一种鹌鹑肉辣椒油的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种鹌鹑肉辣椒油，包括下列成分：主料：鹌鹑肉骨架150-250g，植物油1000-1200g，干辣椒100-150g；辅料：紫菜50-80g，花生和豆鼓各200g，土豆丝250g；调料：蒜50-60g，姜充足，酱油充足，醋充足，料酒充足，盐充足，糖充足，香辛料充足，柠檬酸1-2g，蜂蜜为10-15g。制备方法为：一、原料前期处理；二、制备辣椒油。该鹌鹑肉辣椒油食味可口、麻辣香脆、营养丰富，且具有滋补、开胃的优点，为辣椒油市场提供新的口味，便于市场推广。
【专利说明】一种鹌鹑肉辣椒油
【技术领域】
[0001] 本发明涉及调味料【技术领域】，具体涉及一种鹌鹑肉辣椒油。
【背景技术】
[0002] 辣椒油是一种调料，其制作方法相当讲究，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得， 广受我国人们的欢迎。辣椒油制备传统工艺简单，易于操作，其味道也得到大众的好评。但 是，随着人们生活水平的日益提高，人们对食品的色、香、味的要求越来越高，人们在要求辣 椒油辣的同时也期望它口味更加浓郁，因此，市面上的辣椒油制品渐渐不能满足人们的要 求。
[0003] 鹌鹑是一种家禽，其肉质鲜美脆嫩，营养丰富，口感极佳，是人们喜食的食品之一。 近年来，随着人们生活水平的提高，市场对鹌鹑的需求在迅速增长，但是人们对鹌鹑资源的 利用基本上还停留在传统的做法上，一是养鹌鹑产蛋，二是吃鹌鹑肉，鹌鹑肉的吃法一般是 油炸、烧烤、红烧、腌卤和清炖等，就是说属于现做现吃，不能久留，熟食也不便长途运输和 保存，而且以上这些传统鹌鹑食品口味还比较单调，人们也容易厌腻，这种情况反过来影响 了鹌鹑资源的开发利用。
【发明内容】
[0004] 为克服以上问题，本发明的目的是提供一种鹌鹑肉辣椒油，其食味可口、麻辣香 脆、营养丰富，且具有滋补、开胃的优点，为辣椒油市场提供新的口味，便于市场推广。
[0005] 本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种鹌鹑肉辣椒油，包括下列 成分：
[0006] 主料：鹌鹑肉骨架150-250g，植物油1000-1200g，干辣椒100-150g ;
[0007] 辅料：紫菜50-80g，花生和豆鼓各200g，土豆丝250g ;
[0008] 调料：蒜50_60g，姜充足，酱油充足，醋充足，料酒充足，盐充足，糖充足，香辛料充 足，柠檬酸l_2g，蜂蜜为10_15g。
[0009] 制备方法为：
[0010] 一、原料前期处理：
[0011] (1)将所需量的鹌鹑肉骨架剁碎或用机器绞碎，形成的碎块直径< 2cm ;在其中加 入盐 20-45g，姜 5-10g，酱油 30-60g，醋 10-15g，料酒 10-15g，盐 30-40g，香辛料 5-10g，并搅 拌均匀，然后将上述所得物放入密封坛中密封放置5-8个月，备用；
[0012] (2)将所需量的蒜去皮放入打浆机中打浆成浆液，然后将所得浆液加热至沸腾，依 次加入糖60-80g、所需量的柠檬酸和蜂蜜并混合均匀，制成混合浆液备用；
[0013] (3)将所需量的花生炒熟，将花生碾成小块，然后在其中加入300g水、40-50g酱 油、80-100g盐和15g香辛料，水煮1.5-2h入味，备用；
[0014] (4)在所需量的豆鼓中加入150-200g盐和600-650g水，煮开捞出备用；
[0015] (5 )将所需量的紫菜加入650-700g水中泡开，放入60-70g酱油、40-60g盐和 15-20g香辛料，水煮1. 5-2h入味，捞出切成小块，备用；
[0016] (6)将所需量的干辣椒剪把、清洗，剔除掉含有蛀虫、霉变的辣椒；将辣椒在温度为 95°C?100°C的条件下蒸制30?40分钟；将经过蒸制的辣椒进行粉碎，粉碎后的辣椒片长 ^ 10mm, 宽度< 5mm 〇
[0017] 二、制备辣椒油
