一种卤蛋的制作方法
【专利摘要】本发明提出了一种卤蛋的制作方法，其具体步骤为：（1）将鸡蛋进行清洗、光照、烘干，分选、杀菌；（2）鸡蛋蒸熟；（3）剥去鸡蛋外壳；（4）将去壳的鸡蛋用清洁的饮用水冲洗，烘干外表水分，温度50-60℃，时间为20-40分钟；（5）腌制：将八角、桂皮、小茴香、香叶、食盐加适量清水，配成卤料，烧开后，凉至4-10℃，将鸡蛋放入其中腌制8-12小时，使其入味；（6）煮制上色：采用水、干辣椒、花椒、香叶、白糖及酱油配制上色料，把腌制的鸡蛋放入均匀上色；（7）真空密封包装；（8）高温灭菌。本发明在进行烘干、低温腌制，保证鸡蛋完全入味，并且节约能源；本发明创新的把腌制与煮制上色分开，保证了卤蛋的纯正口味；卤蛋的保证期至少可提高1-2个月。
【专利说明】一种卤蛋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种卤蛋的制作方法。
【背景技术】
[0002]卤蛋是一种风味小吃，也是我国的传统食物之一。目前，卤蛋的制作方法有多种，但不能完全入味，存在口感不佳、保质期短的缺点。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是要提供一种卤蛋的制作方法，它营养丰富，味美保健，并且保质期长。
[0004]为此，本发明的技术方案为:一种卤蛋的制作方法，具体步骤为:
(1)选蛋:将鸡蛋放在选蛋机的轨道上进行清洗、光照、烘干，分选、杀菌；
(2)将经过清洗、烘干、杀菌的鸡蛋蒸熟；
(3)将煮蒸熟凉透的鸡蛋倒入自动剥壳机中剥去外壳；
(4)将去壳的鸡蛋用清洁的饮用水冲洗一遍，放入烘干机中烘干外表水分，温度50-60°C，时间为20-40分钟，烘至鸡蛋外表紧致；
(5)腌制:将八角、桂皮、小茴香、香叶、食盐加适量清水，配成卤料,烧开后，凉至4-10°C，将鸡蛋放入其中腌制8-12小时，使其入味；所述卤料的具体配比关系:八角为50—100g，桂皮为 80— 120g，小茴香为 50— 100g，食盐为 450— 550g，水 3000— 4000g ；
(6)煮制上色:上色料的具体配比关系:水为3000—4000g，干辣椒为750— lOOOg，花椒为250— 400g，香叶为35— 50g，白糖为300— 400g，酱油为250— 500g ;按上述配比关系配制上色料，并放入锅中，把腌制的鸡蛋放入，烧开后，改小火煮20-30分钟，煮制时要勤搅动，使其均匀上色，关闭火源，焖制8-10小时；然后，再烧开，鸡蛋出锅；
(7)将捞出锅的鸡蛋放凉后装袋，真空密封包装；
(8)将包装好的鸡蛋放入灭菌锅内高温灭菌。
[0005]有益效果:本发明在腌制前对鸡蛋进行烘干，通过8-12小时的低温腌制，保证鸡蛋完全入味，并且节约能源；本发明创新的把腌制与煮制上色分开，保证了卤蛋的纯正口味，避免了现有技术中上色料与卤料一起混合煮至，造成口味不纯的问题；采用本制作方法，卤蛋的保证期至少可提高1-2个月。
【具体实施方式】
[0006]实施例1
一种卤蛋的制作方法，具体步骤为:
(1)选蛋:将鸡蛋放在选蛋机的轨道上进行清洗、光照、烘干，分选、杀菌；
(2)将经过清洗、烘干、杀菌的鸡蛋蒸熟；
(3)将煮蒸熟凉透的鸡蛋倒入自动剥壳机中剥去外壳； (4)将去壳的鸡蛋用清洁的饮用水冲洗一遍，放入烘干机中烘干外表水分，温度55°C，时间为30分钟，烘至鸡蛋外表紧致；
(5)腌制:将八角、桂皮、小茴香、香叶、食盐加适量清水，配成卤料，烧开后，凉至8°C，将鸡蛋放入其中腌制12小时，使其入味；所述卤料的具体配比关系:八角为100g，桂皮为100g，小茴香为100g，食盐为500g，水为4000g ；
