一种脱醇山楂酒的制作方法
【专利摘要】本发明涉及酿酒领域，特指一种脱醇山楂酒，采用以下技术配方与生产方法，其特征在于：包括如下步骤：a.原料的准备：三种山楂“牧狐狸”、“大金星”、“豫北红”鲜果、白砂糖、柠檬酸；经(l）榨汁——(2)降酸——(3）发酵——（5）超滤——（6）脱氧——（7）饮料调配——(8)灌装灭菌后即成成品。
【专利说明】一种脱醇山楂酒
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种无醇饮料的生产方法，尤其是一种脱醇山楂酒。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，以及某些工作性质的约束，无醇及低醇饮料越来越受到大众的欢迎和喜爱。这类饮料由于降低了酒精的含量，减少了酒精对人体的危害，同时很大程度上保持了其原有的色泽及风味，并且含有人体所必需的多种氨基酸，多酚化合物和微量元素，低热量、助消化，减少血管中脂肪沉积，符合绿色健康消费趋势的需求，特别适合女士、老人、儿童、司机、疾病患者及时尚青年等各类人群的需要。本发明所用的山楂是以三种山楂“牧狐狸”、“大金星”，“豫北红”为原料:嵩山野生山楂“牧狐狸”，11月成熟，引进山东的农家品种“大金星”，10月成熟，引进太行山区的农家品种“豫北红”，9月成熟。它们接受三个不同时间段的光照、热量、水分，产生了不同的营养成分，完美地结合在一起，现利用这三种原料研究开发，保留了山楂的药用成分，保留山楂的药用价值，具有防治疾病、延年益寿的功效。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种利用纳滤膜分离技术，在常温下利用物理方法完成对山楂原酒中酒精的脱除，生产无醇山楂酒饮料的方法，要求具有工艺简单、节能环保、绿色安全的优点。
[0004]本发明的目的是由以下技术方案实现的，一种脱醇山楂酒的生产方法，其特征在于:包括如下步骤:a、原料的准备:三种山楂“牧狐狸”、“大金星”，“豫北红”鲜果、白砂糖、柠檬酸；b、包括以下步骤:(I )榨汁:将a所得三种山楂“牧狐狸”、“大金星”，“豫北红”鲜果榨汁，得到渣与汁的混合物；(2)降酸:将(I)所得渣与汁的混合物进行降酸处理，使其PH值为2 — 3.5 ; ( 3)发酵:将(2)降酸处理后所得进行山楂汁渣混合发酵得三楂原酒；(4)、过滤:将(3)山楂原酒通过微孔过滤器，除去固体杂质得澄清山楂酒滤液；(5)、将上述(4)山楂酒滤液过管式超滤膜，去除大分子杂质，得透过液；所述的管式超滤膜其分子截留量在10万一20万之间；(6)、将经过上述(5)处理的山楂酒滤液用高压泵泵入纳滤装置，同时加入脱氧水，控制透过液的流速与补加脱氧水的流速相等，进行循环脱醇所得的脱醇山楂酒与原酒质量一所用纳滤膜其分子截留量在100— 300之间；(7)、饮料调配:将(5)所得的脱醇山楂酒与a中的白砂糖、柠檬酸一起调和均匀，得脱醇山楂酒，饮料调配的物料比(重量比)为:脱醇山楂酒1份，水O—50份，白砂糖O—5份，柠檬酸0.01—0.05份，控制成品PH值在3.5—4.5之间；(8)、把(7)调配好的饮料，经灌装，巴氏灭菌后即成成品。
[0005]山楂，营养丰富，几乎含有水果的所有营养成分，特别是有机酸和维生素C的含量较高，每百克果肉中维生素C含量达89毫克，比苹果高17倍，比梨高30倍，含钙量更是在各种果品中名列前茅。据《本草纲目》记载:山楂可消化饮食，消肉积症瘕及痰饮痞满吞酸、血淤胀痛。洪昭光《食物是最好的医药》介绍:山楂又名仙果，有很高的营养价值和医疗价值，常吃山楂制品能开胃消食，改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”。山楂酿制为酒，它的营养成分和药用功能更容易被人体所吸收和利用。山楂独特的养生功能，真正满足了消费者对健康饮酒的需求。