抗运动性疲劳人参仔鸽汤及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种抗运动性疲劳人参仔鸽汤及其制备方法，属于食品加工【技术领域】，其中各组分的重量份组成为人参汁80～120份、鸡汤汤汁80～120份、鸽肉20～50份、盐0.001～0.005份、味精0.1～0.5份、白胡椒粉0.001～0.005份，其制备方法包括鸽子前处理、人参处理、调汁、冷却、包装、灭菌等步骤；该产品鲜香味美、醇厚，汤汁香气宜人，爽口，口感好，具有较高的营养保健功效，不仅对体力劳动及运动强度大的人员具有抗疲劳作用，而且也是日常生活中的营养滋补菜肴。
【专利说明】抗运动性疲劳人参仔鸽汤及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种人参仔鸽汤及其制备方法，具体涉及一种具有抗运动性疲劳作用的人参仔鸽汤及其制备方法属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]疲劳又称疲乏，是一种主观不适感觉。但客观上会在同等条件下，失去其完成原来所从事的正常活动或工作能力，身体功能暂时降低的现象。运动性疲劳是由于运动性刺激所引起的组织、器官甚至整个机体工作能力暂时下降的现象。运动性疲劳造成机体的代谢失衡和医学问题，具有如下几点特征:中枢神经系统的疲劳、免疫功能下降、神经内分泌功能抑制、造血系统功能抑制、机体抗过氧化能力下降等。运动性疲劳研究至今已有百余年历史，而市场上的抗运动性疲劳产品如功能性饮料、功能性饼干等种类繁多且销量高居不下。中草药是我国中华民族的文化瑰宝，随着现代科学对中草药的不断研究，发现多种中药对增强机体抗疲劳系统具有良好的功效，近十几年来，中药抗运动性疲劳的研究取得了重要进展，同时也开发出相应的产品。但是，其产品多为提取其功能成分添加到其他食品中，利用具有抗疲劳作用的中药材搭配其他食材，制备出营养合理的膳食餐还鲜有报道。
人参是传统的补虚要药，具有扶正固本、补元气之功效。实验表明人参的抗氧化作用是提高耐疲劳能力的原因之一。人参皂苷可以延长人体运动时间，提高机体血液中SOD活性，使心血管系统处于高动力状态，具有抗运动型疲劳的作用。鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是滋补佳品。鸽肉的蛋白质含量在15%以上，消化率可达97%。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，鸽肉的脂肪含量仅为0.73%，低于其他肉类。鸽肉还具有一定的保健功效，能防治多种疾病，中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现在医学认为:鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
[0003]CN201110404224.5公开了一种种参薏米混合物及人参薏米湖的制备方法；CN201110202873.7公开了一种人参黄金茶，主要由玉米和人参制成；CN201210390048.9公开了一种人参功能饮料，其为将人参提取加工后，配上其他营养成分而成。但现有技术中无将人参应用于抗运动性疲劳饮食中。且目前人参的食用多为将人参直接煮制。而本发明是将人参制成人参汁与鸡汤清汤混合后再加入鸽肉及调料煮制，制得具有抗运动性疲劳的人参仔鸽汤套餐，使得原料的效用最大化，具有较高的营养保健功效，不仅对体力劳动及运动强度大的人员具有抗疲劳作用，而且也是日常生活中的营养滋补菜肴。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供抗该运动性疲劳的人参仔鸽汤，主要原料是人参和鸽肉，将补虚要药人参和药食兼用的鸽肉相搭配，味道鲜美，适用于疲劳人士的日常饮食，特别适用于运动后的人群；同时，制备工艺简单易行，适用于生产上的大规模生产，经济效益可观。
[0005]为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是:
一种人参仔鸽汤，由以下重量份组成:
