一种毛豆香辣菜的生产方法
【专利摘要】本发明涉及一种毛豆香辣菜即食食品的生产方法，包括蔬菜初腌、整理、复腌、切分、淘洗浸泡并沥干，黄豆浸泡漂洗、蒸煮，配料调味，包装，灭菌和装箱，其中复腌时咸度控制在12~14度，淘洗浸泡时咸度控制在5~6度；盐渍蔬菜36~48份，煮熟黄豆32~44份，味精10~13份，柠檬黄0.8~1.2份，植物油2~3.5份，阿斯巴甜0.8~1.2份，香辛料2~3.5份，搅拌均匀。香辛料为老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均匀。本发明配料调味步骤是关键，经精选腌制并处理的蔬菜以及蒸煮的黄豆，通过配料调味，凸现香辣特色，低盐风味，适应较广大地区较众多食用者的口味，且开袋即食。
【专利说明】一种毛豆香辣菜的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种蔬菜腌制食品的生产方法，特别是涉及一种毛豆香辣菜即食食品的生产方法。
【背景技术】
[0002]蔬菜腌制类的即食食品品种繁多，由于地域不同、口味各异，以往形形式式的榨菜丝、榨菜片、榨菜芯、雪菜、萝卜条、笋丝、茄子、乳瓜和蒿菜笋丝等等，虽受群众喜爱，却仍无法满足广大范围内众多食用者的要求。许多腌制类蔬菜生产企业努力研究开发口味独到且能尽可能符合更广大范围内更众多食用者喜好的即食蔬菜新品种，以丰富人们的食品资源，满足人们的饮食需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种生产毛豆香辣菜的方法，由该方法生产的毛豆香辣菜香、辣、低盐，特色鲜明，符合较广大范围较众多食用者的口味。
[0004]本发明解决技术问题所采取的技术方案是:一种毛豆香辣菜的生产方法，工艺步骤为:精选上好蔬菜，经初腌得咸坯，整理去除杂质，再经复腌，切分，淘洗浸泡并自然浙干得盐溃蔬菜；精选上好黄豆，经浸泡漂洗，蒸煮40min得煮熟黄豆；然后配料调味，包装，灭菌和装箱，其特征在于:
复腌:咸度控制在12~1 4度；
淘洗浸泡:咸度控制在5飞度；
配料调味:以质量份计，盐溃蔬菜36~48份，煮熟黄豆32~44份，味精10-?3份，柠檬黄
0.8^1.2份，植物油2~3.5份，阿斯巴甜0.8^1.2份，香辛料2~3.5份，另加适量生姜片和辣椒段，经搅拌机搅拌均匀；
包装:采用真空包装机包装，真空度0.06MPa~0.08MPa，封口温度12(Tl30°C，封口时间5~IOs ；
灭菌:采用自动杀菌机杀菌，温度控制在85、0°C。
[0005]作为一种优选，所述的香辛料为:以质量份计，老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均匀。
[0006]本发明所采用的蔬菜可以是雪菜、青菜、大白菜、油菜、芥菜和其它多种叶菜类蔬菜。
[0007]在本发明中，配料调味步骤是关键，经精选腌制并处理的蔬菜以及蒸煮的黄豆，通过配料调味，凸现香辣特色，低盐风味，适应较广大地区较众多食用者的口味，且开袋即食。
【具体实施方式】
[0008]下面通过实施例对本发明作进一步的说明。
[0009]实施例1: ⑴精选新鲜雪菜，经初腌得咸坯，整理去除杂质，再经复腌，咸度控制在14度，均匀切分，淘洗浸泡，咸度控制在6度，自然浙干，时间约40min，制得盐溃雪菜；
⑵精选上好黄豆，经浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟黄豆；
⑶香辛料配制:以质量份计，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均匀；
⑷配料调味:以质量份计，盐溃雪菜42份，煮熟黄豆38份，味精12份，朽1檬黄I份，植物油3份，阿斯巴甜I份，香辛料3份，另加适量生姜片和辣椒段，经搅拌机搅拌均匀；
(5)包装:采用真空包装机包装，真空度0.07MPa，封口温度125°C，封口时间8s ；
(6)灭菌:采用自动杀菌机杀菌，温度控制在88°C ；
(7)装箱。
[0010]实施例2:
⑴精选新鲜雪菜，经初腌得咸坯，整理去除杂质，再经复腌，咸度控制在13度，均匀切分，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然浙干，时间约30min，制得盐溃雪菜；
⑵精选上好黄豆，经浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟黄豆；
⑶香辛料配制:以质量份计，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均匀；
⑷配料调味:以质量份计，盐溃雪菜48份，煮熟黄豆32份，味精13份，朽1檬黄0.8份，植物油2份，阿斯巴甜1.2份，香辛料3份，另加适量生姜片和辣椒段，经搅拌机搅拌均匀；
(5)包装:采用真空包装机包装，真空度0.06MPa，封口温度130°C，封口时间5s ；
(6)灭菌:采用自动杀菌机杀菌，温度控制在90°C；
(7)装箱。
[0011]实施例3:
⑴精选新鲜雪菜，经初腌得咸坯，整理去除杂质，再经复腌，咸度控制在12度，均匀切分，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然浙干，时间约lh，制得盐溃雪菜；
⑵精选上好黄豆，经浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟黄豆；
