牡蛎精的生产方法
【专利摘要】一种色味良好、营养丰富的牡蛎精的生产方法。技术方案是：其特征是包括下列步骤：(1)清洗、扒肉；(2)浸提；(3)沉降、浓缩；(4)浸提碎肉、高温蒸煮、过滤；(5)混合、杀菌；(6)喷雾干燥；(7)包装。
【专利说明】牡蛎精的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于牡蛎精粉食品的生产方法领域，尤其是一种色味良好、营养丰富的牡蛎精的生产方法。
【背景技术】
[0002]目前，生产牡蛎精的方法有多种，存在的问题是色味受到破坏。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种色味良好、营养丰富的牡蛎精的生产方法。
[0004]本发明的技术方案是:1、牡蛎精的生产方法，其特征是包括下列步骤:
[0005](I)清洗、扒肉:用流水将带壳鲜牡蛎的外壳所粘得泥污清洗掉，直至干净，将壳扒去，取鲜嫩肉待用；
[0006](2)浸提:将浸提锅中加入1.5倍牡蛎肉量的软化水，加热至45°C时倒入鲜牡蛎肉；锅内升温至85-100°C，蒸沸浸提45分钟，将浸提液倒出，肉继续留在锅内；加入同倍量的软化水，工艺同上再浸提一遍；
[0007](3)沉降、浓缩:将浸提液自然沉降约2小时后，100目滤筛过滤，过滤液送入真空浓缩机中进行浓缩，浓缩至40-42%，密闭封存放入冷库待用；此浓缩液称牡蛎汁A ;
[0008](4)浸提碎肉、高温蒸煮、过滤:将浸提后的碎肉加入水稀释，均匀搅碎，锅内升温至100-110°c，蒸沸浸提约90分钟，用80目滤网粗滤浸提液，滤液引至真空浓缩机中，浓缩至浓度40 %待用，此浓缩液称牡蛎汁B ；
[0009](5)混合、杀菌:按牡蛎汁A:牡蛎汁B=3: I的比例称重，两者均匀混合打入夹层锅中杀菌，煮沸保持30分钟，然后过滤，完成液存入密闭无菌周转桶中待用；
[0010](6)喷雾干燥:生产前将喷雾干燥器内外用清水清洗干净，不留残污；开启排风机、开启加热器，进行喷雾塔内加热，预热I小时后使进风温度达180-200°C，塔内温度95-10(TC，排风温度85-90°C，将配制酒精倒入进料容器中，打开喷雾器进行喷雾杀菌；完成杀菌后，将牡蛎配液倒入进料容器中，喷雾器开始工作；
[0011](7)包装:将喷雾塔中的干粉与旋风分离器中的干粉混合均匀，采用60目罗筛进行过筛，过筛粉进行包装。
[0012]本发明的效果是:本品是以牡蛎为原料，经过清洗扒肉、浸提、沉降浓缩、浸提碎肉、高温蒸煮、过滤、混合杀菌、喷雾干燥、包装步骤而成，具有色味良好、营养丰富的特点。
[0013]下面结合不限定实施例对本发明做进一步的说明。
【具体实施方式】
[0014]牡蛎精的生产方法，包括下列步骤:
[0015](I)清洗、扒肉:用流水将带壳鲜牡蛎的外壳所粘得泥污清洗掉，直至干净，将壳扒去，取鲜嫩肉待用；[0016](2)浸提:将浸提锅中加入1.5倍牡蛎肉量的软化水，加热至45°C时倒入鲜牡蛎肉；锅内升温至85-100°C，蒸沸浸提45分钟，将浸提液倒出，肉继续留在锅内；加入同倍量的软化水，工艺同上再浸提一遍；
[0017](3)沉降、浓缩:将浸提液自然沉降约2小时后，100目滤筛过滤，过滤液送入真空浓缩机中进行浓缩，浓缩至40-42%，密闭封存放入冷库待用；此浓缩液称牡蛎汁A ;
[0018](4)浸提碎肉、高温蒸煮、过滤:将浸提后的碎肉加入水稀释，均匀搅碎，锅内升温至100-110°c，蒸沸浸提约90分钟，用80目滤网粗滤浸提液，滤液引至真空浓缩机中，浓缩至浓度40 %待用，此浓缩液称牡蛎汁B ；
[0019](5)混合、杀菌:按牡蛎汁A:牡蛎汁B=3: I的比例称重，两者均匀混合打入夹层锅中杀菌，煮沸保持30分钟，然后过滤，完成液存入密闭无菌周转桶中待用；
[0020](6)喷雾干燥:生产前将喷雾干燥器内外用清水清洗干净，不留残污；开启排风机、开启加热器，进行喷雾塔内加热，预热I小时后使进风温度达180-200°C，塔内温度95-10(TC，排风温度85-90°C，将配制酒精倒入进料容器中，打开喷雾器进行喷雾杀菌；完成杀菌后，将牡蛎配液倒入进料容器中，喷雾器开始工作；
[0021](7)包装:将喷雾塔中的干粉与旋风分离器中的干粉混合均匀，采用60目罗筛进行过筛，过筛粉进行包装。
【权利要求】
1.牡蛎精的生产方法，其特征是包括下列步骤: (1)清洗、扒肉:用流水将带壳鲜牡蛎的外壳所粘得泥污清洗掉，直至干净，将壳扒去，取鲜嫩肉待用； (2)浸提:将浸提锅中加入1.5倍牡蛎肉量的软化水，加热至45°C时倒入鲜牡蛎肉；锅内升温至85-100°C，蒸沸浸提45分钟，将浸提液倒出，肉继续留在锅内；加入同倍量的软化水，工艺同上再浸提一遍； (3)沉降、浓缩:将浸提液自然沉降约2小时后，100目滤筛过滤，过滤液送入真空浓缩机中进行浓缩，浓缩至40-42%，密闭封存放入冷库待用；此浓缩液称牡蛎汁A ; (4)浸提碎肉、高温蒸煮、过滤:将浸提后的碎肉加入水稀释，均匀搅碎，锅内升温至100-110°C，蒸沸浸提约90分钟，用80目滤网粗滤浸提液，滤液引至真空浓缩机中，浓缩至浓度40 %待用，此浓缩液称牡蛎汁B ； (5)混合、杀菌:按牡蛎汁A:牡蛎汁B=3:1的比例称重，两者均匀混合打入夹层锅中杀囷，煮沸保持30分钟，然后过滤，完成液存入S闭无囷周转桶中待用； (6)喷雾干燥:生产前将喷雾干燥器内外用清水清洗干净，不留残污；开启排风机、开启加热器，进行喷雾塔内加热，预热I小时后使进风温度达180-200°C，塔内温度95-100°C，排风温度85-90°C，将配制酒精倒入进料容器中，打开喷雾器进行喷雾杀菌；完成杀菌后，将牡蛎配液倒入进料容器中，喷雾器开始工作； (7)包装:将喷雾塔中的干粉与旋风分离器中的干粉混合均匀，采用60目罗筛进行过筛，过筛粉进行包装。
【文档编号】A23L1/333GK103734807SQ201310724948
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月26日 优先权日:2013年12月26日
【发明者】吕文良 申请人:吕文良