一种改善肠道功能有机蔬菜膳食纤维片的制备方法
【专利摘要】本发明以富含膳食纤维的有机竹笋、有机芹菜或有机菠菜等为原料制备膳食纤维片，不添加任何有害有毒物质，保持了有机蔬菜原有的口味，属于天然绿色食品。制得的膳食纤维片可以有效改善肠道功能，对便秘引起的排便功能障碍、肠道菌群失衡及机体免疫力具有很好的调节作用。本发明的制备方法工艺简单，成本低廉，效果明确，适合日后工业规模化批量生产，具有较高的社会效益和经济效益。
【专利说明】一种改善肠道功能有机蔬菜膳食纤维片的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工与应用【技术领域】，具体涉及一种改善肠道功能有机蔬菜膳食纤维片的制备方法。
【背景技术】
[0002]现代人生活节奏加快，生活压力大，而且摄入食物的热量过高过于精细，常引发各种各样的肠道功能障碍，主要表现为腹痛、腹胀、肠鸣、腹泻和便秘等症状。膳食纤维作为一种极其重要的食品成分已经成为功能性食品领域研究的热门，被公认为是继蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素，具有防治结肠癌、降低血糖、预防糖尿病、减少重金属等有毒物质的吸收等生理功能。一方面膳食纤维不易被人体消化道的酶所降解，且具有较高的持水性，可促进肠蠕动，增加排便的速度和体积；另一方面膳食纤维在结肠内易被某些微生物发酵降解，产生少量的泛酸，对肠道的消化和吸收具有调节作用。因此，其对肠道功能改善作用逐渐受到研究人员的重视。
[0003]目前研究较多的膳食纤维包括:谷物纤维、果蔬纤维、豆类种子与种皮纤维等天然纤维，其中蔬菜以其纤维含量高、加工方便等特点成为开发的热点。随着现代人对食品安全的要求越来越高，无污染、无化肥农药残留，具有更高营养价值的有机蔬菜受到更多消费者的喜爱。而目前以有机蔬菜为来源提取加工制备富含膳食纤维具有改善肠道功能制品的研究尚属空白。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种改善肠道功能有机蔬菜膳食纤维片的制备方法。
[0005]本发明的上述目的通过如下技术方案予以实现:
一种改善肠道功能有机蔬菜膳食纤维片的制备方法，包括如下步骤:
51.将有机蔬菜原料洗净；
52.有机蔬菜原料匀浆后过滤得滤液和滤渣；
53.滤液经喷雾冷冻干燥制得蔬菜汁冻干粉，滤渣进行蒸煮、淀粉酶水解、碱水解、干燥、粉碎制得膳食纤维;蔬菜汁冻干粉与膳食纤维混合均勻得蔬菜预混物;
54.将蔬菜预混物与药片助剂混合后压片制得产品；
所述有机蔬菜原料为有机竹笋、有机芹菜或有机菠菜等；
所述蔬菜预混物与药片助剂的重量比为1:0.45、.55。
[0006]步骤S2中所述蒸煮的具体步骤为100°C下蒸煮2h。
[0007]步骤S2中所述淀粉酶水解的具体步骤为采用0.5%的α -淀粉酶于37°C水解4h，目的在于分解去除滤渣中的淀粉。
[0008]步骤S2中所述碱水解的具体步骤为采用5.0%氢氧化钠于60°C水解5h，目的在于去除滤渣中的植酸。[0009]优选地，步骤S2中所述过滤为采用40目纱网过滤，使得匀浆后的原料能快速有效过滤。
[0010]本发明所述药片助剂选择本领域常规药片助剂即可，作为一种优选方案，所述药片助剂选择预胶化淀粉和硬脂酸镁混合物。更有选地，所述预胶化淀粉和硬脂酸镁混合物中预胶化淀粉和硬脂酸镁的质量比为100:1，制片效果更佳。
[0011]一种根据本发明所述制备方法制得的改善肠道功能有机蔬菜膳食纤维片。
[0012]本发明构建便秘小鼠模型为实验对象，检测产品对小鼠排便功能、肠道微生物代谢产物以及免疫功能的调节作用。结果显示，蔬菜膳食纤维片能明显改善便秘小鼠小肠排便功能，有效改善小鼠结肠内容物中菌群的失衡，其中双歧杆菌数量含量增加显著，大肠杆菌数量减少；同时具有调节机体免疫力的作用，蔬菜膳食纤维片处理后，实验组动物血浆中免疫球蛋白IgG和IL-10水平升高。
[0013]与现有技术相比，本发明具有如下有益效果:
(1)本发明以富含膳食纤维的有机竹笋、有机芹菜或有机菠菜等为原料制备膳食纤维片，不添加任何有害有毒物质，保持了有机蔬菜原有的口味，属于天然绿色食品。
[0014](2)制得的膳食纤维片可以有效改善肠道功能，对便秘引起的排便功能障碍、肠道菌群失衡及机体免疫力具有很好的调节作用。
[0015](3)本发明的制备方法工艺简单，成本低廉，效果明确，适合日后工业规模化批量生产，具有较高的社会效益和经济效益。
