一种风干玫瑰香甜白葡萄酒及其酿造方法
【专利摘要】一种风干玫瑰香甜白葡萄酒，理化指标为：酒精度为9.0-14.0％vol，还原糖不低于125g/L，蔗糖不高于10g/L，游离二氧化硫不高于50mg/L，总二氧化硫不高于200mg/L，挥发酸不高于2.1g/L，干浸出物不低于30g/L。本发明的优越性在于：酒体呈漂亮的浅金黄色，澄清透明，纯正优雅的玫瑰香果香、花香和蜜香，酒香纯正，酒体醇厚圆润，甜酸适度，尾味绵长。
【专利说明】一种风干玫瑰香甜白葡萄酒及其酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明属于葡萄酒酿造工艺领域，特别是一种风干玫瑰香甜白葡萄酒及其酿造方法。
【背景技术】
[0002]葡萄酒是以葡萄为主要原料，经发酵酿造而成的一种饮料酒，其色泽、果味、醇香，因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿出风格也不一样。可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。酒精含量一般在8%-16%，是味道甘甜醇美、营养丰富、能防治多种疾病的高档饮料。葡萄酒最早盛行于法国，在欧美和世界各地流行。近年来，它也成为我国人民餐桌上，庆典上必不可少的酒水。
[0003]白葡萄酒，用优质葡萄酿制，经发酵陈酿而成。酒度12%，糖分1.5%以下，酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。
[0004]甜白葡萄酒味道上平易近人的背后却有着相对复杂的分类，和相对复杂的酿造方式。一般来说，法国Sauternes的甜酒最受追捧。甜白葡萄酒中的冰酒以加拿大的最为著名，_5°C采摘，保持_5°C进酿造厂，这个过程中要保持葡萄的完整，绝不能破裂，这些都注定了冰酒的珍贵和产量稀少。白葡萄酒在酿造工艺上基本是不完全将糖发酵成酒精。发酵过程中的半发酵技术，成就了甜白葡萄酒的多样化，最终要在整个酿造过程中保持葡萄酒本身的平衡，这本来就是件复杂的事情。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于发明一种风干玫瑰香甜白葡萄酒及其酿造方法。
[0006]本发明的技术方案为:一种风干玫瑰香甜白葡萄酒，其理化指标为:酒精度为
9.0-14.0% vol,还原糖不低于125g/L,鹿糖不高于10g/L,游离二氧化硫不高于50mg/L,总二氧化硫不高于200mg/L,挥发酸不高于2.lg/L,干浸出物不低于30g/L。
[0007]—种风干玫瑰香甜白葡萄酒的酿造方法，其具体制作步骤为:
[0008](I)葡萄选料:选择玫瑰香葡萄，要求果穗整齐成熟、着色率达100%，彻底清除病果、霉烂果，并对葡萄原料进行抽检化验，要求其含糖量不低于210g/L ；
[0009](2)风干:来自(I)的葡萄采用自然风干，使其含糖量不低于330g/L，选择通风，避免太阳直射，温度在5-25°C，相对湿度不大于40%的干化环境作为风干场所；
[0010](3)压榨:来自(2)的风干葡萄送入压榨机进行压榨，榨出来的葡萄汁浓缩了很高的糖、酸物质，浓缩葡萄汁含糖量在330g/L以上；
[0011](4)自然澄清:在果汁进入澄清罐时添加食品级二氧化硫，使其浓度达到40-60mg/L,果汁满罐后控温10°C以下自然澄清，静置2_4小时后分离上清液；(5)果胶酶澄清:将来自(4)的上清液泵入另一个澄清罐的同时，加入果胶酶，控温10°C，澄清时间12小时；[0012](6)控温发酵:将来自(5)的清汁泵入发酵罐，加入耐糖、耐酒精、耐低温酵母进行发酵，发酵温度控制在10_13°C ；
