甜辣蛤蜊肉的生产方法
【专利摘要】一种色味良好、食用方便的甜辣蛤蜊肉的生产方法。技术方案是：其特征是包括下列步骤：(1)将原料蛤蜊进行清洗；(2)将步骤(1)中清洗后的蛤蜊用蒸汽锅蒸煮后取肉；(3)将蛤蜊肉清洗后放入夹层锅中煮10-15分钟，在锅中加糖和辣椒粉；(4)煮后的蛤蜊肉放入干净的容器内入味5-6小时；(5)蛤蜊肉入味后放入干净的容器内沥液15-25分钟；(6)计量装袋；(7)巴氏杀菌；(8)杀菌后放入冷水中冷却后快速冷冻；(9)包装入库。
【专利说明】甜辣蛤蜊肉的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于蛤蜊肉食品的生产方法领域，尤其是一种色味良好、食用方便的甜辣蛤蜊肉的生产方法。
【背景技术】
[0002]蛤蜊味道鲜美，营养全面，是物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛黄酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白、可防治中老年人慢性病的理想食品。目前，生产蛤蜊肉食品的方法有多种，存在的问题是色味受到破坏。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种色味良好、食用方便的甜辣蛤蜊肉的生产方法。
[0004]本发明的技术方案是:甜辣蛤蜊肉的生产方法，其特征是包括下列步骤:
[0005](1)将原料蛤蜊进行清洗；
[0006](2)将步骤(1)中清洗后的蛤蜊用蒸汽锅蒸煮后取肉；
[0007](3)将蛤蜊肉清洗后放入夹层锅中煮10-15分钟，在锅中加糖和辣椒粉；
[0008](4)煮后的蛤蜊肉放入干净的容器内入味5-6小时；
[0009](5)蛤蜊肉入味后放入干净的容器内浙液15-25分钟；
[0010](6)计量装袋；
[0011](7)巴氏杀菌，杀菌温度65_75°C，杀菌时间8-12分钟；
[0012](8)杀菌后放入冷水中冷却后快速冷冻；
[0013](9)包装入库。
[0014]本发明的效果是:本品是以蛤蜊为原料，经过清洗、蒸煮、取肉、煮、入味、浙液、计量装袋、杀菌、冷却冷冻、包装入库制成，具有色味良好、食用方便的特点。
[0015]下面结合不限定实施例对本发明做进一步的说明。
【具体实施方式】
[0016]甜辣蛤蜊肉的生产方法，其特征是包括下列步骤:
[0017](1)将原料蛤蜊进行清洗；
[0018](2)将步骤(1)中清洗后的蛤蜊用蒸汽锅蒸煮后取肉；
[0019](3)将蛤蜊肉清洗后放入夹层锅中煮10-15分钟，在锅中加糖和辣椒粉；
[0020](4)煮后的蛤蜊肉放入干净的容器内入味5-6小时；
[0021](5)蛤蜊肉入味后放入干净的容器内浙液15-25分钟；
[0022](6)计量装袋；
[0023](7)巴氏杀菌，杀菌温度65_75°C，杀菌时间8_12分钟；
[0024](8)杀菌后放入冷水中冷却后快速冷冻；
[0025](9)包装入库。
【权利要求】
1.甜辣蛤蜊肉的生产方法，其特征是包括下列步骤:(1)将原料蛤蜊进行清洗；(2)将步骤(I)中清洗后的蛤蜊用蒸汽锅蒸煮后取肉；(3)将蛤蜊肉清洗后放入夹层锅中煮10-15分钟，在锅中加糖和辣椒粉；(4)煮后的蛤蜊肉放入干净的容器内入味5-6小时；(5)蛤蜊肉入味后放入干净的容器内浙液15-25分钟；(6)计量装袋；(7)巴氏杀菌，杀菌温度65-75°C，杀菌时间8-12分钟；(8)杀菌后放入冷水中冷却后快速冷冻；(9)包装入库。
【文档编号】A23L1/333GK103637265SQ201310724950
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年12月26日 优先权日:2013年12月26日
【发明者】吕文良 申请人:吕文良