[0018] ( 1)将所需量的植物油倒入炒锅中，加热炼制，待油温达到200°C后停止加热，冷却 至40-50°C ;然后将所述冷却至40-50°C的油加热至180-190°C ;
[0019] (2)然后在上述油中加入上述原料前期处理的步骤（1)、（4)中的所得物以及 所需量的土豆丝，熬制l〇_15min，之后再加入原料前期处理的步骤（6)中的所得物，熬制 10-15min，之后加入姜10-15g和香辛料10-15g，熬制3-5min ;
[0020] (3)待上述（2)中的所得物凉至30-40°C后，加入酱油60-80g、醋10-15g、料酒 20-25g、盐40-45g以及糖60-80g，并加入上述原料前期处理的步骤（2)中的混合浆液拌 匀；
[0021] (4)将上述原料前期处理的步骤（3)和（5)中的所得物混合，然后浇上步骤（3)中 调好的料，即最终得鹌鹑肉辣椒油。
[0022] 优选的是，所述植物油为花生油、菜籽油或调和油。
[0023] 在上述任一方案中优选的是，所述香辛料为草果50-100g，八角100_150g以及茴 香 50-100g。
[0024] 在上述任一方案中优选的是，该辣椒油中还可加入适量的芝麻。
[0025] 在上述任一方案中优选的是，大蒜在前期处理之前要进行脱臭处理，即将大蒜放 入微波炉中，在中火状态下加热1. 5min。
[0026] 在上述任一方案中优选的是，主料：鹌鹑肉骨架200g，植物油1100g，干辣椒 130g ；
[0027] 辅料：紫菜60g ;
[0028] 调料：蒜55g，朽1檬酸1. 5g，蜂蜜为12g ;
[0029] 所述制备辣椒油的步骤（1)中油温冷却至45°C ;
[0030] 所述制备辣椒油的步骤（2)中在油中加入上述原料前期处理的步骤（1)、（4)中 的所得物以及所需量的土豆丝，熬制12min，之后再加入原料前期处理的步骤（6)中的所得 物，熬制13min，之后加入姜10-15g和香辛料10-15g，熬制4min ;
[0031] 所述制备辣椒油的步骤（3)中将上述（2)中的所得物凉至35°C。
[0032] 本发明的有益效果：
[0033] 1.该鹌鹑肉辣椒油食味可口、麻辣香脆、营养丰富，且具有滋补、开胃的优点，为辣 椒油市场提供新的口味，便于市场推广。
[0034] 2.对用于制作油辣椒的油先后进行两次炼油，使油在升温过程中经历一次缓冲， 做到不破坏辣椒中微量元素和其它营养物质，且这样能使油具有一个饱和度，使制成的油 辣椒不易溶入其它物质，能够长期存放而又无异味。
【具体实施方式】
[0035] 下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步说明。
[0036] 实施例1
[0037] 鹌鹑肉辣椒油，包括下列成分：
[0038] 主料：鹤鹑肉骨架150g，植物油1200g，干辣椒100g ;
[0039] 辅料：紫菜80g，花生和豆鼓各200g，土豆丝250g ;
[0040] 调料：蒜50g，姜充足，酱油充足，醋充足，料酒充足，盐充足，糖充足，香辛料充足， 柠檬酸2g，蜂蜜为10g。
[0041] 制备方法为：
[0042] 一、原料前期处理：
[0043] (1)将所需量的鹌鹑肉骨架剁碎或用机器绞碎，形成的碎块直径< 2cm ;在其中加 入盐20g，姜10g，酱油30g，醋15g，料酒10g，盐40g，香辛料5g，并搅拌均匀，然后将上述所 得物放入密封坛中密封放置5个月，备用；
[0044] (2)将所需量的蒜去皮放入打浆机中打浆成浆液，然后将所得浆液加热至沸腾，依 次加入糖80g、所需量的柠檬酸和蜂蜜并混合均匀，制成混合浆液备用；
[0045] (3)将所需量的花生炒熟，将花生碾成小块，然后在其中加入300g水、40g酱油、 100g盐和15g香辛料，水煮1. 5入味，备用；
[0046] (4)在所需量的豆鼓中加入200g盐和600g水，煮开捞出备用；
