一种朝鲜蓟茶及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种朝鲜蓟茶及其制备方法，将朝鲜蓟的花苞采摘后经精选、杀青、杀菌、清水脱盐、蒸汽蒸制、切片及烘干等工序制成朝鲜蓟茶。本发明制作方法合理、简单、生产时间短、工艺先进，且制得的朝鲜蓟茶能有效的避免朝鲜蓟中的有益成分不被氧化和分解，可保持良好的有益成分，营养丰富，产品冲泡饮用时口感好、经久耐泡，同时，冲泡时有益成分能更好的溶解到水中，更好的被人体所吸收，另外，产品在整个制作过程中，不添加任何添加剂、防腐剂，食品安全性高，完全符合当前食品生产安全、卫生、规范的标准要求。
【专利说明】一种朝鲜蓟茶及其制备方法【技术领域】
[0001]本发明属于茶饮料生产【技术领域】，具体涉及一种朝鲜蓟茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]朝鲜蓟，别名洋蓟、洋百合、法国百合、荷花百合，菊科多年生大型草本，植株高达1.5米，叶大，羽状深裂，夏季在茎顶着生直径为15厘米左右的头状花，花苞片卵形呈覆瓦状排列，花苞可食用。朝鲜蓟具有很高的营养价值，富含有丰富的蛋白质、糖类、维生素A、B、C及钙、磷、铁、钠等，还有对人类有益的洋蓟素、菊粉、天门冬酰胺和黄酮类化合物等，在食品界有着“蔬菜之皇”的美誉。中草药药用成分研究表明，上述成分具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，具有保肝利胆、降低胆固醇和血脂浓度等作用，被广泛的应用于高血脂、动脉硬化、减肥、利尿等一系列功能食和药品中。常食朝鲜蓟有治疗慢性肝炎、降低胆固醇以及治疗消化不良、改善肠胃功能等的功效，此外，朝鲜蓟还具有消渴解酒之功效、保护肌肤、颜面润泽等保健功能。但通常食用的朝鲜蓟是指未成熟的头状花蕾的肉质部分，这部分朝鲜蓟的纤维未木质化，鲜嫩可口、是美味的菜肴，而纤维木质化的花瓣直接食用因口感差、味苦等原因不被利用，成为废弃物，为了提高朝鲜蓟的利用率，人们采用传统制作工艺将朝鲜蓟的花瓣制作成洋蓟茶，传统工艺的洋蓟茶采用简单的浸泡脱盐、切片烘烤后制得，该工艺制作的洋蓟茶流程简单、朝鲜蓟中的有益成分不利于人体吸收，营养成分流失严重，且制得的洋蓟茶冲泡后饮用口感差、不耐泡，同时洋蓟茶的制作过程不符合当前食品安全规范的卫生标准。因此，研制开发一种生产速度快、制作工艺先进、产品安全卫生、营养成分不易流失、耐泡的朝鲜蓟茶及其制备方法是客观需要的。
【发明内容】
[0003]为了解决【背景技术】中存在的问题，本发明的目的在于提供一种生产速度快、制作工艺先进、产品安全卫生、营养成分不易流失、耐泡的朝鲜蓟茶及其制备方法。
[0004]本发明的目的是这样实现的，一种朝鲜蓟茶，采用朝鲜蓟的花苞作为主要成分，经采摘、杀青、杀菌、清水脱盐、蒸汽蒸制、切片及烘干工序后制备成朝鲜蓟茶。
[0005]一种朝鲜蓟茶的制备方法，包括以下步骤:
①采摘:采摘朝鲜蓟5~6cm直径大小的花苞，采摘时预留花苞的花柄长度为I~1.5cm ；
②精选:选取成熟度一致、单个花苞成卵球形、花苞鳞片包裹紧实、无中空、质地鲜嫩、花荀洁净、无病虫害斑、无杂质、无机械损伤的合格花荀；
