一种食用调和油的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种食用调和油，它包括以下重量份的组分：西番莲籽油5～10份、玉米胚芽油10～30份、基质油50～100份、八角茴香油0.5～1份；其中，八角茴香油的制备方法是取八角茴香烘干、粉碎，经超临界流体CO2萃取后，再进行分子蒸馏后得到。该食用调和油配方合理、调配科学，富含亚油酸，而且饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量均衡，符合人体膳食脂肪酸平衡原理，能满足不同人群的健康饮食需求。
【专利说明】一种食用调和油
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，主要涉及一种食用调和油。
【背景技术】
[0002]食用油脂是膳食脂肪的主要来源，天然油脂中的脂肪酸有三种，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单一的食用油不能满足人体的营养需求，因为这种吃法无法调节油脂中各种脂肪酸的比例，容易造成某种脂肪酸的摄入过量或者不足，因此，利用多种食用油调和而成的调和油已成为市场发展的必然。
[0003]市场上的调和油都是以大宗食用油为基质油，加入另一种或多种具有功能特性的食用油调配而成。这些调和油的营养价值依原料的不同而有所差别，但大都富含各种脂肪酸和维生素E，而部分调和油只是简单地将几种植物油进行混合，所含的各种脂肪酸的比例并不符合科学配比的要求；部分符合膳食脂肪酸平衡原理的调和油虽然营养均衡，但在口味上同质化严重，几乎差别不大，难以在激烈的市场竞争赢得主动。因此，调配一种营养均衡、风味独特的食用调和油成为市场发展的必然。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种营养均衡、风味独特的食用调和油。
[0005]本发明提供的技术方案是一种食用调和油，它包括以下重量份的组分:
[0006]西番莲籽油5?10份、玉米胚芽油10?30份、基质油50?100份、八角茴香油
0.5?I份；
[0007]其中，八角茴香油的制备方法为:取八角茴香去杂，在45?55°C下烘干至水分含量为3?6%,粉碎,置于萃取爸中，在加压的超临界流体CO2下萃取2?7小时,萃取完毕后，依次进入分离釜1、分离釜II进行分离，得到八角茴香原油，对其进行分子蒸馏，去除游离脂肪酸，即得八角茴香油；
[0008]该食用调和油的制备方法为:称取配方量的各组分，混合，经过澄清、过滤后，得到食用调和油。
[0009]作为优选，八角茴香油的制备方法中，萃取釜压力15?30MPa、温度40?60°C、C02流量8?40kg/h。
[0010]作为优选，八角茴香油的制备方法中，分离釜I压力为7?12MPa、温度为50?600C ;分离釜II压力为5?8MPa、温度为45?60°C。
[0011]作为优选，八角茴香油的制备方法中，分子蒸馏的条件为:进料速度0.5?1.2ml/min，真空度10?60Pa、加热温度为50?100°C、冷凝温度为5?15°C、刮膜转速为280?300r/min。
[0012]作为优选，该食用调和油的配方中，所述基质油为橄榄油、棕榈油、大豆油、花生油、菜籽油或茶籽油。
[0013]进一步优选地，所述基质油为橄榄油或花生油。[0014]作为优选，该食用调和油的制备方法中，所述的混合是将食用调和油各组分在氮气的保护下，以20?40r/min转速搅拌均匀。
[0015]作为优选，八角茴香油的制备方法中，所述的粉碎是将八角茴香粉碎至20?60目的细粉。
[0016]本发明的配方中:
[0017]西番莲籽油的不饱和脂肪酸含量高达80%以上，其中亚油酸含量为67.8?74.3%，亚油酸是人体必需脂肪酸，可治疗原发性脂肪酸缺乏症和心血管疾病，降低人体血清胆固醇和高血压。
[0018]八角茴香，是木兰科八角属植物，是我国南方中药“药食同源”香辛料，其干燥成熟果实中含有芳香油5?8%、脂肪油约22%。八角茴香油具有祛除肠胃胀气、利尿、化痰、利胃之功效。
[0019]玉米胚芽油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸，对心脑血管有保护作用。
[0020]橄榄油具有天然的保健和美容功效，机能平衡新陈代谢，又能促进人体发育，延缓衰老，在西方被誉为液体黄金、植物油皇后。橄榄油的沸点较低，其中的单一非饱和脂肪在加热到冒烟时，会变成不健康的反式脂肪，橄榄油在受热时会失去原有的味道，因为高温加热会蒸发掉一些醇类和脂类，长期食用橄榄油，可能对细胞造成一定的伤害，进而增加患心脏病的风险。
[0021]花生油，含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成较好，易于人体消化吸收。
[0022]棕榈油主要含有棕榈酸(C 16)和油酸(C 18)两种最普通的脂肪酸，棕榈油的饱和程度约为50%，棕榈仁油主要含有月桂酸(C 12)，饱和程度达80%以上。
[0023]菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%，亚油酸12_24%，芥酸31_55%，亚麻酸1-10%。它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
[0024]油茶籽油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7_13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的，能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。
[0025]与现有技术相比，本发明具有以下有益效果:
[0026]1、本发明采用超临界CO2萃取，再采用分子蒸馏技术制得的八角茴香油，纯度高、品质好，比起在烹饪过程中直接添加八角茴香，大大提高了有效成分的利用率，避免香辛料的浪费。