[0047] (5)将所需量的紫菜加入650g水中泡开，放入70g酱油、40g盐和20g香辛料，水 煮1. 5入味，捞出切成小块，备用；
[0048] (6)将所需量的干辣椒剪把、清洗，剔除掉含有蛀虫、霉变的辣椒；将辣椒在温度为 l〇〇°C的条件下蒸制30分钟；将经过蒸制的辣椒进行粉碎，粉碎后的辣椒片长< 10mm，宽度 < 5mm〇
[0049] 二、制备辣椒油
[0050] (1)将所需量的植物油倒入炒锅中，加热炼制，待油温达到200°C后停止加热，冷却 至50°C ;然后将所述冷却至50°C的油加热至190°C ;
[0051] (2)然后在上述油中加入上述原料前期处理的步骤（1)、（4)中的所得物以及所需 量的土豆丝，熬制l〇min，之后再加入原料前期处理的步骤（6)中的所得物，熬制15min，之 后加入姜l〇g和香辛料15g，熬制3min ;
[0052] (3)待上述（2)中的所得物凉至40°C后，加入酱油60g、醋15g、料酒20g、盐45g以 及糖60g，并加入上述原料前期处理的步骤（2)中的混合浆液拌匀；
[0053] (4)将上述原料前期处理的步骤（3)和（5)中的所得物混合，然后浇上步骤（3)中 调好的料，即最终得鹌鹑肉辣椒油。
[0054] 所述植物油为花生油、菜籽油或调和油。
[0055] 所述香辛料为草果l〇〇g，八角l〇〇g以及茴香l〇〇g。
[0056] 该辣椒油中还可加入适量的芝麻。
[0057] 大蒜在前期处理之前要进行脱臭处理，即将大蒜放入微波炉中，在中火状态下加 热 L 5min。
[0058] 实施例2
[0059] 鹌鹑肉辣椒油，包括下列成分：
[0060] 主料：鹌鹑肉骨架250g，植物油1000g，干辣椒150g ;
[0061] 辅料：紫菜50g，花生和豆鼓各200g，土豆丝250g ;
[0062] 调料：蒜60g，姜充足，酱油充足，醋充足，料酒充足，盐充足，糖充足，香辛料充足， 柠檬酸lg，蜂蜜为15g。
[0063] 制备方法为：
[0064] 一、原料前期处理：
[0065] (1)将所需量的鹌鹑肉骨架剁碎或用机器绞碎，形成的碎块直径< 2cm ;在其中加 入盐45g，姜5g，酱油60g，醋10g，料酒10g，盐40g，香辛料5g，并搅拌均匀，然后将上述所得 物放入密封坛中密封放置8个月，备用；
[0066] (2)将所需量的蒜去皮放入打浆机中打浆成浆液，然后将所得浆液加热至沸腾，依 次加入糖60g、所需量的柠檬酸和蜂蜜并混合均匀，制成混合浆液备用；
[0067] (3)将所需量的花生炒熟，将花生碾成小块，然后在其中加入300g水、50g酱油、 80g盐和15g香辛料，水煮2h入味，备用；
[0068] (4)在所需量的豆鼓中加入150g盐和650g水，煮开捞出备用；
[0069] (5)将所需量的紫菜加入700g水中泡开，放入60g酱油、40g盐和20g香辛料，水 煮2h入味，捞出切成小块，备用；
[0070] (6)将所需量的干辣椒剪把、清洗，剔除掉含有蛀虫、霉变的辣椒；将辣椒在温度为 95°C的条件下蒸制30分钟；将经过蒸制的辣椒进行粉碎，粉碎后的辣椒片长< 10mm，宽度 < 5mm〇
[0071] 二、制备辣椒油
[0072] ( 1)将所需量的植物油倒入炒锅中，加热炼制，待油温达到200°C后停止加热，冷却 至40°C ;然后将所述冷却至40°C的油加热至180°C ;
[0073] (2)然后在上述油中加入上述原料前期处理的步骤（1)、（4)中的所得物以及所需 量的土豆丝，熬制15min，之后再加入原料前期处理的步骤（6)中的所得物，熬制lOmin，之 后加入姜15g和香辛料10g，熬制5min ;
[0074] (3)待上述（2)中的所得物凉至40°C后，加入酱油80g、醋10g、料酒25g、盐40g以 及糖80g，并加入上述原料前期处理的步骤（2)中的混合浆液拌匀；
[0075] (4)将上述原料前期处理的步骤（3)和（5)中的所得物混合，然后浇上步骤（3)中 调好的料，即最终得鹌鹑肉辣椒油。
[0076] 所述植物油为花生油、菜籽油或调和油。
