一种秋海棠根酒的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种秋海棠根酒的酿造方法，其特征在于：挑选出干燥、无病害的秋海棠根经浸泡、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够分解海棠根的果胶层，充分析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，使成品秋海棠根酒的浓郁馥郁、口感醇和、色泽稳定、营养丰富，且具有活血化瘀、止血清热等保健功效。
【专利说明】一种秋海棠根酒的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种秋海棠根酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]秋海棠根为醉蝶花科秋海棠种植物秋海棠的根，性平，味酸涩。是一味中药材。《陕西中草药》记载:“活血散瘀,清热,止血止痛。治跌打损伤，吐血,衄血，胃溃疡,痢疾,肺痈，崩漏，白带，月经不调。”江西《草药手册》记载:“行气行血，消肿止痛，镇痉，治瘰疬。”现有秋海棠根仅被作为中药加工利用，而将其加工成药酒，尚未见相关产品上市。
【发明内容】
[0003]本发明针对现有海棠根开发利用层次低的不足，提供一种天然醇香、营养健康、口感醇厚、具有保健功效的秋海棠根酒的酿造方法，提高了海棠根的开发利用率及其营养价值。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
[0005]一种秋海棠根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤:
[0006]A、原料预处理:挑选干燥、无病害的秋海棠根经清洗后切成丁，放入2-4倍的水中进行浸泡5-7小时；
[0007]B、打浆:将浸泡的海棠根进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得海棠根浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
[0008]C、复合酶处理:向秋海棠根浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55°C、时间为3-5小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；
[0009]D、调配:向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23-25%，加入柠檬酸至浆液Ph 至为 4-4.2 ；
[0010]E、灭菌:将调配后的浆液在80-90°C下灭菌16-20min，再冷却20_25°C，制得料液；
[0011]F、发酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24°C，时间为6-8天；
[0012]G、过滤:向发酵液中加入其重量0.1-0.5%的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10-12天，进行分离得到清酒和酒泥；
[0013]H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率600-800MHZ，冷处理时间8-10天，温度4-6°C，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了成品秋海棠根酒的口感；
[0014]1、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度80-90°C，时间25-35min，制得秋海棠根酒。 [0015]有益效果:本发明采用复合酶酶解技术，能够分解海棠根的果胶层，充分析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，使成品秋海棠根酒的浓郁馥郁、口感醇和、色泽稳定、营养丰富，且具有活血化瘀、止血清热等保健功效。
【具体实施方式】
[0016]实施例1:
[0017]一种秋海棠根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤:
[0018]A、原料预处理:挑选干燥、无病害的秋海棠根经清洗后切成丁，取IOkg的秋海棠根丁放入20kg的水中进行浸泡5小时；
[0019]B、打浆:将浸泡的秋海棠根进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加I倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得海棠根浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
[0020]C、复合酶处理:向IOkg的秋海棠根浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45°C、时间为5小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；
[0021]D、调配:向IOkg酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4 ;
[0022]E、灭菌:将调配后的浆液在80°C下灭菌20min，再冷却20°C，制得料液；
[0023]F、发酵:取IOkg的料液，取0.1kg的酵母菌，经30°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20°C，时 间为8天；
[0024]G、过滤:向IOkg发酵液中加入0.01kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10天，进行分离得到清酒和酒泥；
[0025]H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间12天，温度4°C，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了成品秋海棠根酒的口感；
[0026]1、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度80°C，时间35min，制得秋海棠根酒。
[0027]实施例2:
[0028]一种秋海棠根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤:
[0029]A、原料预处理:挑选干燥、无病害的秋海棠根、芦根经清洗后切成丁，取8kg的秋海棠根片、2kg的芦根片混合放入30kg的水中进行浸泡6小时；
[0030]B、打浆:将浸泡的海棠根片、芦根片进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得秋海棠根浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
[0031]C、复合酶处理:向IOkg的秋海棠根浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为50°C、时间为4小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；
[0032]D、调配:向IOkg酶解后的浆液中加冰糖至浆液糖度为24%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.1 ；
[0033]E、灭菌:将调配后的浆液在85°C下灭菌18min，再冷却22°C，制得料液；
[0034]F、发酵:取IOkg的料液，取0.15kg的酵母菌，经31°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为22°C，时间为7天；
[0035]G、过滤:向IOkg发酵液中加入0.03kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置11天，进行分离得到清酒和酒泥；
[0036]H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度5 V，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了成品秋海棠根酒的口感；
[0037]1、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度85°C，时间30min，制得秋海棠根酒。
[0038]实施例3:
[0039]一种秋海棠根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤:
[0040]A、原料预处理:挑选干燥、无病害的秋海棠根、菝葜根经清洗后切成丁，取7kg的秋海棠根条、3kg的菝葜根条混合放入40kg的水中进行浸泡7小时；
[0041]B、打浆:将浸泡的秋海棠根进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得秋海棠根浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
[0042]C、复合酶处理:向IOkg的秋海棠根浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为55°C、时间为3小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；
[0043]D、调配:向IOkg酶解后的浆液中加蜂蜜至浆液糖度为25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.2 ； [0044]E、灭菌:将调配后的浆液在90°C下灭菌16min，再冷却25°C，制得料液；
[0045]F、发酵:取IOkg的料液，取0.2kg的酵母菌，经32°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为24°C，时间为6天；
[0046]G、过滤:将发酵液经过活性炭过滤进行分离得到清酒和酒泥；
[0047]H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间8天，温度6 V，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了成品秋海棠根酒的口感；
[0048]1、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度90°C，时间25min，制得秋海棠根酒。
[0049]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种秋海棠根酒的酿造方法，其特征在于:采用以下步骤: A、原料预处理:挑选干燥、无病害的秋海棠根经清洗后切成丁，放入2-4倍的水中进行浸泡5-7小时； B、打浆:将浸泡的秋海棠根进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得秋海棠根浆液； C、复合酶处理:向秋海棠根浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55°C、时间为3-5小时； D、调配:向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23-25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为 4-4.2 ； E、灭菌:将调配后的浆液在80-90°C下灭菌16-20min，再冷却20_25°C，制得料液； F、发酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24°C，时间为6-8天； G、过滤:向发酵液中加入其重量0.1-0.5%的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10-12天，进行分离得到清酒和酒泥； H、陈酿:采用微波辅助冷 处理加速清酒陈酿，微波频率600-800MHZ，冷处理时间8_10天，温度4-6 °C ； 1、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度80-90°C，时间25-35min，制得秋海棠根酒。
【文档编号】C12G3/02GK103740528SQ201310755820
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月27日 优先权日:2013年12月27日
【发明者】彭聪 申请人:彭聪