一种三楂蒸馏酒的制作方法
【专利摘要】本发明涉及酿酒领域，特指一种三楂蒸馏酒，采用以下技术配方与生产方法，其特征在于：它是由三种山楂“牧狐狸”、“大金星”,“豫北红”、纯净水为原料，榨汁—降酸—发酵—蒸馏—陈酿—勾兑—过滤灌装而得成品酒，经过研究发明的该成品,具有醇和的口感甘例净爽，又具有山楂特有的果香味的高档蒸馏酒。
【专利说明】一种三楂蒸馏酒
[0001]【技术领域】
本发明涉及一种酿酒领域，具体地说是一种三楂蒸馏酒。
【背景技术】
[0002]三楂是指三种山楂:嵩山野生山楂“牧狐狸”，11月成熟，引进山东的农家品种“大金星”，10月成熟，引进太行山区的农家品种“豫北红”，9月成熟。它们接受三个不同时间段的光照、热量、水分，产生了不同的营养成分，完美地结合在一起，现利用这三种原料，研究开发三楂蒸馏酒，能为消费者提供一种具有醇和的口感甘例净爽，又具有山楂特有的果香味的高档蒸馏酒。
[0003]
【发明内容】
本发明的目的就在于提供一种口感甘例净爽，具有山楂果香味的一种三楂蒸馏酒，采用以下技术配方与生产方法，其特征在于:它是由:
a、三种山楂“牧狐狸”、“大金星”，“豫北红”，纯净水为原料；
b、包括以下步骤:
(I )榨汁:将a所得三种 山楂“牧狐狸”、“大金星”，“豫北红”鲜果榨汁，得到渣与汁的混合物；
(2 )降酸:将(I)所得渣与汁的混合物进行降酸处理，使其PH值为2 — 3.5 ;
(3)发酵:将(2)降酸处理后所得进行山楂汁渣混合发酵得三楂原酒；
(4)蒸馏:将(3)所得三楂原酒进行一次性蒸馏，蒸馏至酒精度为40-50度；
(5 )陈酿:将上述(4)蒸馏后的三楂原酒浸泡在橡木片中密封陈酿后得三楂蒸馏原酒；(6 )勾兑:按纯净水:三楂蒸馏原酒=0 — 1: 3的比例勾兑，得成品酒的酒精度为38-52度，然后过滤灌装而得成品酒。
[0004]上述降酸处理为加入纯净水稀释；上述发酵，其中添加10 — 25 %的蔗糖、接菌种量为0.1-0.3%。，均按占所述被发酵物的总量计；上述蒸馏使用不锈钢壶式蒸馏器；上述蒸馏后的三楂原酒浸泡在橡木片中密封陈酿是优选为在内衬为橡木的不锈钢容器内密封陈酿。由于传统的白兰地酒是以葡萄汁为原料，而本发明中的原料三楂汁渣混合物比较葡萄汁酸度偏高，因此需要采用降酸处理，使发酵前滴定酸控制在5 — 10g/l，PH值在2—3.5。上述降酸处理中加入的纯净水与三楂汁渣混合物的质量比是I一3:1。上述发酵中蔗糖的添加量按占被发酵物的总量计优选为14一22 % ;上述菌种为酒精酵母，接菌种量优选为0.3 %。;上述发酵温度为15 — 20 V ;发酵时间为5 — 7天。 上述蒸馏温度为70 — 90 V ;蒸馏至酒精度为40 — 50度，一次性收取高度的头酒，余下的酒尾的酒精度在4度以下时停止蒸馏并收酒尾。上述蒸馏后的三楂原酒浸泡在橡木片中密封陈酿优选为在内衬为橡木的不锈钢容器内密封陈酿。
