雪菊提酿复配发酵榨汁米酒饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及IPC分类中C12G果汁酒或其他含酒精饮料及其制备技术，尤其是雪菊提酿复配发酵榨汁米酒饮料。
【背景技术】
[0002]雪菊，又名昆仑雪菊、高山寒菊，学名为两色金鸡菊，是菊科金鸡菊属植物，一年生草本，生长在海拔3000米以上的雪山之隅及喀喇昆仑山脉。是目前新疆惟一与雪莲齐名，具有独特功效的稀有高寒植物。性情温和，能够有效地降血压、血脂，具有很好的清肝明目、益肝补阴、美容养颜、润肠通便之特性，对用眼过度造成的视觉疲劳与饮酒造成的肝脏伤害等症状，有一定的缓解作用。同时又具有神奇的色香味，既有其他野生菊花的香气，又有陈年普洱的色泽和醇厚，还有一种非常特殊的绵长的甘甜。
[0003]目前已从雪菊中分离鉴定出30多种黄酮类物质，30多种人体必需的矿物元素，20多种氨基酸，数十种芳香族化合物，还有丰富的有机酸、萜烯类、维生素、木脂体、酶类、多糖等具有生物活性的天然成分。现代药理研究表明，雪菊中的挥发油、总皂苷、氨基酸、黄酮类物质，可抵抗病原体，增强毛细血管抵抗力，其中，总黄酮含量达到12 %，远远超过了其他各种菊类。其中黄酮的功效是多方面的，它是一种很强的抗氧化剂，可有效地清除体内的氧自由基，这种阻止氧化的能力是维生素E的10倍以上，可以阻止细胞的退化、衰老及癌变的发生，雪菊中富含的这些生物总黄酮、萜类物质、含硫化合物，被统称为具免疫调节功能的因子，是降血压、降血脂、调节血糖、抗肿瘤与抗衰老相关药物中重要的元素。
[0004]雪菊的品质是由其生长的海拔高低所决定的，因为每上升一个海拔，植物内的微量元素含量会随之升高。纯正的高海拔野生雪菊药性很强，根据个人身体情况适量饮用切不可贪多。
[0005]另一方面，米酒甘甜芳醇，能增进食欲、促进消化，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。
[0006]现有技术中，对于将包括雪菊在内的材料与米酒配伍制成低酒精含量的饮料的尝试持续进行中，但是，均处于将两种材料混合调配的做法，其方法类似于传统的桂花酒酿的做法，不但无法明确控制产品功效，同时，由于两种各自独立制成的材料混合后饮用体验欠佳，也由于产品品质不能精确控制而不易于进行工业化生产。已公开的相关专利文献包括:
[0007]中国专利申请201210007593.5公开了一种保健野菊花米酒及其制备方法，该发明属液态饮用型米酒，系以蒸馏水或纯净水或离子水为酿造用水，基料均由糯米、粳米或黑米、紫米等为原料，经蒸煮、糖化发酵以及压榨等工艺步骤生产的黄酒为基酒；取洗净的野菊花用基酒浸泡，过滤，得基酒浸提液；并加入当归、生地黄、枸杞，放入清水中加热煎汁，过滤后滤液中加入蛋白酶和酵母，分解后与前述的基酒浸提液混合均匀即得保健野菊花汁；将制得的野菊花汁加入基酒中，混匀蒸熟。
[0008]中国专利申请201310249593.0 一种野菊花糯米酒及其制作方法。选用野菊花、糯米、蔗糖、柠檬酸、酒曲、糖化酶矿泉水等，经特殊工艺发酵酿造而成。实际上，由于工艺中过多的加入调理助剂以改善生产工艺的稳定控制而使得两种材料的特性的保持和增益收到抑制。
【发明内容】
[0009]本发明的目的是提供一种雪菊提酿复配发酵榨汁米酒饮料，制备一种新型高品质功能性保健饮品，雪菊和米酒的风味协调、口感细腻润滑、味道柔和，酒味醇厚、色泽均匀。
[0010]本发明的目的将通过以下技术措施来实现:制备方法如下:
[0011](I)雪菊提取液的制备；
[0012]选择干燥的雪菊，去除杂质，破碎，过20目筛；第一次浸提用90°C、雪菊质量10倍的水浸提20min，同时加入0.01% VC,0.02%的β环糊精、0.02%六偏磷酸钠混合溶液护色；第二次浸提用90°C、雪菊质量6倍的水浸提15min，同时加入0.01 % VC、0.02%的β环糊精、0.02%六偏磷酸钠混合溶液护色；将两次提取液混合，用3000r/min的离心机离心lOmin，去除不溶性固形物，得到雪菊提取液备用；
[0013](2)糯米和黄米的清洗、浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、糖化；
[0014]选择颗粒饱满、无病虫害和机械损伤的儒米和黄米，按7份儒米、3份黄米混合，清洗1-2次，加米质量2倍的水70°C浸泡2-3h，使糯米和黄米充分吸水，颗粒软化，即可蒸煮；蒸煮应做到外硬内软、内无白心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致；然后用淋冷的方式冷却至31-32°C，落缸；加入1.0%的甜酒曲，搅拌均匀，将米饭中央搭成倒喇叭状的凹圆窝，再在上面撒一些酒药粉，这样有利于通气均匀和糖化的进行；
[0015](3)酵母活化、保温发酵；
[0016]活性干酵母使用前用酵母10倍重量、35°C _40°C水活化20min-30min，添加量为米重的0.08% ;当酿窝中糖化液达到2/3左右时，加入雪菊提取液和活化后的酿酒酵母，搅拌均匀，放入恒温培养箱中，30°C条件下发酵发酵5天；
[0017](4)榨酒、澄清、过滤；
[0018]发酵结束后用压榨机榨酒，静置澄清7-10天，用过滤机滤取清液；
[0019](5)灌装；
[0020]将滤液装入玻璃瓶中，用软木塞封口 ；
[0021](6)杀囷；
[0022]在85°C灭菌15min，冷却，即得雪菊提酿复配发酵榨汁米酒饮料。
[0023]尤其是，原辅料配方:
[0024](I)小样配方:1.4kg儒米，0.6kg黄米，32g雪菊，5kg水，20g甜酒曲，1.6g活性干酵母，IgVC, 2g β环糊精，2g六偏磷酸钠。
[0025](2)中样配方:7kg儒米，3kg黄米，160g雪菊，25kg水，10g甜酒曲，8g活性干酵母，5gVC，10gP环糊精，1g六偏磷酸钠。
[0026]本发明的优点和效果:通过以雪菊中的特有成分结合有效物提取液工艺中段复配持续发酵，实现生产稳定而易于精确控制，及稳定甚至提升长期保持功效和风味，雪菊和米酒的风味谐调，醇厚丰满，不仅富含多种有效成分、营养价值更为齐全，保健效果好，而且色、香、味倶佳，易于人体消化吸收，便于消费者的饮用，集天然、营养、滋补和方便于一体。
【附图说明】
[0027]附图1为本发明实施例1中雪菊提酿复配发酵榨汁米酒饮料制备工艺示意图。
【具体实施方式】
[0028]本发明原理在