[0013](7)终止发酵:当酒精度达到9.0-14.0% vol时，添加食品级二氧化硫调整游离二氧化硫至40-50mg/L，终止发酵，同时将温度降到5°C以下；
[0014](8)澄清处理:加入皂土进行澄清处理，过滤获得原酒；
[0015](9)陈酿:进行橡木桶陈酿，陈酿储存温度控制在5-10°C，橡木桶陈酿时间为3-18个月；
[0016](10)冷冻处理:装瓶前需经过冷冻处理，冷冻温度为零下3-4°C，时间为2-8天，而后进行除菌过滤；
[0017](11)灌装:进行无菌灌装，包装至成品。
[0018]本发明的优越性在于:酒体呈漂亮的浅金黄色，澄清透明，纯正优雅的玫瑰香果香、花香和蜜香，酒香纯正,酒体醇厚圆润,甜酸适度,尾味绵长。
【具体实施方式】
[0019]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明的【具体实施方式】作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
[0020]实施例一:
[0021]一种风干玫瑰香甜白葡萄酒，其理化指标为:酒精度为9.0% vol，还原糖为125g/L,鹿糖为10g/L,游离二氧化 硫为50mg/L,总二氧化硫为200mg/L,挥发酸为2.lg/L,干浸出物为30g/L。
[0022]一种风干玫瑰香甜白葡萄酒的酿造方法，其具体制作步骤为:
[0023](I)葡萄选料:选择玫瑰香葡萄，要求果穗整齐成熟、着色率达100%，彻底清除病果、霉烂果，并对葡萄原料进行抽检化验，要求其含糖量为210g/L ；
[0024](2)风干:来自(I)的葡萄采用自然风干，使其含糖量为330g/L，选择通风，避免太阳直射，温度在5°C，相对湿度为40%的干化环境作为风干场所；
[0025](3)压榨:来自(2)的风干葡萄送入压榨机进行压榨，榨出来的葡萄汁浓缩了很高的糖、酸物质，浓缩葡萄汁含糖量为33lg/L ；
[0026](4)自然澄清:在果汁进入澄清罐时添加食品级二氧化硫，使其浓度达到40mg/L，果汁满罐后控温l°c自然澄清，静置2-4小时后分离上清液；
[0027](5)果胶酶澄清:将来自(4)的上清液泵入另一个澄清罐的同时，加入果胶酶，控温10°c，澄清时间12小时；
[0028](6)控温发酵:将来自(5)的清汁泵入发酵罐，加入耐糖、耐酒精、耐低温酵母进行发酵，发酵温度控制在10°c ；
[0029](7)终止发酵:当酒精度达到9.0% vol时，添加食品级二氧化硫调整游离二氧化硫至40mg/L，终止发酵，同时将温度降到4°C以下；
[0030](8)澄清处理:加入皂土进行澄清处理，过滤获得原酒；
[0031](9)陈酿:进行橡木桶陈酿，陈酿储存温度控制在5°C，橡木桶陈酿时间为3-18个月；
[0032](10)冷冻处理:装瓶前需经过冷冻处理，冷冻温度为零下3-4°C，时间为2-8天，而后进行除菌过滤；
[0033](11)灌装:进行无菌灌装，包装至成品。
[0034]根据以上步骤即可制得一种葡萄酒，其理化指标均与本发明所述风干玫瑰香甜白葡萄酒相符。
[0035]实施例二:
[0036]一种风干玫瑰香甜白葡萄酒，其理化指标为:酒精度为14.0% vol，还原糖为150g/L,鹿糖为5g/L,游离二氧化硫为30mg/L,总二氧化硫为150g/L,挥发酸为1.5g/L,干浸出物为45g/L。
[0037]—种风干玫瑰香甜白葡萄酒的酿造方法，其具体制作步骤为:
[0038](I)葡萄选料:选择玫瑰香葡萄，要求果穗整齐成熟、着色率达100%，彻底清除病果、霉烂果，并对葡萄原料进行抽检化验，要求其含糖量为250g/L ；
[0039](2)风干:来自(I)的葡萄采用自然风干，使其含糖量为350g/L，选择通风，避免太阳直射，温度在25°C，相对湿度为30%的干化环境作为风干场所；
