一种坛子肉的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种坛子肉的制作工艺，包括以下步骤：A、选料；B、切割；C、入坛腌制；D、清洗；E、脱水过油；F、二次入坛；G、检验包装。本发明提供一种坛子肉的制作工艺，改进了传统坛子肉的制作方式，使得坛子肉可以批量性的进行生产加工，在保存了四川传统名菜的同时还使其具有开胃、健脾以及促进消化的作用。
【专利说明】一种坛子肉的制作エ艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及ー种食品制造エ艺，具体的说是涉及ー种名叫坛子肉的食品的制作エ艺。
【背景技术】
[0002]“坛子肉”原为四川传统名菜，富有乡土风味。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家宰杀生猪ー时肉多粮多，吃不完，将大块猪肉投入坛内，再向坛子内加入食盐并加入葱姜调料，然后密封坛ロ，主要其延长食用时间的作用。但是随着现在冰箱冷库技术普及，吃不完的猪肉都存放在冰箱中以保证其不会腐烂，很少会有人再去制作坛子肉，而因此失去一道四川名菜却又得不偿失。
【发明内容】
[0003]有鉴于此，本发明提供一种坛子肉的制作エ艺，改进了传统坛子肉的制作方式，使得坛子肉可以批量性的进行生产加工，在保存了四川传统名菜的同时还使其具有开胃、健脾以及促进消化的作用。
[0004]为解决以上技术问题，本发明的技术方案是:
[0005]一种坛子肉的制作エ艺，其特征在于，包括以下步骤:
[0006]A、选料；
[0007]B、切割；
[0008]C、入坛腌制；
[0009]D、清洗；
[0010]E、脱水过油；
[0011]F、二次入坛；
[0012]G、检验包装。
[0013]进ー步的，上述步骤A中选取五花肉、萝卜干以及米粉，其中五花肉--萝卜干:米粉的重量比例为2:1:1。
[0014]作为优选，所述步骤B中的切割是将五花肉切割为长40~50cm宽10~15cm的肉块。
[0015]再进ー步的，上述步骤C中在将肉块入坛的同时在坛中以每100份肉块的重量加入亚硝酸钠0.05份、白糖1.5份、花椒0.5份、姜0.4份、葱0.5份、饮用水20份、盐5份以及腌制配料1份，在腌制过程中使室内温度維持在5~8°C。
[0016]作为优选，所述腌制配料包括白酒、柠檬汁、八角、胡椒、丁香、肉豆蓮、肉桂、陈皮、桂花、香叶、白芷，其中重量比例为白酒2份，柠檬汁1份，八角、胡椒、丁香、肉豆蓮、肉桂各
0.3份，陈皮、桂花、香叶、白芷各0.5份。
[0017]更进一歩的，上述步骤E中，先将腌制肉块进行脱水，在脱水之后将其放入油锅过油，其中油温保持在200~220°C，过油时间约为20分钟，直至肉块中水分≤5%，且过油后肉块重量不得大于原肉块重量的60%。
[0018]另外，步骤F中所述二次入坛前先将过油后的肉块表面均匀的涂抹上米粉，并以
2:1:1的重量比例将肉块与萝卜干、米粉同时放入坛中，接着将坛子密封并在5?8°C的温度下静置70?90天。
[0019]作为优选，所述米粉由15份大豆粉、50粉大米粉、8份芝麻粉、5份花生粉、5份薏米粉、I份十三香粉与I份八角粉组成。
[0020]作为优选，步骤D中包装必须为真空包装。
[0021]与现有技术相比，本发明有以下有益效果:
[0022]本发明改进了传统的坛子肉的制作方式，使其能进行批量化的生产，制造出来的坛子肉具有形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口的特点，即可直接食用又可炒制或炖制食用，丰富了坛子肉的食用方式，在在保持了坛子肉的原始风味的同时还使其能够具有开胃、健脾以及促进消化的作用，更有利于其的推广与销售，大大促进了坛子肉的销量。
【专利附图】
【附图说明】
[0023]图1为本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0024]本发明的核心思路是，提供一种坛子肉的制作工艺，改进了传统坛子肉的制作方式，使得坛子肉可以批量性的进行生产加工，在保存了四川传统名菜的同时还使其具有开胃、健脾以及促进消化的作用。
[0025]为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
[0026]实施例
[0027]如图1所示，一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤:
[0028]A、选料；
[0029]B、切割；
[0030]C、入坛腌制；
[0031]D、清洗；
[0032]E、脱水过油；
[0033]F、二次入坛；
