专利名称：一种柚子果酱或果汁饮料的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品饮料业的蜜柚果酱(果汁)饮料的生产工艺。
背景技术：
由于琯溪蜜柚本身的苦味成份所致，用一般食品加工中的去苦技术(即添 加去苦剂)无法有效去除苦味，目前实际使用的技术是用去苦剂除掉柚果一小 部份苦味，同时降低蜜柚成份在产品中的含量比例(即利用稀释降低苦味)，这 直接带来的结果是产品有效成份和风味降低及去苦剂带来的异味，无法获取原 汁原味的柚果加工食品。
在深入研究的基础上，经过实验到批量生产验证，本发明工艺既可达到去 除绝大部份苦味(口感无明显苦味)，而不必使用去苦剂。工艺简单实用，设备
资金投入少，便于操控，质量稳定。本发明所采用的技术方案是①原料前处 理(清洗—剥皮)②去子实—去瓤衣—切片③去除苦味成份④中和，去除食品 级碱成份⑤沥干水份⑥破碎⑦煮制，配料⑧杀菌⑨包装成品。
去除苦味成份是本发明工艺的核心内容，对柚果肉和柚果皮及瓤衣具有同 样好的去苦效果，同时保留柚果的风味和绝大部份营养成份。 具体实施方法
在前处理，去子实，瓤衣之后，对原料按块状大小进行分批处理，碱液 PH>10，温度5(TC《t《98。C，时间T《60min,这是综合参数范围，在具体
的操作条件下，有一系列的最佳参数组合。
本发明解决了蜜柚深加工中柚子果酱(果汁)饮料及在此去苦工艺基础上 的柚果衍生产品。本工艺的优点突出设备简单，易操控，质量稳定，不带来 杂质、异味，柚果的风味和营养得到有效保留。
权利要求
1. 柚果深加工中，利用碱液处理来去除柚果苦味，从而生产出柚果酱(果汁)饮料，及利用柚果全部或部份为原料之一生产其它柚果衍生产品(如柚果糖、柚果馅饼、柚果酒、柚果醋、柚果饼及其他下游产品)的生产工艺。
2. 柚果肉、柚果皮、瓤衣的碱液去苦工艺参数为碱液PH>10,温度 50。C《t《98。C，时间T《60min，具体参数组合依实际操作需要调整。用上述各 参数的参数组合作为柚果去苦工艺都为本发明专利的请求保护范围。
全文摘要
本发明属于食品饮料中以蜜柚果的全果或部分为原料生产柚果酱、柚果汁、柚果糖、柚果馅料、柚果酒、柚果醋、柚果饼及其他下游衍生产品的去苦工艺及参数。本工艺特点工艺简单、设备成本低，易于掌控，效果好。保留蜜柚绝大部分营养成份和风味物质，不须添加任何脱苦剂，是天然、环保、节能的工艺技术。在实际生产中具有重要意义。
文档编号A23L1/212GK101485427SQ200810070510
公开日2009年7月22日 申请日期2008年1月18日 优先权日2008年1月18日
发明者林景清 申请人:林景清