一种三楂红冰酒的制作方法
【专利摘要】本发明涉及饮料领域，特指一种三楂红冰酒：经过原料准备（采取冰雪天气山楂树上的牧狐狸、大金星和豫北红三种干山楂）、浸提（用90-95℃纯净水，山楂果肉：水=1：6的比例在在不锈钢容器中浸提3次，经粗滤后合并备用）、酶解（用果汁酶对果汁进行酶解，温度25℃左右，时间12小时）、杀菌（原果汁加热至85℃左右，保持30分钟，然后迅速却至30℃以下）、加糖、接种发酵（用10%发酵液在恒温罐中控制温度22-25℃，约7-12天，根据酒精度要求使糖度降低至1%以下）、澄清（充分利用壳聚糖的桥联、电中和、基团反应与果汁酶结合澄清原酒，时间为2-3天。并用硅藻土过滤）、冷冻（把调配好的原酒降至冰点进行处理）、精滤（将冷冻好的原酒，用0.2微米的滤膜迅速过滤）灌装，杀菌即成成品，该发明充分利用壳聚糖的桥联、电中和、基团反应与果汁酶结合澄清原酒。在传统工艺的基础上，利用采用牧狐狸、大金星和豫北红三种干山楂的中的营养成分及碳水化合物，采用现代生物技术等酿造三楂营养红酒。结合中医学和营养学原理，保留山楂的药用成分，保留山楂的药用价值，具有防治疾病、延年益寿的功效。
【专利说明】一种三楂红冰酒
【技术领域】
[0001]本发明涉及酿酒领域，特指一种三楂红冰酒。
【背景技术】
[0002]我国酿酒工业的发展方向为:粮食酒向果类酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，高度酒向低度酒转变，普通酒向优质酒转变。随着生活水平的不断提高，人们的保健意识也在逐步增强。除加强锻炼之外，传统中医学所崇尚的药食同源观念也指导人们通过选择食品来达到防治疾病、延年益寿的目的。果酒是国家重点发展的酒种之一，加快水果资源的综合开发利用，深加工酿酒是1999年全国酿酒工作会议上提出的今后酒业发展的首要目标。中国酿酒工业协会在行业十五计划及2015年规划中，明确指出:重点发展水果发酵酒和水果蒸馏酒，从此逐步取代一部分粮食白酒。山楂酒既符合我国调整农业产业结构、大力发展特色农业、建造农业产业带、建设特色农业标准化生产基地的政策，又符合中国酿酒工业的发展方向。同时，对再生资源的合理开发、保护嵩山生态平衡、产业结构的调整、经济可持续发展都将起到积极的推动作用。每100克山楂中膳食纤维2.9克，葡萄中1.8克；山楂中蛋白质9.7克,葡萄中0.3克；山楂中脂肪9.2克，葡萄中0.3克；山楂中钙162毫克，葡萄中11毫克；山楂中钾299毫克，葡萄中124毫克；维生素C山楂中89毫克，葡萄中4毫克；产生酒精的碳水化合物山楂中20.7克，葡萄中10.2克；根据各项指标分析，山楂比葡萄的营养价值高的多，出酒率高，所以山楂比葡萄的养生功能好，其它水果的养生功能更比不上山楂。白酒粮食为原料，功能更少，啤酒以麦芽为原料，功能也很少。嵩山野生山楂“牧狐狸”，11月成熟，引进山东的农家品种“大金星”，10月成熟，引进太行山区的农家品种“豫北红”，9月成熟。它们接受三个不同时间段的光照、热量、水分，产生了不同的营养成分，完美地结合在一起，现利用这三种原料研究开发一种防治疾病、延年益寿的三楂红冰酒。
【发明内容】
`[0003]本发明的目的在于，提供一种三楂红冰酒，其特征在于:采用如下技术方案，生产工艺步骤如下:a、采取冰雪天气山楂树上的牧狐狸、大金星和豫北红三种干山楂(无腐烂、无变质、发霉)为原料、果汁酶白糖、果酒专用酵母、壳聚糖、饮用水；
b、①、提汁
1、选取a中山植原料；经水冲洗后放入夹层锅中；
2、加入a中纯净水升热至85°C，浸泡20-30分钟(每十分钟搅拌一次)；
3、取出山楂汁，加入a中纯净水用同样方法进行第二次浸泡；