人参汁80?120份、鸡汤汤汁80?120份、鸽肉20?50份、盐0.001?0.005份、味精0.1?0.5份、白胡椒粉0.001?0.005份；
人参汁80?100份、鸡汤汤汁80?100份、鸽肉20?30份、盐0.003?0.005份、味精0.3?0.5份、白胡椒粉0.003?0.005份；
人参汁110?120份、鸡汤汤汁110?120份、鸽肉30?50份、盐0.003?0.005份、味精0.3?0.5份、白胡椒粉0.003?0.005份；
人参汁80?110份、鸡汤汤汁80?110份、鸽肉30?50份、盐0.001?0.003份、味精0.3?0.5份、白胡椒粉0.003?0.005份；
人参汁95?115份、鸡汤汤汁95?115份、鸽肉30?50份、盐0.001?0.003份、味精0.1?0.3份、白胡椒粉0.001?0.003份；
人参汁80份、鸡汤汤汁80份、鸽肉50份、盐0.001份、味精0.3份、白胡椒粉0.003份；人参汁115份、鸡汤汤汁955份、鸽肉50份、盐0.003份、味精0.1份、白胡椒粉0.003份。
[0006]本发明的另一目的在于提供一种人参仔鸽汤的制备方法，包括以下步骤:
工艺流程如图1:
a.鸽子前处理
(1)鸽子处理:选择卫生标准合格的新鲜鸽子，若为冻品应解冻，去除鸽子表面残毛，取出内脏，用水洗净，然后根据制作要求切成小块；
(2)漂洗:将切块后的鸽肉用清水浸泡，并漂洗去血污；
(3)焯水:将鸽肉块放入沸水锅中焯水，保持微沸状态，焯水I?5min，然后捞出用凉水过凉,浙水,备用；
b.人参处理
(1)人参浸泡:将人参加入适当比例的清水，人参与水的比例为1: 40?1: 60，在常温条件下浸泡30?60min ；
(2)蒸制:将浸泡后的人参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制10?30min ；
(3)过滤取汁:将蒸制好的人参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得人参药汁，备用；
c.调汁
(1)清汤制备:选取24?30月龄的老鸡去废洗净，切成大块，放入不锈钢桶中，加入适当水，大火烧开，转微火加热保持微沸状态，加热50?80min，过滤去除鸡肉渣，制得清汤；
(2)煮制、调汁:根据配方要求，将人参汁与清汤混合，放入焯水后的鸽肉，煮制30?60min，加入调料，搅拌均勻；
d.冷却、包装待汤汁温度降至15°C以下，按照包装要求进行包装；
e.灭菌120?125°C灭菌15?30min。
[0007]一种人参仔鸽汤的制备方法，包括以下步骤:
a.鸽子前处理
(I)鸽子处理:选择卫生标准合格的新鲜鸽子，若为冻品应解冻，去除鸽子表面残毛，取出内脏，用水洗净，然后根据制作要求切成小块；
(2)漂洗:将切块后的鸽肉用清水浸泡，并漂洗去血污；
(3)焯水:将鸽肉块放入沸水锅中焯水，保持微沸状态，焯水2min，然后捞出用凉水过凉，浙水，备用；
b.人参处理
(1)人参浸泡:将人参加入适当比例的清水，人参与水的比例为1: 50，在常温条件下浸泡30min ；
(2)蒸制:将浸泡后的人参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制25min；
(3)过滤取汁:将蒸制好的人参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得人参药汁，备用；
c.调汁
(1)清汤制备:选取24月龄的老鸡去废洗净，切成大块，放入不锈钢桶中，加入适当水，大火烧开，转微火加热保持微沸状态，加热50min，过滤去除鸡肉渣，制得清汤；
(2)煮制、调汁:根据配方要求，将人参汁与清汤混合，放入焯水后的鸽肉，煮制35min，加入调料，搅拌均匀；
d.冷却、包装待汤汁温度降至15°C以下，按照包装要求进行包装；
e.灭菌121?121°C灭菌15?30min。
[0008]本发明相对于现有技术的有益效果是:
本发明所得的产品色泽清爽，汤汁鲜香味美、醇厚，汤汁香气宜人，爽口，口感好；本发明将人参制成人参汁与鸡汤清汤混合后再加入鸽肉及调料煮制，制得具有抗运动性疲劳的人参仔鸽汤套餐，使得原料的效用最大化，具有较高的营养保健功效，不仅对体力劳动及运动强度大的人员具有抗疲劳作用，而且也是日常生活中的营养滋补菜肴。
