酸亚铁、维生素 Bi、维生素、维生素 D和剩余的水相混合， 并揽拌均匀，按常规的饼干制作方法压制成磨牙棒的形状，得含大豆膳食纤维的婴儿磨牙 棒饼干。
[0036] 实施例3 (1) 按下述重量份数准备各原料： 各原料的重量份数如下： 面粉150份、大豆低聚糖为2份、灵芝多糖2份、葡萄糖8份、山梨醇2份、鸡蛋15份、橄揽 油15份、淀粉15份、全脂奶粉25份、大豆分离蛋白4份、小苏打1.5份、水90份； 玉米淀粉4份、黄玉米粉4份、碳酸巧0.6份、胡萝h粉3份、 南瓜粉3份、碳酸氨钢1.5份、乳酸亚铁0.004份、 维生素 Bi 0.0004份、维生素 B2 0.0004份、 维生素 D与维生素 Bi的重量比为1:300; 取出上述的1/3的面粉与15份大豆膳食纤维混合后，加水，水的加入量为50份，大豆膳 食纤维与面粉吸水饱和； (2) 然后将步骤(1)中吸水饱和后的大豆膳食纤维和面粉的混合物料与剩余的2/3的面 粉W及甜味剂、鸡蛋、油脂、淀粉、全脂奶粉、大豆分离蛋白、小苏打、玉米淀粉、黄玉米粉、碳 酸巧、胡萝h粉、南瓜粉、膨松剂、乳酸亚铁、维生素 Bi、维生素、维生素 D和剩余的水相混合， 并揽拌均匀，按常规的饼干制作方法压制成磨牙棒的形状，得含大豆膳食纤维的婴儿磨牙 棒饼干。
【主权项】
1. 一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干，其特征在于，所述的饼干中含有占饼干重 量2.5-9.3%的大豆膳食纤维。2. 如权利要求1所述的一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干，其特征在于，所述的大 豆膳食纤维中，不溶性大豆膳食纤维的重量百分比为:30-60%;可溶性大豆膳食纤维的重 量百分比为:3-15%，以上的含量均为干基含量。3. 如权利要求2所述的一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干，其特征在于，所述的大 豆膳食纤维中，还包括大豆蛋白：18-26%、灰分：5%-8%，以上的含量均为干基含量;钙： 600mg /100g;钠：800mg/100g。4. 如权利要求1-3中任一项所述的一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干，其特征在 于，所述的饼干的主要采用如下重量份数的原料制成： 面粉150-180 甜味剂10-30 鸡蛋10-20 油脂10-20 淀粉10-30 全脂奶粉20-30 大豆分离蛋白2-5 小苏打1_2 大豆膳食纤维8-20水40-120。5. 如权利要求4所述的一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干，其特征在于，所述的饼 干还包括如下重量份的原料： 黄玉米粉2-5 碳酸钙0.3-0.8 胡萝卜粉0.5-5 南瓜粉0.5-5 膨松剂0.5-2 乳酸亚铁0.002-0.005 维生素 Βι0· 0002-0.0005 维生素 Β2 0.0002-0.0005 维生素 D，所述的维生素 D与维生素 Βι的重量比为1:200-500。6. 如权利要求4所述的一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干，其特征在于，所述的油 脂为棕榈油、牡丹籽油、菜籽油、花生油、芝麻油、橄榄油、玉米油、大豆油中的任一种。7. 如权利要求4所述的一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干，其特征在于，所述的甜 味剂为大豆低聚糖、蔗糖、果葡糖浆、葡萄糖、木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甜菊苷、壳聚糖、海 藻多糖、灵芝多糖、金针菇多糖中的至少一种。8. 如权利要求7所述的一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干的生产方法，包括下述 的步骤： (1) 按如下重量份数准备原料： 面粉150-180 大豆膳食纤维8-20 水40-120; 取出1/3的面粉与8-20份大豆膳食纤维混合后，加水，水的加入量为20-60份，大豆膳 食纤维与面粉吸水饱和； (2) 然后将步骤(1)中吸水饱和后的大豆膳食纤维和面粉的混合物料与剩余的2/3的面 粉以及甜味剂、鸡蛋、油脂、淀粉、全脂奶粉、大豆分离蛋白、小苏打和剩余的水相混合，并搅 拌均匀，按常规的饼干制作方法压制成磨牙棒的形状，得含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼 干； 其中甜味剂为10-30份、鸡蛋10-20份、油脂10-20份、淀粉10-30份、全脂奶粉20-30 份、大豆分离蛋白2-5份、小苏打1-2份。9. 如权利要求4所述的一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干的生产方法，包括下述 的步骤： (1)按如下重量份数准备原料： 面粉150-180 大豆膳食纤维8-20 水40-120; 取1/3的面粉与8-20份大豆膳食纤维混合后，加水，水的加入量为20-60份，大豆膳食 纤维与面粉吸水饱和； (2)然后将步骤(1)中吸水饱和后的大豆膳食纤维和面粉的混合物料与剩余的2/3的面 粉以及甜味剂、鸡蛋、油脂、全脂奶粉、大豆分离蛋白、小苏打、玉米淀粉、黄玉米粉、碳酸钙、 胡萝卜粉、南瓜粉、膨松剂、乳酸亚铁、维生素仏、维生素、维生素 D和剩余的水相混合，并搅 拌均匀，按常规的饼干制作方法压制成磨牙棒的形状，得含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼 干； 各原料的重量份数如下： 甜味剂10-30 鸡蛋10-20 油脂10-20 玉米淀粉10-30 全脂奶粉20-30 大豆分离蛋白2-5 小苏打1-2 黄玉米粉2-5 碳酸钙0.3-0.8 胡萝卜粉0.5-5.0 南瓜粉0.5-5.0 膨松剂0.5-2.0 乳酸亚铁0.002-0.005 维生素 Βι 0.0002-0.0005 维生素 B2 0.0002-0.0005 维生素 D，维生素 D与维生素 Βι的重量比为1:200-500。10.如权利要求8-9中任一项所述的一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干的生产方 法，其特征在于，所述的大豆膳食纤维为80-300目；所述的膨松剂为碳酸氢钠、酵母粉中的 任一种。
【专利摘要】本发明属于食品领域，具体涉及一种含大豆膳食纤维的婴儿磨牙棒饼干及其生产方法。本发明的婴儿饼干中含有大豆膳食纤维，所述的大豆膳食纤维含量占饼干重量的2.5-9.3%；还含有面粉、白砂糖、鸡蛋、油脂、淀粉、全脂奶粉、大豆分离蛋白、小苏打、水等原料。本发明配方中添加的大豆膳食纤维具有高蛋白和高纤维的特点，提高品质的蛋白含量，同时大豆蛋白和小麦蛋白能很好结合，改善面筋的形成和结构，使产品硬度更高，大豆膳食纤维具有良好的吸水性，可以保持7至8倍的水，提高产品的黏度，测定的吸水量小于10%，使品质表面的一层湿润软化吸水，达到婴儿长时间的吸吮并提高磨牙和锻炼口腔技能的目的。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105660791
【申请号】CN201610047519
【发明人】许振国, 张健, 赵彬, 高剑
【申请人】山东省高唐蓝山集团总公司
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年1月25日