优酪乳的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种优酪乳，每1000L的优酪乳中包括鲜牛奶800～1000kg、白砂糖40～90kg、脱脂粉10～30kg和菌种5～100U；所述菌种包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其用量分别是2～80U和3～20U。本发明的配比可保证鲜牛奶被完全脱脂分解，且保证了脱脂粉和菌种的最佳用量，做到每生产1000L的优酪乳，脱脂粉和菌种的用量刚好，无浪费和不足；采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌主要是由于肠道菌群状况改善，降低肠中靛基质和酚的含量；活化了免疫功能，抑制病变细胞增殖；保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵的酸奶对体内的病变细胞均有抑制作。
【专利说明】优酪乳
【技术领域】
[0001 ] 本发明属于乳制品，具体涉及优酪乳。
【背景技术】
[0002]优酪乳是从鲜奶转化而来的食物，同时含有鲜奶和乳酸菌的营养成分，鲜奶中的乳糖在制造过程中被发酵成乳酸，乳酸更易于铁的吸收。优酪乳的营养成分除了钙、磷、钾，还有维生素A、B、B2, B6, B12，也是叶酸及烟酸的理想来源。优酪乳最主要的功能是有助于消化及防止便秘，帮助有益菌抑制坏菌生长，从而改善肠内的菌群比例，促进肠胃的正常蠕动，进而限制人体对脂肪的摄取。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种优酪乳。
[0004]为了解决上述技术问题，本发明提供一种优酪乳，每1000L的优酪乳中包括鲜牛奶800~1000kg、白砂糖40~90kg、脱脂粉10~30kg和菌种5~100U ;所述菌种包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其用量分别是2~80U和3~20U。
[0005]上述优酪乳的配比可保证鲜牛奶被完全脱脂分解，且保证了脱脂粉和菌种的最佳用量，做到每生产1000L的优酪乳，脱脂粉和菌种的用量刚好，无浪费和不足；采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌主要是由于肠道菌群状况改善，降低肠中靛基质和酚的含量；活化了免疫功能，抑制病变细胞增殖；保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵的酸奶对体内的病变细胞均有抑制作用。
[0006]上述配比的优酪乳营养成分要求:蛋白质2~5% ;脂肪2~5% ;碳水化合物7~20% ;钠 50 ~70% ;能量 300 ~450KJ。
[0007]上述营养成份要求是根据人体所需能量等综合考虑之后确定的，人体食用了本技术方案的优酪乳后能及时补充蛋白质等营养物质，同时还能获取一定的能量。
【具体实施方式】
[0008]本发明提供的优酪乳配方如下:
每1000L优酪乳，主要由以下原材料制成，余量为蒸馏水:
【权利要求】
1.优酪乳，其特征在于:每IOOOL的优酪乳中包括鲜牛奶800?1000kg、白砂糖40?90kg、脱脂粉10?30kg、菌种5?100U，余量为蒸馏水。
2.根据权利要求1所述的优酪乳，其特征在于:所述菌种包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其用量分别是2?80U和3?20U。
【文档编号】A23C17/02GK103621650SQ201310618211
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月29日 优先权日:2013年11月29日
【发明者】杨朔 申请人:重庆光大(集团)有限公司