[0027]2、八角茴香油气味清新而辛香、味甜，与其他植物油脂配比，香气浓郁、香味天然、风味独特，可迎合喜欢八角茴香消费者的口味，使得产品更有针对性。
[0028]3、本发明富含亚油酸，而且饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量均衡，符合人体膳食脂肪酸平衡原理，能满足不同人群的健康饮食需求。
【具体实施方式】[0029]以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
[0030]实施例1
[0031]1、取八角茴香去杂，在45°C下烘干至水分含量为3%，粉碎至20目的细粉，置于萃取釜中，在加压的超临界流体CO2下萃取2小时，萃取釜压力15MPa、温度40°C、CO2流量8kg/h，萃取完毕后，依次进入分离釜1、分离釜II进行分离，分离釜I压力为7MPa、温度为50°C;分离釜II压力为5MPa、温度为45°C，得到八角茴香原油，对其进行分子蒸馏，进料速度
0.5ml/min，真空度10Pa、加热温度为50°C、冷凝温度为5°C、刮膜转速为280r/min，去除游离脂肪酸，即得八角茴香油。
[0032]2、取西番莲籽油5kg、玉米胚芽油10kg、橄榄油50kg和八角茴香油0.5kg置于容器中，在氮气的保护下，以20r/min转速搅拌均匀，经过澄清、过滤后，得到食用调和油。
[0033]实施例2
[0034]1、取八角茴香去杂，在55°C下烘干至水分含量为6%，粉碎至60目的细粉，置于萃取釜中，在加压的超临界流体CO2下萃取7小时，萃取釜压力30MPa、温度60°C、CO2流量40kg/h，萃取完毕后，依次进入分离釜1、分离釜II进行分离，分离釜I压力为12MPa、温度为60°C ;分离釜II压力为8MPa、温度为60°C，得到八角茴香原油，对其进行分子蒸馏，进料速度1.2ml/min，真空度60Pa、加热温度为100°C、冷凝温度为15°C、刮膜转速为300r/min，去除游离脂肪酸，即得八角茴香油。
[0035]2、取西番莲籽油10kg、玉米胚芽油30kg、棕榈油IOOkg和八角茴香油Ikg置于容器中，在氮气的保护下，以40r/min转速搅拌均匀，经过澄清、过滤后，得到食用调和油。
[0036]实施例3
[0037]1、取八角茴香去杂，在50°C下烘干至水分含量为5%，粉碎至40目的细粉，置于萃取釜中，在加压的超临界流体CO2下萃取4小时，萃取釜压力20MPa、温度50°C、CO2流量25kg/h，萃取完毕后，依次进入分离釜1、分离釜II进行分离，分离釜I压力为lOMPa、温度为55°C ;分离釜II压力为7MPa、温度为52°C，得到八角茴香原油，对其进行分子蒸馏，进料速度0.8ml/min，真空度300Pa、加热温度为80°C、冷凝温度为10°C、刮膜转速为290r/min，去除游离脂肪酸，即得八角茴香油。
[0038]2、取西番莲籽油8kg、玉米胚芽油20kg、花生油70kg和八角茴香油0.8kg份置于容器中，在氮气的保护下，以30r/min转速搅拌均匀，经过澄清、过滤后，得到食用调和油。
[0039]实施例4
[0040]1、取八角茴香去杂，在45°C下烘干至水分含量为6%，粉碎至20目的细粉，置于萃取釜中，在加压的超临界流体CO2下萃取7小时，萃取釜压力15MPa、温度60°C、CO2流量8kg/h，萃取完毕后，依次进入分离釜1、分离釜II进行分离，分离釜I压力为12MPa、温度为50°C;分离釜II压力为8MPa、温度为45°C，得到八角茴香原油，对其进行分子蒸馏，进料速度
1.2ml/min，真空度lOPa、加热温度为100°C、冷凝温度为5°C、刮膜转速为300r/min，去除游离脂肪酸，即得八角茴香油。
[0041]2、取西番莲籽油5kg、玉米胚芽油30kg、菜籽油50kg和八角茴香油Ikg置于容器中，在氮气的保护下，以20r/min转速搅拌均匀，经过澄清、过滤后，得到食用调和油。
【权利要求】
1.一种食用调和油，其特征在于:它包括以下重量份的组分:西番莲籽油5~10份、玉米胚芽油10~30份、基质油50~100份、八角茴香油0.5~1份； 其中，八角茴香油的制备方法为:取八角茴香去杂，在45~55°C下烘干至水分含量为3~6%,粉碎,置于萃取爸中，在加压的超临界流体CO2下萃取2~7小时,萃取完毕后,依次进入分离釜1、分离釜II进行分离，得到八角茴香原油，对其进行分子蒸馏，去除游离脂肪酸，即得八角茴香油； 该食用调和油的制备方法为:称取配方量的各组分，混合，经过澄清、过滤后，得到食用调和油。
2.根据权利要求1所述的食用调和油，其特征在于:萃取釜压力15~30MPa、温度40~60°〇、0)2流量8 ~40kg/h。
3.根据权利要求1所述的食用调和油，其特征在于:分离釜I压力为7~12MPa、温度为50~60°C ;分离釜II压力为5~8MPa、温度为45~60°C。
4.根据权利要求1所述的食用调和油，其特征在于:分子蒸馏的条件为:进料速度0.5~1.2ml/min，真空度10~60Pa、加热温度为50~100°C、冷凝温度为5~15°C、刮膜转速为280~300r/min。
5.根据权利要求1所述的食用调和油，其特征在于:所述基质油为橄榄油、棕榈油、花生油、菜籽油或茶籽油。
6.根据权利要求5所述的食用调和油，其特征在于:所述基质油为橄榄油或花生油。
7.根据权利要求1所述的食用调和油，其特征在于:所述的混合是将食用调和油各组分在氮气的保护下，以20~40r/min`转速搅拌均匀。
8.根据权利要求1所述的食用调和油，其特征在于:所述的粉碎是将八角茴香粉碎至20~60目的细粉。
【文档编号】A23D9/05GK103783171SQ201210418262
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2012年10月26日 优先权日:2012年10月26日
【发明者】鲍玲玲 申请人:鲍玲玲