[0077] 所述香辛料为草果50g，八角150g以及茴香50g。
[0078] 在上述任一方案中优选的是，该辣椒油中还可加入适量的芝麻。
[0079] 大蒜在前期处理之前要进行脱臭处理，即将大蒜放入微波炉中，在中火状态下加 热 L 5min。
[0080] 实施例3
[0081] 鹌鹑肉辣椒油，包括下列成分：
[0082] 主料：鹤鹑肉骨架200g，植物油1100g，干辣椒130g ;
[0083] 辅料：紫菜60g，花生和豆鼓各200g，土豆丝250g ;
[0084] 调料：蒜55g，姜充足，酱油充足，醋充足，料酒充足，盐充足，糖充足，香辛料充足， 柠檬酸1. 5g，蜂蜜为12g。
[0085] 制备方法为：
[0086] 一、原料前期处理：
[0087] (1)将所需量的鹌鹑肉骨架剁碎或用机器绞碎，形成的碎块直径< 2cm ;在其中加 入盐30g，姜5-10g，酱油50g，醋13g，料酒12g，盐35g，香辛料8g，并搅拌均匀，然后将上述 所得物放入密封坛中密封放置6个月，备用；
[0088] (2)将所需量的蒜去皮放入打浆机中打浆成浆液，然后将所得浆液加热至沸腾，依 次加入糖70g、所需量的柠檬酸和蜂蜜并混合均匀，制成混合浆液备用；
[0089] (3)将所需量的花生炒熟，将花生碾成小块，然后在其中加入300g水、45g酱油、 90g盐和15g香辛料，水煮2h入味，备用；
[0090] (4)在所需量的豆鼓中加入180g盐和630g水，煮开捞出备用；
[0091] (5)将所需量的紫菜加入680g水中泡开，放入65g酱油、50g盐和18g香辛料，水 煮1.8h入味，捞出切成小块，备用；
[0092] (6)将所需量的干辣椒剪把、清洗，剔除掉含有蛀虫、霉变的辣椒；将辣椒在温度为 98°C的条件下蒸制35分钟；将经过蒸制的辣椒进行粉碎，粉碎后的辣椒片长< 10mm，宽度 < 5mm〇
[0093] 二、制备辣椒油
[0094] ( 1)将所需量的植物油倒入炒锅中，加热炼制，待油温达到200°C后停止加热，冷却 至45°C ;然后将所述冷却至45°C的油加热至185°C ;
[0095] (2)然后在上述油中加入上述原料前期处理的步骤（1)、（4)中的所得物以及所需 量的土豆丝，熬制12min，之后再加入原料前期处理的步骤（6)中的所得物，熬制12min，之 后加入姜12g和香辛料12g，熬制4min ;
[0096] (3)待上述（2)中的所得物凉至30-40°C后，加入酱油70g、醋13g、料酒23g、盐43g 以及糖70g，并加入上述原料前期处理的步骤（2)中的混合浆液拌匀；
[0097] (4)将上述原料前期处理的步骤（3)和（5)中的所得物混合，然后浇上步骤（3)中 调好的料，即最终得鹌鹑肉辣椒油。
[0098] 所述植物油为花生油、菜籽油或调和油。所述花生油优选生产工艺：其花生果选料 检验，经过去杂脱壳生米排包选料，筛选、手拣、分离出成品米输送于榨油车间，通过破碎、 轧胚、蒸胚、添加炒籽、炒胚进入初榨过程，出来毛油降温、搅拌、水洗，然后毛油过滤、半成 品过滤、成品过滤、成品计量入库。所述调和油优选是由芝麻油、橄榄油、亚麻油、紫苏油、 花生油、葵花油、核桃油、芥花油、玉米油、油茶籽油组成，在所述调和油中，芝麻油、橄榄油、 亚麻油、紫苏油、花生油、葵花油、核桃油、芥花油、玉米油、油茶籽油按照重量百分比配比 5:1:1:1:1:1:1:1:1:1 调和。
[0099] 所述香辛料为草果80g，八角120g以及茴香80g。
[0100] 该辣椒油中还可加入适量的芝麻。
[0101] 大蒜在前期处理之前要进行脱臭处理，即将大蒜放入微波炉中，在中火状态下加 热 L 5min。
[0102] 上述实施例中用到的香辛料可通过以下方式制得：
[〇1〇3] 一、将上述所需量的草果、八角以及茴香分别进行筛选，并除去杂质后分别进行清 洗，清洗后为备用原料；
【权利要求】