③杀青:将合格花苞放在紫外线照射装置上，采用强度值指数为10的紫外线对花苞进行照射，照射时间为4~6小时，2~3小时 翻一次花苞，照射后花苞中的水分保持在50%~55% ；
④杀菌:将杀青后的花苞放入浓度为40%的盐水中进行浸泡杀菌，浸泡时间为6~8个小时； ⑤清水脱盐:将盐水浸泡后的花苞用清水反复冲洗2?3次，然后放入清水中浸泡3?4小时使之彻底脱盐；
⑥蒸汽蒸制:将脱盐后的花苞用蒸汽蒸熏2?3小时，花苞蒸制后自然冷却；
⑦切丝:将朝鲜蓟花瓣剥离后进行切丝，切成宽度为0.2?0.5cm的丝条形状，外形尺寸要求较均匀；
⑧烘干:将切丝后的花瓣放入温度在70°C?90°C的烤箱内进行烘烤，烘烤后含水率为5 ?10%。
[0006]从上述的制备方法可以看出，其制作方法合理、简单、生产时间短、工艺先进，采用该方法制备得到的朝鲜蓟茶，能有效的避免朝鲜蓟中的有益成分不被氧化和分解，可保持良好的有益成分，营养丰富，且产品冲泡饮用时口感好、经久耐泡，同时，冲泡后朝鲜蓟中的有益成分能更好的溶解到水中，更好的被人体所吸收，另外，产品在整个制作过程中，不添加任何添加剂、防腐剂，食品安全性高，完全符合当前食品生产安全、卫生、规范的标准要求。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
[0008]实施例1:
按一下步骤制作朝鲜蓟茶:
①采摘:采摘朝鲜蓟5直径大小的花苞，采摘时预留花苞的花柄长度为I?1.5cm ；
②精选:对采摘回厂的花苞进行精选，选取成熟度一致、单个花苞成卵球形、花苞鳞片包裹紧实、无中空、质地鲜嫩、花苞洁净、无病虫害斑、无杂质、无机械损伤的合格花苞；
③杀青:将合格花苞放在紫外线照射装置上，采用强度值指数为10的紫外线对花苞进行照射，照射时间为4小时，放置在紫外线装置上的花苞不能叠摞，保证照射均匀，2小时翻一次花苞，照射后花苞中的水分保持在50%?55%。杀青过程中，使原料保持固有的颜色，质地变软，闻有清香味，同时杀青还可以杀死部分细菌；
④杀菌:将杀青后的花苞放入浓度为40%的盐水中进行浸泡杀菌，浸泡时间为6个小
时；
⑤清水脱盐:将盐水浸泡后的花苞用清水反复冲洗2?3次，然后放入清水中浸泡3小时使之彻底脱盐，并清除附着在花苞上的杂质；
⑥蒸汽蒸制:将脱盐后的花苞用蒸汽蒸熏2小时，进一步取到杀菌脱盐的作用，花苞蒸制后自然冷却；
⑦切丝:将朝鲜蓟花瓣剥离后进行切丝，切成宽度为0.2?0.5cm的丝条形状，外形尺寸要求较均匀；
⑧烘干:将切丝后的花瓣放入温度在70°C的烤箱内进行烘烤，烘烤后含水率为10%。
[0009]采用上述方法制备的朝鲜蓟茶,送至法国Eurofins公司检验,其中每100克茶叶中，含菊粉6g、洋蓟素47.lmg、维生素A14.0mg、维生素B32.6mg、维生素C4.9mg和维生素K24.2mg，经检测后发现，朝鲜蓟中的营养成分含量流失较少，基本保持了朝鲜蓟本身的营养成分的含量，这些营养成分具有增强免疫力、保肝护肝、降低血糖血脂、美容减肥的保健功效，在制作过程中产品中不添加任何添加剂、防腐剂，食品安全性高，完全符合当前食品生产安全、卫生、规范的标准要求，而且，冲泡饮用后口感好，经久耐泡，朝鲜蓟中的有益成分能更好的溶解到水中，更容易被人体吸收。同时制得的朝鲜蓟茶可以通过粉碎、干燥后制成朝鲜蓟茶粉或者是将绿茶、红茶和黑茶中的一种与朝鲜蓟茶拼配，制成各种具有保健功能的茶叶。