[0005]本发明与传统的白兰地酒的酿造工艺比较，在发酵前增加了降酸处理工艺。因为传统的白兰地酒是以葡萄汁为原料，而本发明中的原料三楂汁渣混合物比较葡萄汁酸度偏高，因此需要进行降酸处理，才能保证下一步发酵工序的效果，若酸度过高，酵母很难存活。另外，传统的白兰地酒的酿造工艺中采用两次蒸馏的方法提取高度酒，并且是使用铜制蒸馏釜，而本发明中蒸馏工艺采用一次蒸馏，一次性提取高度的头酒，以减少低度尾酒的含量，减少了低度尾酒含量会减少后苦味对酒品质的影响，有利于提高成品酒的品质。并且本发明中使用不锈钢壶式蒸馏设备，其有益效果是成本低，耐腐蚀，清洗方便。传统的白兰地采用橡木桶陈酿，橡木桶不但价格昂贵，而且原酒损失率高。因为橡木桶在长期陈酿中水分会通过桶壁蒸发，造成原酒酒精度升高，陈酿时就需要不断“添酒”，这样就造成了原酒损失率高。而且橡木桶因长时间陈酿造成单宁的下降，需要更换新木桶，又不断地造成了浪费。本发明中采用将蒸馏后的三楂原酒浸泡在橡木片中密封陈酿，即只要在陈酿容器内加入橡木片即可，或优选在内衬为橡木的不锈钢容器内密封陈酿后得三楂原酒，这样陈酿时不需要“添酒”，如果长时间陈酿只需要更换浸泡的橡木片即可，同样达到橡木陈酿的目的，又极大地降低了成本。
[0006]本发明的有益效果是:本发明中的产品是以三种山楂“牧狐狸”、“大金星”，“豫北红”为原料，经过本发明中的制备方法而制成的一种高档的高度三楂蒸馏酒，其醇和的口感甘例净爽，又具有山楂特有的果香味。同时，本发明中的制备方法比较现有的白兰地酿造工艺来说，不但其成本大大降低，而且工艺控制容易，产品品质优良稳定。
[0007]【具体实施方式】下面结合实施例对本发明作进一步说明，实施实例，按以下步骤进行:
a、三种山楂“牧狐狸”、“大金星”，“豫北红”，纯净水为原料；
b、包括以下步骤:
(1)榨汁:将a所得三种山楂“牧狐狸”、“大金星”，“豫北红”鲜果榨汁，得到渣与汁的混合物；
(2 )降酸:将(I)所得渣与汁的混合物进行降酸处理，使其PH值为2 — 3.5 ;
(3)发酵:将(2)降酸处理后所得进行山楂汁渣混合发酵得三楂原酒；
(4 )蒸馏:将(3)所得三楂原酒进行一次性蒸馏，蒸馏至酒精度为40-50度；
(5 )陈酿:将上述(4)蒸馏后的三楂原酒浸泡在橡木片中密封陈酿后得三楂蒸馏原酒；(6 )勾兑:按纯净水:三楂蒸馏原酒=0 — 1: 3的比例勾兑，得成品酒的酒精度为38-52度，然后过滤灌装而得成品酒。
【权利要求】
1.一种三楂蒸馏酒，采用以下技术配方与生产方法，其特征在于: a、三种山楂“牧狐狸”、“大金星”，“豫北红”，纯净水为原料； b、包括以下步骤: (I )榨汁:将a所得三种山楂“牧狐狸”、“大金星”，“豫北红”鲜果榨汁，得到渣与汁的混合物； (2 )降酸:将(I)所得渣与汁的混合物进行降酸处理，使其PH值为2 — 3.5 ; (3)发酵:将(2)降酸处理后所得进行山楂汁渣混合发酵得三楂原酒； (4 )蒸馏:将(3)所得三楂原酒进行一次性蒸馏，蒸馏至酒精度为40-50度； (5 )陈酿:将上述(4)蒸馏后的三楂原酒浸泡在橡木片中密封陈酿后得三楂蒸馏原酒；(6 )勾兑:按纯净水:三楂蒸馏原酒=0 —1:3的比例勾兑，得成品酒的酒精度为38-52度，然后过滤灌装而得 成品酒。
【文档编号】C12R1/865GK103789118SQ201210416897
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2012年10月29日 优先权日:2012年10月29日
【发明者】李双银 申请人:登封三楂红酒业有限公司