4、合并两次浸提液，定容山植:水=1:6 ；
5、检测糖度、酸度、干浸等指标；
②、酶解
1、加入a中万分之一至万分之四果汁酶(根据山楂汁中果胶的多少进行小样实验确定添加量);2、作用8~10小时，并检测果胶分解情况进行下一道工序；
③、发酵
1、根据生产需要按1.7%糖生成I度酒精计算补充a中白糖；
2、用a中果酒专用酵母每吨500克进行接种发酵；
3、发酵温度控制在26°C ；
4、发酵时间9天，主发酵结束；
④、后酵
1、当残糖降至I%以下时，倒灌进行后酵；
2、后酵需满灌且液面撒一层40°C以上山楂浸泡酒，密封储存3个月一3年；
⑤、下胶
1、把原酒温度降至12~15°C；
2、加入a中万分之一至万分之四壳聚糖(根据果汁酶的用量进行小样实验确定壳聚糖的添加量);
3、用硅藻土过滤后检测糖、酒、酸、干浸后密封贮存，并做好记录；
⑥、调配
1、根据生产需要，把不同批次发酵的原酒和不同时间的原酒进行酒度调整；` 2、把调配好的酒存放7天；
3、加热85°C杀菌；
4、进行第二次硅藻土过滤；
⑦、冷冻
1、经硅藻土过滤后倒入冷冻罐中；
2、冷冻温度酒精度的一半高0.5度，冷冻时间7天；
3、趁冰点用硅藻土第三次过滤；
⑧、灌装
1、用0.2微米的滤膜过滤倒入储存罐中；
2、洗刷消毒后的瓶子用纯净水反冲，空干后装酒；
⑨、后杀菌
1、温度70°C保持30分钟；
2、杀菌结束后迅速冷却至常温即成成品。
[0004]山楂，营养丰富，几乎含有水果的所有营养成分，特别是有机酸和维生素C的含量较高，每百克果肉中维生素C含量达89毫克，比苹果高17倍，比梨高30倍，含钙量更是在各种果品中名列前茅。据《本草纲目》记载:山楂可消化饮食，消肉积症瘕及痰饮痞满吞酸、血淤胀痛。洪昭光《食物是最好的医药》介绍:山楂又名仙果，有很高的营养价值和医疗价值，常吃山楂制品能开胃消食，改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”。山楂酿制为酒，它的营养成分和药用功能更容易被人体所吸收和利用。山楂独特的养生功能，真正满足了消费者对健康饮酒的需求。病毒、抗炎、抗菌、抗寄生虫，促医学研究表明:山楂酸具有多种生物活性，有抗肿瘤、抗艾滋病进肉类食物的消化、减肥和保健美容等作用。山楂中黄酮类化合物，能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静等作用。山楂所含的黄酮类化合物和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。山楂还含有多种有效成分，长期食用能有效降低血压、血脂。
[0005]本发明的有益效果是:该技术充分利用壳聚糖的桥联、电中和、基团反应与果汁酶结合澄清原酒。在传统工艺的基础上，采用牧狐狸、大金星和豫北红三种干山楂的中的营养成分及碳水化合物，采用现代生物技术等酿造三楂营养红冰酒。结合中医学和营养学原理，保留山楂的药用成分，保留山楂的药用价值，具有防治疾病、延年益寿的功效。
【具体实施方式】
[0006]下面结合一较佳实施例对发明做进一步的阐述，本发明提供的技术方案生产工艺步骤如下:a、采取冰雪天气山楂树上的牧狐狸、大金星和豫北红三种干山楂(无腐烂、无变质、发霉)为原料、果汁酶白糖、果酒专用酵母、壳聚糖、饮用水；
b、①、提汁
1、选取a中山植原料；经水冲洗后放入夹层锅中；
2、加入a中纯净水升热至85°C，浸泡20-30分钟(每十分钟搅拌一次)；
3、取出山楂汁，加入a中纯净水用同样方法进行第二次浸泡； 4、合并两次浸提液，定容山植:水=1:6 ；
5、检测糖度、酸度、干浸等指标；
②、酶解
