一种柑橘木瓜保健酱的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种柑橘木瓜保健酱的加工方法，属于食品加工【技术领域】。其特征在于，主要包括选料、原料预处理、配料、加热浓缩、装罐密封和杀菌、冷却等方法步骤。本发明制作工艺简单，易于实施，营养丰富、酸甜适宜，加工设备多为常用设备，解决了柑橘和木瓜等主产地产量大，易腐烂，贮藏成本高的问题，为柑橘的新产品开发开辟了新的途径，可提供多种系列产品，有利于保护产地果农的种植积极性，提高经济效益。
【专利说明】一种柑橘木瓜保健酱的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酱的加工方法，尤其是涉及一种柑橘木瓜保健酱的加工方法。
【背景技术】
[0002]柑橘果实营养丰富，色香味兼优，既可鲜食又可加工成以果汁等制品，柑橘中富含核黄素、尼克酸、蛋白质、粗纤维、钙、镁、磷、铁，柑橘中胡萝卜素的含量仅次于杏，比其他水果都高。更可贵的是，新鲜柑橘的果肉中含有丰富的维他命C。柑橘不仅能够提高机体的免疫力，而且还能降低患心血管疾病、肥胖症和糖尿病的几率。中医认为，柑橘具有润肺、止咳、顺气、化痰、健脾、止渴等功效，是男女老少，特别是老年人、心血管病以及急慢性支气管炎患者皆宜的上乘果品。因此，柑橘广受消费者的青睐。
[0003]木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、木瓜碱等，多吃可延年益寿。现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功效。
[0004]我国南方盛产柑橘，产量巨大，易腐烂不耐贮藏，以鲜食为主，价格低廉，也用于加工果汁饮料、罐头等产品，品种单一。目前以柑橘和木瓜为主要原料加工酱类产品则少见，产品营养丰富，食用贮藏方便。
【发明内容】
[0005]本发明提供一种营养丰富、食用方便的柑橘木瓜保健酱的加工方法，解决柑橘等原料易腐烂、价格低廉，深加工产品种类单一的问题。
[0006]本发明采取的技术方案是:
[0007]—种柑橘木瓜保健酱的加工方法，其特征在于，主要包括如下步骤:
[0008]A、选料:选取含酸量高、成熟、味浓的柑橘；
[0009]B、原料预处理:将柑橘洗净后去皮、去核，将柑橘肉用打浆机打成浆状，保留占果肉重10-15%的无斑点橙红色的柑橘皮，在8-10%的盐水中煮沸2次，每次间隔40-50min，再用清水漂洗10-12min，漂洗应换水4_5次，脱去部分水分，与果肉一起破碎打浆，浆液要红而均匀；木瓜、金瓜分别去皮和籽后破碎打浆备用；
[0010]C、配料:碎橘肉45_50kg、碎木瓜肉10_15kg、碎金瓜肉6_8kg、碎橘皮5_6kg ；
[0011]D、加热浓缩:用不锈钢夹层锅加热浓缩45-60min，在加热后25_30min时分两次加糖，保持温度100°c，当原料中的果胶和酸不到1%时，可适量加入果胶和酸，当原料过熟时，加入酱重0.1 %的食用级二氯化钙，促进凝冻，煮制时要不断搅拌，当酱体温度达105°C以上、可溶性固形物达65-70%时，即可出锅装罐；
[0012]E、装罐密封:加热浓缩后的酱应趁热装入预先消毒过的罐内，在酱温80°C以上时及时密封；
[0013]F、杀菌、冷却:密封后的酱罐应在沸水中煮沸15_20min杀菌，然后采用分段冷却，得成品。
[0014]有益效果:本发明制作工艺简单，易于实施，营养丰富、酸甜适宜，加工设备多为常用设备，解决了柑橘和木瓜等主产地产量大，易腐烂，贮藏成本高的问题，为柑橘的新产品开发开辟了新的途径，可提供多种系列产品，有利于保护产地果农的种植积极性，提高经济效益。
【具体实施方式】
[0015]实施例1:
[0016]一种柑橘木瓜保健酱的加工方法，主要包括以下步骤:
[0017]A、选料:选取含酸量高、成熟、味浓的柑橘；