【专利附图】
【附图说明】
[0009]图1为本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0010]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0011]实施例1
一种人参仔鸽汤，由以下重量份组成:
人参汁80份、鸡汤汤汁80份、鸽肉50份、盐0.001份、味精0.3份、白胡椒粉0.003份。
[0012]其制备方法，包括以下步骤:
a.鸽子前处理
(1)鸽子处理:选择卫生标准合格的新鲜鸽子，若为冻品应解冻，去除鸽子表面残毛，取出内脏，用水洗净，然后根据制作要求切成小块；
(2)漂洗:将切块后的鸽肉用清水浸泡，并漂洗去血污；
(3)焯水:将鸽肉块放入沸水锅中焯水，保持微沸状态，焯水5min，然后捞出用凉水过凉，浙水，备用； b.人参处理
(1)人参浸泡:将人参加入适当比例的清水，人参与水的比例为1: 60，在常温条件下浸泡60min ；
(2)蒸制:将浸泡后的人参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制30min；
(3)过滤取汁:将蒸制好的人参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得人参药汁，备用；
c.调汁
(1)清汤制备:选取30月龄的老鸡去废洗净，切成大块，放入不锈钢桶中，加入适当水，大火烧开，转微火加热保持微沸状态，加热50min，过滤去除鸡肉渣，制得清汤；
(2)煮制、调汁:根据配方要求，将人参汁与清汤混合，放入焯水后的鸽肉，煮制60min，加入调料，搅拌均匀；
d.冷却、包装待汤汁温度降至15°C以下，按照包装要求进行包装；
e.灭菌125°C灭菌 15min。
[0013]实施例2
一种人参仔鸽汤，由以下重量份组成:
人参汁115份、鸡汤汤汁955份、鸽肉50份、盐0.003份、味精0.1份、白胡椒粉0.003份。
[0014]其制备方法，包括以下步骤:
a.鸽子前处理
(1)鸽子处理:选择卫生标准合格的新鲜鸽子，若为冻品应解冻，去除鸽子表面残毛，取出内脏，用水洗净，然后根据制作要求切成小块；
(2)漂洗:将切块后的鸽肉用清水浸泡，并漂洗去血污；
(3)焯水:将鸽肉块放入沸水锅中焯水，保持微沸状态，焯水lmin，然后捞出用凉水过凉，浙水，备用；
b.人参处理
(1)人参浸泡:将人参加入适当比例的清水，人参与水的比例为1: 60，在常温条件下浸泡60min ；
(2)蒸制:将浸泡后的人参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制30min；
(3)过滤取汁:将蒸制好的人参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得人参药汁，备用；
c.调汁
(1)清汤制备:选取30月龄的老鸡去废洗净，切成大块，放入不锈钢桶中，加入适当水，大火烧开，转微火加热保持微沸状态，加热50min，过滤去除鸡肉渣，制得清汤；
(2)煮制、调汁:根据配方要求，将人参汁与清汤混合，放入焯水后的鸽肉，煮制60min，加入调料，搅拌均匀；
d.冷却、包装待汤汁温度降至15°C以下，按照包装要求进行包装；
e.灭菌12CTC 灭菌 30min。
[0015]实施例3
一种人参仔鸽汤，由以下重量份组成:人参汁110份、鸡汤汤汁120份、鸽肉30份、盐0.005份、味精0.3份、白胡椒粉0.005份。
[0016]其制备方法，包括以下步骤:
a.鸽子前处理
(1)鸽子处理:选择卫生标准合格的新鲜鸽子，若为冻品应解冻，去除鸽子表面残毛，取出内脏，用水洗净，然后根据制作要求切成小块；
(2)漂洗:将切块后的鸽肉用清水浸泡，并漂洗去血污；
(3)焯水:将鸽肉块放入沸水锅中焯水，保持微沸状态，焯水lmin，然后捞出用凉水过凉，浙水，备用；
b.人参处理
(1)人参浸泡:将人参加入适当比例的清水，人参与水的比例为1: 40，在常温条件下浸泡50min ；
(2)蒸制:将浸泡后的人参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制20min；