1. 一种鹌鹑肉辣椒油，其特征在于，包括下列成分： 主料：鹌鹑肉骨架150-250g，植物油1000-1200g，干辣椒100-150g ; 辅料：紫菜50-80g，花生和豆鼓各200g，土豆丝250g ; 调料：蒜50-60g，姜充足，酱油充足，醋充足，料酒充足，盐充足，糖充足，香辛料充足， 柠檬酸l_2g，蜂蜜为10_15g。 制备方法为： (一） 原料前期处理： (1) 将所需量的鹌鹑肉骨架剁碎或用机器绞碎，形成的碎块直径< 2cm ;在其中加入盐 20_45g，姜 5-10g，酱油 30-60g，醋 10-15g，料酒 10-15g，盐 30-40g，香辛料 5-10g，并搅拌均 匀，然后将上述所得物放入密封坛中密封放置5-8个月，备用； (2) 将所需量的蒜去皮放入打浆机中打浆成浆液，然后将所得浆液加热至沸腾，依次加 入糖60-80g、所需量的柠檬酸和蜂蜜并混合均匀，制成混合浆液备用； (3) 将所需量的花生炒熟，将花生碾成小块，然后在其中加入300g水、40-50g酱油、 80-100g盐和15g香辛料，水煮1. 5-2h入味，备用； (4) 在所需量的豆鼓中加入150-200g盐和600-650g水，煮开捞出备用； (5) 将所需量的紫菜加入650-700g水中泡开，放入60-70g酱油、40-60g盐和15-20g 香辛料，水煮1. 5-2h入味，捞出切成小块，备用； (6) 将所需量的干辣椒剪把、清洗，剔除掉含有蛀虫、霉变的辣椒；将辣椒在温度为 95°C?100°C的条件下蒸制30?40分钟；将经过蒸制的辣椒进行粉碎，粉碎后的辣椒片长 < 10mm， 宽度< 5mm 〇 (二） 制备辣椒油 (1) 将所需量的植物油倒入炒锅中，加热炼制，待油温达到200°c后停止加热，冷却至 40-50°C ;然后将所述冷却至40-50°C的油加热至180-190°C ; (2) 然后在上述油中加入上述原料前期处理的步骤（1)、（4)中的所得物以及所需量的 土豆丝，熬制l〇-15min，之后再加入原料前期处理的步骤（6)中的所得物，熬制10-15min， 之后加入姜l〇_15g和香辛料10_15g，熬制3-5min ; (3) 待上述（2)中的所得物凉至30-40°C后，加入酱油60-80g、醋10-15g、料酒20-25g、 盐40-45g以及糖60-80g，并加入上述原料前期处理的步骤（2)中的混合浆液拌匀； (4) 将上述原料前期处理的步骤（3)和（5)中的所得物混合，然后浇上步骤（3)中调好 的料，即最终得鹌鹑肉辣椒油。
2. 根据权利要求1所述的鹌鹑肉辣椒油，其特征在于，所述植物油为花生油、菜籽油或 调和油。
3. 根据权利要求1或2所述的鹌鹑肉辣椒油，其特征在于，所述香辛料为草果 50-100g，八角 100-150g 以及茴香 50-100g。
4. 根据权利要求3所述的鹌鹑肉辣椒油，其特征在于，该辣椒油中还可加入适量的芝 麻。
5. 根据权利要求4所述的鹌鹑肉辣椒油，其特征在于，大蒜在前期处理之前要进行脱 臭处理，即将大蒜放入微波炉中，在中火状态下加热1. 5min。
6. 根据权利要求4或5所述的鹌鹑肉辣椒油，其特征在于，主料：鹌鹑肉骨架200g，植 物油llOOg，干辣椒130g; 辅料：紫菜60g ; 调料：蒜55g，朽1檬酸1. 5g，蜂蜜为12g ; 所述制备辣椒油的步骤（1)中油温冷却至45°C ; 所述制备辣椒油的步骤（2)中在油中加入上述原料前期处理的步骤（1)、（4)中的所得 物以及所需量的土豆丝，熬制12min，之后再加入原料前期处理的步骤（6)中的所得物，熬 制13min，之后加入姜l〇-15g和香辛料l〇-15g，熬制4min ; 所述制备辣椒油的步骤（3)中将上述（2)中的所得物凉至35°C。
【文档编号】A23L1/226GK104095215SQ201310732004
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2013年12月26日 优先权日:2013年12月26日
【发明者】张明富, 李润开, 张丽鈜, 张雅澜 申请人:贵州梦润鹌鹑有限公司