1、加入a中万分之一至万分之四果汁酶(根据山楂汁中果胶的多少进行小样实验确定添加量);
2、作用8~10小时，并检测果胶分解情况进行下一道工序；
③、发酵
1、根据生产需要按1.7%糖生成I度酒精计算补充a中白糖；
2、用a中果酒专用酵母每吨500克进行接种发酵；
3、发酵温度控制在26°C ；
4、发酵时间9天，主发酵结束；
④、后酵
1、当残糖降至I%以下时，倒灌进行后酵；
2、后酵需满灌且液面撒一层40°C以上山楂浸泡酒，密封储存3个月一3年；
⑤、下胶
1、把原酒温度降至12~15°C；
2、加入a中万分之一至万分之四壳聚糖(根据果汁酶的用量进行小样实验确定壳聚糖的添加量);
3、用硅藻土过滤后检测糖、酒、酸、干浸后密封贮存，并做好记录；
⑥、调配
1、根据生产需要，把不同批次发酵的原酒和不同时间的原酒进行酒度调整；
2、把调配好的酒存放7天；
3、加热85°C杀菌；4、进行第二次硅藻土过滤；
⑦、冷冻
1、经硅藻土过滤后倒入冷冻罐中；
2、冷冻温度酒精度的一半高0.5度，冷冻时间7天；
3、趁冰点用硅藻土第三次过滤；
⑧、灌装
1、用0.2微米 的滤膜过滤倒入储存罐中；
2、洗刷消毒后的瓶子用纯净水反冲，空干后装酒；
⑨、后杀菌
1、温度70°C保持30分钟；
2、杀菌结束后迅速冷却至常温即成成品。
【权利要求】
1.一种三楂红冰酒，其特征在于:采用如下技术方案，生产工艺步骤如下:a、采取冰雪天气山楂树上的牧狐狸、大金星和豫北红三种干山楂(无腐烂、无变质、发霉)为原料、果汁酶白糖、果酒专用酵母、壳聚糖、饮用水； b、①、提汁 ` 1、选取a中山植原料；经水冲洗后放入夹层锅中； `2、加入a中纯净水升热至85°C，浸泡20-30分钟(每十分钟搅拌一次)；` `3、取出山楂汁，加入a中纯净水用同样方法进行第二次浸泡； `4、合并两次浸提液，定容山植:水=1:6 ； `5、检测糖度、酸度、干浸等指标； ②、酶解 ` 1、加入a中万分之一至万分之四果汁酶(根据山楂汁中果胶的多少进行小样实验确定添加量); `2、作用8~10小时，并检测果胶分解情况进行下一道工序； ③、发酵 `1、根据生产需要按1.7%糖生成I度酒精计算补充a中白糖； `2、用a中果酒专用酵母每吨500克进行接种发酵； ` 3、发酵温度控制在26°C ； ` 4、发酵时间9天，主发酵结束； ④、后酵 `1、当残糖降至I%以下时，倒灌进行后酵；` 2、后酵需满灌且液面撒一层40°C以上山楂浸泡酒，密封储存3个月一3年； ⑤、下胶 ` 1、把原酒温度降至12~15°C； ` 2、加入a中万分之一至万分之四壳聚糖(根据果汁酶的用量进行小样实验确定壳聚糖的添加量);` 3、用硅藻土过滤后检测糖、酒、酸、干浸后密封贮存，并做好记录； ⑥、调配` ` 1、根据生产需要，把不同批次发酵的原酒和不同时间的原酒进行酒度调整；` 2、把调配好的酒存放7天； ` 3、加热85°C杀菌； ` 4、进行第二次硅藻土过滤； ⑦、冷冻 ` 1、经硅藻土过滤后倒入冷冻罐中； ` 2、冷冻温度酒精度的一半高0.5度，冷冻时间7天； ` 3、趁冰点用硅藻土第三次过滤； ⑧、灌装 ` 1、用0.2微米的滤膜过滤倒入储存罐中； ` 2、洗刷消毒后的瓶子用纯净水反冲，空干后装酒； ⑨、后杀菌`1、温度70°c保持30分钟；`2、杀菌结束后迅速冷却至常温即成成品`。
【文档编号】C12G3/02GK103789117SQ201210416893
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2012年10月29日 优先权日:2012年10月29日
【发明者】李金霞 申请人:登封三楂红酒业有限公司