一种浓香型朝鲜蓟茶的制备方法
【专利摘要】一种浓香型朝鲜蓟茶的制备方法，包括以下步骤：精选花苞、蒸汽灭活、高火逼香、摊凉匀湿、切片、中温干燥、旺火烘制提香。本发明是由精选整个朝鲜蓟花苞叶进行的朝鲜蓟茶制作，大幅提高朝鲜蓟的利用率，通过蒸汽灭活、把朝鲜蓟的养分固定住，散失不良低沸点香气；经过高火逼香、摊凉匀湿、切片，使其滋味、香气物质充分转化，并经由中温干燥、旺火烘制提香工序固定、提升朝鲜蓟茶香且增加其甘甜滋味。经过此方法制作的朝鲜蓟茶内含功能成分有效保留，同时去除了朝鲜蓟的青涩味，因而根据本发明所做成的朝鲜蓟茶相比同类产品具有浓郁的朝鲜蓟清甜香，滋味回甘持久，耐冲泡等优点。
【专利说明】
一种浓香型朝鲜蓟茶的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及保健饮品技术领域，具体涉及一种浓香型朝鲜蓟茶的制备方法。
【背景技术】
[0002]朝鲜蓟学名Cynarascolymus，别名法国百合、洋百合、荷花百合、菜蓟、洋蓟等，菊科多年生草本植物，是一种长日照、需低温春化型作物;植株高大，主茎粗壮，羽状深裂叶，头状花序，花两性，种子为瘦果，花蕾的总苞和花托部位为可食用部位。朝鲜蓟营养丰富，含各种矿物质和维C，而且富含洋蓟素、绿原酸、菊粉等多种功能性成份，其中绿原酸含量仅次于金银花;具有治疗消化不良、改善肠道功能、保肝护肝、降血脂及抗动脉粥样硬化等功效，在欧美国家有“蔬菜之皇”的美誉。然而在国内绝大多数朝鲜蓟仅仅利用未成熟头状花苞内部鲜嫩部分生产加工制成罐头出口国外，花苞外部占花苞重量70%?80%的较老部分很少被利用，造成大量的浪费，为了提高朝鲜蓟的综合利用率，人们通过传统简单的工艺，切片、烘干朝鲜蓟花苞成为朝鲜蓟茶，其滋味淡薄、青气味十分明显，不耐泡等缺点，一般民众很难接受，其市场开发价值不足;因此，开发出一种加工工艺先进、滋味甘甜持久、朝鲜蓟香悠长的保健朝鲜蓟茶对朝鲜蓟的综合加工利用具有十分重要的意义。
【发明内容】
[0003]本发明目的在于提供一种浓香型朝鲜蓟茶的制备方法，其目的在于解决现有朝鲜蓟茶众多不足之处，整体利用朝鲜蓟的花苞，提高其利用率。
[0004]本发明的目的通过以下技术方案实现:
一种浓香型朝鲜蓟茶的制备方法，包括如下步骤:
(1)精选花苞:选取横面直径8?1cm大小的花苞，要求花苞苞片包裹紧实，且需晴天后一天米摘花荀；
(2)蒸汽灭活:将精选花苞放在履带式蒸汽排气箱上，放置在履带上的花苞不能堆叠，调节蒸汽条件指数大小为5，再根据果实大小调整履带速度介于单个花苞通过排气箱时间为15?20min，蒸汽灭活后，朝鲜蓟花苞高活性的氧化酶完全灭活，切开花苞后，其内苞片颜色不氧化变黑，花苞呈现出色泽透白明润、脆度适中、滋味甘甜，散发出浓郁的清甜香特征，同时此步骤可洗净花苞外表灰尘、杀灭绝大部分细菌；
(3)高火逼香:将蒸汽灭活后的整个朝鲜蓟花苞放于垫油纸的烤盘中，置于烤箱中，烤箱温度根据果实大小介于210 0C?250 °C，时间控制在15min;
(4)摊凉匀湿:将烤制后朝鲜蓟花苞放在不锈钢桌上摊凉半小时，使花苞内部水分外传到花苞外部，整个花苞湿度较均一，且使糖苷类前体物质均匀分布；
(5)切片:对摊凉后的花苞纵切一刀，使其分为两半，在切开花苞的叶与梗之结合部横切一刀，使苞片与梗分离，留取苞片，梗使用切碎机切碎，进行其后两步骤操作；
(6)中温干燥:将切片后苞片放入连续烘干机中，薄摊烘制，温度介于80?85°C，时间依其含水量而定，介于1.5?2h，烘至含水量10%; (7)旺火烘制提香:把中温干燥的朝鲜蓟苞片放入温度介于105t>ll(TC的烘箱内，高温提香至含水量5%，时间控制在8?I Omin。
[0005]本发明的优点是:本发明是由精选整个朝鲜蓟花苞叶进行的朝鲜蓟茶制作，大幅提尚朝鲜劁的利用率，
通过蒸汽灭活、把朝鲜蓟的养分固定住，散失不良低沸点香气;经过高火逼香、摊凉匀湿、切片，使其滋味、香气物质充分转化，并经由中温干燥、旺火烘制提香工序固定、提升朝鲜蓟茶香且增加其甘甜滋味。经过此方法制作的朝鲜蓟茶内含功能成分有效保留，同时去除了朝鲜蓟的青涩味，因而根据本发明所做成的朝鲜蓟茶相比同类产品具有浓郁的朝鲜蓟清甜香，滋味回甘持久，耐冲泡等优点。
【具体实施方式】
[0006]下面的实施例可更详细地说明本发明，但不以任何形式限制本发明。
