利用混合介质对果酒进行澄清与脱色的方法
【专利摘要】本发明涉及一种利用混合介质对果酒进行澄清与脱色的方法，包括介质预处理、介质混配、层析柱填充和澄清与脱色处理步骤，其特点在于将果酒泵入到填充有硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉和D-401树脂组成的混合介质的层析柱中，使酒液连续不断地向下流经层析柱中的混合介质。本发明具有对果酒同时进行澄清与脱色的效果，适用于香蕉酒、荔枝酒、龙眼酒等果酒的澄清与脱色处理。
【专利说明】利用混合介质对果酒进行澄清与脱色的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及果酒【技术领域】，具体是一种利用混合介质对果酒进行澄清与脱色的方法。
【背景技术】
[0002]果酒是以水果为原料经发酵酿制而成的产品，深受消费者的喜爱。就消费习惯而言，果酒通常要求是色泽美观、澄清透明的。对果酒进行澄清与脱色处理是果酒生产的重要环节。果酒澄清通常采用硅藻土过滤、微滤、超滤等方法来实现，但发酵后的果酒通常含有较多的果胶、多糖、蛋白等粘性物质和杂质，很容易堵塞过滤介质，影响过滤操作的顺利进行。另外，很多果酒(如香蕉酒、荔枝酒、龙眼酒等)在酿造和陈酿过程中由于容易发生褐变现象，导致果酒色泽过深，卖相欠佳，影响到果酒的销售。为了生产出澄清透明、色泽美观的香蕉酒、荔枝酒、龙眼酒等果酒，不仅需要对果酒进行澄清处理，还需要进行适当的脱色处理。但现有的果酒澄清与脱色处理技术通常是分开实施的，而且果酒澄清也常常是先采用皂土下胶等方法进行辅助澄清，再采用硅藻土过滤、微滤、超滤等工序来实现，澄清步骤比较繁琐。
[0003]目前，尚未检索到利用混合介质对果酒同时进行澄清与脱色处理的相关报道。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供 一种利用混合介质对果酒同时进行澄清与脱色处理的方法，解决现有的果酒澄清步骤比较繁琐、澄清与脱色处理分开实施的问题。
[0005]本发明解决上述技术问题所采取的技术方案是:一种利用混合介质对果酒进行澄清与脱色的方法，将果酒泵入到填充有硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉和D-401树脂组成的混合介质的层析柱中，使酒液连续不断地向下流经层析柱中的混合介质，实现对果酒同时进行澄清与脱色的目的。
[0006]所述的填充有混合介质的层析柱，其特征在于，在每1000g混合介质中，含有600~800g硅藻土、100~200g颗粒状活性炭、50~150g甘蔗渣和50~150gD_401树脂。其填充方法为:将充分混匀后的硅藻土、颗粒状活性炭和甘蔗渣粉均匀地填充到层析柱中，当填充至柱高的1/2左右时，中间铺放一层D-401树脂，然后再用混匀后的硅藻土、颗粒状活性炭和甘蔗渣粉将层析柱填满。
[0007]本发明所述的果酒澄清与脱色的方法，由于添加有颗粒状的活性炭、大孔树脂和膨松的甘蔗渣粉，与目前惯用的果酒澄清过滤方法(即先进行下胶处理，再进行硅藻土过滤机过滤、微滤或超滤等)相比，具有操作步骤简单、澄清效果好、不容易堵塞等优点，而且具有澄清与脱色的双重作用，较好地解决了现有的果酒澄清步骤比较繁琐、澄清与脱色处理分开实施的问题，特别适用于胶体物质多、容易褐变的香蕉酒、荔枝酒、龙眼酒等果酒的澄清与脱色处理。【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步详细说明。
[0009]实施例1
[0010]按照每1000g混合介质中含有600g硅藻土、100g颗粒状活性炭、150g甘蔗渣粉、150g D-401树脂的配比进行层析柱的填充，再将果酒泵入到填充有混合介质的层析柱中，使酒液连续不断地向下流经层析柱中的混合介质，实现对果酒同时进行澄清与脱色的目的。具体实施步骤为:
[0011](I)介质预处理:将甘蔗渣用水煮沸、漂洗多次无异味后，进行烘干、粉碎备用；将D-401树脂先后用乙醇、水、盐酸、水、氢氧化钠溶液进行浸泡处理,再用纯净水浸洗干净，浙干水后备用。
[0012](2)介质混配:按照配比称取所需的硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉后，加入少量待处理的酒液将其润湿后，充分搅拌混匀备用。
[0013](3)层析柱填充:将充分混匀后的硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉均匀地填充到层析柱中，当填充至柱高的1/2左右时，中间铺放一层D-401树脂，然后再用混匀后的硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉将层析柱填满。
