一种橙肉泥山芋果及其制备方法
【专利摘要】一种橙肉泥山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成：香橙70~90、麦芽糖20~25、柚子30~40、海苔15~18、土豆淀粉18~22、葵花籽油15~20、山芋150~180、蜂蜜30~35、食盐15~18、黄酒8~10、胡椒粉5~7、孜然4~6、白芝麻8~10、核桃仁12~15、助剂4~5、水200~250；本发明的山芋果是将炭火烤制的山芋去皮切块作为心，土豆粉混合调味料经过葵花籽油的高温油炸，最后再用特制的橙肉泥包裹而成的，炭火烤制的山芋味道极香，百步可闻，极具食欲，土豆淀粉混合核桃仁粒、白芝麻等加水调匀，最后附着在山芋表面油炸过后，松脆可口，橙肉泥和柚子果粒先盐水浸泡去皮苦味，在打泥蒸煮，最后加蜂蜜，营养丰富，口感极佳，用海苔将其包裹在山芋表面，口味多层，引发食欲。
【专利说明】一种橙肉泥山芋果及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明是一种橙肉泥山芋果及其制备方法，属于食品中山芋果的工艺【技术领域】。【背景技术】
[0002]红薯块根中含有60%_80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素(E、B2、C)，其淀粉也很容易被人体吸收。
[0003]香橙果实含有益人体的橙皮苷、柠檬酸、苹果酸，琥珀酸、糖类、果胶和维生素C等。香橙含有丰富的挥发油，其中橙叶含0.2% — 0.3%，橙皮含0.93%) 1.95%，油中的萜烯类化合物有明显的抗癌功效。
[0004]香橙味甘，性平，具有生津止渴、疏肝理气、通乳等功效。适用于津少口渴、舌干咽燥、肝郁胁痛及乳汁不通所致的乳房胀痛或结块等症。
[0005]橙皮味辛微苦，性温。有理气、化痰、健脾等功效，可用于治疗胸闷及脘腹胀痛、肠鸣腹泻、痰多咳嗽、食欲不振等症。
[0006]另外，香橙还 具有消痰降气、和中开胃、宽膈健脾、抗炎消肿、解鱼蟹毒等作用，香橙的叶、皮、核均可人药。
【发明内容】
[0007]一种橙肉泥山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成:香橙70、0、麦芽糖20~25、柚子30~40、海苔15~18、土豆淀粉18~22、葵花籽油15~20、山芋150~180、蜂蜜30-35、食盐15~18、黄酒8~10、胡椒粉5~7、孜然4飞、白芝麻8~10、核桃仁12~15、助剂4~5、水200-250 ;所述的助剂由以下重量份的原料制成:囊荷花苞20-22、芨芨草花8~10、打米花20~24、玳玳花15~20、荷叶6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10~15、白豆蘧15~18、花椒12~15、米酒5~7 ;制备方法是将芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨浆得浆汁，白豆蘧和花椒混合磨粉，混合囊荷花苞、荷叶、川芎和山楂然后加相当于总量疒2.5倍的水先浸泡2(T30min，之后加热煮沸至汤汁变浓，过滤汤汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混匀后蒸熟烘干即得。
[0008]一种橙肉泥山芋果的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(O山芋是炭火的烘烤下烤熟烤烂的，然后去除表皮，薄刀片沾水切成小块；
(2)脆皮的制备:按土豆淀粉:水为1: 1.5^1.8的比例加水调糊，同时加入核桃仁颗粒、白芝麻、助剂、黄酒及后续用到材料以外的其它剩余材料，混匀后淋在(I)所述的山芋块上并将山芋块放于葵花籽油的油锅中炸制金黄，拿出后浙油撒上胡椒粉和孜然冷却备用；
(3)橙肉泥的配置:将香橙剁碎放于食盐水中浸泡3(T40min后和柚子果粒一起粉碎机打成泥状，加麦芽糖搅拌，放于水浴锅中文火蒸6(T70min，之后倒入蜂蜜搅拌完成；(4)将(3)所述的橙肉泥包裹在(2)所述的山芋块上，厚度0.5^0.8cm，再用温水软化的海苔包裹，最后再蒸5~10min即可。
[0009]发明中不常见的物料介绍如下:
打米花:旋花科多年生缠绕草本或藤本，主要分布于中国长江流域地区，具有药用价值，对破血，行气，消肿毒都有很好的功效。
[0010]玳玳花:芸香科常绿灌木或小乔木，玳玳花略微有点苦，但香气浓郁，闻之令人忘倦，可制茶入药，有行气宽中，消食，化痰的功效。
[0011]芨芨草花:为禾本科植物芨芨草的花，生于海拔900-4500m之间的微碱性的草滩及沙土山坡上，煎汤服用，有利尿止血的功效。
