一种卤猪耳的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及猪肉深加工技术领域，具体是一种卤猪耳的生产工艺。
【背景技术】
[0002]猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用；猪耳富含营养物质，并且口感非常好，尤其是当凉菜食用的卤猪耳，吃到嘴中，柔韧且脆，味道鲜美不腻，且富含胶质。
【发明内容】
[0003]为解决上述问题，本发明公开了一种卤猪耳的生产工艺，其步骤如下:
1、取料:取猪耳100份、食用盐5份、黄酒1.5份、双乙酸钠0.08份、味精0.8份、乳酸奶0.5份、猪肉香精0.3份、水150份；
2、制作:把猪耳表皮修整干净，在预冷间滚筒内里滚揉4小时，静腌12小时以上，然后把静腌好的猪耳放进提前准备好的卤汤里卤制，文火5分钟，后出锅冷却包装需要的规格。最后把包装好的猪耳推进杀菌锅里121度10分钟杀菌，冷却包装入库。
[0004]本发明是一种卤猪耳的生产工艺，步骤简单，生产出的卤猪耳，吃到嘴中，柔韧且脆，味道鲜美不腻，且富含胶质。
【具体实施方式】
[0005]1、取料:取猪耳100份、食用盐5份、黄酒1.5份、双乙酸钠0.08份、味精0.8份、乳酸奶0.5份、猪肉香精0.3份、水150份；
2、制作:把猪耳表皮修整干净，在预冷间滚筒内里滚揉4小时，静腌12小时以上，然后把静腌好的猪耳放进提前准备好的卤汤里卤制，文火5分钟，后出锅冷却包装需要的规格。最后把包装好的猪耳推进杀菌锅里121度10分钟杀菌，冷却包装入库。
[0006]最后应说明的是:以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
【主权项】
1.一种卤猪耳的生产工艺，其特征在于:其步骤如下: .1、取料:取猪耳100份、食用盐5份、黄酒1.5份、双乙酸钠0.08份、味精0.8份、乳酸奶0.5份、猪肉香精0.3份、水150份； .2、制作:把猪耳表皮修整干净，在预冷间滚筒内里滚揉4小时，静腌12小时以上，然后把静腌好的猪耳放进提前准备好的卤汤里卤制，文火5分钟，后出锅冷却包装需要的规格，最后把包装好的猪耳推进杀菌锅里121度10分钟杀菌，冷却包装入库。
【专利摘要】本发明公开了一种卤猪耳的生产工艺，通过取料-修整-滚揉-静腌-卤制-杀菌等步骤，步骤简单，生产出的卤猪耳，吃到嘴中，柔韧且脆，味道鲜美不腻，且富含胶质。
【IPC分类】A23L1/318, A23L1/314, A23L1/312
【公开号】CN104886619
【申请号】CN201510231496
【发明人】戴桂银
【申请人】安徽省东升食品有限公司
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年5月8日