[0014](4)澄清与脱色处理:将待处理的果酒用计量泵或蠕动泵泵入到填充有上述混合介质的层析柱中，使酒液连续不断地向下流经层析柱中的混合介质，完成澄清与脱色处理过程。期间，流速控制在每分钟流出酒液3L。
[0015]实施例2
[0016]按照每1000g混合介质中含有650g硅藻土、150g颗粒状活性炭、100g甘蔗渣粉、100g D-401树脂的配比进行层析柱的填充，再将果酒泵入到填充有混合介质的层析柱中，使酒液连续不断地向下流经层析柱中的混合介质，实现对果酒同时进行澄清与脱色的目的。具体实施步骤为:
[0017](I)介质预处理:将甘蔗渣用水煮沸、漂洗多次无异味后，进行烘干、粉碎备用；将D-401树脂先后用乙醇、水、盐酸、水、氢氧化钠溶液进行浸泡处理,再用纯净水浸洗干净，浙干水后备用。
[0018](2)介质混配:按照配比称取所需的硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉后，加入少量待处理的酒液将其润湿后，充分搅拌混匀备用。
[0019](3)层析柱填充:将充分混匀后的硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉均匀地填充到层析柱中，当填充至柱高的1/2左右时，中间铺放一层D-401树脂，然后再用混匀后的硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉将层析柱填满。
[0020](4)澄清与脱色处理:将待处理的果酒用计量泵或蠕动泵泵入到填充有上述混合介质的层析柱中，使酒液连续不断地向下流经层析柱中的混合介质，完成澄清与脱色处理过程。期间，流速控制在每分钟流出酒液2.5L。
[0021]实施例3
[0022]按照每1000g混合介质中含有700g硅藻土、200g颗粒状活性炭、50g甘蔗渣粉、50gD-401树脂的配比进行层析柱的填充，再将果酒泵入到填充有混合介质的层析柱中，使酒液连续不断地向下流经层析柱中的混合介质，实现对果酒同时进行澄清与脱色的目的。具体实施步骤为:[0023](I)介质预处理:将甘蔗渣用水煮沸、漂洗多次无异味后，进行烘干、粉碎备用；将D-401树脂先后用乙醇、水、盐酸、水、氢氧化钠溶液进行浸泡处理,再用纯净水浸洗干净，浙干水后备用。
[0024](2)介质混配:按照配比称取所需的硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉后，加入少量待处理的酒液将其润湿后，充分搅拌混匀备用。
[0025](3)层析柱填充:将充分混匀后的硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉均匀地填充到层析柱中，当填充至柱高的1/2左右时，中间铺放一层D-401树脂，然后再用混匀后的硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉将层析柱填满。
[0026](4)澄清与脱色处理:将待处理的果酒用计量泵或蠕动泵泵入到填充有上述混合介质的层析柱中，使酒液连续不断地向下流经层析柱中的混合介质，完成澄清与脱色处理过程。期间，流速控制在每分钟流出酒液2.5L。
[0027]实施例4
[0028]按照每1000g混合介质中含有750g硅藻土、150g颗粒状活性炭、50g甘蔗渣粉、50gD-401树脂的配比进行层析柱的填充，再将果酒泵入到填充有混合介质的层析柱中，使酒液连续不断地向下流经层析柱中的混合介质，实现对果酒同时进行澄清与脱色的目的。具体实施步骤为:
[0029](I)介质预处理:将甘蔗渣用水煮沸、漂洗多次无异味后，进行烘干、粉碎备用；将D-401树脂先后用乙醇、水、盐酸、水、氢氧化钠溶液进行浸泡处理,再用纯净水浸洗干净，浙干水后备用。
[0030](2)介质混配:按照配比称取所需的硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉后，加入少量待处理的酒液将其润湿后，充分搅拌混匀备用。
[0031](3)层析柱填充:将充分混匀后的硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉均匀地填充到层析柱中，当填充至柱高的1/2左右时，中间铺放一层D-401树脂，然后再用混匀后的硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉将层析柱填满。
