专利名称：即食肉丸的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品中猪肉制作的肉丸，具体的说是一种通过配料配制的方便 即食肉丸及其制备方法。属于一般性食品加工领域。
技术背景猪肉制作的肉丸是一种特有的传统食品，民间称其为肉丸子、肉元或丸子 等。肉丸由于营养丰富而且口味好，深受人们的青睐。但是肉丸吃起来容易做 起来却相当费时，这与我们现代化快节奏的生活方式显得很不谐调，尤其是在 旅游、野外游玩等场合中，食用就显的十分不方便。现有技术中公开的保鲜肉 丸、速冻肉丸，虽然能延长肉丸的保鲜时间，但却都存在口味不够理想，营养 成分损失大，食用时还需要进行二次加工，贮存条件受到限制，保质期短，不 能随时随地携带和食用等诸多缺点。从包括中国专利在内的有关资料检索表明，目前已有几十种相关专利，如专利号或专利申请号91108138.0; 99103352.3; 00135856.1; 200410035430.3 和200610012884.8等。其中专门用猪肉作为肉丸的很少，能即食的更少，而且 其配方和加工工艺都比较复杂，口感也比较差。 发明内容为了克服传统方法制作肉丸吃法中的缺陷，以及现有成品肉丸食用的再加工 和即食肉丸配方复杂，制作工艺时间长等问题。本发明的目的是要提供一种方 便即食肉丸，该肉丸保质时间长，味道新鲜，而且不会损失营养成分的即食肉 丸。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是 一种即食肉丸原料的配料与 配比，其特征是(1) 肉馅鲜猪肉(三层猪肉丁)，猪油，葱，酱油，食盐。(2) 肉丸鲜猪肉，盐，食用菌粉和味精。(3) 表面粘料辣椒粉，辣椒油和白芝麻。 所述的原料总配比为鲜猪肉84%，食盐4%，食用菌粉1%,味精1%;辣椒粉1.5%，辣椒油4.5%，熟的白芝麻2%;猪油1%，葱0.5%，酱油0.5%。 所述的鲜猪肉为瘦肉76%，肥肉20%，三层肉4%。所述的食用菌粉为香菇粉，磨菇粉，金针菇粉中的一种或它们之间的混合粉。本发明即食肉丸的制备方法(一) 肉馅的制作在砂锅里放入原料配方的猪油加温至沸后放入切碎的 葱花炒香味后再加入酱油，盐，辣椒粉和三层猪肉丁炒熟即可。(二) 肉丸的制作把鲜猪肉，食盐，食用菌粉，味精原料按以上的配方混 合在一起后用木棒敲碎成肉泥，用消毒后的双手将肉馅放入其中后捏成带馅圆 球状的肉丸，再把它们放入锅中煮熟，煮熟后的肉丸捞起放入大的皿盆，而后 加入按原料配方比例的辣椒粉，辣椒油，白芝麻搅拌使其均匀地分布在肉丸的 表面后，再装袋，装袋是利用真空包装袋机将肉丸包成一定重量的产品后封口， 最后再进行红外线灭菌即可。所述的双手捏成圆球状的肉丸为1~4厘米。本发明的有益效果是由于本发明使用了新鲜的猪肉，加以常用和独特的 配方相结合及工艺制作的产品能满足广大喜欢吃肉丸的消费者的需求，既可以 去袋后食用，也可以用热水冲泡后食用，即省时省力又能保持新鲜肉丸的口味 和营养成成份。
具体实施方式
