一种肉松饼及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种肉松饼，按重量百分比计，由小麦粉：30～45%；肉松：20～25%；绿豆：15～20%；淀粉：1～3%；植物油：1～3%；多元糖醇：12～16%；甜味剂：0.02～0.06%；食品防腐剂：0.02～0.06%；食用香精：0.01～0.03%；调味料：0.03～0.08%；纯净水：1～3%制成。本发明的肉松饼，加工方法简单，且肉松饼中未添加糖分含量高的蔗糖类物质，满足了人们低糖的饮食需求，而且本发明的肉松饼中还添加了绿豆，口感更为丰富，适合各类人群食用。
【专利说明】一种肉松饼及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种糕点，具体涉及一种无糖的肉松饼，本发明还涉及一种所述肉松饼的加工方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]在生活节奏日益加快的今天，肉松饼作为一种速食类产品，由于其方便性，深受人们的喜爱。然而，在肉松饼的生产过程中，需对厂家为保证肉松饼的口感，在肉松饼的配方中会添加大量的蔗糖类物质，而糖分的过多摄取，极易导致肥胖，继而引起高血压、糖尿病、心脑血管病等一系列疾病，危害人体健康。因此，在保证肉松饼口感的同时，降低肉松饼的含糖量是十分必要的。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有产品的不足，提供一种低糖分、低热量的肉松饼，本发明的另一目的在于提供一种该肉松饼的加工方法。
[0004]为实现上述目的，本发明采用以下技术方案:
[0005]一种肉松饼，按重量百分比计，由以下原料制成:
[0006]小麦粉:30?45% ;肉松:20?25% ;绿豆:15?20% ;淀粉:1?3% ;植物油:1?3% ;多元糖醇:12?16% ;甜味剂:0.02?0.06% ;食品防腐剂:0.02?0.06% ;食用香精:0.01?0.03% ;调味料:0.03?0.08% ;纯净水:1?3%。
[0007]优选的是:按重量百分比计，由以下原料制成:
[0008]小麦粉:40% ；肉松:23% ;绿豆:18% ;淀粉:1.2% ;植物油:1.2% ;多元糖醇15% ;甜味剂:0.06% ;食品防腐剂:0.06% ;食用香精:0.01% ;调味料:0.05% ;纯净水:1.42%。
[0009]优选的是:按重量百分比计，由以下原料制成:
[0010]小麦粉:34% ；肉松:25% ;绿豆:20% ;淀粉:2.4% ;植物油:2.5% ;多元糖醇13% ;甜味剂:0.03% ;食品防腐剂:0.02% ;调味料:0.05% ;食用香精:0.02% ;纯净水:2.98%。
[0011]优选的是:所述多元糖醇为麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、和异麦芽糖醇中的一种或几种。
[0012]优选的是:所述食品防腐剂为山梨酸、山梨酸钾和脱氢乙酸钠中的一种或几种。
[0013]优选的是:所述植物油为花生油、大豆油、菜籽油和蓖麻油的一种或几种。
[0014]优选的是:所述甜味剂为阿斯巴甜、安赛蜜和山梨糖醇液中的一种或几种。
[0015]优选的是:所述食用香精为牛奶香精。
[0016]优选的是:所述调味料为食盐、味精、胡椒粉和鸡精中的一种或几种。
[0017]本发明的另一目的，一种如上所述的肉松饼的加工方法，包括以下步骤:
[0018]1)将绿豆于50?60°C下浸泡2?4小时使其软化后，于140?150°C下蒸制20?40分钟，得绿豆沙，待用；
[0019]2)将上述小麦粉总重量65?75%的小麦粉与纯净水总重量的25?35%的纯净水搅拌成均匀糊状，依次加入多元糖醇、淀粉、植物油和调味料，继续搅拌至各原料混匀后，再加入食品防腐剂、甜味剂和食用香精，搅拌混匀；
[0020]3)将步骤1)和步骤2)中的得到的物料混合后加入肉松，搅拌混匀，得馅料；
