一种萝可酥及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种萝可酥，包括混合料和粘结在混合料表面的面包糠，所述混合料的重量为290-310克，所述面包糠的重量为45-55克；所述混合料由以下重量份原料制备而成：萝卜丝290-310份、鱼浆30-40份、蒜头30-40份、鸡皮10-20份、蛋清20-30份和马蹄45-55份。本发明同时公开了该萝可酥的制备方法。本发明的有益效果为：萝可酥外酥里嫩，新鲜可口，有助于人体对钙质的吸收，同时其含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C。
【专利说明】一种萝可酥及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种萝可酥及其制备方法。
【背景技术】
[0002]萝可酥又称萝卜糕，萝卜酥或萝卜丝饼，为江苏无锡汉族风味小吃，上海等地也有该小吃。一般传统做法将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水份，放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状，再用白铅皮做成的椭圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱模即成，传统做法营养成分单一且流失量大，并且不利于工业批量生产。
【发明内容】
[0003]本发明的发明目的在于解决上述技术问题，提供一种制备简单、营养均衡的萝可酥及其制备方法。
[0004]为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为:
[0005]一种萝可酥，包括混合料和粘结在混合料表面的面包糠，所述混合料的重量为290-310克，所述面包糠的重量为45-55克；
[0006]所述混合料由以下重量份原料制备而成:
[0007]萝卜丝290-310份、鱼浆30_40份、蒜头30_40份、鸡皮10_20份、蛋清20-30份和马蹄45-55份。
[0008]其中，所述萝卜丝为通过沸水煮熟甩干处理的萝卜丝。
[0009]其中，所述混合料由以下重量份原料制备而成:
[0010]萝卜丝300份、鱼浆35份、蒜头35份、鸡皮15份、蛋清25份和马蹄50份。
[0011]为了实现上述发明目的，本发明采用的另一个技术方案为:
[0012]一种萝可酥的制备方法，包括以下步骤:
[0013]1)混合料制备:
[0014]称取以下重量份的原料:萝卜丝290-310份、鱼浆30_40份、蒜头30_40份、鸡皮10-20份、蛋清20-30份和马蹄45-55份，搅拌均匀制成混合料；
[0015]2)成型:
[0016]称取290-310克的混合料揉成圆型，放入成型模具中定型，称取45_55克面包糠均匀撒在混合料表面，依次拍打模具四次，成型。
[0017]其中，步骤I)中所述萝卜丝为萝卜去皮、切丝用沸水煮熟多余的水分甩干。
[0018]其中，步骤I)中的原料具体为:萝卜丝300份、鱼浆35份、蒜头35份、鸡皮15份、蛋清25份和马蹄50份。
[0019]本发明的有益效果为:萝可酥外酥里嫩，新鲜可口，有助于人体对钙质的吸收，同时其含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、?丐、憐、铁、维生素A、B1、B2、Co【具体实施方式】
[0020]为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。
[0021]本发明萝可酥，包括混合料和粘结在混合料表面的面包糠，所述混合料的重量为290-310克，所述面包糠的重量为45-55克；所述混合料由以下重量份原料制备而成--萝卜丝290-310份、鱼浆30-40份、蒜头30-40份、鸡皮10-20份、蛋清20-30份和马蹄45-55份，鸡皮采用鸡脖子皮，皮质较嫩，口感更好。所述萝卜丝为通过沸水煮熟甩干处理的萝卜丝。下面通过几个具体制备实施例进行阐述:
[0022]实施例1
[0023]I)混合料制备:
[0024]萝卜去皮、切丝用沸水煮熟多余的水分甩干的萝卜丝，称取以下重量份的原料--萝卜丝290份、鱼浆30份、蒜头30份、鸡皮10份、蛋清20份和马蹄45份，搅拌均匀制成混合