(3)过滤取汁:将蒸制好的人参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得人参药汁，备用；
c.调汁
(1)清汤制备:选取30月龄的老鸡去废洗净，切成大块，放入不锈钢桶中，加入适当水，大火烧开，转微火加热保持微沸状态，加热50min，过滤去除鸡肉渣，制得清汤；
(2)煮制、调汁:根据配方要求，将人参汁与清汤混合，放入焯水后的鸽肉，煮制60min，加入调料，搅拌均匀；
d.冷却、包装待汤汁温度降至15°C以下，按照包装要求进行包装；
e.灭菌125°C灭菌 20min。
[0017]实施例4
一种人参仔鸽汤，由以下重量份组成:
人参汁100份、鸡汤汤汁80份、鸽肉30份、盐0.003份、味精0.5份、白胡椒粉0.003份。
[0018]其制备方法，包括以下步骤:
a.鸽子前处理
(1)鸽子处理:选择卫生标准合格的新鲜鸽子，若为冻品应解冻，去除鸽子表面残毛，取出内脏，用水洗净，然后根据制作要求切成小块；
(2)漂洗:将切块后的鸽肉用清水浸泡，并漂洗去血污；
(3)焯水:将鸽肉块放入沸水锅中焯水，保持微沸状态，焯水lmin，然后捞出用凉水过凉，浙水，备用；
b.人参处理
(1)人参浸泡:将人参加入适当比例的清水，人参与水的比例为1: 40，在常温条件下浸泡50min ；
(2)蒸制:将浸泡后的人参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制20min；
(3)过滤取汁:将蒸制好的人参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得人参药汁，备用； C.调汁
(1)清汤制备:选取24月龄的老鸡去废洗净，切成大块，放入不锈钢桶中，加入适当水，大火烧开，转微火加热保持微沸状态，加热80min，过滤去除鸡肉渣，制得清汤；
(2)煮制、调汁:根据配方要求，将人参汁与清汤混合，放入焯水后的鸽肉，煮制60min，加入调料，搅拌均匀；
d.冷却、包装待汤汁温度降至15°C以下，按照包装要求进行包装；
e.灭菌125°C灭菌 15min。
[0019]实施例5
一种人参仔鸽汤，由以下重量份组成:
人参汁120份、鸡汤汤汁120份、鸽肉20份、盐0.001份、味精0.5份、白胡椒粉0.001份。
[0020]其制备方法，包括以下步骤:
a.鸽子前处理
(1)鸽子处理:选择卫生标准合格的新鲜鸽子，若为冻品应解冻，去除鸽子表面残毛，取出内脏，用水洗净，然后根据制作要求切成小块；
(2)漂洗:将切块后的鸽肉用清水浸泡，并漂洗去血污；
(3)焯水:将鸽肉块放入沸水锅中焯水，保持微沸状态，焯水lmin，然后捞出用凉水过凉，浙水，备用；
b.人参处理
(1)人参浸泡:将人参加入适当比例的清水，人参与水的比例为1: 40，在常温条件下浸泡50min ；
(2)蒸制:将浸泡后的人参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制20min；
(3)过滤取汁:将蒸制好的人参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得人参药汁，备用；
c.调汁
(1)清汤制备:选取24月龄的老鸡去废洗净，切成大块，放入不锈钢桶中，加入适当水，大火烧开，转微火加热保持微沸状态，加热80min，过滤去除鸡肉渣，制得清汤；
(2)煮制、调汁:根据配方要求，将人参汁与清汤混合，放入焯水后的鸽肉，煮制60min，加入调料，搅拌均匀；
d.冷却、包装待汤汁温度降至15°C以下，按照包装要求进行包装；
e.灭菌12CTC 灭菌 30min。
【权利要求】
1.一种人参仔鸽汤，其特征在于:由以下重量份组成: 人参汁80?120份、鸡汤汤汁80?120份、鸽肉20?50份、盐0.001?0.005份、味精0.1?0.5份、白胡椒粉0.001?0.005份。
2.一种人参仔鸽汤，其特征在于:由以下重量份组成: 人参汁80?100份、鸡汤汤汁80?100份、鸽肉20?30份、盐0.003?0.005份、味精0.3?0.5份、白胡椒粉0.003?0.005份。