[0040](3)压榨:来自(2)的风干葡萄送入压榨机进行压榨，榨出来的葡萄汁浓缩了很高的糖、酸物质，浓缩葡萄汁含糖量在360g/L以上；
[0041](4)自然澄清:在果汁进入澄清罐时添加食品级二氧化硫，使其浓度达到60mg/L，果汁满罐后控温9°C自然澄清，静置2-4小时后分离上清液；
[0042](5)果胶酶澄清:将来自(4)的上清液泵入另一个澄清罐的同时，加入果胶酶，控温10°c，澄清时间12小时；
[0043](6)控温发酵:将来自(5)的清汁泵入发酵罐，加入耐糖、耐酒精、耐低温酵母进行发酵，发酵温度控制在13°C ；
[0044](7)终止发酵:当酒精度达到14.0% vol时，添加食品级二氧化硫调整游离二氧化硫至50mg/L，终止发酵，同时将温度降到5°C以下；
[0045](8)澄清处理:加入皂土进行澄清处理，过滤获得原酒；
[0046](9)陈酿:进行橡木桶陈酿，陈酿储存温度控制在10°C，橡木桶陈酿时间为3-18个月；
[0047](10)冷冻处理:装瓶前需经过冷冻处理，冷冻温度为零下3-4°C，时间为2-8天，而后进行除菌过滤；
[0048](11)灌装:进行无菌灌装，包装至成品。
[0049]根据以上步骤即可制得一种葡萄酒，其理化指标均与本发明所述风干玫瑰香甜白葡萄酒相符。
[0050]以上的实施例一与实施例二均为本发明的具体表现形式，但不限定本发明保护范围。
【权利要求】
1.一种风干玫瑰香甜白葡萄酒，其特征在于理化指标为:酒精度为3.0-5.0% vol，还原糖不低于50g/L,游离二氧化硫不高于50mg/L,总二氧化硫不高于200mg/L,挥发酸不高于0.7g/L，干浸出物不低于30g/L。
2.权利要求1所述一种风干玫瑰香甜白葡萄酒的酿造方法，其特征在于，制作步骤为: (O葡萄选料:选择玫瑰香葡萄，要求果穗整齐成熟、着色率达100%，彻底清除病果、霉烂果，并对葡萄原料进行抽检化验，要求其含糖量不低于210g/L ； (2)风干:来自(I)的葡萄采用自然风干，使其含糖量不低于330g/L，选择通风，避免太阳直射，温度在5-25°C，相对湿度不大于40%的干化环境作为风干场所； (3)压榨:来自(2)的风干葡萄送入压榨机进行压榨，榨出来的葡萄汁浓缩了很高的糖、酸物质，浓缩葡萄汁含糖量在330g/L以上； (4)自然澄清:在果汁进入澄清罐时添加食品级二氧化硫，使其浓度达到40-60mg/L，果汁满罐后控温10°C以下自然澄清，静置2-4小时后分离上清液； (5)果胶酶澄清:将来自(4)的上清液泵入另一个澄清罐的同时，加入果胶酶，控温I(TC，澄清时间12小时； (6)控温发酵:将来自(5)的清汁泵入发酵罐，加入耐糖、耐酒精、耐低温酵母进行发酵，发酵温度控制在10_13°C ； (7)终止发酵:当酒精度达到9.0-14.0% vol时，添加食品级二氧化硫调整游离二氧化硫至40-50mg/L，终止发酵，同时将温度降到5°C以下； (8)澄清处理:加入皂土进行澄清处理，过滤获得原酒； (9)陈酿:进行橡木桶陈酿，陈酿储存温度控制在5-10°C，橡木桶陈酿时间为3-18个月； (10)冷冻处理:装瓶前需经过冷冻处理，冷冻温度为零下3-4°C，时间为2-8天，而后进行除菌过滤； (11)灌装:进行无菌灌装，包装至成品。
【文档编号】C12G1/02GK103468453SQ201310468452
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月30日 优先权日:2013年9月30日
【发明者】张军, 王勇, 吕文, 王芳, 火兴三, 邢凯, 张福庆, 尹吉泰 申请人:中法合营王朝葡萄酿酒有限公司