[0007]实施例1:
(1)精选花苞:选取横面直径8?1cm大小的花苞，以保证其为生长时间较长、内含物质相对丰富的花苞，要求花苞苞片包裹紧实、且需晴天后一天采摘花苞，此时花苞内含水分少且内含物质能正常转化；
(2)蒸汽灭活:将精选花苞放在履带式蒸汽排气箱上，放置在履带上的花苞不能堆叠，调节蒸汽条件指数大小为5，再根据果实大小调整履带速度介于单个花苞通过排气箱时间为15?20min，蒸汽灭活后，朝鲜蓟花苞高活性的氧化酶完全灭活，切开花苞后，其内苞片久置颜色不氧化变黑，花苞呈现出色泽透白明润、脆度适中、滋味甘甜，散发出浓郁的清甜香等特征，不仅使朝鲜蓟花苞中低沸点青气成分大部分散失，使高沸点的芳香类成分显露出来。更重要的是在热作用下发生多种酶促反应，使朝鲜蓟茶中的香气成分种类大大增加，形成了清香及栗香为基础的“朝鲜蓟茶香”，同时此步骤可洗净花苞外表灰尘、杀灭绝大部分细菌；
(3)高火逼香:将蒸汽灭活后的整个朝鲜蓟花苞放于垫油纸的烤盘中，置于烤箱中，烤箱温度根据果实大小介于210°0250°C，时间控制在15min;此过程使其外表色泽加深、内部趋于紧实，便于后续工序的开展;在高温热作用下，花苞中部分氨基酸及糖类物质成分发生曼拉德反应，形成焦糖香类物质，使其朝鲜蓟香趋浓，汤色加深，滋味变厚。
[0008](4)摊凉均湿:将烤制后朝鲜蓟花苞放在不锈钢桌上摊凉半小时，使花苞内部水分外传到花苞外部，整个花苞湿度较均一，且使糖苷类前体物质均匀分布；
(5)切片:对摊凉后的花苞纵切一刀，使其分为两半，在切开花苞的叶与梗之结合部横切一刀，使苞片与梗分离，留取苞片，梗使用切碎机切碎，进行其后两步骤操作；
(6)中温干燥:将切片后苞片放入连续烘干机中，薄摊烘制，温度介于80?85°C，时间依其含水量而定，介于1.5?2h，烘至含水量10%左右;其芳香物质的含量与新鲜朝鲜蓟苞片相比发生了明显的变化，其低沸点具青味香气物质明显减少，而令人愉悦的烘炒香反应产物含量显著增加，甘甜滋味进一步改善、朝鲜蓟茶香固定并提升。
[0009](7)旺火烘制提香:把中温干燥的朝鲜蓟苞片放入温度介于105 0C-1lO0C的烘箱内，高温提香至含水量5%左右，时间控制在10?15min;提高干燥后期温度制作朝鲜蓟茶，能够有效增进朝鲜蓟茶的香气，使其香气大幅提升;经此7步骤即得到本发明朝鲜蓟茶。
[0010]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种浓香型朝鲜蓟茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 精选花苞:选取横面直径8?1cm大小的花苞，要求花苞苞片包裹紧实，且需晴天后一天采摘花苞； 蒸汽灭活:将精选花苞放在履带式蒸汽排气箱上，放置在履带上的花苞不能堆叠，调节蒸汽条件指数大小为5，再根据果实大小调整履带速度介于单个花苞通过排气箱时间为15?20min，蒸汽灭活后，朝鲜蓟花苞高活性的氧化酶完全灭活，切开花苞后，其内苞片颜色不氧化变黑，花苞呈现出色泽透白明润、脆度适中、滋味甘甜，散发出浓郁的清甜香特征，同时此步骤可洗净花苞外表灰尘、杀灭绝大部分细菌； 高火逼香:将蒸汽灭活后的整个朝鲜蓟花苞放于垫油纸的烤盘中，置于烤箱中，烤箱温度根据果实大小介于210°0250°C，时间控制在15min; 摊凉匀湿:将烤制后朝鲜蓟花苞放在不锈钢桌上摊凉半小时，使花苞内部水分外传到花苞外部，整个花苞湿度较均一，且使糖苷类前体物质均匀分布； 切片:对摊凉后的花荀纵切一刀，使其分为两半，在切开花荀的叶与梗之结合部横切一刀，使苞片与梗分离，留取苞片，梗使用切碎机切碎，进行其后两步骤操作； 中温干燥:将切片后苞片放入连续烘干机中，薄摊烘制，温度介于80?85°C，时间依其含水量而定，介于1.5?2h，烘至含水量10% ； 旺火烘制提香:把中温干燥的朝鲜蓟苞片放入温度介于105t>ll(TC的烘箱内，高温提香至含水量5%，时间控制在8?I Omin。
【文档编号】A23F3/34GK105961719SQ201610324761
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月17日
【发明人】刘昆言, 张平喜
【申请人】汇美农业科技有限公司