3.一种人参仔鸽汤，其特征在于:由以下重量份组成: 人参汁110?120份、鸡汤汤汁110?120份、鸽肉30?50份、盐0.003?0.005份、味精0.3?0.5份、白胡椒粉0.003?0.005份。
4.一种人参仔鸽汤，其特征在于:由以下重量份组成: 人参汁80?110份、鸡汤汤汁80?110份、鸽肉30?50份、盐0.001?0.003份、味精0.3?0.5份、白胡椒粉0.003?0.005份。
5.一种人参仔鸽汤，其特征在于:由以下重量份组成: 人参汁95?115份、鸡汤汤汁95?115份、鸽肉30?50份、盐0.001?0.003份、味精0.1?0.3份、白胡椒粉0.001?0.003份。
6.一种人参仔鸽汤，其特征在于:由以下重量份组成: 人参汁80份、鸡汤汤汁80份、鸽肉50份、盐0.001份、味精0.3份、白胡椒粉0.003份。
7.一种人参仔鸽汤，其特征在于:由以下重量份组成: 人参汁115份、鸡汤汤汁955份、鸽肉50份、盐0.003份、味精0.1份、白胡椒粉0.003份。
8.如权利要求1-7所述的一种人参仔鸽汤的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: a.鸽子前处理 (1)鸽子处理:选择卫生标准合格的新鲜鸽子，若为冻品应解冻，去除鸽子表面残毛，取出内脏，用水洗净，然后根据制作要求切成小块； (2)漂洗:将切块后的鸽肉用清水浸泡，并漂洗去血污； (3)焯水:将鸽肉块放入沸水锅中焯水，保持微沸状态，焯水1?5min，然后捞出用凉水过凉，浙水，备用； b.人参处理 (1)人参浸泡:将人参加入适当比例的清水，人参与水的比例为1: 40?1: 60，在常温条件下浸泡30?60min ； (2)蒸制:将浸泡后的人参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制10?30min ； (3)过滤取汁:将蒸制好的人参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得人参药汁，备用； c.调汁 (1)清汤制备:选取24?30月龄的老鸡去废洗净，切成大块，放入不锈钢桶中，加入适当水，大火烧开，转微火加热保持微沸状态，加热50?80min，过滤去除鸡肉渣，制得清汤； (2)煮制、调汁:根据配方要求，将人参汁与清汤混合，放入焯水后的鸽肉，煮制30?60min，加入调料，搅拌均勻； d.冷却、包装待汤汁温度降至15°C以下，按照包装要求进行包装； e.灭菌120?125°C灭菌15?30min。
9.如权利要求1-7所述的一种人参仔鸽汤的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: a.鸽子前处理 (1)鸽子处理:选择卫生标准合格的新鲜鸽子，若为冻品应解冻，去除鸽子表面残毛，取出内脏，用水洗净，然后根据制作要求切成小块； (2)漂洗:将切块后的鸽肉用清水浸泡，并漂洗去血污； (3)焯水:将鸽肉块放入沸水锅中焯水，保持微沸状态，焯水2min，然后捞出用凉水过凉，浙水，备用； b.人参处理 ⑴人参浸泡:将人参加入适当比例的清水，人参与水的比例为1: 50，在常温条件下浸泡30min ；(2)蒸制:将浸泡后的人参连同浸泡用水封上保鲜膜，放入蒸汽锅中足汽蒸制25min； (3)过滤取汁:将蒸制好的人参取出，去掉保鲜膜，用不锈钢细目网筛过滤制得人参药汁，备用； c.调汁 (1)清汤制备:选取24月龄的老鸡去废洗净，切成大块，放入不锈钢桶中，加入适当水，大火烧开，转微火加热保持微沸状态，加热50min，过滤去除鸡肉渣，制得清汤； (2)煮制、调汁:根据配方要求，将人参汁与清汤混合，放入焯水后的鸽肉，煮制35min，加入调料，搅拌均匀； d.冷却、包装待汤汁温度降至15°C以下，按照包装要求进行包装； e.灭菌121?121°C灭菌15?30min。
【文档编号】A23L1/29GK104473246SQ201410190553
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年5月6日 优先权日:2014年5月6日
【发明者】施洪飞, 李响 申请人:南京中医药大学