一种黄金卷食品的制作方法
【专利摘要】本发明提出一种黄金卷食品的制作方法，其技术方案为：（1）把新鲜的猪前夹肉去皮洗净，切成长条状，然后制成肉泥；（2）将肉泥放入干净的盆内，加入葱花、姜末、辣椒粉、花椒粉、盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、鲜鸡蛋，拌入适量干淀粉，彻底搅拌均匀，成为肉馅；（3）卷制：采用含水量为25-50%的豆油皮为卷制原料，把肉馅用豆油皮卷成长为25-35cm、宽度为2.5-3cm，高度为2.5-3cm的长形胚条；（4）将鲜鸡蛋打入盆内，加干淀粉、面粉搅拌均匀成蛋糊；（5）油炸：捞出锅沥油放凉；（6）称重装袋，密封真空包装，高温灭菌。本发明创新的把猪肉与豆油皮结合制成黄金卷食品，制成的黄金卷食品兼有猪肉及豆油皮的营养价值，具有口感好、营养丰富的特点。
【专利说明】一种黄金卷食品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种熟食的制作方法，尤其是一种黄金卷食品的制作方法。
【背景技术】
[0002]豆油皮的原料只有优质大豆和水，故其是一类天然美味的绿色食品。豆油皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钥等人体所必需的18种微量元素；儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展；老年人长期食用可延年益寿。
[0003]猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
[0004]目前，还没有出现以豆油皮及猪肉相互搭配为主要原料的熟食。
【发明内容】
[0005]为了克服现有技术的不足，本发明提出一种黄金卷食品的制作方法，具有口感好、营养丰富的特点，兼有豆油皮及猪肉的功效。
[0006]为此，本发明的技术方案为:一种黄金卷食品的制作方法，具体步骤如下:
(1)把新鲜的猪前夹肉去皮洗净，切成长条状，然后制成肉泥；
(2)将肉泥放入干净的盆内，加入葱花、姜末、辣椒粉、花椒粉、盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、鲜鸡蛋，拌入适量干淀粉，彻底搅拌均匀，成为肉馅；配比关系为:肉泥3000g、葱花1500-1800g、姜末 200-300g、鸡粉 150-250g、盐 350-450g、辣椒粉 100-150g、花椒粉 50-70g、鲜鸡蛋 500-800g、干淀粉 300-500g、料酒 100_200g、胡椒粉 80_100g、酱油 200_250g ；
(3)卷制:采用含水量为25-50%的豆油皮为卷制原料，把肉馅用豆油皮卷成长为25_35cm、宽度为2.5_3cm,高度为2.5_3cm的长形胚条；
(4)将鲜鸡蛋打入盆内，加干淀粉、面粉搅拌均匀成蛋糊；配比关系为:鲜鸡蛋800-1300g、干淀粉 1000-1500g、面粉 250_500g ；
(5)油炸:在锅内放入食用油，烧至油温为120-130°C时，将卷好的长形胚条沾匀蛋糊入锅油炸，至外表金黄色时即可捞出锅浙油放凉；
(6)称重装袋，密封真空包装，高温灭菌。
[0007]有益效果:本发明创新的把猪肉与豆油皮结合制成黄金卷食品，制成的黄金卷食品兼有猪肉及豆油皮的营养价值，具有口感好、营养丰富的特点。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
一种黄金卷食品的制作方法，具体步骤如下:
(1)把新鲜的猪前夹肉去皮洗净，切成长条状，然后制成肉泥；
(2)将肉泥放入干净的盆内，加入葱花、姜末、辣椒粉、花椒粉、盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、鲜鸡蛋，拌入适量干淀粉，彻底搅拌均匀，成为肉馅；配比关系为:肉泥3000g、葱花1600g、姜末250g、鸡粉200g、盐400g、辣椒粉120g、花椒粉60g、鲜鸡蛋600g、干淀粉300g、料酒100g、胡椒粉90g、酱油200g;
