山药葛根南瓜巧克力及制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种山药葛根南瓜巧克力及制备方法，它由山药粉、葛根粉、南瓜粉、玉米粉、荞麦粉、大麦粉、燕麦粉、小麦粉、白砂糖按一定比例组成，其步骤：（1）上述原料按照一定比例混合，加水，搅拌，将搅拌均匀的浆料输入滚筒刮板干燥机中进行干燥成薄片，经慢速转动倒碎成山药葛根南瓜脆片；（2）将可可脂加热熔化；（3）将山药葛根南瓜脆片倒入熔化好的可可脂中混合；（4）将混合好的山药葛根南瓜巧克力浆料浇模；（5）冷却硬化；（6）将硬化后的山药葛根南瓜巧克力从模具上脱落；（7）将山药葛根南瓜巧克力包装。配方合理，操作方便，山药葛根南瓜巧克力具有健脾益胃、降低血糖、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病等功效。
【专利说明】山药葛根南瓜巧克力及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，更具体涉及一种山药葛根南瓜巧克力，同时还涉及一种山药葛根南瓜巧克力的制备方法。
【背景技术】
[0002]巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。巧克力制品是以可可制品(可可脂、可可液块或者可可粉)与其它食品按照一定比例加工制成的固体食品。巧克力及巧克力制品现有的产品有:黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、薄荷巧克力、酒心巧克力、果仁巧克力、鲜果巧克力、混合巧克力、伴花巧克力、卡通巧克力等。除了本专利产品之外，市场上还没有与本专利相同的山药葛根南瓜巧克力制品。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种山药葛根南瓜巧克力，配方合理，操作方便，山药葛根南瓜巧克力具有健脾益胃、降低血糖、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病等功效。
[0004]本发明的另一个目的是在于提供了一种山药葛根南瓜巧克力的制备方法，方法易行，操作方便，制备的产品具有可口的酥脆性。
[0005]为实现上述目的，本发明采用以下技术方案:
[0006]一种山药葛根南瓜巧克力中的山药葛根南瓜脆片，它由以下原料的质量分数制
成:
[0007]
原料质量分数％
山药粉10%-15%
葛根粉10%-15%
南瓜粉20%-25%
玉米粉10%-15%
荞麦粉5%-10%
大麦粉5%-10%
燕麦粉5%-10%
小麦粉5%-10%
白砂糖5%-10%。
[0008]一种山药葛根南瓜巧克力中的山药葛根南瓜脆片，它由以下原料的质量分数制成
(优选范围):
[0009]
【权利要求】
1.一种山药葛根南瓜巧克力中的山药葛根南瓜脆片，它由以下原料的质量分数制成: 原料％ 山药粉10%-15% 葛根粉10%-15% 南瓜粉20%-25% 玉米粉10%-15% 荞麦粉5%-10% 大麦粉5%-10% 燕麦粉5%-10% 小麦粉5%-10% 白砂糖5%-10%。
2.根据权利要求1所述的一种山药葛根南瓜巧克力中的山药葛根南瓜脆片，其特征在于:原料％ 山药粉11%-14% 葛根粉11%-14% 南瓜粉21%-24% 玉米粉11%_14% 荞麦粉6%-9% 大麦粉6%-9% 燕麦粉6%-9% 小麦粉6%-9% 白砂糖6%-9%。
3.根据权利要求1所述的一种山药葛根南瓜巧克力中的山药葛根南瓜脆片，其特征在于:原料％ 山药粉11.5%-13.5% 葛根粉11.5%-13.5% 南瓜粉21.5%-23.5% 玉米粉11.5%-13.5% 荞麦粉6.5%-8.5% 大麦粉6.5%-8.5% 燕麦粉6.5%-8.5% 小麦粉6.5%-8.5% 白砂糖6.5%-8.5%。
4.根据权利要求1所述的一种山药葛根南瓜巧克力中的山药葛根南瓜脆片，其特征在于:原料％ 山药粉12%-13.5%葛根粉12%-13.5% 南瓜粉22%-23.5% 玉米粉12%_13.5% 荞麦粉6.8%-8.2% 大麦粉 6.8%-7.8% 燕麦粉6.8%-7.8% 小麦粉6.8%-8.2% 白砂糖6.8%-8.2%。
5.根据权利要求1所述的一种山药葛根南瓜巧克力中的山药葛根南瓜脆片，其特征在于:原料％ 山药粉12.5%-13.5% 葛根粉12.5%-13.5% 南瓜粉22.5%-23.5% 玉米粉12.5%-13.5% 荞麦粉6.9%-8.1% 大麦粉6.9%-7.5% 燕麦粉6.9%-7.5% 小麦粉6.9%-8.1% 白砂糖6.9%-8.1%。
6.根据权利要求1所述的一种山药葛根南瓜巧克力中的山药葛根南瓜脆片，其特征在于:原料％ 山药粉13% 葛根粉13% 南瓜粉23% 玉米粉13%荞麦粉8%大麦粉7%燕麦粉7%小麦粉8% 白砂糖8%。
7.权利要求1所述的一种山药葛根南瓜巧克力的制备方法，其步骤是: (1)山药葛根南瓜脆片的制备:山药粉、葛根粉、南瓜粉、玉米粉、荞麦粉、大麦粉、燕麦粉、小麦粉、白砂糖按一定比例混合，得到混合料，再加入混合料等量的水，转速为30rpm下搅拌15-20min，将搅拌均匀的浆料输入滚筒刮板干燥机中进行干燥成薄片，温度控制在1200C _150°C，经螺旋盘在转速为IOrpm慢速转动倒碎成山药葛根南瓜脆片； (2)可可脂熔化:将18-23重量份可可脂加热至45°C _55°C使之熔化； (3)混合:将77-82重量份山药葛根南瓜脆片倒入熔化好的可可脂中，在转速为20rpm温度为45°C条件下混合3-5min ； (4)浇模:将混合好的山药葛根南瓜巧克力不失时机的浇模； (5)硬化:有预冷和冷却两个阶段:其中预冷阶段温度控制在15~20°C，冷却阶段的温度控制在5~10°C之间； (6)脱模:将硬化后的山药葛根南瓜巧克力从模具上脱落下来； (7 )包装:将从模具上脱落下来山药葛根南瓜巧克力经计量进行包装，获得一种山药葛根南瓜巧克力。`
【文档编号】A23L1/10GK103549096SQ201310590093
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月21日 优先权日:2013年11月21日
【发明者】杨红鸽 申请人:武汉市普泽天食品有限公司