[0010]实施例2:
按一下步骤制作朝鲜蓟茶:
①采摘:采摘朝鲜蓟6直径大小的花苞，采摘时预留花苞的花柄长度为I?1.5cm ；
②精选:对采摘回厂的花苞进行精选，选取成熟度一致、单个花苞成卵球形、花苞鳞片包裹紧实、无中空、质地鲜嫩、花苞洁净、无病虫害斑、无杂质、无机械损伤的合格花苞；
③杀青:将合格花苞放在紫外线照射装置上，采用强度值指数为10的紫外线对花苞进行照射，照射时间为5小时，放置在紫外线装置上的花苞不能叠摞，保证照射均匀，2小时翻一次花苞，照射后花苞中的水分保持在50%?55%。杀青过程中，使原料保持固有的颜色，质地变软，闻有清香味，同时杀青还可以杀死部分细菌；
④杀菌:将杀青后的花苞放入浓度为40%的盐水中进行浸泡杀菌，浸泡时间为7个小
时；
⑤清水脱盐:将盐水浸泡后的花苞用清水反复冲洗2?3次，然后放入清水中浸泡3小时使之彻底脱盐，并清除附着在花苞上的杂质；
⑥蒸汽蒸制:将脱盐后的花苞用蒸汽蒸熏2小时，进一步取到杀菌脱盐的作用，花苞蒸制后自然冷却；
⑦切丝:将朝鲜蓟花瓣剥离后进行切丝，切成宽度为0.2?0.5cm的丝条形状，外形尺寸要求较均匀；
⑧烘干:将切丝后的花瓣放入温度在80°C的烤箱内进行烘烤，烘烤后含水率为7%。
[0011]采用上述方法制备的朝鲜蓟茶,送至法国Eurofins公司检验,其中每100克茶叶中，含菊粉6.lg、洋蓟素47.5mg、维生素A14.5mg、维生素B35.0mg、维生素C5.7mg和维生素K26.3mg,经检测后发现，朝鲜蓟中的营养成分含量流失较少,基本保持了朝鲜蓟本身的营养成分的含量，这些营养成分具有增强免疫力、保肝护肝、降低血糖血脂、美容减肥的保健功效，在制作过程中产品中不添加任何添加剂、防腐剂，食品安全性高，完全符合当前食品生产安全、卫生、规范的标准要求，而且，冲泡饮用后口感好，经久耐泡，朝鲜蓟中的有益成分能更好的溶解到水中，更容易被人体吸收。同时制得的朝鲜蓟茶可以通过粉碎、干燥后制成朝鲜蓟茶粉或者是将绿茶、红茶和黑茶中的一种与朝鲜蓟茶拼配，制成各种具有保健功能的茶叶。
[0012]实施例3:
按一下步骤制作朝鲜蓟茶:
①采摘:采摘朝鲜蓟6直径大小的花苞，采摘时预留花苞的花柄长度为I?1.5cm ；
②精选:对采摘回厂的花苞进行精选，选取成熟度一致、单个花苞成卵球形、花苞鳞片包裹紧实、无中空、质地鲜嫩、花苞洁净、无病虫害斑、无杂质、无机械损伤的合格花苞；
③杀青:将合格花苞放在紫外线照射装置上，采用强度值指数为10的紫外线对花苞进行照射，照射时间为6小时，放置在紫外线装置上的花苞不能叠摞，保证照射均匀，3小时翻一次花苞，照射后花苞中的水分保持在50%?55%。杀青过程中，使原料保持固有的颜色，质地变软，闻有清香味，同时杀青还可以杀死部分细菌；
④杀菌:将杀青后的花苞放入浓度为40%的盐水中进行浸泡杀菌，浸泡时间为8个小
时；
