专利名称：一种应用干制锥栗生产即食产品的新方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，特别是涉及一种干制锥栗果的深加工应用。
背景技术：
锥栗果即食产品具有香、甜、砂等特点； 一般采用新鲜锥栗原料，但其由于锥栗果保 鲜或脱壳比较困难，生产原料受限。本技术发明者曾在《经济林研究》上公开发表了锥栗 果干制技术，并申请了《一种栗果的干制加工技术》发明专利，应用该两项技术可以生产 出色泽金黄、水分活在度在65%左右，脱壳脱膜容易，贮藏方便的锥栗果干制品，其是栗 果深加工的理想原料，但并没有实际应用于加工。
发明内容
本发明的目的是提供一种以干制锥栗果生产即食产品的新方法，其一方面解决锥栗保 鲜或脱壳比较困难造成原料受限的问题，另一方面为干制锥栗果的应用找到新途径，并能 有效地降低生产成本。
一种应用干制锥栗生产即食产品的新方法其生产工艺流程及主要技术参数如下
1、生产工艺流程
干制锥栗、剥壳、复水、烘烤、速冻半成品(冻藏)、称量、装袋、抽真空充氮包装、 调理杀菌、冷却、保温检验、装箱、成品入库； 2、主要技术参数-剥壳直接磨压、水冼去壳； 复水常温复水4个小时，沥干；
烘烤放入18(TC左右的电烤箱，烘8成熟，喷麦芽饴糖，再烘1一3分钟出锅； 速冻速冻温度S-2(TC，冻藏温度S-10。C;
装袋将经烘烤速冻备用锥栗仁装入自立铝塑膜袋或其它具有同等性能的蒸煮袋中；
抽真空充氮真空度应达到-0.1mpa，充氮气纯度应达到99.9%;
调理杀菌采用温和式升温，高温时杀菌；如50g/袋自立铝塑膜袋，11(TC保持10分温度升到12rc20分钟。
冷却到温度40。C左右，利用余温烘干包装袋上的水分。
采用干制锥栗生产即食产品的新方法，其生产方法比传统栗蓉的方法更加简单，以干 制果果仁为原料，可省去了一般栗果的筛选、清洗、剥壳、碱液去衣、预煮、护色等工艺， 相应增加了干制果仁的复水；由于干制生产可以在产地进行，特别是经过干制后，去壳去 膜容易，体积小、水分低，更容易保存和运输，因此应用干制品作为原料，其一方面解决 锥栗保鲜或脱壳比较困难造成原料受限的问题，另一方面为干制锥栗果的应用找到新途 径，能有效地降低生产成本。
具体实施例方式
实施例1:
取5000g干制锥栗，直接磨压、水冼去壳，常温复水4个小时，沥干； 放入180'C左右的电烤箱，烘8成熟，喷麦芽饴糖，再烘1一3分钟出锅； 在温度5-20'C速冻，在-10'C温度冻藏备用；
将经烘烤速冻备用锥栗仁装入自立铝塑膜袋或其它具有同等性能的蒸煮袋中，50g/袋， 抽真空充氮，要求真空度应达到-0.1mpa，充氮气纯度应达到99.9%;
采用温和式升温，高温时杀菌；11(TC保持10分温度升到12rC20分钟； 冷却到温度40。C左右，利用余温烘干包装袋上的水份，成品。
权利要求
一、一种应用干制锥栗生产即食产品的新方法其特征是(1)生产工艺流程干制锥栗、剥壳、复水、烘烤、速冻半成品(冻藏)、称量、装袋、抽真空充氮包装、调理杀菌、冷却、保温检验、装箱、成品入库；(2)主要技术参数剥壳直接磨压、水冼去壳；复水常温复水4个小时、沥干；烘烤放入180℃左右的电烤箱，烘8成熟，喷麦芽饴糖，再烘1-3分钟出锅；速冻速冻温度≤-20℃，冻藏温度≤-10℃；装袋将经烘烤速冻备用锥栗仁装入自立铝塑膜袋或其它具有同等性能的蒸煮袋中；抽真空充氮真空度应达到-0.1mpa，充氮气纯度应达到99.9％；调理杀菌采用温和式升温，高温时杀菌；如50g/袋自立铝塑膜袋，110℃保持10分温度升到121℃20分钟。冷却到温度40℃左右，利用余温烘干包装袋上的水份成品。
全文摘要
本发明涉及应用一种应用干制锥栗生产即食产品的新方法，其以干制锥栗果原料，主要工艺包括干制锥栗直接磨压、水冼去壳、常温复水、烘烤、速冻半成品(冻藏)、称量、装袋、抽真空充氮包装、调理杀菌、冷却、保温检验、装箱、成品入库，采用该方法其一方面解决锥栗保鲜或脱壳比较困难造成原料受限的问题，另一方面为干制锥栗果的应用找到新途径，能有效地降低生产成本。
文档编号A23L1/36GK101194734SQ20081007042
公开日2008年6月11日 申请日期2008年1月8日 优先权日2008年1月8日
发明者吴超伟, 方冬梅, 邹双全, 邹芳芳, 郑明峰 申请人:福建农林大学