一种健脾益气肉松及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种即食型花香肉松及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：瘦肉40-50、酱油8-12、生姜0.5-1、小茴香0.4-0.8、桂皮0.3-0.6、打抛叶0.2-0.4、丁香0.15-0.25、香蜂草0.2-0.3、黄酒2-3、白糖1.5-2、食盐0.6-1.2、茉莉花1-2、南瓜花0.5-1、芙蓉花0.8-1.4、白兰叶0.4-0.8、甜叶菊0.5-1。本发明制得的肉松，以具有补中益气、滋养脾胃的牛肉为主原料，添加其他多种食材，营养丰富均衡，香酥适口，风味独特，添加其他中药成分，增强保健功效，能够健脾益气补虚劳，可用于气短体虚、筋骨酸软、久病身体虚弱、不思饮食者食用，其他人群食用亦有益健康。
【专利说明】 一种健脾益气肉松及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种健脾益气肉松及其制备方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]肉松，又称肉绒、肉酥，是中国著名的汉族美食，具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点，深受人们的喜爱。肉松是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，扩充了即食肉肉食品的范围，但由单一的肉食品加工制得的肉松，限制了其口感及营养保健功能，随着人们生活水平的提高，对食品的品种要求更丰富，特别注重食品的保健作用，所以市场急需一种营养丰富均衡兼具保健功能，口感好且风味独特的肉松食品。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种营养丰富均衡兼具保健功能、口感好且风味独特的健脾益气肉松及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种健脾益气肉松，是由以下重量份的原料组成:
牛肉160-220、籽瓜汁10-15、黄秋葵6-10、山药10-15、黑豆粉15-25、玉米8-12、葛粉6-8、黄苗1_2、合欢花2-3、丝瓜藤1_2、党参1-2、获茶2-3、霍香叶1-2、白花蛇舌草1-3、食盐3-6、酱油8-15、三花酒10-15、营养添加剂3-5 ；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:海参冻干粉0.5-2、紫锥菊2-4、刺五加2-3、玉竹2_3、槐花蜜4_6、米酒适量；
所述的的营养添加剂的的制备方法为:将紫锥菊、刺五加、玉竹分别除杂洗净烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10°C密封静置2_4个月，离心过滤，滤液与其他剩余混合均匀，即得。
[0005]所述的健脾益气肉松的制备方法，包括以下步骤:
(1)、取鲜嫩玉米与去皮洗净切块山药、黄秋葵混合破碎，加入籽瓜汁研磨成浆，冷冻干燥，破碎至80-100目，得冻干粉；
(2)、将黄芪、合欢花、丝瓜藤、藿香叶、白花蛇舌草等中药原料破碎至30-60目，装入净纱布袋内封口，与除杂洗净瘦切片牛肉一并入锅，加水焖煮至牛肉熟烂，捞出牛肉片浙干，再将牛肉片与三花酒混合均匀，蒸制15-30分钟，取出牛肉片做成肉丝；
(3)、将肉丝、冻干粉、葛粉、黑豆粉混合，放入锅中，加入其它剩余原料，文火翻炒至肉丝蓬松，即可。
[0006]上述的籽瓜汁，为葫芦科的籽瓜果肉打制成汁，属低糖瓜类，具有利尿、润肺、健脾的功效因子，具备低脂、低糖、低热的特性，对糖尿病、肥胖症也有辅助医疗作用；藿香叶为唇形科多年生草本植物的叶，具有化湿脾、理气和胃的功效。
[0007]本发明的有益效果:
本发明制得的肉松，以具有补中益气、滋养脾胃的牛肉为主原料，添加其他多种食材，营养丰富均衡，香酥适口，风味独特，添加其他中药成分，增强保健功效，能够健脾益气补虚劳，可用于气短体虚、筋骨酸软、久病身体虚弱、不思饮食者食用，其他人群食用亦有益健康。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
一种健脾益气肉松，是由以下重量(斤)的原料组成:
牛肉220、籽瓜汁15、黄秋葵6、山药12、黑豆粉25、玉米10、葛粉6、黄芪1、合欢花2、丝瓜藤1、党参1、茯苓2、藿香叶1、白花蛇舌草2、食盐4、酱油12、三花酒14、营养添加剂4 ；所述的营养添加剂由下述重量(斤)的原料制成:海参冻干粉1.5、紫锥菊2、刺五加2、玉竹3、槐花蜜5、米酒适量；
所述的的营养添加剂的的制备方法为:将紫锥菊、刺五加、玉竹分别除杂洗净烘干，破碎至80目混合，加入混合物10倍米酒，在6°C密封静置3个月，离心过滤，滤液与其他剩余混合均匀，即得。
[0009]所述的健脾益气肉松的制备方法，包括以下步骤:
(1)、取鲜嫩玉米与去皮洗净切块山药、黄秋葵混合破碎，加入籽瓜汁研磨成浆，冷冻干燥，破碎至80目，得冻干粉；
(2)、将黄芪、合欢花、丝瓜藤、藿香叶、白花蛇舌草等中药原料破碎至60目，装入净纱布袋内封口，与除杂洗净瘦切片牛肉一并入锅，加水焖煮至牛肉熟烂，捞出牛肉片浙干，再将牛肉片与三花酒混合均匀，蒸制20分钟，取出牛肉片做成肉丝；
(3)、将肉丝、冻干粉、葛粉、黑豆粉混合，放入锅中，加入其它剩余原料，文火翻炒至肉丝蓬松，即可。
【权利要求】
1.一种健脾益气肉松，其特征在于，是由以下重量份的原料组成: 牛肉160-220、籽瓜汁10-15、黄秋葵6-10、山药10-15、黑豆粉15-25、玉米8-12、葛粉6-8、黄苗1_2、合欢花2-3、丝瓜藤1_2、党参1-2、获茶2-3、霍香叶1-2、白花蛇舌草1-3、食盐3-6、酱油8-15、三花酒10-15、营养添加剂3-5 ； 所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:海参冻干粉0.5-2、紫锥菊2-4、刺五加2-3、玉竹2_3、槐花蜜4_6、米酒适量； 所述的的营养添加剂的的制备方法为:将紫锥菊、刺五加、玉竹分别除杂洗净烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10°C密封静置2_4个月，离心过滤，滤液与其他剩余混合均匀，即得。
2.一种如权利要求1所述的健脾益气肉松的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、取鲜嫩玉米与去皮洗净切块山药、黄秋葵混合破碎，加入籽瓜汁研磨成浆，冷冻干燥，破碎至80-100目，得冻干粉； (2)、将黄芪、合欢花、丝瓜藤、藿香叶、白花蛇舌草等中药原料破碎至30-60目，装入净纱布袋内封口，与除杂洗净瘦切片牛肉一并入锅，加水焖煮至牛肉熟烂，捞出牛肉片浙干，再将牛肉片与三花酒混合均匀，蒸制15-30分钟，取出牛肉片做成肉丝； (3)、将肉丝、冻干粉、葛粉、黑豆粉混合，放入锅中，加入其它剩余原料，文火翻炒至肉丝蓬松，即可。
【文档编号】A23L1/311GK103976377SQ201410137670
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年4月8日 优先权日:2014年4月8日
【发明者】柳培健 申请人:柳培健