于，以雪菊、糯米和黄米为原料生产雪菊米酒，在恰当的工艺步骤中加入雪菊提取液并继续混和发酵，排除雪菊原料中杂质对工艺的不利影响，保持米酒自身正常发酵过程，兼顾米酒对雪菊有效物的激发、增益效用，而且在中后段有雪菊提取液参与融合发酵中优化发酵反应效果，不仅富含多种有效成分、营养价值更为齐全，而且色、香、味倶佳，易于人体消化吸收、便于工业化生产以及消费者的饮用。
[0029]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0030]实施例1:原辅料配方:
[0031](I)小样配方:1.4kg儒米，0.6kg黄米，32g雪菊，5kg水，20g甜酒曲，1.6g活性干酵母，IgVC, 2g β环糊精，2g六偏磷酸钠。
[0032](2)中样配方:7kg儒米，3kg黄米，160g雪菊，25kg水，10g甜酒曲，8g活性干酵母，5gVC，10gP环糊精，1g六偏磷酸钠。
[0033]本发明实施例中涉及到的主要仪器与设备:精密天平、小型粉碎机、电热恒温培养箱、蒸煮锅、发酵罐、离心机、配料桶、压榨机、过滤机、灭菌锅、灌装机。
[0034]前述中，如附图1所示:生产方法包括:
[0035](I)雪菊提取液的制备；
[0036]选择干燥的雪菊，去除杂质，破碎，过20目筛。第一次浸提用90°C、雪菊质量10倍的水浸提20min，同时加入0.01% VC,0.02%的β环糊精、0.02%六偏磷酸钠混合溶液护色；第二次浸提用90°C、雪菊质量6倍的水浸提15min，同时加入0.01% VC,0.02%的β环糊精、0.02%六偏磷酸钠混合溶液护色。将两次提取液混合，用3000r/min的离心机离心lOmin，去除不溶性固形物，得到雪菊提取液备用。
[0037](2)糯米和黄米的清洗、浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、糖化；
[0038]选择颗粒饱满、无病虫害和机械损伤的儒米和黄米，按7份儒米、3份黄米混合，清洗1-2次，加米质量2倍的水70°C浸泡2_3h，使糯米和黄米充分吸水，颗粒软化，即可蒸煮。蒸煮应做到外硬内软、内无白心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致。然后用淋冷的方式冷却至31--32Γ，落缸。加入1.0%的甜酒曲，搅拌均匀，将米饭中央搭成倒喇叭状的凹圆窝，再在上面撒一些酒药粉，这样有利于通气均匀和糖化的进行。
[0039](3)酵母活化、保温发酵；
[0040]活性干酵母使用前用酵母10倍重量、35°C _40°C水活化20min-30min，添加量为米重的0.08%。
[0041]当酿窝中糖化液达到2/3左右时，加入雪菊提取液和活化后的酿酒酵母，搅拌均匀，放入恒温培养箱中，30°C条件下发酵发酵5天。
[0042](4)榨酒、澄清、过滤；
[0043]发酵结束后用压榨机榨酒，静置澄清7-10天，用过滤机滤取清液。
[0044](5)灌装；
[0045]将滤液装入玻璃瓶中，用软木塞封口。
[0046](6)杀囷；
[0047]在85°C灭菌15min，冷却，即得雪菊提酿复配发酵榨汁米酒饮料。
[0048]本实施例中，制得的雪菊提酿复配发酵榨汁米酒饮料酒精度10.6 % (体积比)，含糖量34.24g/L，总酸6.45g/L，雪菊和米酒的风味谐调，醇厚丰满。
[0049]最后，还需要注意的是以上列举的仅是本发明的具体实施。显然本发明不限以上实例，还可以有许多变形。本领域的技术人员能从本发明联想到的所有变形，均认为是本发明的保护范围。
【主权项】
1.雪菊提酿复配发酵榨汁米酒饮料，其特征在于，制备方法如下: (1)雪菊提取液的制备； 选择干燥的雪菊，去除杂质，破碎，过20目筛；第一次浸提用90°C、雪菊质量10倍的水浸提20min，同时加入0.01% VC,0.02%的β环糊精、0.02%六偏磷酸钠混合溶液护色；第二次浸提用90°C、雪菊质量6倍的水浸提15min，同时加入0.01% VC,0.02%的β环糊精、0.02%六偏磷酸钠混合溶液护色；将两次提取液混合，用3000r/min的离心机离心lOmin，去除不溶性固形物，得到雪菊提取液备用； (2)糯米和黄米的清洗、浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、糖化； 选择颗粒饱满、无病虫害和机械损伤的儒米和黄米，按7份儒米、3份黄米混合，清洗1-2次，加米质量2倍的水70°C浸泡2-3h，使糯米和黄米充分吸水，颗粒软化，即可蒸煮；蒸煮应做到外硬内软、内无白心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致；然后用淋冷的方式冷却至31-32°C，落缸；加入1.0%的甜酒曲，搅拌均匀，将米饭中央搭成倒喇叭状的凹圆窝，再在上面撒一些酒药粉，这样有利于通气均匀和糖化的进行； (3)酵母活化、保温发酵； 活性干酵母使用前用酵母10倍重量、35°C _40°C水活化20min-30min，添加量为米重的0.08%;当酿窝中糖化液达到2/3左右时，加入雪菊提取液和活化后的酿酒酵母，搅拌均匀，放入恒温培养箱中，30°C条件下发酵发酵5天； (4)榨酒、澄清、过滤； 发酵结束后用压榨机榨酒，静置澄清7-10天，用过滤机滤取清液； (5)灌装； 将滤液装入玻璃瓶中，用软木塞封口 ； (6)杀菌； 在85°C灭菌15min，冷却，即得雪菊提酿复配发酵榨汁米酒饮料。2.如权利要求1所述的雪菊提酿复配发酵榨汁米酒饮料，其特征在于，原辅料配方: (1)小样配方:1.4kg儒米，0.6kg黄米，32g雪菊，5kg水，20g甜酒曲，1.6g活性干酵母，IgVC, 2g β环糊精，2g六偏磷酸钠； (2)中样配方:7kg儒米，3kg黄米，160g雪菊，25kg/K，10g甜酒曲，8g活性干酵母，5gVC，1g β环糊精，1g六偏磷酸钠。
【专利摘要】雪菊提酿复配发酵榨汁米酒饮料，通过以雪菊中的特有成分结合有效物提取液工艺中段复配持续发酵，实现生产稳定而易于精确控制，及稳定甚至提升长期保持功效和风味，雪菊和米酒的风味谐调，醇厚丰满，不仅富含多种有效成分、营养价值更为齐全，保健效果好，而且色、香、味俱佳，易于人体消化吸收，便于消费者的饮用，集天然、营养、滋补和方便于一体。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105132232
【申请号】CN201510432501
【发明人】吴晓菊, 徐效圣, 杨清香, 姜丽, 王鹏
【申请人】新疆轻工职业技术学院
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年7月16日