[0032](4)澄清与脱色处理:将待处理的果酒用计量泵或蠕动泵泵入到填充有上述混合介质的层析柱中，使酒液连续不断地向下流经层析柱中的混合介质，完成澄清与脱色处理过程。期间，流速控制在每分钟流出酒液2L。
[0033]实施例5
[0034]按照每1000g混合介质中含有800g娃藻土、100g颗粒状活性炭、50g甘鹿洛粉、50gD-401树脂的配比进行层析柱的填充，再将果酒泵入到填充有混合介质的层析柱中，使酒液连续不断地向下流经层析柱中的混合介质，实现对果酒同时进行澄清与脱色的目的。具体实施步骤为:
[0035] (I)介质预处理:将甘蔗渣用水煮沸、漂洗多次无异味后，进行烘干、粉碎备用；将D-401树脂先后用乙醇、水、盐酸、水、氢氧化钠溶液进行浸泡处理,再用纯净水浸洗干净，浙干水后备用。
[0036](2)介质混配:按照配比称取所需的硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉后，加入少量待处理的酒液将其润湿后，充分搅拌混匀备用。
[0037](3)层析柱填充:将充分混匀后的硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉均匀地填充到层析柱中，当填充至柱高的1/2左右时，中间铺放一层D-401树脂，然后再用混匀后的硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉将层析柱填满。
[0038](4)澄清与脱色处理:将待处理的果酒用计量泵或蠕动泵泵入到填充有上述混合介质的层析柱中，使酒液连续不断地向下流经层析柱中的混合介质，完成澄清与脱色处理过程。期间，流速控制在每分钟流出酒液2L。
[0039]为了探讨一种能对果酒同时进行澄清与脱色的方法，以发酵型香蕉酒为样酒开展澄清与脱色试验。将12倍于柱床体积的样酒泵入到填充有硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉和D-401树脂组成的混合介质的层析柱中，使酒液连续不断地向下流经层析柱中的混合介质，收集滤清液进行比较分析。如表1、表2所示，使用由硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉和D-401树脂组成的适宜配比的混合介质层析柱对果酒进行滤清处理，具有澄清与脱色的双重效果，而对果酒内在品质无明显影响。
[0040]表1不同介质处理对滤清速度与香蕉酒外观品质的影响
【权利要求】
1.一种利用混合介质对果酒进行澄清与脱色的方法，其特征在于，将果酒泵入到填充有硅藻土、颗粒状活性炭、甘蔗渣粉和D-401树脂组成的混合介质的层析柱中，使酒液连续不断地向下流经层析柱中的混合介质，实现对果酒同时进行澄清与脱色的目的。
2.根据权利要求1所述的利用混合介质对果酒进行澄清与脱色的方法，其特征在于，在每1000g混合介质中，含有600~800g硅藻土、100~200g颗粒状活性炭、50~150g甘蔗渣粉和50~150g D-401树脂。
3.根据权利要求2所述的利用混合介质对果酒进行澄清与脱色的方法，其特征在于，包括以下具体步骤: (O介质预处理:将甘蔗渣用水煮沸、漂洗多次无异味后，进行烘干、粉碎备用；将D-401树脂先后用乙醇、水、盐酸、水、氢氧化钠溶液进行浸泡处理,再用纯净水浸洗干净，浙干水后备用； (2)介质混配:按照每1000g混合介质中含有600~800g娃藻土、100~200g颗粒状活性炭和50~150g甘蔗渣粉的配比称取所需的硅藻土、颗粒状活性炭和甘蔗渣粉后，用待处理的酒液润湿，充分搅拌混匀备用； (3)层析柱填充:将充分混匀后的硅藻土、颗粒状活性炭和甘蔗渣粉均匀地填充到层析柱中，当填充至柱高的1/2时，按照每1000g混合介质含有50~150gD-401树脂的配比铺放一层D-401树脂，然后再用混匀后的硅藻土、颗粒状活性炭和甘蔗渣粉将层析柱填满； (4)澄清与脱色处理:将待处理的果酒用计量泵或蠕动泵泵入到填充有上述混合介质的层析柱中，使酒液连续不断地向下流经层析柱中的混合介质，以同时完成果酒的澄清与脱色处理过程；期间，流速控制在每分钟流出酒液2~3L。
【文档编号】C12H1/056GK103789181SQ201410013670
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2014年1月13日 优先权日:2014年1月13日
【发明者】杨昌鹏, 陈智理, 廖其兴, 黄华梅, 郭静婕 申请人:广西农业职业技术学院