朝鲜蓟茶的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种朝鲜蓟茶的制作方法，其包含有叶梗分离、低温干燥、烘焙发酵、逼熟及锁糖的步骤，本发明先通过叶梗分离的方式取得朝鲜蓟的叶梗部分，避免使用朝鲜蓟的叶片部分，以去除掉大部分的苦味来源，并对该叶梗进行后续的低温干燥、烘焙发酵以去除水分并且使朝鲜蓟的养分能够锁在该叶梗内，接着通过逼熟及锁糖步骤使得位于该叶梗部分的菊糖成分进行转化并储存，进而使朝鲜蓟茶具有甘甜味。本发明通过上述步骤去除现有技术的朝鲜蓟茶的苦味，并保留朝鲜蓟茶的养分，除此之外，更增添朝鲜蓟茶的甘醇香味。
【专利说明】朝鲜蓟茶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茶的制作方法，特别涉及一种朝鲜蓟茶的制作方法。
【背景技术】
[0002]早在十八世纪，朝鲜蓟已被视为是给法国贵族享用的高级菜肴。由于朝鲜蓟的质量深受培植上多方面因素的影响，所以除了以纯蔬菜的方式作为佳肴食用外，一般将朝鲜蓟苞叶制成新鲜的纯榨汁或胶囊精萃物来供应爱好者使用。而由实验及临床上证实，朝鲜蓟除了由于具有高贵鲜美的滋味而深受上层社会的喜爱外，更因有促进胆汁分泌、保护和维护肝脏、降低过高的胆固醇值以及预防胆结石的功效，除此之外，更被常常利用作为节食瘦身期间的必要辅助食品。因而于近年来受到相当的重视。
[0003]除了直接将朝鲜蓟制成新鲜的纯榨汁以外，为了能更方便的享受朝鲜蓟的特殊风味，喜好茶饮的爱好者更将其做成茶包形式，不仅方便保存，更具有携带方便以及饮用方便的优点，而一般欧美国家于进行茶叶制作时，是将花苞连同朝鲜蓟的叶片及叶梗的部分一同进行干燥及制作，而制造完成的茶包在浸泡后具有苦味，实非为一般民众所能接受。而在越南方面，其是于朝鲜蓟于进行提炼及萃取其中的养分如苦茶素后，再以添加罗汉果的方式增加甘甜味，而制成茶包，但朝鲜蓟的养分早已被萃取提炼，茶包并不具有营养素，仅能作为风味茶饮之用，并无任何实质帮助。
【发明内容】
[0004]本发明的主要目的，在于解决现有技术中朝鲜蓟茶的苦味，而影响饮用口感的问题，另一方面，本发明希望能保留朝鲜蓟的养分，而使饮用朝鲜蓟茶具有强身保健的功效。
[0005]为达上述目的，本发明提供一种朝鲜蓟茶的制作方法，其包含有下列步骤:
[0006]S1:叶梗分离，进行朝鲜蓟的一叶片与一叶梗的分离，并去除该叶片，以留下该叶梗。
[0007]S2:低温干燥，取该叶梗的部分进行低温干燥一干燥时间，并于低温干燥后，进行停机冷却一冷却时间，以利后续发酵作业的进行。
[0008]S3:烘焙发酵，将该叶梗放入炒锅内进行烘焙发酵作业，其是于第一温度的环境下进行烘焙发酵作业。
[0009]S4:进行逼熟作业，其是于一第二温度的环境下进行炒茶逼熟作业，该第二温度大于该第一温度；及
[0010]S5:进行锁糖作业，于一第三温度的环境下进行炒茶锁糖作业，该第三温度大于该
第二温度。
[0011]由上述说明可知，本发明去除朝鲜蓟的叶片部分，而以叶梗部位进行朝鲜蓟茶的制作，并经由低温干燥及烘焙发酵的过程以去除水分并将朝鲜蓟的养分储存于该叶梗内，接着藉由逼熟及锁糖的步骤而将叶梗内的菊糖成分进行转化并更进一步的储存于完成制备后的叶梗内，因而根据本发明所做成的朝鲜蓟茶不仅保留了朝鲜蓟的特殊风味，并去除朝鲜蓟原有的苦味，更保留了朝鲜蓟的养分，使得饮用口感更佳。
【专利附图】
【附图说明】
[0012]图1为本发明一较佳实施例的步骤流程示意图。
[0013]附图标记说明:步骤:S1?S5。
【具体实施方式】
[0014]有关本发明的详细说明及技术内容，现就配合图式说明如下:
[0015]如图1所示，其为本发明一较佳实施例的步骤流程示意图，如图1所示:本发明为一种朝鲜蓟茶的制作方法，其包含有下列步骤:
[0016]S1:叶梗分离，进行朝鲜蓟的一叶片与一叶梗的分离，并去除该叶片，以留下该叶梗，经由实验发现，朝鲜蓟大部分的苦味来自于其叶片部分，且菊糖(Frutaf it-1nulin)成分大部分储存于叶梗，因而若将叶片及叶梗分开仅取叶梗部分进行朝鲜蓟茶的发酵，便能有效去除苦味来源，并增添朝鲜蓟茶的甘甜气味。
[0017]SlA:去除杂质，进行分离叶片及叶梗后，更进一步的进行该叶梗上的绒毛及粉尘的去除，以净化该叶梗，保持制茶质量的纯粹度。
