一种黄豆酱生产工艺的制作方法
【专利摘要】一种黄豆酱生产工艺，涉及一种发酵工艺，利用蒸煮、去皮、发酵，10-12天后得到黄豆酱成品。本发明有益效果在于：利用较短的时间完成酱成品的制造，生产周期短，无添加有害物质，没有经过加工，天然，卫生。
【专利说明】 —种黄豆酱生产工艺
【技术领域】:
[0001]本发明涉及一种发酵工艺，具体涉及一种黄豆酱生产工艺。
【背景技术】:
[0002]我国制酱工艺虽然历史悠久，但依然停留在比较落后的水平上，不管是家庭生产还是工厂化生产，生产周期长，卫生方面较差，受季节限制，质量不稳定。
【发明内容】
:
[0003]本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种生产周期短且卫生方面较好的一种黄豆酱生产工艺。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。
[0005]一种黄豆酱生产工艺，其特征在于:包括以下步骤:
[0006]I)将黄豆放到空缸内；
[0007]2)往空缸内放水浸泡，水面超过黄豆面即可，浸泡6-12小时；
[0008]3)将泡好的黄豆捞出放入夹层锅内煮开后用小气继续煮；
[0009]4)24小时后将黄豆捞出，将面粉和曲精比例20:1的搅拌，将黄豆降入搅拌均后放入密封的房间；
[0010]5) 3-4天后如发现豆子外表全部为暗褐色时将其取出，在空缸内放入适食盐、水，食盐、水和大豆比重为2:5:13，将盐拌匀搅化；
[0011]6)将豆子倒入以上空缸，再加入水，水面盖过黄豆面即可；
[0012]7) 10-12天后得到黄豆酱成品。
[0013]所述的以上步骤都是在常温下进行。
[0014]所述的步骤2)中浸泡时间根据季节调换，夏季浸泡6小时，冬季则需浸泡12小时。
[0015]所述的步骤7)后，酱成品需要在晴天晾晒，搅拌。
[0016]本发明有益效果在于:利用较短的时间完成酱成品的制造，生产周期短，无添加有害物质，没有经过加工，天然，卫生。
【具体实施方式】:
[0017]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0018]具体实施例1:将黄豆放到空缸内；往空缸内放水浸泡，水面超过黄豆面即可，浸泡6小时；将泡好的黄豆捞出放入夹层锅内煮开后用小气继续煮；24小时后将黄豆捞出，将面粉和曲精比例20:1的搅拌，将黄豆降入搅拌均后放入密封的房间；4天后如发现豆子外表全部为暗褐色时将其取出，在空缸内放入适食盐、水，食盐、水和大豆比重为2:5:13，将盐拌匀搅化；将豆子倒入以上空缸，再加入水，水面盖过黄豆面即可；12天后得到黄豆酱成品，酱成品需要在晴天晾晒，搅拌。[0019]具体实施例2:将黄豆放到空缸内；往空缸内放水浸泡，水面超过黄豆面即可，浸泡12小时；将泡好的黄豆捞出放入夹层锅内煮开后用小气继续煮；24小时后将黄豆捞出，将面粉和曲精比例20:1的搅拌，将黄豆降入搅拌均后放入密封的房间；4天后如发现豆子外表全部为暗褐色时将其取出，在空缸内放入适食盐、水，食盐、水和大豆比重为2:5:13,将盐拌匀搅化；将豆子倒入以上空缸，再加入水，水面盖过黄豆面即可；12天后得到黄豆酱成品，酱成品需要在晴天晾晒，搅拌。
[0020]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种黄豆酱生产工艺，其特征在于:包括以下步骤: 1)将黄豆放到空缸内； 2)往空缸内放水浸泡，水面超过黄豆面即可，浸泡6-12小时； 3)将泡好的黄豆捞出放入夹层锅内煮开后用小气继续煮； 4)24小时后将黄豆捞出，将面粉和曲精比例20:1的搅拌，将黄豆降入搅拌均后放入密封的房间； 5)3-4天后如发现豆子外表全部为暗褐色时将其取出，在空缸内放入适食盐、水，食盐、水和大豆比重为2:5:13，将盐拌匀搅化； 6)将豆子倒入以上空缸，再加入水，水面盖过黄豆面即可； 7)10-12天后得到黄豆酱成品。
2.根据权利要求1中所述的一种黄豆酱生产工艺，其特征在于:所述的以上步骤都是在常温下进行。
3.根据权利要求1中所述的一种黄豆酱生产工艺，其特征在于:所述的步骤2)中浸泡时间根据季节调换，夏季浸泡6小时，冬季则需浸泡12小时。
4.根据权利要求1中所述的一种黄豆酱生产工艺，其特征在于:所述的步骤7)后，酱成品需要在晴天晾晒,搅拌。
【文档编号】A23L1/24GK103621918SQ201310589523
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】韩斌 申请人:安徽月亮食品有限责任公司