(3)卷制:采用含水量为25-50%的豆油皮为卷制原料，把肉馅用豆油皮卷成长为25_35cm、宽度为2.5_3cm,高度为2.5_3cm的长形胚条；
(4)将鲜鸡蛋打入盆内，加干淀粉、面粉搅拌均匀成蛋糊；配比关系为:鲜鸡蛋1000g、干淀粉1000g、面粉250g;
(5)油炸:在锅内放入食用油，烧至油温为120-130°C时，将卷好的长形胚条沾匀蛋糊入锅油炸，至外表金黄色时即可捞出锅浙油放凉；
(6)称重装袋，密封真空包装，高温灭菌，灭菌120°C。
[0009]实施例2
一种黄金卷食品的制作方法，具体步骤如下:
(1)把新鲜的猪前夹肉去皮洗净，切成长条状，然后制成肉泥；
(2)将肉泥放入干净的盆内，加入葱花、姜末、辣椒粉、花椒粉、盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、鲜鸡蛋，拌入适量干淀粉，彻底搅拌均匀，成为肉馅；配比关系为:肉泥3000g、葱花1800g、姜末300g、鸡粉150g、盐350g、辣椒粉100g、花椒粉50g、鲜鸡蛋800g、干淀粉300g、料酒200g、胡椒粉80g、酱油250g;
(3)卷制:采用含水量为25-50%的豆油皮为卷制原料，把肉馅用豆油皮卷成长为25_35cm、宽度为2.5_3cm,高度为2.5_3cm的长形胚条；
(4)将鲜鸡蛋打入盆内，加干淀粉、面粉搅拌均匀成蛋糊；配比关系为:鲜鸡蛋1300g、干淀粉1500g、面粉300g ；
(5)油炸:在锅内放入食用油，烧至油温为120-130°C时，将卷好的长形胚条沾匀蛋糊入锅油炸，至外表金黄色时即可捞出锅浙油放凉；
(6)称重装袋，密封真空包装，高温灭菌，灭菌120°C。
[0010]在本发明中，所述肉馅采用如下配比关系，都能达到目的；具体配比关系为:肉泥3000g、葱花 1500-1800g、姜末 200_300g、鸡粉 150_250g、盐 350_450g、辣椒粉 100_150g、花椒粉50-70g、鲜鸡蛋500-800g、干淀粉300_500g、料酒100_200g、胡椒粉80_100g、酱油200-250go
[0011]在本发明中，所述蛋糊采用如下配比关系，都能达到目的；具体配比关系为:鲜鸡蛋 800-1300g、干淀粉 1000-1500g、面粉 250_500g。
【权利要求】
1.一种黄金卷食品的制作方法，具体步骤如下: (1)把新鲜的猪前夹肉去皮洗净，切成长条状，然后制成肉泥； (2)将肉泥放入干净的盆内，加入葱花、姜末、辣椒粉、花椒粉、盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、鲜鸡蛋，拌入适量干淀粉，彻底搅拌均匀，成为肉馅；配比关系为:肉泥3000g、葱花1500-1800g、姜末 200-300g、鸡粉 150-250g、盐 350-450g、辣椒粉 100-150g、花椒粉 50-70g、鲜鸡蛋 500-800g、干淀粉 300-500g、料酒 100_200g、胡椒粉 80_100g、酱油 200_250g ； (3)卷制:采用含水量为25-50%的豆油皮为卷制原料，把肉馅用豆油皮卷成长为25_35cm、宽度为2.5_3cm,高度为2.5_3cm的长形胚条； (4)将鲜鸡蛋打入盆内，加干淀粉、面粉搅拌均匀成蛋糊；配比关系为:鲜鸡蛋800-1300g、干淀粉 1000-1500g、面粉 250_500g ； (5)油炸:在锅内放入食用油，烧至油温为120-130°C时，将卷好的长形胚条沾匀蛋糊入锅油炸，至外表金黄色时即可捞出锅浙油放凉； (6)称重装袋，密封真空包装，高温灭菌。
【文档编号】A23L1/314GK104000217SQ201410190491
【公开日】2014年8月27日 申请日期:2014年5月8日 优先权日:2014年5月8日
【发明者】邵荣贵 申请人:房县天森食品有限公司