[0021]4)将剩余的小麦粉与剩余的水搅拌均匀得饼皮；
[0022]5)将步骤3)中的馅料和步骤4)中的饼皮包制成肉松饼，并于250?270°C下烘烤10?20分钟即可。
[0023]本发明的有益效果在于，本发明的肉松饼，加工方法简单，且肉松饼中未添加糖分含量高的蔗糖类物质，满足了人们低糖的饮食需求，而且本发明的肉松饼中还添加了绿豆，口感更为丰富，适合各类人群食用。
【具体实施方式】
[0024]下面结合具体实施例对本发明的【具体实施方式】做进一步说明，但本发明并不仅限于下述实施例。若无特殊说明，本发明中所使用的各种原料，均可通过市场购买得到。
[0025]本发明所述的肉松饼，按重量百分比计，由以下原料制成:
[0026]小麦粉:30?45% ;肉松:20?25% ;绿豆:15?20% ;淀粉:1?3% ;植物油:1?3% ;多元糖醇:12?16% ;甜味剂:0.02?0.06% ;食品防腐剂:0.02?0.06% ;食用香精:0.01?0.03% ;调味料:0.03?0.08% ;纯净水:1?3% ；
[0027]其中，所述多元糖醇为麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、和异麦芽糖醇中的一种或几种；所述食品防腐剂为山梨酸、山梨酸钾和脱氢乙酸钠中的一种或几种；所述植物油为花生油、大豆油、菜籽油和蓖麻油的一种或几种；所述甜味剂为阿斯巴甜、安赛蜜和山梨糖醇液中的一种或几种；所述食用香精为牛奶香精；所述调味料为食盐、味精、胡椒粉和鸡精中的一种或几种。
[0028]本发明所述的肉松饼，其加工方法如下:
[0029]1)将绿豆于50?60°C下浸泡2?4小时使其软化后，于140?150°C下蒸制20?40分钟，得绿豆沙，待用；
[0030]2)将小麦粉总重量65?75%的小麦粉与纯净水总重量的25?35%的纯净水搅拌成均匀糊状，依次加入多元糖醇、淀粉、植物油和调味料，继续搅拌至各成分混匀后，再加入食品防腐剂、甜味剂和食用香精，搅拌混匀；
[0031]3)将步骤1)和步骤2)中的得到的物料混合后加入肉松，搅拌混匀，得馅料；
[0032]4)将剩余的小麦粉与剩余的水搅拌均匀得饼皮；
[0033]5)将步骤3)中的馅料和步骤4)中的饼皮包制成肉松饼，并于250?270°C下烘烤10?20分钟即可。
[0034]实施例1
[0035]一种肉松饼，按重量百分比计，由以下原料制成:
[0036]小麦粉:40% ；肉松:23% ;绿豆:18% ;淀粉:1.2% ;大豆油:1.2% ;麦芽糖醇:14% ;木糖醇1% ;山梨糖醇液0.06% ;脱氢乙酸钠0.03% ;山梨酸钾0.03% ;食盐:0.05% ;牛奶香精0.01% ;纯净水:1.42%。
[0037]按照以上原料及重量比，所述肉松饼的加工过程如下:
[0038]1)将上述重量的绿豆于50°C下浸泡4小时使其软化后，于140°C下蒸制40分钟，得绿豆沙，待用；
[0039]2)将小麦粉总重量65%的小麦粉与纯净水总重量30%的纯净水搅拌成均匀糊状，依次加入麦芽糖醇、木糖醇、淀粉、大豆油和食盐；搅拌至各原料混匀后，再加入脱氢乙酸钠、山梨酸钾、山梨糖醇液和牛奶香精，搅拌混匀；
[0040]3)将步骤I)和步骤2)中的得到的物料混合后加入肉松，搅拌混匀，得肉松饼馅料；
[0041 ] 4 )将剩余的35%小麦粉与剩余的70%的水搅拌均匀得饼皮；
[0042]5)将步骤3)中的馅料和步骤4)中的饼皮包制成肉松饼，并于250°C下烘烤20分钟，然后冷却至20?30°C后包装即可。
[0043]实施例2
[0044]一种肉松饼，按重量百分比计，由以下原料制成:
[0045]小麦粉:34% ；肉松:25% ;绿豆:20% ;淀粉:2.4% ;花生油:2.5% ;异麦芽糖醇:10% ；山梨糖醇3% ;安赛蜜0.01% ;阿斯巴甜0.02% ；山梨酸0.02% ;食盐0.02% ;胡椒粉0.01% ;味精0.01% ;牛奶香精0.02% ;纯净水2.98%。
[0046]按照以上原料及重量比，所述肉松饼的加工过程如下:
[0047]I)将绿豆于60°C下浸泡3小时使其软化后，于150°C下蒸制30分钟，得绿豆沙，待用；
[0048]2)将小麦粉总重量70%的小麦粉与纯净水总重量的25%的纯净水搅拌成均匀糊状，依次加入异麦芽糖醇、山梨糖醇、淀粉、花生油、食盐、味精和胡椒粉；搅拌至各原料混匀后，再加入山梨酸、安赛蜜、阿斯巴甜和牛奶香精，搅拌混匀；
[0049]3)将步骤I)和步骤2)中的得到的物料混合后加入肉松，搅拌混匀，得肉松饼馅料；
[0050]4 )将剩余的30%小麦粉与剩余的75%纯净水搅拌均匀得饼皮；
[0051]5)将步骤3)中的馅料和步骤4)中的饼皮包制成肉松饼，并于260°C下烘烤15分钟，然后冷却至20?30°C后包装即可。
[0052]本发明所描述的具体实施例只用于对本肉松饼的具体实现过程的详细描述，而不是对本肉松饼及其加工方法的限定。任何对此产品进行的修饰与改良，在专利范围或范畴内同类或相近物质的替代与使用，均属于本发明专利保护范围。
【权利要求】
1.一种肉松饼，其特征在于:按重量百分比计，由以下原料组制成:小麦粉:30?45% ；肉松:20?25% ;绿豆:15?20% ;淀粉:1?3% ;植物油:1?3% ;多元糖醇:12?16% ;甜味剂:0.02?0.06% ;食品防腐剂:0.02?0.06% ;食用香精:0.01?0.03% ;调味料:0.03?0.08% ;纯净水:1?3%。
2.根据权利要求1所述的肉松饼，其特征在于:按重量百分比计，由以下原料制成:小麦粉:40% ;肉松:23% ;绿豆:18% ;淀粉:1.2% ;植物油:1.2% ;多元糖醇15% ;甜味剂:0.06% ;食品防腐剂:0.06% ;食用香精:0.01% ;调味料:0.05% ;纯净水:1.42%。
3.根据权利要求1所述的肉松饼，其特征在于:按重量百分比计，由以下原料制成:小麦粉:34% ;肉松:25% ;绿豆:20% ;淀粉:2.4% ;植物油:2.5% ;多元糖醇13% ;甜味剂:0.03% ；食品防腐剂:0.02% ;调味料:0.05% ;食用香精:0.02% ;纯净水:2.98%。
4.根据权利要求1或2或3所述的肉松饼，其特征在于:所述多元糖醇为麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、和异麦芽糖醇中的一种或几种。
5.根据权利要求1或2或3所述的肉松饼，其特征在于:所述食品防腐剂为山梨酸、山梨酸钾和脱氢乙酸钠中的一种或几种。
6.根据权利要求1或2或3所述的肉松饼，其特征在于:所述植物油为花生油、大豆油、菜籽油和蓖麻油的一种或几种。
7.根据权利要求1或2或3所述的肉松饼，其特征在于:所述甜味剂为阿斯巴甜、安赛蜜和山梨糖醇液中的一种或几种。
8.根据权利要求1或2或3所述的肉松饼，其特征在于:所述食用香精为牛奶香精。
9.根据权利要求1或2或3所述的肉松饼，其特征在于:所述调味料为食盐、味精、胡椒粉和鸡精中的一种或几种。
10.一种如权利要求1或2或3所述的肉松饼的加工方法，其特征在于:包括以下步骤:1)将绿豆于50?60°C下浸泡2?4小时使其软化后，于140?150°C下蒸制20?40分钟，得绿豆沙，待用；2)将上述小麦粉总重量65?75%的小麦粉与纯净水总重量的25?35%的纯净水搅拌成均匀糊状，依次加入多元糖醇、淀粉、植物油和调味料，继续搅拌至各原料混匀后，再加入食品防腐剂、甜味剂和食用香精，搅拌混匀；3)将步骤1)和步骤2)中的得到的物料混合后加入肉松，搅拌混匀，得馅料；4)将剩余的小麦粉与剩余的水搅拌均匀得饼皮；5)将步骤3)中的馅料和步骤4)中的饼皮包制成肉松饼，并于250?270°C下烘烤10?20分钟即可。
【文档编号】A21D13/08GK103636721SQ201310687664
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年12月16日 优先权日:2013年12月16日
【发明者】陈海峰 申请人:福建福派园食品股份有限公司