[0018]B、原料预处理:将柑橘洗净后去皮、去核，将柑橘肉用打浆机打成浆状，保留占果肉重12%的无斑点橙红色的柑橘皮，在8%的盐水中煮沸2次，每次间隔45min，再用清水漂洗lOmin，漂洗应换水5次，脱去部分水分，与果肉一起破碎打浆，浆液要红而均匀；木瓜、金瓜分别去皮和籽后破碎打浆备用；
[0019]C、配料:碎橘肉50kg、碎木瓜肉15kg、碎金瓜肉7kg、碎橘皮5kg ；
[0020]D、加热浓缩:用不锈钢夹层锅加热浓缩50min，在加热后25min时分两次加糖，保持温度100°c，当原料中的果胶和酸不到I %时，可适量加入果胶和酸，当原料过熟时，加入酱重0.1 %的食用级二氯化钙，促进凝冻，煮制时要不断搅拌，当酱体温度达105°C以上、可溶性固形物达67%时，即可出锅装罐；
[0021]E、装罐密封:加热浓缩后的酱应趁热装入预先消毒过的罐内，在酱温80°C以上时及时密封；
[0022]F、杀菌、冷却:密封后的酱罐应在沸水中煮沸15min杀菌，然后采用分段冷却，得成品。
[0023]实施例2:
[0024]一种柑橘木瓜保健酱的加工方法，主要包括以下步骤:
[0025]A、选料:选取含酸量高、成熟、味浓的柑橘；
[0026]B、原料预处理:将柑橘洗净后去皮、去核，将柑橘肉用打浆机打成浆状，保留占果肉重12%的无斑点橙红色的柑橘皮，在8%的盐水中煮沸2次，每次间隔45min，再用清水漂洗lOmin，漂洗应换水5次，脱去部分水分，与果肉一起破碎打浆，浆液要红而均匀；木瓜、金瓜、苹果分别去皮和籽后破碎打浆备用；
[0027]C、配料:碎橘肉50kg、碎木瓜肉15kg、碎金瓜肉6kg、碎苹果肉5kg、碎橘皮5kg ；
[0028]D、加热浓缩:用不锈钢夹层锅加热浓缩60min，在加热后30min时分两次加糖，保持温度100°c，当原料中的果胶和酸不到I %时，可适量加入果胶和酸，当原料过熟时，加入酱重0.15%的食用级二氯化钙，促进凝冻，煮制时要不断搅拌，当酱体温度达106°C以上、可溶性固形物达65.5%时，即可出锅装罐；
[0029]E、装罐密封:加热浓缩后的酱应趁热装入预先消毒过的罐内，在酱温80°C以上时及时密封；
[0030]F、杀菌、冷却:密封后的酱罐应在沸水中煮沸15_20min杀菌，然后采用分段冷却，得成品。[0031]以上所述仅为本发明作出的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种柑橘木瓜保健酱的加工方法，其特征在于，主要包括以下步骤: A、选料:选取含酸量高、成熟、味浓的柑橘； B、原料预处理:将柑橘洗净后去皮、去核，将柑橘肉用打浆机打成浆状，保留占果肉重10-15%的无斑点橙红色的柑橘皮，在8-10%的盐水中煮沸2次，每次间隔40-50min，再用清水漂洗10-12min，漂洗应换水4_5次，脱去部分水分，与果肉一起破碎打浆，浆液要红而均匀；木瓜、金瓜分别去皮和籽后破碎打浆备用； C、配料:碎橘肉45_50kg、碎木瓜肉10_15kg、碎金瓜肉6_8kg、碎橘皮5_6kg； D、加热浓缩:用不锈钢夹层锅加热浓缩45-60min，在加热后25_30min时分两次加糖，保持温度100°C，当原料中的果胶和酸不到1%时，可适量加入果胶和酸，当原料过熟时，力口入酱重0.1 %的食用级二氯化钙，促进凝冻，煮制时要不断搅拌，当酱体温度达105°C以上、可溶性固形物达65-70%时，即可出锅装罐； E、装罐密封:加热浓缩后的酱应趁热装入预先消毒过的罐内，在酱温80°C以上时及时密封； F、杀菌、冷却:密封后的酱罐应在沸水中煮沸15-20min杀菌，然后采用分段冷却，得成品O
【文档编号】A23L1/30GK103766858SQ201310727850
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2013年12月16日 优先权日:2013年12月16日
【发明者】彭聪, 李正明 申请人:彭聪