[0034]G、检验包装。
[0035]上述步骤A中选取五花肉、萝卜干以及米粉，其中五花肉:萝卜干:米粉的重量比例为2:1:1。
[0036]作为优选，所述步骤B中的切割是将五花肉切割为长40?50cm宽10?15cm的肉块。
[0037]上述步骤C中在将肉块入坛的同时在坛中以每100份肉块的重量加入亚硝酸钠
0.05份、白糖1.5份、花椒0.5份、姜0.4份、葱0.5份、饮用水20份、盐5份以及腌制配料
I份，在腌制过程中使室内温度维持在5?8°C。[0038]作为优选，所述腌制配料包括白酒、柠檬汁、八角、胡椒、丁香、肉豆蓮、肉桂、陈皮、桂花、香叶、白芷，其中重量比例为白酒2份，柠檬汁I份，八角、胡椒、丁香、肉豆蓮、肉桂各
0.3份，陈皮、桂花、香叶、白芷各0.5份。
[0039]上述步骤E中，先将腌制肉块进行脱水，在脱水之后将其放入油锅过油，其中油温保持在200?220°C，过油时间约为20分钟，直至肉块中水分< 5%，且过油后肉块重量不得大于原肉块重量的60%。
[0040]另外，步骤F中所述二次入坛前先将过油后的肉块表面均匀的涂抹上米粉，并以2:1:1的重量比例将肉块与萝卜干、米粉同时放入坛中，接着将坛子密封并在5?8°C的温度下静置70?90天。
[0041]作为优选，所述米粉由15份大豆粉、50粉大米粉、8份芝麻粉、5份花生粉、5份薏米粉、I份十三香粉与I份八角粉组成。
[0042]作为优选，步骤D中包装必须为真空包装。
[0043]以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本【技术领域】的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤: A、选料； B、切割； C、入坛腌制； D、清洗； E、脱水过油； F、二次入坛； G、检验包装。
2.根据权利要求1所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，所述步骤A中选取五花肉、萝卜干以及米粉，其中五花肉:萝卜干:米粉的重量比例为2:1:1。
3.根据权利要求2所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，所述步骤B中的切割是将五花肉切割为长40~50cm宽10~15cm的肉块。
4.根据权利要求3所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，所述步骤C中在将肉块入坛的同时在坛中以每100份肉块的重量加入亚硝酸钠0.05份、白糖1.5份、花椒0.5份、姜0.4份、葱0.5份、饮用水20份、盐5份以及腌制配料1份，在腌制过程中使室内温度维持在5~8°C。
5.根据权利要求4所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，所述腌制配料包括白酒、柠檬汁、八角、胡椒、丁香、肉豆蘧、肉桂、陈皮、桂花、香叶、白￡，其中重量比例为白酒2份，朽1檬汁1份，八角、胡椒、丁香、肉豆蘧、肉桂各0.3份，陈皮、桂花、香叶、白?Ε各0.5份。
6.根据权利要求5所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，所述步骤E中，先将腌制肉块进行脱水，在脱水之后将其放入油锅过油，其中油温保持在200~220°C，过油时间约为20分钟，直至肉块中水分< 5%，且过油后肉块重量不得大于原肉块重量的60%。
7.根据权利要求6所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，步骤F中所述二次入坛前先将过油后的肉块表面均匀的涂抹上米粉，并以2:1:1的重量比例将肉块与萝卜干、米粉同时放入坛中，接着将坛子密封并在5~8 °C的温度下静置70~90天。
8.根据权利要求7所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，所述米粉由15份大豆粉、50粉大米粉、8份芝麻粉、5份花生粉、5份薏米粉、1份十二香粉与1份八角粉组成。
9.根据权利要求8所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，步骤D中包装必须为真空包装。
【文档编号】A23L1/318GK103584165SQ201310562104
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月12日 优先权日:2013年11月12日
【发明者】何琼利, 肖述明, 付清华 申请人:安岳县普州坛子肉食品有限公司