(6)煮制上色:上色料的具体配比关系:水为4000g，干辣椒为800g，花椒为300g，香叶为40g，白糖为350g，酱油为400g;按上述配比关系配制上色料，并放入锅中，把腌制的鸡蛋放入，烧开后，改小火煮30分钟，煮制时要勤搅动，使其均匀上色，关闭火源，焖制10小时；然后，再烧开，鸡蛋出锅；
(7)将捞出锅的鸡蛋放凉后装袋，真空密封包装；
(8)将包装好的鸡蛋放入灭菌锅内高温灭菌，灭菌温度为120°C。
[0007]实施例2
一种卤蛋的制作方法，具体步骤为:
(1)选蛋:将鸡蛋放在选蛋机的轨道上进行清洗、光照、烘干，分选、杀菌；
(2)将经过清洗、烘干、杀菌的鸡蛋蒸熟；
(3)将煮蒸熟凉透的鸡蛋倒入自动剥壳机中剥去外壳；
(4)将去壳的鸡蛋用清洁的饮用水冲洗一遍，放入烘干机中烘干外表水分，温度60°C，时间为20分钟，烘至鸡蛋外表紧致；
(5)腌制:将八角、桂皮、小茴香、香叶、食盐加适量清水，配成卤料，烧开后，凉至10°C，将鸡蛋放入其中腌制8小时，使其入味；所述卤料的具体配比关系:八角为80g，桂皮为80g,小茴香为80g,食盐为450g,水3000g ；
(6)煮制上色:上色料的具体配比关系:水为3000g，干辣椒为lOOOg，花椒为250g，香叶为35g，白糖为400g，酱油为500g ;按上述配比关系配制上色料，并放入锅中，把腌制的鸡蛋放入，烧开后，改小火煮20分钟，煮制时要勤搅动，使其均匀上色，关闭火源，焖制8小时；然后，再烧开，鸡蛋出锅；
(7)将捞出锅的鸡蛋放凉后装袋，真空密封包装；
(8)将包装好的鸡蛋放入灭菌锅内高温灭菌，灭菌温度为120°C。
[0008]在本发明中，所述卤料采用如下配比关系，都能达到目的；具体配比关系为:八角为 50— 100g，桂皮为 80— 120g，小茴香为 50— 100g，食盐为 450— 550g，水 3000— 4000g。
[0009]在本发明中，所述上色料采用如下配比关系，都能达到目的；具体配比关系:水为3000— 4000g，干辣椒为 750— lOOOg，花椒为 250— 400g，香叶为 35— 50g，白糖为 300—400g，酱油为 250— 500g。
【权利要求】
1.一种卤蛋的制作方法，具体步骤为: (1)选蛋:将鸡蛋放在选蛋机的轨道上进行清洗、光照、烘干，分选、杀菌； (2)将经过清洗、烘干、杀菌的鸡蛋蒸熟； (3)将煮蒸熟凉透的鸡蛋倒入自动剥壳机中剥去外壳； (4)将去壳的鸡蛋用清洁的饮用水冲洗一遍，放入烘干机中烘干外表水分，温度50-60°C，时间为20-40分钟，烘至鸡蛋外表紧致； (5)腌制:将八角、桂皮、小茴香、香叶、食盐加适量清水，配成卤料,烧开后，凉至4-10°C，将鸡蛋放入其中腌制8-12小时，使其入味；所述卤料的具体配比关系:八角为50—IOOg,桂皮为 80— 120g，小茴香为 50 — IOOg,食盐为 450— 550g，水 3000— 4000g ； (6)煮制上色:上色料的具体配比关系:水为3000—4000g，干辣椒为750— lOOOg，花椒为250— 400g，香叶为35— 50g，白糖为300— 400g，酱油为250— 500g ;按上述配比关系配制上色料，并放入锅中，把腌制的鸡蛋放入，烧开后，改小火煮20-30分钟，煮制时要勤搅动，使其均匀上色，关闭火源，焖制8-10小时；然后，再烧开，鸡蛋出锅； (7)将捞出锅的鸡蛋放凉后装袋，真空密封包装； (8)将包装好的鸡蛋放入灭菌锅内高温灭菌。
【文档编号】A23L1/32GK104000225SQ201410190273
【公开日】2014年8月27日 申请日期:2014年5月8日 优先权日:2014年5月8日
【发明者】邵荣贵 申请人:房县天森食品有限公司