一种预防耳鸣耳聋的鱼肉丸及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种预防耳鸣耳聋的鱼肉丸及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鱼肉丸传统名点，亦名“水丸”，古时称“余鱼肉丸”。鱼肉丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
[0003]鱼肉丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼肉、马鲛鱼肉、鳗鱼肉、小参鲨为主料。剁碎鱼肉肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼肉泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。
[0004]但现有的鱼肉丸食用价值不高，无任何保健作用。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种预防耳鸣耳聋的鱼肉丸及其制备方法，该预防耳鸣耳聋的鱼肉丸食用功效性高。
[0006]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种预防耳鸣耳聋的鱼肉丸，按照重量份的原料包括:牛膝4?12份、龟板4?12份、杏仁4?12份、山楂4?12份、郁金4?12份、河车4?12份、鱼肉80?240份、肥膘10?30份、食盐
I.8?5.4份、卡拉胶0.4?I.2份、味精0.25?0.75份、白糖I.5?4.5份、蛋清10?30份、玉米淀粉5?15份、大豆蛋白2?6份、水12.3?36.9份。
[0007]作为进一步的方案:所述的预防耳鸣耳聋的鱼肉丸，按照重量份的原料包括:牛膝8份、龟板8份、杏仁8份、山楂8份、郁金8份、河车8份、鱼肉160份、肥膘20份、食盐3.6份、卡拉胶0.8份、味精0.5份、白糖3份、蛋清20份、玉米淀粉1份、大豆蛋白4份、水24.6份。
[0008]所述的预防耳鸣耳聋的鱼肉丸的制备方法，包括以下步骤:
一、牛膝的制备:将谷芽置于锅内用文火炒至深黄色并大部爆裂，取出放凉即得牛膝，粉碎备用；
二、龟板的处理:将龟板用水煎，滤汁去渣；
三、河车的制备:取净龟板，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出放凉即得河车，粉碎备用；
四、郁金、郁金、河车的处理:选材洗净，润湿，切片，干燥后粉碎备用；
五、调配:将处理后的龟板、郁金、郁金、河车，以及制备的牛膝、河车按比例调配，搅拌均匀；
六、料选:将鱼肉用绞肉除去鱼肉皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品，要求冻结良好，无异味，肥膘选用背膘或碎膘；
七、预处理:将冷冻鱼肉糜用刀具切成小块，经过冻结的肥膘或碎膘用3mm的孔板绞制，原料预处理后放在0°C?4°C的环境中备用；
八、打浆:将冷冻的鱼肉糜切块放于打浆机中，先加入其他原料打浆，至肉糜均一，然后加入经3_绞制孔板的肥膘打浆，最后加入淀粉，搅拌均匀，在打浆过程中，用冰水控制温度在肉浆温度在12°C以下；
九、成型:用肉丸成型机或手工成型;将成型后的鱼肉丸放入35°C?45°C的温水中浸泡40?60分钟二次成型；
十、煮制:成型后在80°C?90°C的热水中煮15?20分钟；
十一、冷却:肉丸经煮制后放于0°C?4°C的环境中冷却至中心温度8°C以下；
十二、速冻:将冷却后的鱼肉丸放入速冻库中冷冻24?48小时；即得预防消化不良健康食品。
[0009]作为进一步的方案:步骤六、所述的鱼肉为冷冻鱼肉糜、咸水鱼肉或淡水鱼肉。
[0010]作为进一步的方案:步骤七、中原料预处理后放在2°C的环境中备用。
[0011 ]作为进一步的方案:步骤八、中冰水控制温度在肉浆温度在10°C。
[0012]作为进一步的方案:步骤九、中将成型后的鱼肉丸放入40°C的温水中浸泡50分钟二次成型。
[0013]作为进一步的方案:步骤十、中成型后在85°C的热水中煮18分钟。
[0014]作为进一步的方案:步骤十一、中肉丸经煮制后放于2°C的环境中冷却至中心温度
5。。。
[0015]作为进一步的方案:步骤十二、中将冷却后的鱼肉丸放入速冻库中冷冻36小时。
[0016]与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明制备的预防耳鸣耳聋的鱼肉丸食用功效性高。
【具体实施方式】
[0017]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0018]实施例1
本发明实施例中，一种预防耳鸣耳聋的鱼肉丸，按照重量份的原料包括:牛膝4份、龟板4份、杏仁4份、山楂4份、郁金4份、河车4份、鱼肉80份、肥膘10份、食盐1.8份、卡拉胶0.4份、味精0.25份、白糖1.5份、蛋清10份、玉米淀粉5份、大豆蛋白2份、7JU 2.3份。
[0019]所述的预防耳鸣耳聋的鱼肉丸的制备方法，包括以下步骤:
一、牛膝的制备:将谷芽置于锅内用文火炒至深黄色并大部爆裂，取出放凉即得牛膝，粉碎备用；
二、龟板的处理:将龟板用水煎，滤汁去渣；
三、河车的制备:取净龟板，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出放凉即得河车，粉碎备用；
四、郁金、郁金、河车的处理:选材洗净，润湿，切片，干燥后粉碎备用；
五、调配:将处理后的龟板、郁金、郁金、河车，以及制备的牛膝、河车按比例调配，搅拌均匀；
六、料选:将鱼肉用绞肉除去鱼肉皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品，要求冻结良好，无异味，肥膘选用背膘或碎膘；
七、预处理:将冷冻鱼肉糜用刀具切成小块，经过冻结的肥膘或碎膘用3mm的孔板绞制，原料预处理后放在0°C的环境中备用；
八、打浆:将冷冻的鱼肉糜切块放于打浆机中，先加入其他原料打浆，至肉糜均一，然后加入经3_绞制孔板的肥膘打浆，最后加入淀粉，搅拌均匀，在打浆过程中，用冰水控制温度在肉浆温度在12°C;
九、成型:用肉丸成型机或手工成型;将成型后的鱼肉丸放入35°C的温水中浸泡40分钟二次成型；
十、煮制:成型后在80°C的热水中煮15分钟；
十一、冷却:肉丸经煮制后放于0°C的环境中冷却至中心温度8°C;
十二、速冻:将冷却后的鱼肉丸放入速冻库中冷冻24小时；即得预防消化不良健康食品O
[0020]实施例2
本发明实施例中，一种预防耳鸣耳聋的鱼肉丸，按照重量份的原料包括:牛膝8份、龟板8份、杏仁8份、山楂8份、郁金8份、河车8份、鱼肉160份、肥膘20份、食盐3.6份、卡拉胶0.8份、味精0.5份、白糖3份、蛋清20份、玉米淀粉1份、大豆蛋白4份、水24.6份。
[0021]所述的预防耳鸣耳聋的鱼肉丸的制备方法，包括以下步骤:
一、牛膝的制备:将谷芽置于锅内用文火炒至深黄色并大部爆裂，取出放凉即得牛膝，粉碎备用；
二、龟板的处理:将龟板用水煎，滤汁去渣；
三、河车的制备:取净龟板，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出放凉即得河车，粉碎备用；
四、郁金、郁金、河车的处理:选材洗净，润湿，切片，干燥后粉碎备用；
五、调配:将处理后的龟板、郁金、郁金、河车，以及制备的牛膝、河车按比例调配，搅拌均匀；
六、料选:将鱼肉用绞肉除去鱼肉皮和骨之后，经斩拌冷冻后