一种朝鲜蓟茶增香的方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及保健饮品技术领域，具体涉及一种朝鲜蓟茶增香的方法。
【背景技术】
[0002]朝鲜蓟(Cynarascolymus L.)，别名菊蓟、洋蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合、洋百合，为菊科(Compositae)菜蓟属(Cynara)多年生草本植物。原产于地中海西部和中部地区，目前欧美国家种植较多，以法国栽培最多，意大利、西班牙次之。19世纪由法国传入我国上海，目前在浙江、湖南、北京、云南、陕西等地有栽培。含有酚类(二咖啡奎宁酸及其衍生物)、黄酮类(主要存在于叶片中)、萜类等主要功能性化合物以及钾、磷、铁等矿物质元素，蛋白质，氨基酸，果糖和葡萄糖等营养成分。朝鲜蓟提取物中多酚类化合物含量较高，其中以洋蓟酸为主，具有降压、抗肿瘤、补肾、增强机体免疫、抗氧化、抗衰老、改善胃肠功能、抗菌、抗病毒、保护肝脏等多种生理功效。随着现代医学对朝鲜蓟药用价值开发力度的加大，以及人们对朝鲜蓟保健功能认识的提高，目前正作为一种天然保健产品被重视和开发。
[0003]然而，由于朝鲜蓟中挥发性芳香物质含量低，导致朝鲜蓟茶缺乏香味，如果将朝鲜蓟与茉莉花等香型植物混合制茶，又会影响其口感及营养成分，且工艺难以控制。为此，有必要开发一种朝鲜蓟茶的增香技术。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对现有的朝鲜蓟茶香味较少的缺点，通过超临界CO2技术萃取天然植物香气(如茉莉花、玫瑰花香等)融入朝鲜蓟茶，在不改变朝鲜蓟茶的营养成分和口感的情况下，改善朝鲜蓟茶的风味。
[0005]本发明的目的通过以下技术方案实现:
一种朝鲜蓟茶增香的方法，包括如下步骤:
(a)将增香剂干燥粉碎过筛，放入高压釜I，然后将朝鲜蓟茶放入高压釜III，并密封高压釜I和高压釜III，打开高压釜I的进气阀，关闭高压釜III的进气阀；
(b)向高压釜I中栗入超临界CO2，控制高压釜I中的温度在35-55°C，压力在25_30MPa，流速在1000-1500mL/min，时间为1-3小时;待萃取的香气进入高压釜II后，调节高压釜II中的温度在10—35°C，压力在5-15MPa，流速在1000-1500mL/min，时间为1-3小时，将香味物质保留在高压釜II中；或者加入吸附剂，将香味物质保留在高压釜II中；
(c)萃取完毕后，关闭高压釜I，连通高压釜II和高压釜III;向高压釜II中栗入超临界CO2，将香味物质带入高压釜III，控制高压釜II中的温度在35-60°C，压力在25_30MPa，流速在1000-1500mL/min，时间为1-3小时；控制高压釜III中的温度在10—35°C，压力在5-15MPa，流速在1000-1500mL/min，时间为1-3小时；香味物质通过朝鲜蓟粉末吸附，形成具有独特香味的朝鲜蓟茶。
[0006]所述步骤(a)中增香剂与朝鲜蓟的质量比为0.1:1?1: l(w/w)。
[0007]所述步骤(a)中增香剂为干燥后的茉莉花或玫瑰花。
[0008]所述步骤(b)中的吸附剂为颗粒活性炭。
[0009]本发明的有益效果:本发明采用独特的增香工艺，所生产的朝鲜蓟茶比传统方法制得的茶香气明显增强，冲泡后，花香浓高持久，营养物质和口感不变。
【附图说明】
[0010]图1为本发明专利的工艺流程示意图。
【具体实施方式】
[0011 ]下面的实施例可更详细地说明本发明，但不以任何形式限制本发明。
[0012]实施例1:
取0.5 kg干燥后的茉莉花粉碎后，放入高压釜I中，取2 kg朝鲜蓟茶放入高压釜III中，并密封高压釜I和高压釜III，打开高压釜I的进气阀，关闭高压釜III的进气阀;然后向高压釜I中栗入超临界CO2，同时控制高压釜I中温度为50°C，压力为30 MPa，流速在1000mL/min ；控制高压釜II中的温度为25°C，压力在6 MPa，流速在1000mL/min，萃取3小时。然后，关闭高压釜I阀门，连通高压釜II和III，向高压釜II中栗入超临界⑶2，将香味物质带入高压釜III，此时，控制高压釜II中温度为60°C，压力为30 MPa，流速在1000 mL/min;控制高压釜III中的温度为20°C，压力在6 MPa，流速在1000 mL/min，循环1.5小时。最后，卸压，得到浓香型的朝鲜蓟茶。