[0018]S2:低温干燥，取得该叶梗部分后，先将叶梗部分进行切碎，较佳地，切碎后的叶梗长度介于0.8?1.3毫米之间，接着再进行低温干燥(温度20-30°C)以去除叶梗内的水分，进行低温干燥一干燥时间后，并于低温干燥后，进行停机冷却一冷却时间，以利后续发酵作业的进行，需说明的是，该低温干燥时间为7?9小时,该冷却时间为9?11小时。
[0019]S3:烘焙发酵，将该叶梗放入炒锅内进行烘焙发酵作业，其是于第一温度的环境下进行烘焙发酵作业15?25分钟，其中该第一温度是介于80?100°C之间，此步骤更进一步的将叶梗内的水分排出，并促使切碎后的叶梗进行发酵。
[0020]S4:进行逼熟作业，其是于一第二温度的环境下进行炒茶逼熟操作10?15分钟，该第二温度大于该第一温度，举例来说，该第二温度是介于110?135°C之间，藉由此步骤，进行朝鲜蓟的养分的提炼，并将养分锁在叶梗内，而可于泡茶时进行养分的释放，而此步骤更可促使叶梗内的菊糖成分进行转化；及
[0021]S5:进行锁糖作业，于一第三温度的环境下进行炒茶锁糖作业2?5分钟，该第三温度大于该第二温度，较佳地，该第三温度是介于160?220°C之间，而为了避免炒茶时造成烧焦的问题，由步骤S4进入步骤S5时，优选急速的进行升温，而将第二温度快速的拉上至第三温度。藉由本步骤，可将转化后的菊糖成分融化，并进一步的锁在该叶梗内，而可于泡茶时进行菊糖的释放，而可让朝鲜蓟茶更佳的具有甘甜气味。
[0022]完成上述步骤后，为了更进一步的进行水分逼出、锁住养分、转化菊糖及锁糖的作业，重复进行步骤S4及步骤S5至少两次，藉此更进一步的提升朝鲜蓟制茶质量。
[0023]综上所述，由于本发明通过去除朝鲜蓟的叶片部分，而以叶梗部位进行朝鲜蓟茶的制作以去除现有技术中的朝鲜蓟茶的苦味，并经由低温干燥及烘焙发酵的过程以去除水分并将朝鲜蓟的养分储存于该叶梗内，接着藉由逼熟及锁糖的步骤而将叶梗内的菊糖成分进行转化并更进一步的储存于完成制备后的叶梗内，加强了朝鲜蓟茶的甘甜气味，再者，根据本发明制程上的精准控制时间及温度，可将朝鲜蓟茶的气味更进一步的提升，使得根据本发明所制作的朝鲜蓟茶具有较佳的饮用口感。
[0024]以上已将本发明做一详细说明，惟以上所述者，仅为本发明的一较佳实施例而已，当不能限定本发明实施的范围。即凡依本发明申请范围所作的均等变化与修饰等，皆应仍属本发明的专利涵盖范围内。
【权利要求】
1.一种朝鲜蓟茶的制作方法，包含有下列步骤: S1:进行朝鲜蓟的叶片与叶梗的分离，并去除该叶片，以留下该叶梗； S2:取该叶梗的部分进行低温干燥一干燥时间，并于低温干燥后，进行停机冷却一冷却时间，以利后续发酵作业的进行； S3:将该叶梗放入炒锅内进行烘焙发酵作业，其是于第一温度的环境下进行烘焙发酵作业； 54:进行逼熟作业，其是于一第二温度的环境下进行炒茶逼熟作业，该第二温度大于该第一温度 '及 55:进行锁糖作业，于一第三温度的环境下进行炒茶锁糖作业，该第三温度大于该第二温度。
2.如权利要求1所述的朝鲜蓟茶的制作方法，其中于步骤S2中，先将取得的该叶梗进行切碎，再进行低温干燥。
3.如权利要求2所述的朝鲜蓟茶的制作方法，其中切碎后的该叶梗长度介于0.8?1.3公厘。
4.如权利要求2所述的朝鲜蓟茶的制作方法，其中该干燥时间为7?9小时，该冷却时间为9?11小时。
5.如权利要求1所述的朝鲜蓟茶的制作方法，其中该第一温度是介于80?100°C之间，该第二温度是介于Iio?135°C之间，该第三温度是介于160?220°C之间。
6.如权利要求1所述的朝鲜蓟茶的制作方法，其中控制步骤S3的操作时间为15?25分钟，步骤S4的操作时间为10?15分钟，步骤S5的操作时间为2?5分钟。
7.如权利要求1所述的朝鲜蓟茶的制作方法，其中于完成步骤S5后，重复进行步骤S4及步骤S5至少两次。
8.如权利要求1所述的朝鲜蓟茶的制作方法，其中于步骤S2进行前，还具有一步骤:去除该叶梗上的绒毛及粉尘，以净化该叶梗。
【文档编号】A23F3/34GK103783200SQ201210418467
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2012年10月26日 优先权日:2012年10月26日
【发明者】姜洪兴 申请人:台湾天健生物科技股份有限公司