一种营养朝鲜蓟干的加工方法
【专利说明】
[0001]技术领域:
本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种营养朝鲜蓟干的加工方法。
[0002]【背景技术】:
朝鲜蓟:别名菊蓟、菜蓟、法国百合等，是菊科菜蓟属多年生草本植物，朝鲜蓟的花蕾营养丰富，具医学研究发现，每100克食用部分含蛋白质3.27克，脂肪0.15克，膳食纤维5.4克，碳水化合物10.51克，维生素A160国际单位，叶酸68毫克，尼克酸1.046毫克，钙44毫克，磷90毫克，镁60毫克，营养成分均衡，朝鲜蓟热量低，脂肪少，有丰富的膳食纤维，有助于控制便秘，通过粘合作用，降低肠道中低密度脂蛋白胆固醇水平，上述成分具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，具有降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆等作用，还具有其它方面价值的活性和用途，如抗菌活性等。
[0003]朝鲜蓟生长周期短，不耐贮藏，其营养丰富，用于加工营养朝鲜蓟干可实现对朝鲜蓟的综合利用，提高经济效益。
[0004]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种营养朝鲜蓟干的加工方法，实现朝鲜蓟原料的深加工综合利用。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种营养朝鲜蓟干的加工方法，其特征是:采用选料一清洗一浸碱漂洗一熏硫一烘干—回软一包装一成品的加工工艺，其主要加工步骤为:
A、选料与清洗:挑选成熟、完整的朝鲜蓟，去除霉烂、未成熟的不合格果，然后装入篮子，在水槽用流动水清洗2-3次，去除杂质；
B、浸碱漂洗:将朝鲜蓟放在0.12%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内45分钟，控净水分；
C、熏硫:将果实装入烘盘，送进熏硫室，熏1.5小时；
D、烘干:将熏硫后的朝鲜蓟拌入适量的甘草、丁香、柠檬汁、红橘香精，再均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥；开始温度控制在45°C，等稍干时，将温度升至75°C，经12小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥；
E、回软:将朝鲜蓟干倒入木箱中，回软2-3天，使果实内外水分平衡，质地柔软；
F、包装:按质量要求分级，再按级别选用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内，即可外销。
[0006]有益效果:本发明制得的朝鲜蓟干，内外水分平衡，软硬适度，具有朝鲜蓟自身特有的风味。本产品热量低，脂肪少，含有丰富的膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆，是一种营养健康的绿色食品。
[0007]【具体实施方式】:
实施例1
一种营养朝鲜蓟干的加工方法，其特征是:采用选料一清洗一浸碱漂洗一熏硫一烘干—回软一包装一成品的加工工艺，其加工步骤为:
A、选料与清洗:挑选成熟、完整的朝鲜蓟，去除霉烂、未成熟的不合格果，然后装入篮子，在水槽用流动水清洗2-3次，去除杂质；
B、浸碱漂洗:将朝鲜蓟放在0.12%~0.18%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内20~25分钟，控净水分；
C、熏硫:将果实装入烘盘，送进熏硫室，熏30~40分钟；
D、烘干:将熏硫后的朝鲜蓟拌入适量的麦芽糖浆、芍药、醋栗汁、麦芽香精，均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥；开始温度控制在55~65°C，等稍干时，将温度升至80~90°C，经4-6小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥；
E、回软:将朝鲜蓟干倒入木箱中，回软2~4天，使果实内外水分平衡，质地柔软；将回软后的朝鲜蓟干涂上少许玫瑰香精，摊开晾干即可；
F、包装:按质量要求分级，再按级别选用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内，即可外销。
[0008]实施例2
一种营养朝鲜蓟干的加工方法，其特征是:采用选料一清洗一浸碱漂洗一熏硫一烘干—回软一包装一成品的加工工艺，其加工步骤为:
A、选料与清洗:挑选成熟、完整的朝鲜蓟，去除霉烂、未成熟的不合格果，然后装入篮子，在水槽用流动水清洗4次，去除杂质；
B、浸碱漂洗:将朝鲜蓟放在0.22%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内55分钟，控净水分；
C、熏硫:将果实装入烘盘，送进熏硫室，熏56分钟；
D、烘干:将熏硫后的朝鲜蓟拌入适量的果葡糖浆、绿茶汁、青瓜汁、麦芽香精，均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥；开始温度控制在45°C，等稍干时，将温度升至100°C，经3小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥；
E、回软:将朝鲜蓟干倒入木箱中，回软6-7天，使果实内外水分平衡，质地柔软；将回软后的朝鲜蓟干涂上少许玫瑰香精，摊开晾干即可；
F、包装:按质量要求分级，再按级别选用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内，即可外销。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种营养朝鲜蓟干的加工方法，其特征是:采用选料一清洗一浸碱漂洗一熏硫一烘干一回软一包装一成品的加工工艺，其主要加工步骤为: A、选料与清洗:挑选成熟、完整的朝鲜蓟，去除霉烂、未成熟的不合格果，然后装入篮子，在水槽用流动水清洗2-3次，去除杂质； B、浸碱漂洗:将朝鲜蓟放在0.12%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内45分钟，控净水分； C、熏硫:将果实装入烘盘，送进熏硫室，熏1.5小时； D、烘干:将熏硫后的朝鲜蓟拌入适量的甘草、丁香、柠檬汁、红橘香精，再均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥；开始温度控制在45°C，等稍干时，将温度升至75°C，经12小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥； E、回软:将朝鲜蓟干倒入木箱中，回软2-3天，使果实内外水分平衡，质地柔软； F、包装:按质量要求分级，再按级别选用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内，即可外销。
【专利摘要】本发明公开了一种营养朝鲜蓟干的加工方法，属于食品加工技术领域。其特征是：采用选料→清洗→浸碱漂洗→熏硫→烘干→回软→包装→成品的加工工艺。有益效果：本发明制得的朝鲜蓟干，内外水分平衡，软硬适度，具有朝鲜蓟自身特有的风味。本产品热量低，脂肪少，含有丰富的膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆，是一种营养健康的绿色食品。
【IPC分类】A23L3/40, A23L33/00
【公开号】CN105310065
【申请号】CN201510754678
【发明人】吴蓓蓓
【申请人】吴蓓蓓
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年11月9日