一种消食焦香山楂酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及酒水类及其制备技术领域，尤其涉及一种消食焦香山楂酒。
【背景技术】
[0002]酒有特殊的醇香，深受人们喜爱，市场的酒大多是以白酒、啤酒、红酒等为主，保健功能有限，随着人们对健康的要求越来越高，具有保健功能的酒水则会更加频繁的出现在人们的生活中。果酒是以各种人工种植的果品或野生水果为原料经过破碎、压榨取汁或带皮籽发酵、浸泡或调配等工艺酿造而成的低度饮料酒，它富含有机酸、酯类及多种维生素，在果酒酿造过程中酸度调整至关重要，一般用来发酵果酒的原料多具有较高的酸度，有机酸含量过高则会造成酒味酸涩、酒体粗糙、难以入口，往往还会出现酒液失光、浑浊的现象。
【发明内容】
[0003]本发明为了弥补已有技术的不足，提供一种一种消食焦香山楂酒及其制备方法。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种消食焦香山楂酒，由以下重量份原料制成:
余甘子0.6-0.7、莱菔子0.6-0.8、化橘红0.5-0.7、稻草0.6-0.7、霸王花0.4-0.5、椰子油5-6、山楂100-120、糙米12-15、芹菜4-5、米酒8-10、魔芋粉3-4、绿茶叶4-5、白砂糖6-8、果胶酶适量、K2C4H4O6适量、偏重亚硫酸钾适量、水适量:
根据权利要求1所述的一种消食焦香山楂酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将余甘子、莱菔子、化橘红、稻草、霸王花加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；
(2)将糙米入锅大火炒至微焦后取出研磨得焦香糙米粉；取芹菜、绿茶叶切碎后混合加3-4倍水打浆，置于离心机内离心30min后去沉淀得芹菜茶汁；
(3)将椰子油入锅烧热，将山楂依次过热油炸制10-15S后备用；焦香糙米粉与魔芋粉混合倒入米酒内搅拌并密封置于小火上加热得糙米酒酱；
(4)将炸山楂与芹菜茶汁、糙米酒酱、白砂糖混合拌匀放入密封容器内并在果胶酶添加量为0.25%、偏重亚硫酸钾添加量0.01g/L、接种量1.0g/L、起始pH=3.3、发酵温度24°C条件下发酵1d后过滤得原酒；
(5)在原酒内按1.6g/L的添加量加入K2C4H4O6后静置10-12h，然后将原酒、中药液及剩余各原料充分混合在温度为50°C、膜面压差为0.14MP下进行膜超滤处理30min即得。
[0005]本发明的有益效果为:
本发明的葡萄酒甘醇，酒香浓郁，提高了酒的口感，通过加入K2C4H4O6来降低果酒的酸度，从而增加了果酒风味及稳定性，利用膜超滤处理使得果酒透明度增加，使酒体口感更加柔和，颜色鲜亮透明；其中将所加入的糙米炒至微焦后使得糙米带有淡淡的焦香，让酒体带有一种独特的风味；此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热凉血、消食健胃、宽中下气、清热润肺的功效。
【具体实施方式】
[0006]—种消食焦香山楂酒，由以下重量份(千克)原料制成:
余甘子0.6、莱菔子0.6、化橘红0.5、稻草0.6、霸王花0.4、椰子油5、山楂100、糙米12、芹菜4、米酒8、魔芋粉3、绿茶叶4、白砂糖6、果胶酶适量、K2C4H4O6适量、偏重亚硫酸钾适量、水适量:
根据权利要求1所述的一种消食焦香山楂酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)将余甘子、莱菔子、化橘红、稻草、霸王花加6倍水大火煎煮I小时后压滤去渣得中药液；
(2)将糙米入锅大火炒至微焦后取出研磨得焦香糙米粉；取芹菜、绿茶叶切碎后混合加3倍水打浆，置于离心机内离心30min后去沉淀得芹菜茶汁；
(3)将椰子油入锅烧热，将山楂依次过热油炸制1s后备用；焦香糙米粉与魔芋粉混合倒入米酒内搅拌并密封置于小火上加热得糙米酒酱；
(4)将炸山楂与芹菜茶汁、糙米酒酱、白砂糖混合拌匀放入密封容器内并在果胶酶添加量为0.25%、偏重亚硫酸钾添加量0.01g/L、接种量1.0g/L、起始pH=3.3、发酵温度24°C条件下发酵1d后过滤得原酒；
(5)在原酒内按1.6g/L的添加量加入K2C4H4O6后静置10h，然后将原酒、中药液及剩余各原料充分混合在温度为50°C、膜面压差为0.14MP下进行膜超滤处理30min即得。
【主权项】
1.一种消食焦香山楂酒，其特征在于由以下重量份原料制成: 余甘子0.6-0.7、莱菔子0.6-0.8、化橘红0.5-0.7、稻草0.6-0.7、霸王花0.4-0.5、椰子油5-6、山楂100-120、糙米12-15、芹菜4-5、米酒8-10、魔芋粉3-4、绿茶叶4-5、白砂糖6-8、果胶酶适量、K2C4H4O6适量、偏重亚硫酸钾适量、水适量。2.根据权利要求1所述的一种消食焦香山楂酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将余甘子、莱菔子、化橘红、稻草、霸王花加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液； (2)将糙米入锅大火炒至微焦后取出研磨得焦香糙米粉；取芹菜、绿茶叶切碎后混合加3-4倍水打浆，置于离心机内离心30min后去沉淀得芹菜茶汁； (3)将椰子油入锅烧热，将山楂依次过热油炸制10-15S后备用；焦香糙米粉与魔芋粉混合倒入米酒内搅拌并密封置于小火上加热得糙米酒酱； (4)将炸山楂与芹菜茶汁、糙米酒酱、白砂糖混合拌匀放入密封容器内并在果胶酶添加量为0.25%、偏重亚硫酸钾添加量0.01g/L、接种量1.0g/L、起始pH=3.3、发酵温度24°C条件下发酵1d后过滤得原酒； (5)在原酒内按1.6g/L的添加量加入K2C4H4O6后静置10-12h，然后将原酒、中药液及剩余各原料充分混合在温度为50°C、膜面压差为0.14MP下进行膜超滤处理30min即得。
【专利摘要】一种消食焦香山楂酒，由以下重量份原料制成：余甘子0.6-0.7、莱菔子0.6-0.8、化橘红0.5-0.7、稻草0.6-0.7、霸王花0.4-0.5、椰子油5-6、山楂100-120、糙米12-15、芹菜4-5、米酒8-10、魔芋粉3-4、绿茶叶4-5、白砂糖6-8、果胶酶适量、K2C4H4O6适量、偏重亚硫酸钾适量、水适量；本发明的葡萄酒甘醇，酒香浓郁，提高了酒的口感，通过加入K2C4H4O6来降低果酒的酸度，从而增加了果酒风味及稳定性，利用膜超滤处理使得果酒透明度增加，使酒体口感更加柔和，颜色鲜亮透明；其中将所加入的糙米炒至微焦后使得糙米带有淡淡的焦香，让酒体带有一种独特的风味。
【IPC分类】A61P1/14, C12G3/04, C12G3/02, A61K36/899
【公开号】CN105132239
【申请号】CN201510560148
【发明人】何松
【申请人】马鞍山菌菌食品科技有限公司
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年9月7日