专利名称：一种风味狗肉酱及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种风味狗肉酱及其生产工艺。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，狗肉对于人们的吸引力更为强烈，过去不上席的狗肉，如今己成为膳食中的稀世珍品、餐桌上的时尚佳肴。俗话说"寒冬至，狗肉肥"，"狗肉滚三滚，祌仙站不稳。"寒冬正是吃狗肉的好时节，狗肉味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与狗肉都是冬令进补的佳品。
狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。古籍中记载狗肉可补中益气，温肾助阳。治脾肾气虚，胸腹胀满，鼓胀，浮肿，腰膝软弱，寒疟，败疮久不收敛。如
《别录》记载狗肉可"主安五藏，补绝伤。"孟诜记载狗肉可"补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓。"《日华子本草》记载狗肉可"补胃气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气力。 〃《本经逢原》记载狗肉可"治败疮稀水不敛。 〃 《医林纂要》记载狗肉可〃补肺气，固肾气，壮营卫，
强腰膝。"
目前，随着人们生活水平的提高，人们对狗肉越来越重视，对其需求也越来越来多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的狗肉，狗肉加工品的需求也越来越多，但是经过加工后狗肉经常会面临营养的流失问题。
发明内容
本发明的目的是克服上述问题，提供一种能够将狗肉营养保持完好的风味狗肉酱及其生产工艺。
本发明的风味狗肉酱按原料重量比包括以下组分
狗肉40-50份、食盐2-5份、花生油5-10份、玉米粉2-5份、水8-12份、
辣椒粉5-10份、甘草2-6份、生姜末2-5份、白糖O. 2-1份、酱油0. 5-2份、
料酒1-2份、 葱末1. 5-2. 5份。
优选的，本发明的风味狗肉酱按原料重量比包括以下组分:
狗肉45份、食盐4份、花生油8份、玉米粉3份、水10份、
辣椒粉8份、甘草5份、生姜末3份、白糖0.8份、酱油1.5份、料酒1. 5份、 葱末2份。
本发明的风味狗肉酱的生产工艺，包括如下几个步骤
1) 洗净将狗肉洗净去掉杂质；
2) 蒸煮熬制将洗好的狗肉放在锅中煮熟，放置24小时后， 狗肉变成棕色；
3) 磨碎将煮好的狗肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然 后用纸包好，让其自然发酵；
4) 晒干和加配料数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成 小块，放在日光下晒干，将除狗肉外的其它原料混匀溶化，滤去沉 淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮 起；
5) 发酵将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、 晚各打扒一次。
通过本发明的生产工艺制备的风味狗肉酱能够将狗肉营养充分 保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥， 并且色泽纯正，新鲜扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方 便又卫生。
具体实施例方式
本发明的最佳实施方式为
一种风味狗肉酱，包括下列配比的原料(千克) 狗肉45、 辣椒粉8、
食盐4、 甘草5、 '花生油8、
生姜末3、
玉米粉3、
白糖0.8、
水10、
酱油1.5、
料酒1.5、
葱末2。
风味狗肉酱的制备，包括如下几个步骤
1) 洗净将狗肉洗净去掉杂质；
2) 蒸煮熬制将洗好的狗肉放在锅中煮熟，放置24小时后， 狗肉变成棕色；
3) 磨碎将煮好的狗肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然 后用纸包好，让其自然发酵；
4) 晒干和加配料数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成 小块，放在日光下晒干，将除狗肉外的其它原料混匀溶化，滤去沉 淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮 起；
5) 发酵将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、 晚各打扒一次。l月后即可食用。
权利要求
1、一种风味狗肉酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分狗肉40-50份、 辣椒粉5-10份、食盐2-5份、甘草2-6份、花生油5-10份、 生姜末2-5份、玉米粉2-5份、 白糖0.2-1份、水8-12份、 酱油0.5-2份、料酒1-2份、葱末1.5-2.5份。
2、根据权利要求1所述的风味狗肉酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分 狗肉45份、 食盐4份、 花生油8份、 玉米粉3份、 水10份、 料酒1.5份、辣椒粉8份、 甘草5份、 生姜末3份、 白糖0.8份、 酱油1. 5份、 葱末2份。骤:
3、 一种风味狗肉酱的生产工艺，其特征在于，包括如下几个步1) 洗净将狗肉洗净去掉杂质；2) 蒸煮熬制将洗好的狗肉放在锅中煮熟，放置24小时后，狗肉变成棕色;3) 磨碎将煮好的狗肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然 后用纸包好，让其自然发酵；4) 晒干和加配料数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除狗肉外的其它原料混匀溶化，滤去沉 淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；5) 发酵将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。
全文摘要
本发明提供了一种风味狗肉酱及其生产工艺，其特征在于，按原料重量比包括以下组分狗肉40-50份、辣椒粉5-10份、食盐2-5份、甘草2-6份、花生油5-10份、生姜末2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水8-12份、酱油0.5-2份、料酒1-2份、葱末1.5-2.5份。本发明的生产工艺，包括如下几个步骤1)洗净；2)蒸煮熬制；3)磨碎；4)晒干和加配料；5)发酵。通过本发明的生产工艺制备的风味狗肉酱能够将狗肉营养充分保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，芳香扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。
文档编号A23L1/24GK101675788SQ20081015630
公开日2010年3月24日 申请日期2008年9月19日 优先权日2008年9月19日
发明者颜桂珠 申请人:颜桂珠