[0012]本发明的优点:本发明的山芋果是将炭火烤制的山芋去皮切块作为心，土豆粉混合调味料经过葵花籽油的高温油炸，最后再用特制的橙肉泥包裹而成的，炭火烤制的山芋味道极香，百步可闻，极具食欲，土豆淀粉混合核桃仁粒、白芝麻等加水调匀，最后附着在山芋表面油炸过后，松脆可口，橙肉泥和柚子果粒先盐水浸泡去皮苦味，在打泥蒸煮，最后加蜂蜜，营养丰富，口感极佳，用海苔将其包裹在山芋表面，口味多层，引发食欲。
【具体实施方式】
[0013]一种橙肉泥山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成:香橙7(T90g、麦芽糖20~25g、柚子30~40g、海苔15~18g、土豆淀粉18~22g、葵花籽油15~20g、山芋150~180g、蜂蜜30~35g、食盐15~18g、黄酒8~10g、胡椒粉5~7g、孜然4~6g、白芝麻8~10g、核桃仁12~15g、助剂4~5g、水20(T250g ;所述的助剂由以下重量份的原料制成:囊荷花苞2(T22g、芨芨草花8~10g、打米花20~24g、玳玳花15~20g、荷叶6~8g、川芎5~8g、山楂15~20g、玉米淀粉l(Tl5g、白豆蘧15~18g、花椒12~15g、米酒5~7g ;制备方法是将芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨浆得浆汁，白豆蘧和花椒混合磨粉，混合囊荷花苞、荷叶、川芎和山楂然后加相当于总量H 5倍的水先浸泡2(T30min，之后加热煮沸至汤汁变浓，过滤汤汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混匀后蒸熟烘干即得。
[0014]一种橙肉泥山芋果的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(O山芋是炭火的烘烤下烤熟烤烂的，然后去除表皮，薄刀片沾水切成小块；
(2)脆皮的制备:按土豆淀粉:水为1: 1.5^1.8的比例加水调糊，同时加入核桃仁颗粒、白芝麻、助剂、黄酒及后续用到材料以外的其它剩余材料，混匀后淋在(I)所述的山芋块上并将山芋块放于葵花籽油的油锅中炸制金黄，拿出后浙油撒上胡椒粉和孜然冷却备用；
(3)橙肉泥的配置:将香橙剁碎放于食盐水中浸泡3(T40min后和柚子果粒一起粉碎机打成泥状，加麦芽糖搅拌，放于水浴锅中文火蒸6(T70min，之后倒入蜂蜜搅拌完成；
(4)将(3)所述的橙肉泥包裹在(2)所述的山芋块上，厚度0.5^0.8cm，再用温水软化的海苔包裹，最后再蒸5~10min即可。
【权利要求】
1.一种橙肉泥山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成:香橙70、0、麦芽糖20~25、柚子30~40、海苔15~18、土豆淀粉18~22、葵花籽油15~20、山芋150~180、蜂蜜30-35、食盐15~18、黄酒8~10、胡椒粉5~7、孜然4-6、白芝麻8~10、核桃仁12~15、助剂4~5、水200-250 ;所述的助剂由以下重量份的原料制成:囊荷花苞20-22、芨芨草花8~10、打米花20~24、玳玳花15~20、荷叶6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10~15、白豆蘧15~18、花椒12~15、米酒5~7 ;制备方法是将芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨浆得浆汁，白豆蘧和花椒混合磨粉，混合囊荷花苞、荷叶、川芎和山楂然后加相当于总量H 5倍的水先浸泡2(T30min，之后加热煮沸至汤汁变浓，过滤汤汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混匀后蒸熟烘干即得。
2.根据权利要求1所述一种橙肉泥山芋果的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (O山芋是炭火的烘烤下烤熟烤烂的，然后去除表皮，薄刀片沾水切成小块； (2)脆皮的制备:按土豆淀粉:水为1: 1.5^1.8的比例加水调糊，同时加入核桃仁颗粒、白芝麻、助剂、黄酒及后续用到材料以外的其它剩余材料，混匀后淋在(I)所述的山芋块上并将山芋块放于葵花籽油的油锅中炸制金黄，拿出后浙油撒上胡椒粉和孜然冷却备用； (3)橙肉泥的配置:将香橙剁碎放于食盐水中浸泡3(T40min后和柚子果粒一起粉碎机打成泥状，加麦芽糖搅拌，放于水浴锅中文火蒸6(T70min，之后倒入蜂蜜搅拌完成； (4)将(3)所述的橙肉泥包裹在(2)所述的山芋块上，厚度0.5^0.8cm，再用温水软化的海苔包裹，最后再蒸5~10min即可。
【文档编号】A23L1/30GK103947964SQ201410137737
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年4月8日 优先权日:2014年4月8日
【发明者】童教兵, 宗京华, 卢正旺 申请人:安徽红云食品有限公司