⑶香辛料配制:以质量份计，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均匀；
⑷配料调味:以质量份计，盐溃雪菜36份，煮熟黄豆44份，味精13份，朽1檬黄I份，植物油2.5份，阿斯巴甜I份，香辛料2.5份，另加适量生姜片和辣椒段，经搅拌机搅拌均匀；
(5)包装:采用真空包装机包装，真空度0.06MPa，封口温度130°C，封口时间8s ；
(6)灭菌:采用自动杀菌机杀菌，温度控制在90°C；
(7)装箱。
[0012]实施例4:
⑴精选新鲜雪菜，经初腌得咸坯，整理去除杂质，再经复腌，咸度控制在14度，均匀切分，淘洗浸泡，咸度控制在6度，自然浙干，时间约40min，制得盐溃雪菜；
⑵精选上好黄豆，经浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟黄豆；
⑶香辛料配制:以质量份计，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均匀；
⑷配料调味:以质量份计，盐溃雪菜42份，煮熟黄豆40份，味精10份，朽1檬黄1.2份，植物油2.5份，阿斯巴甜0.8份，香辛料3.5份，另加适量生姜片和辣椒段，经搅拌机搅拌均匀；
(5)包装:采用真空包装机包装，真空度0.08MPa，封口温度120°C，封口时间IOs ；
(6)灭菌:采用自动杀菌机杀菌，温度控制在88°C ；
(7)装箱。
[0013]实施例5:
⑴精选新鲜雪菜，经初腌得咸坯，整理去除杂质，再经复腌，咸度控制在13度，均匀切分，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然浙干，时间约lh，制得盐溃雪菜；
⑵精选上好黄豆，经浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟黄豆；
⑶香辛料配制:以质量份计，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均匀；
⑷配料调味:以质量份计，盐溃雪菜42份，煮熟黄豆38份，味精12份，朽1檬黄I份，植物油3.5份，阿斯巴甜I份，香辛料2.5份，另加适量生姜片和辣椒段，经搅拌机搅拌均匀；
(5)包装:采用真空包装机包装，真空度0.06MPa，封口温度130°C，封口时间8s ；
(6)灭菌:采用自动杀菌机杀菌，温度控制在85°C；
(7)装箱。
[0014]实施例6:
精选新鲜青菜，经初腌得咸坯，整理去除杂质，再经复腌，咸度控制在13度，均匀切分，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然浙干，时间约40min，制得盐溃青菜；其余与实施例1相同。
[0015]实施例7:
精选新鲜大白菜，经初腌得咸坯，整理去除杂质，再经复腌，咸度控制在13度，均匀切分，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然浙干，时间约40min，制得盐溃大白菜；其余与实施例1相同。
[0016]实施例8:
精选新鲜油菜，经初腌得咸坯，整理去除杂质，再经复腌，咸度控制在13度，均匀切分，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然浙干，时间约40min，制得盐溃油菜；其余与实施例1相同。
[0017]实施例9:
精选新鲜芥菜，经初腌得咸坯，整理去除杂质，再经复腌，咸度控制在13度，均匀切分，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然浙干，时间约40min，制得盐溃芥菜；其余与实施例1相同。
[0018]实施例10:
精选新鲜榨菜叶，经初腌得咸坯，整理去除杂质，再经复腌，咸度控制在13度，均匀切分，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然浙干，时间约40min，制得盐溃榨菜叶；其余与实施例1相同。
【权利要求】
1.一种毛豆香辣菜的生产方法，工艺步骤为:精选上好蔬菜，经初腌得咸坯，整理去除杂质，再经复腌，切分，淘洗浸泡并自然浙干得盐溃蔬菜；精选上好黄豆，经浸泡漂洗，蒸煮40min得煮熟黄豆；然后配料调味，包装，灭菌和装箱，其特征在于: 复腌:咸度控制在12~14度； 淘洗浸泡:咸度控制在5飞度； 配料调味:以质量份计，盐溃蔬菜36~48份，煮熟黄豆32~44份，味精10-?3份，柠檬黄0.8^1.2份，植物油2~3.5份，阿斯巴甜0.8^1.2份，香辛料2~3.5份，另加适量生姜片和辣椒段，经搅拌机搅拌均匀； 包装:采用真空包装机包装，真空度0.06MPa~0.08MPa，封口温度12(Tl30°C，封口时间5~IOs ； 灭菌:采用自动杀菌机杀菌，温度控制在85、0°C。
2.根据权利要求1所述的一种毛豆香辣菜的生产方法，其特征在于:所述的香辛料为:以质量份计，老姜粉、 八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均匀。
【文档编号】A23L1/20GK103876080SQ201410135275
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2014年4月4日 优先权日:2014年4月4日
【发明者】曹叙生 申请人:曹叙生