林蛙肉松的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种林蛙肉松的制作方法。以人工养殖林蛙为原料，经电击、去皮、去内脏、去卵巢及生殖腺、清洗，得林蛙肉，切块，漂烫，切片，辊压机压成薄肉片，加入白砂糖、食盐、辣椒粉、味精，混合均匀，揉搓机揉搓成肉丝，70-75℃烘烤至含水28-30%，再加入大豆色拉油、芝麻粉、花生粉、特丁基对苯二酚、乳酸链球菌素，混合均匀，二次揉搓成丝，100-110℃烘烤20分钟，冷却、包装即为林蛙肉松成品。本发明的林蛙肉松成品呈浅棕黄色，色泽均匀一致，外观成疏松纤维状，口感酥、脆、香，是一种色、香、味俱佳，营养丰富的佐餐、休闲食品。
【专利说明】林蛙肉松的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种肉制品的制作方法，具体地说是一种林蛙肉松的制作方法。
【背景技术】
[0002]林蛙，肉质细嫩，易为人体消化吸收，富含蛋白质，还含有18种氨基酸、9种维生素、13种微量元素，在药用、滋补和美容方面具有很高的应用价值，，适合各种年龄的人群，特别是体弱多病者及老人食用。
【发明内容】
[0003]本发明提供了 一种林蛙肉松的制作方法。
[0004]本发明的目的是这样实现的:以人工养殖林蛙为原料，经电击、去皮、去内脏、去卵巢及生殖腺、清洗，得林蛙肉，切成5立方厘米左右的肉块，在沸水中漂烫5分钟，切成5-6毫米的肉片，用间隙调整为I毫米的辊压机压成薄肉片，按每1000克林蛙薄肉片加入白砂糖30克、食盐20克、辣椒粉2克、味精2.5克，混合均匀，揉搓机揉搓成肉丝，将肉丝置于烘烤机中70-75°C烘烤至含水28-30%，再按每1000克肉丝加入大豆色拉油150克、芝麻粉60克、花生粉30克、特丁基对苯二酚0.3克、乳酸链球菌素0.2克，混合均匀，二次揉搓成丝，置于烘烤机中100-110°C烘烤20分钟，冷却、包装即为林蛙肉松成品。
[0005]通过本发明的制作过程，可使林蛙肉释放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等，增加了其营养性和功能性。
[0006]本发明的林蛙肉松成品呈浅棕黄色，色泽均匀一致，外观成疏松纤维状，口感酥、脆、香，是一种色、香、味俱佳，营养丰富的佐餐、休闲食品。
[0007]四、具体实施例
实施方式一
取经检疫合格的人工养殖林蛙，经电击、去皮、去内脏、去卵巢及生殖腺、清洗，得林蛙肉，切成5立方厘米左右的肉块，在沸水中漂烫5分钟，切成5-6毫米的肉片，用间隙调整为I毫米的辊压机压成薄肉片。取1000克林蛙薄肉片加入白砂糖30克、食盐20克、辣椒粉2克、味精2.5克，混合均匀，揉搓机揉搓成肉丝，将肉丝置于烘烤机中70-75°C烘烤至含水30%。取烘烤后林蛙肉丝500克，加入大豆色拉油75克、芝麻粉30克、花生粉15克、特丁基对苯二酚0.15克、乳酸链球菌素0.1克，混合均匀，二次揉搓成丝，置于烘烤机中100-110°C烘烤20分钟，冷却、包装即为林蛙肉松成品。
[0008]实施方式二
取经检疫合格的人工养殖林蛙，经电击、去皮、去内脏、去卵巢及生殖腺、清洗，得林蛙肉，切成5立方厘米左右的肉块，在沸水中漂烫5分钟，切成5-6毫米的肉片，用间隙调整为I毫米的辊压机压成薄肉片。取2000克林蛙薄肉片加入白砂糖60克、食盐40克、辣椒粉4克、味精5克，混合均匀，揉搓机揉搓成肉丝，将肉丝置于烘烤机中70-75°C烘烤至含水28%。取烘烤后林蛙肉丝1000克，加入大豆色拉油150克、芝麻粉60克、花生粉30克、特丁基对苯二酚0.3克、乳酸链球菌素0.2克，混合均匀，二次揉搓成丝，置于烘烤机中100-110°c烘烤20分钟，冷却、包装即为林蛙肉松成品。
【权利要求】
1.一种林蛙肉松的制作方法，其特征是:以人工养殖林蛙为原料，经电击、去皮、去内脏、去卵巢及生殖腺、清洗，得林蛙肉，切成5立方厘米左右的肉块，在沸水中漂烫5分钟，切成5-6毫米的肉片，用间隙调整为I毫米的辊压机压成薄肉片，按每1000克林蛙薄肉片加入白砂糖30克、食盐20克、辣椒粉2克、味精2.5克，混合均匀，揉搓机揉搓成肉丝，将肉丝置于烘烤机中70-75°C烘烤至含水28-30%，再按每1000克肉丝加入大豆色拉油150克、芝麻粉60克、花生粉30克、特丁基对苯二酚0.3克、乳酸链球菌素0.2克，混合均匀，二次揉搓成丝，置于烘烤机中100-110°C烘烤20分钟，冷却、包装即为林蛙肉松成品。
【文档编号】A23L1/311GK103610086SQ201310577213
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月19日 优先权日:2013年11月19日
【发明者】赵云财, 李娜 申请人:哈尔滨艾克尔食品科技有限公司