⑤清水脱盐:将盐水浸泡后的花苞用清水反复冲洗2?3次，然后放入清水中浸泡4小时使之彻底脱盐，并清除附着在花苞上的杂质；
⑥蒸汽蒸制:将脱盐后的花苞用蒸汽蒸熏3小时，进一步取到杀菌脱盐的作用，花苞蒸制后自然冷却；
⑦切丝:将朝鲜蓟花瓣剥离后进行切丝，切成宽度为0.2?0.5cm的丝条形状，外形尺寸要求较均匀；
⑧烘干:将切丝后的花瓣放入温度在90°C的烤箱内进行烘烤，烘烤后含水率为5%。
[0013]采用上述方法制备的朝鲜蓟茶，送至法国EuiOfins公司检验，其中每100克茶叶中，含菊粉6.2g、洋蓟素47.3mg、维生素A14.2mg、维生素B30.5mg、维生素C5.0mg和维生素K20.5mg，经检测后发现，朝鲜蓟中的营养成分含量流失较少，基本保持了朝鲜蓟本身的营养成分的含量，这些营养成分具有增强免疫力、保肝护肝、降低血糖血脂、美容减肥的保健功效，在制作过程中产品中不添加任何添加剂、防腐剂，食品安全性高，完全符合当前食品生产安全、卫生、规范的标准要求，而且，冲泡饮用后口感好，经久耐泡，朝鲜蓟中的有益成分能更好的溶解到水中，更容易被人体吸收。同时制得的朝鲜蓟茶可以通过粉碎、干燥后制成朝鲜蓟茶粉或者是将绿茶、红茶和黑茶中的一种与朝鲜蓟茶拼配，制成各种具有保健功能的茶叶。
【权利要求】
1.一种朝鲜蓟茶，其特征在于:采用朝鲜蓟的花苞作为主要成分，经采摘、杀青、杀菌、清水脱盐、蒸汽蒸制、切片及烘干工序后制成朝鲜蓟茶。
2.根据权利要求1所述的一种朝鲜蓟茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: ①采摘:采摘朝鲜蓟5?6cm直径大小的花苞，采摘时预留花苞的花柄长度为I?1.5cm ； ②精选:选取成熟度一致、单个花苞成卵球形、花苞鳞片包裹紧实、无中空、质地鲜嫩、花荀洁净、无病虫害斑、无杂质、无机械损伤的合格花荀； ③杀青:将合格花苞放在紫外线照射装置上，采用强度值指数为10的紫外线对花苞进行照射，照射时间为4?6小时，2?3小时翻一次花苞，照射后花苞中的水分保持在50%?55% ； ④杀菌:将杀青后的花苞放入浓度为40%的盐水中进行浸泡杀菌，浸泡时间为6?8小时； ⑤清水脱盐:将盐水浸泡后的花苞用清水反复冲洗2?3次，然后放入清水中浸泡3?4小时使之彻底脱盐； ⑥蒸汽蒸制:将脱盐后的花苞用蒸汽蒸熏2?3小时，花苞蒸制后自然冷却； ⑦切丝:将朝鲜蓟花瓣剥离后进行切丝，切成宽度为0.2?0.5cm的丝条形状，外形尺寸要求较均匀； ⑧烘干:将切丝后的花瓣放入温度在70?90°C的烤箱内进行烘烤，烘烤后含水率为5 ?10%。
3.根据权利要求2所述的一种朝鲜蓟茶的制备方法，其特征在:步骤⑧所制得的朝鲜蓟茶可以通过粉碎、干燥后制成朝鲜蓟茶粉或者是将绿茶、红茶和黑茶中的一种与朝鲜蓟茶拼配，制成各种具有保健功能的茶叶。
【文档编号】A23F3/06GK103931828SQ201410070896
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年2月28日 优先权日:2014年2月28日
【发明者】张伟, 童平华, 符气雄 申请人:万客齐食品（云南）有限公司