麻辣味茶干制作工艺的制作方法
【专利摘要】麻辣味茶干制作工艺，涉及食品加工【技术领域】，包括白坯制作、黄豆浸泡、脱皮、清洗后磨成豆浆，点浆：用卤水点浆，卤水比例一般为豆子重量的十分之一，后制成四平方厘米大、三四毫米厚的小块压榨白坯；加入桂皮，八角，香果，丁香，花椒，小茴香，白芷，辣椒片放入锅内熬制。本发明有益效果在于：增加麻辣味，为茶干提供多味，口味独特，色泽味美，适应现代人口味需求。
【专利说明】 麻辣味茶干制作工艺
【技术领域】:
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及麻辣味茶干制作工艺。
【背景技术】:
[0002]茶干也叫豆腐干，是我国传统名产，已有100多年的制作历史，享誉海内外。现有的这种茶干多为五香茶干，口味比较单一，已经无法适应现代人对美食的口味多样的需求。
【发明内容】
:
[0003]本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种麻辣味茶干制作工艺。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。
[0005]麻辣味茶干制作工艺，其特征在于:包括以下步骤:
[0006]I)白坯制作，选取黄豆；
[0007]2)将黄豆浸泡在水中，浸泡至黄豆脱皮；
[0008]3)用清水冲洗干净，得到豆瓣；
[0009]4)将豆瓣研磨成细腻的豆浆；
[0010]5)豆浆磨好后，倒进吊浆袋中进行吊浆；
[0011]6)吊出来的浆叶放进锅内用大火煮沸；
[0012]7)再用卤水点浆，卤水比例一般为豆子重量的十分之一，点到浆水发青；
[0013]8)然后舀进缸内冷却，冷却时间约为半小时，变成豆腐脑；
[0014]9)把豆腐脑g进铺有白布的木框内，放上重物挤压成老豆腐；
[0015]10)再将老豆腐切成40*40*4(mm)的小块；
[0016]11)用白布将小块包裹，放入压榨机，压榨10分钟，榨干水分，得到茶干白坯；
[0017]12)选取120斤水，桂皮8两，八角I斤，香果I两，丁香5钱，花椒3两，小茴香I两，白芷I两，放入锅内熬制；
[0018]13)再取4斤辣椒片放入锅内熬，熬处汁；
[0019]14)选取100份茶干白坯，放入锅内卤煮，煮沸；
[0020]15)加入7两辣精花椒煮半小时；
[0021]16)得到茶干。
[0022]所述的步骤2)中浸泡时间根据季节变化，春秋浸泡15-20小时，冬季浸泡30_40小时，夏季浸泡5-6小时。
[0023]本发明有益效果在于:增加麻辣味，为茶干提供多味，口味独特，色泽味美，适应现代人口味需求。
【具体实施方式】:
[0024]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0025]麻辣味茶干制作工艺，包括以下步骤:白坯制作，选取黄豆；将黄豆浸泡在水中，浸泡至黄豆脱皮；用清水冲洗干净，得到豆瓣；将豆瓣研磨成细腻的豆浆；豆浆磨好后，倒进吊浆袋中进行吊浆；吊出来的浆叶放进锅内用大火煮沸；再用卤水点浆，卤水比例一般为豆子重量的十分之一，点到浆水发青；然后舀进缸内冷却，冷却时间约为半小时，变成豆腐脑；把豆腐脑S进铺有白布的木框内，放上重物挤压成老豆腐；再将老豆腐切成40*40*4 (mm)的小块；用白布将小块包裹，放入压榨机，压榨10分钟，榨干水分，得到茶干白坯；选取120斤水，桂皮8两，八角I斤，香果I两，丁香5钱，花椒3两，小茴香I两，白芷I两，放入锅内熬制；再取4斤辣椒片放入锅内熬，熬处汁；选取100斤茶干白坯，放入锅内卤煮，煮沸；加入7两辣精花椒煮半小时；得到茶干。
[0026]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.麻辣味茶干制作工艺，其特征在于:包括以下步骤: 1)白坯制作，选取黄豆； 2)将黄豆浸泡在水中，浸泡至黄豆脱皮； 3)用清水冲洗干净，得到豆瓣； 4)将豆瓣研磨成细腻的豆浆； 5)豆浆磨好后，倒进吊浆袋中进行吊浆； 6)吊出来的浆叶放进锅内用大火煮沸； 7)再用卤水点浆，卤水比例一般为豆子重量的十分之一，点到浆水发青； 8 )然后舀进缸内冷却，冷却时间约为半小时，变成豆腐脑； 9)把豆腐脑S进铺有白布的木框内，放上重物挤压成老豆腐； 10)再将老豆腐切成40*40*4(mm)的小块； 11)用白布将小块包裹，放入压榨机，压榨10分钟，榨干水分，得到茶干白坯； 12)选取120斤水，桂皮8两，八角I斤，香果I两，丁香5钱，花椒3两，小茴香I两，白芷I两，放入锅内熬制； 13)再取4斤辣椒片放入锅内熬，熬处汁； 14)选取100份茶干白还，放入锅内齒煮,煮沸； 15)加入7两辣精花椒煮半小时； 16)得到茶干。
2.根据权利要求1中所述的麻辣味茶干制作工艺，其特征在于:所述的步骤2)中浸泡时间根据季节变化，春秋浸泡15-20小时，冬季浸泡30-40小时，夏季浸泡5-6小时。
【文档编号】A23C20/02GK103621683SQ201310589826
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】韩斌 申请人:安徽月亮食品有限责任公司