病毒、抗炎、抗菌、抗寄生虫，促医学研究表明:山楂酸具有多种生物活性，有抗肿瘤、抗艾滋病进肉类食物的消化、减肥和保健美容等作用。山楂中黄酮类化合物，能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静等作用。山楂所含的黄酮类化合物和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。山楂还含有多种有效成分，长期食用能有效降低血压、血脂。本发明的有益效果是:在本发明的配方和生产方法中，所用的山楂是以三种山楂“牧狐狸”、“大金星”，“豫北红”为原料:嵩山野生山楂“牧狐狸”，11月成熟，引进山东的农家品种“大金星”，10月成熟，引进太行山区的农家品种“豫北红”，9月成熟。它们接受三个不同时间段的光照、热量、水分，产生了不同的营养成分，完美地结合在一起，现利用这三种原料研究开发，保留了山楂的药用成分，保留山楂的药用价值，具有防治疾病、延年益寿的功效。
【具体实施方式】
[0006]下面通过具体实施例对本发明做进一步说明:a、原料的准备:三种山楂“牧狐狸”、“大金星”，“豫北红”鲜果、白砂糖、柠檬酸；b、包括以下步骤:(1 )榨汁:将a所得三种山楂“牧狐狸”、“大金星”，“豫北红”鲜果榨汁，得到渣与汁的混合物；(2)降酸:将
(1)所得渣与汁的混合物进行降酸处理，使其PH值为2 — 3.5 ; ( 3)发酵:将(2)降酸处理后所得进行山楂汁渣混合发酵得三楂原酒；(4)、过滤:将(3)山楂原酒通过微孔过滤器，除去固体杂质得澄清山楂酒滤液；(5)、将上述(4)山楂酒滤液过管式超滤膜，去除大分子杂质，得透过液；所述的管式超滤膜其分子截留量在15万之间；(6)、将经过上述(5)处理的山楂酒滤液用高压泵泵入纳滤装置，同时加入脱氧水，控制透过液的流速与补加脱氧水的流速相等，进行循环脱醇所得的脱醇山楂酒与原酒质量一所用纳滤膜其分子截留量在100-300之间；(7)、饮料调配:将(5)所得的脱醇山楂酒与a中的白砂糖、柠檬酸一起调和均匀，得脱醇山楂酒，饮料调配的物料比(重量比)为:脱醇山楂酒1份，水O — 50份，白砂糖O— 5份，柠檬酸0.01—0.05份，控制成品PH值在3.5—4.5之间；(8)、把(7)调配好的饮料，经灌装，巴氏灭菌后即成成品。
【权利要求】
1.一种脱醇山楂酒，采用以下技术配方与生产方法，其特征在于:a、原料的准备:三种山楂“牧狐狸”、“大金星”，“豫北红”鲜果、白砂糖、柠檬酸；b、包括以下步骤:(I )榨汁:将a所得三种山楂“牧狐狸”、“大金星”，“豫北红”鲜果榨汁，得到渣与汁的混合物；(2 )降酸:将(I)所得渣与汁的混合物进行降酸处理，使其PH值为2 — 3.5 ; ( 3)发酵:将(2)降酸处理后所得进行山楂汁渣混合发酵得三楂原酒；(4)、过滤:将(3)山楂原酒通过微孔过滤器，除去固体杂质得澄清山楂酒滤液；(5)、将上述(4)山楂酒滤液过管式超滤膜，去除大分子杂质，得透过液；所述的管式超滤膜其分子截留量在10万一20万之间；(6)、将经过上述(5)处理的山楂酒滤液用高压泵泵入纳滤装置，同时加入脱氧水，控制透过液的流速与补加脱氧水的流速相等，进行循环脱醇所得的脱醇山楂酒与原酒质量一所用纳滤膜其分子截留量在100— 300之间；(7)、饮料调配:将(5)所得的脱醇山楂酒与a中的白砂糖、柠檬酸一起调和均匀，得脱醇山楂酒，饮料调配的物料比(重量比)为:脱醇山楂酒1份，水O— 50份，白砂糖O— 5份，柠檬酸0.01—0.05份，控制成品PH值在3.5 — 4.5之间；(8)、把(7)调配好的饮料，经`灌装，巴氏灭菌后即成成品。
【文档编号】C12G3/02GK103789116SQ201210416892
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2012年10月29日 优先权日:2012年10月29日
【发明者】李怀平 申请人:登封三楂红酒业有限公司