[0013]实施例2:
取0.5 kg干燥后的玫瑰花粉碎后，放入高压釜I中，取2 kg朝鲜蓟茶放入高压釜III中，将100 g经过75%乙醇浸泡且干燥后的颗粒活性炭放入高压釜II中，然后向高压釜I中栗入超临界⑶2，同时控制高压釜I中温度为55°C，压力为25 MPa;控制高压釜II中的温度为150C，压力在8MPa，流速在1500 mL/min，萃取3小时。然后，关闭高压釜I阀门，连接高压釜II和III，向高压釜II中栗入超临界C02，将香味物质带入高压釜III，此时，控制高压釜II中温度为60°C，压力为25 MPa;控制高压釜III中的温度为15°C，压力在6 MPa，流速在1500 mL/min，循环2小时。最后，卸压，得到浓香型的朝鲜蓟茶。
[0014]以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
【主权项】
1.一种朝鲜蓟茶增香的方法，其特征在于，包括如下步骤: (a)、将增香剂干燥粉碎过筛，放入高压釜I，然后将朝鲜蓟茶放入高压釜III，并密封高压釜I和高压釜III，打开高压釜I的进气阀，关闭高压釜III的进气阀； (b)、向高压釜I中栗入超临界C02，控制高压釜I中的温度在35-55°C，压力在25-30MPa，流速在1000-1500mL/min，时间为1-3小时;待萃取的香气进入高压釜II后，调节高压釜II中的温度在10—35°C，压力在5-15MPa，流速在1000-1500mL/min，时间为1-3小时，将香味物质保留在高压釜II中；或者加入吸附剂，将香味物质保留在高压釜II中； (c)、萃取完毕后，关闭高压釜I，连通高压釜II和高压釜III;向高压釜II中栗入超临界CO2，将香味物质带入高压釜III，控制高压釜II中的温度在35-60°C，压力在25_30MPa，流速在1000-1500mL/min，时间为1-3小时；控制高压釜III中的温度在10—35°C，压力在5-15MPa，流速在1000-1500mL/min，时间为1-3小时；香味物质通过朝鲜蓟粉末吸附，形成具有独特香味的朝鲜蓟茶。2.根据权利要求1所述的一种朝鲜蓟茶增香的方法，其特征在于，所述步骤(a)中增香剂与朝鲜蓟的质量比为0.1:1?1: l(w/w)o3.根据权利要求1所述的一种朝鲜蓟茶增香的方法，其特征在于，所述步骤(a)中增香剂为干燥后的茉莉花或玫瑰花。4.根据权利要求1所述的一种朝鲜蓟茶增香的方法，其特征在于，所述步骤(b)中的吸附剂为颗粒活性炭。
【专利摘要】一种朝鲜蓟茶增香的方法，通过以下步骤实现：（a）将增香剂和朝鲜蓟茶分别放入高压釜？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？和，密封反应釜，打开高压釜I进气阀，关闭高压釜III进气阀；（b）向高压釜I泵入超临界CO2，调节高压釜I中的温度压力，萃取的香气进入高压釜，通过调节高压釜II的压力和温度，或者加入吸附剂，将香味物质保留在高压釜II中，萃取完毕后关闭高压釜I，连通高压釜II和III；（c）向高压釜II中泵入超临界CO2，将香味物质带入高压釜III，通过朝鲜蓟粉末吸附，形成具有独特香味的朝鲜蓟茶。该技术在不改变朝鲜蓟茶口感和营养成分的情况下，通过超临界CO2技术调节朝鲜蓟茶香味，同时具有灭菌的功效，适合于工业化生产。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN105660937
【申请号】CN201610071889
【发明人】邓爱华, 肖立安, 刘志文, 张平喜
【申请人】汇美农业科技有限公司
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年2月2日