实施例l:即食肉丸原料的配料与配比鲜猪肉84千克，食盐4千克，食用菌粉1千克，味精1千克；辣椒粉1.5 千克，辣椒油4.5千克，熟的白芝麻2千克；猪油1千克，葱0.5千克，酱油0.5千克。使用的鲜猪肉为瘦肉76千克，肥肉20千克，三层肉4千克。 使用的食用菌粉为香菇粉，磨菇粉，金针菇粉的混合粉。 即食肉丸的制备方法(一) 做肉馅，在砂锅放入原料配方的猪油加温至沸后放入葱炒香后再加 入酱油，盐和三层猪肉炒熟即可。(二) 把猪肉，盐，食用菌粉，味精原料按以上的配方混合在一起后用木 棒敲碎成肉泥，用消毒后的双手将肉馅放入后捏成实心圆球状的肉丸，再把它 们放入锅中煮熟，煮熟后的肉丸捞起放入大的皿盆加入按原料配方比例的辣椒 粉，辣椒油，白芝麻搅拌均匀后装袋，再利用真空包装袋机将肉丸包成一定重 量的产品后封口，最后再进行红外线灭菌即可。本产品既可以去袋后食用，也可以用热水冲泡食用，即省时省力又能保持 新鲜肉丸的口味和营养成成份。
权利要求
1、一种即食肉丸原料的配料与配比，其特征是(1)肉馅鲜猪肉，猪油，葱，酱油，食盐；(2)肉丸鲜猪肉，盐，食用菌粉和味精；(3)表面粘料辣椒粉，辣椒油和白芝麻。
2、 根据权利要求l所述的一种即食肉丸原料的配料与配比，其特征是所 述的原料总配比为鲜猪肉84%,食盐4%，食用菌粉1%，味精1%;辣椒粉1. 5%，辣椒油4.5%，熟的白芝麻2%;猪油1%，葱0.5%，酱油0.5%。
3、 根据权利要求l所述的一种即食肉丸原料的配料与配比，其特征是所述的鲜猪肉为瘦肉76%，肥肉20%，三层肉4%。
4、 根据权利要求l所述的一种即食肉丸原料的配料，其特征是所述的食 用菌粉为香菇粉，磨菇粉，金针菇粉中的一种或它们之间的混合粉。
5、 一种即食肉丸的制备方法，其特征是(一) 肉馅的制作在砂锅里放入原料配方的猪油加温至沸后放入切碎的 葱花炒香味后再加入酱油，盐，辣椒粉和三层猪肉丁炒熟即可。(二) 肉丸的制作把鲜猪肉，食盐，食用菌粉，味精原料按以上的配方 混合在一起后用木棒敲碎成肉泥，用消毒后的双手将肉馅放入其中捏成带馅圆 球状的肉丸，再把它们放入锅中煮熟，煮熟后的肉丸捞起放入大的皿盆，而后 加入按原料配方比例的辣椒粉，辣椒油，白芝麻搅拌使其均匀地分布在肉丸的 表面后，再装袋，装袋是利用真空包装袋机将肉丸包成一定重量的产品后封口， 最后再进行红外线灭菌即可。
6、 根据权利要求5所述的一种即食肉丸的制备方法，其特征是所述的双 手捏成圆球状的肉丸为1 4厘米。
全文摘要
本发明公开了一种即食肉丸，属食品加工领域。即食肉丸原料的配料与配比有鲜猪肉，食盐，食用菌粉，味精；辣椒粉，辣椒油，熟的白芝麻；猪油，葱，酱油。按配方做成肉馅及肉泥，用消毒后的双手将肉馅放入其中后捏成带馅圆球状的肉丸，再把它们放入锅中煮熟，而后加入按原料配方比例的辣椒粉，辣椒油，白芝麻搅拌使其均匀地分布在肉丸的表面后，再装袋，装袋是利用真空包装袋机将肉丸包成一定重量的产品后封口，最后再进行红外线灭菌即可。由于本发明使用了新鲜的猪肉，加以常用和独特的配方相结合及工艺制作的产品能满足广大喜欢吃肉丸的消费者的需求，既可以去袋后食用，也可以用热水冲泡后食用，既省时省力又能保持新鲜肉丸的口味和营养成份。
文档编号A23L1/317GK101224014SQ200810070468
公开日2008年7月23日 申请日期2008年1月15日 优先权日2008年1月15日
发明者陈学燕 申请人:陈学燕