料；
[0025]2)成型:
[0026]开启电子称，放一个托盘去皮，混合料揉成圆型，装入盘中，净称290克，放入准备好的面包糠中排好(在揉型时，可沾些清水，避免粘手)。取模具放在另一个容器中，撒少量面包糠防止粘盘底，将称好的混合原料放入模具中，取搓好的面包糠均匀的撒在表面，先四个角填满，压平整后再撒上一些面包糠，把多余的扫掉，用模具拍平整在翻转另一边，如有外渗的鱼浆用手修整后，撒上面包糠，再用模具拍打，结实，依次拍打四次，成型，装盘，取模具共用面包糠40克，净含量330克。
[0027]实施例2
[0028]I)混合料制备:
[0029]萝卜去皮、切丝用沸水煮熟多余的水分甩干的萝卜丝，称取以下重量份的原料--萝卜丝300份、鱼浆35份、蒜头35份、鸡皮15份、蛋清25份和马蹄50份，搅拌均匀制成混合
料；
[0030]2)成型:
[0031]开启电子称，放一个托盘去皮，混合料揉成圆型，装入盘中，净称300克，放入准备好的面包糠中排好(在揉型时，可沾些清水，避免粘手)。取模具放在另一个容器中，撒少量面包糠防止粘盘底，将称好的混合原料放入模具中，取搓好的面包糠均匀的撒在表面，先四个角填满，压平整后再撒上一些面包糠，把多余的扫掉，用模具拍平整在翻转另一边，如有外渗的鱼浆用手修整后，撒上面包糠，再用模具拍打，结实，依次拍打四次，成型，装盘，取模具共用面包糠50克，净含量350克。
[0032]实施例3
[0033]I)混合料制备:
[0034]萝卜去皮、切丝用沸水煮熟多余的水分甩干的萝卜丝，称取以下重量份的原料--萝卜丝310份、鱼浆40份、蒜头40份、鸡皮20份、蛋清30份和马蹄55份，搅拌均匀制成混合
料；
[0035]2)成型:
[0036]开启电子称，放一个托盘去皮，混合料揉成圆型，装入盘中，净称310克，放入准备好的面包糠中排好(在揉型时，可沾些清水，避免粘手)。取模具放在另一个容器中，撒少量面包糠防止粘盘底，将称好的混合原料放入模具中，取搓好的面包糠均匀的撒在表面，先四个角填满，压平整后再撒上一些面包糠，把多余的扫掉，用模具拍平整在翻转另一边，如有外渗的鱼浆用手修整后，撒上面包糠，再用模具拍打，结实，依次拍打四次，成型，装盘，取模具共用面包糠55克，净含量365克。
[0037] 以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的【技术领域】，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【权利要求】
1.一种萝可酥，其特征在于，包括混合料和粘结在混合料表面的面包糠，所述混合料的重量为290-310克，所述面包糠的重量为45-55克； 所述混合料由以下重量份原料制备而成: 萝卜丝290-310份、鱼浆30-40份、蒜头30-40份、鸡皮10-20份、蛋清20-30份和马蹄45-55 份。
2.根据权利要求1所述的萝可酥，其特征在于，所述萝卜丝为通过沸水煮熟甩干处理的萝卜丝。
3.根据权利要求2所述的萝可酥，其特征在于，所述混合料由以下重量份原料制备而成: 萝卜丝300份、鱼浆35份、蒜头35份、鸡皮15份、蛋清25份和马蹄50份。
4.一种萝可酥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)混合料制备: 称取以下重量份的原料--萝卜丝290-310份、鱼浆30-40份、蒜头30-40份、鸡皮10-20份、蛋清20-30份和马蹄45-55份，搅拌均匀制成混合料； 2)成 型: 称取290-310克的混合料揉成圆型，放入成型模具中定型，称取45-55克面包糠均匀撒在混合料表面，依次拍打模具四次，成型。
5.根据权利要求4所述的萝可酥的制备方法，其特征在于，步骤I)中所述萝卜丝为萝卜去皮、切丝用沸水煮熟多余的水分甩干。
6.根据权利要求4所述的萝可酥的制备方法，其特征在于，步骤I)中的原料具体为:萝卜丝300份、鱼浆35份、蒜头35份、鸡皮15份、蛋清25份和马蹄50份。
【文档编号】A23L1/164GK103798638SQ201410078380
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2014年3月5日 优先权日:2014年3月5日
【发明者】吴其明, 陈毅, 吴加明 申请人:福建省亚明食品有限公司