【具体实施方式】
[0016]下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但具体实施例并不对本发明作任何限定。除非特别说明，实施例中所涉及的试剂、方法均为本领域常用的试剂和方法。
[0017]实施例1有机竹笋膳食纤维片的制备
于清远购买有机竹笋、洗净、匀浆、采用40目纱网过滤，分别收集滤液和滤渣。其中滤液经喷雾冷冻干燥制得有机蔬菜汁冻干粉；滤渣进行100°C蒸煮2h，采用0.5%的α -淀粉酶在磁力搅拌器上37°C水解4h去除淀粉，漂洗后采用5.0%氢氧化钠60°C水解以去除植酸，漂洗至中性、真空干燥、粉碎、过40目筛网后制得膳食纤维。将膳食纤维和有机蔬菜汁冻干粉混合搅拌均匀得预混物，再加入预混物质量50%的预胶化淀粉、0.5%的硬脂酸镁，通过常规压片机压片，制得每片重2.0Og的膳食纤维片。
[0018]实施例2有机芹菜膳食纤维片的制备
制备方法同实施例1，区别在于有机蔬菜原料为清远购买的有机芹菜。
[0019]实施例3有机菠菜膳食纤维片的制备
制备方法同实施例1，区别在于有机蔬菜原料为清远购买的有机菠菜。
[0020]实施例1-3膳食纤维片对便秘小鼠排便功能的影响测试
以墨汁联合复方地芬诺酯共同使用的方法构建小鼠便秘模型，SPF级昆明小鼠50只，雄性，6周龄。将实验小鼠随机分5组，每组10只，即正常对照组、阴性对照组、3种有机蔬菜膳食纤维片处理组。小鼠于实验动物中心饲养，(25±1) °C，12h昼夜交替饲养。除给以正常饮食外，正常对照组不做任何处理，其他各组均灌胃方式给以50mg/kg Bff的复方地芬诺酯，同时阴性对照组给以500mg/kg Bff辅料(预胶化淀粉，不含膳食纤维及蔬菜汁冻干粉)、3组有机蔬菜膳食纤维处理组分别灌胃方式给以500mg/kg Bff实施例广3的有机蔬菜膳食纤维片。实验周期为7天，每天记录进食12后的排便粒数和排便重量。7天后，对照组及实验组小鼠禁食12h，灌受试物(三种蔬菜膳食纤维片)30min后，给以每只小鼠墨汁(含5%活性炭、10%阿拉伯树胶)0.02ml/g Bff灌胃，观察小鼠首粒黑便排出时间和12h内的排便粒数及重量。
[0021]结果显示，首粒排便所需时间、12h内排便粒数及重量进行比较，相对正常对照组，阴性对照组具有极显著性差异(P〈0.01)，说明复方地芬诺酯造小鼠便秘模型成立。给以3种蔬菜膳食纤维片7天后，3种蔬菜膳食纤维片均能明显的缩短首次排便所需时间，增加便秘小鼠的排便粒数和排便重量，其中以有机菠菜膳食纤维片效果最为显著(测试结果如表1所示)。
[0022]表1三种蔬菜膳食纤维片对小鼠排便功能的影响(n=10)
【权利要求】
1.一种改善肠道功能有机蔬菜膳食纤维片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 51.将有机蔬菜原料洗净； 52.有机蔬菜原料匀浆后过滤得滤液和滤渣； 53.滤液经喷雾冷冻干燥制得蔬菜汁冻干粉，滤渣进行蒸煮、淀粉酶水解、碱水解、干燥、粉碎制得膳食纤维；蔬菜汁冻干粉与膳食纤维混合均匀得蔬菜预混物； 54.将蔬菜预混物与药片助剂混合后压片制得产品； 所述有机蔬菜原料为有机竹笋、有机芹菜或有机菠菜； 所述蔬菜预混物与药片助剂的重量比为1:0.45、.55。
2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤S2中所述蒸煮的具体步骤为100°C下蒸煮2h。
3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤S2中所述淀粉酶水解的具体步骤为采用0.5%的α -淀粉酶于37°C水解4h。
4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤S2中所述碱水解的具体步骤为采用5.0%氢氧化钠于60°C水解5h。
5.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤S2中所述过滤为采用40目纱网过滤。
6.一种根据权利要求f 5任一项所述制备方法制得的改善肠道功能有机蔬菜膳食纤维片。
【文档编号】A23L1/308GK104000215SQ201410190268
【公开日】2014年8月27日 申请日期:2014年5月7日 优先权日:2014年5月7日
【发明者】朱家勇, 褚夫江, 金小宝, 周录泳, 李小波, 梅寒芳 申请人:广东药学院