一种去骨鸭掌及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种食品的加工方法，具体涉及一种去骨鸭掌及其制备方法，取新鲜鸭掌，解冻洗净后，放入开水中煮；然后用刀片将鸭掌割破，取出鸭掌骨，鸭掌洗净后备用；将去骨后的鸭掌放入蒸煮锅中，倒入适量的水，用大火加热后，放入酱油、味精、白糖、香辛料和亚硝酸钠，小火加热，然后加入盐；将煮熟的去骨鸭掌捞出，去除杂质后，用真空袋进行包装；将包装好的去进行杀菌，杀菌后快速冷却至常温，杀菌后的去骨鸭掌检验合格后，装箱后放入冷冻库中储藏。本发明通过人工给鸭掌去骨，然后进行熬煮，不仅使鸭掌的味道更加鲜美，而且食用起来也很方便，不仅拓宽了鸭掌的市场还方便了人们的生活。
【专利说明】 一种去骨鸭掌及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，具体涉及一种去骨鸭掌及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
[0003]但是由于鸭掌的80%为骨头，人们食用起来非常不方便，对于儿童和老年人而言，食用起来更不方便，现有技术中的鸭掌也没有去除鸭掌骨，因此限制了鸭掌的食用人群，针对现有技术的不足，发明一种去骨鸭掌的制备方法是目前急需解决的技术问题。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供了一种去骨鸭掌及其制备方法，其加工方法简单易控，且通过将鸭掌骨去除，从而方便了人们的食用，对于幼儿而言，可以放心食用，不仅安全而且味道独特。
[0005]本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
一种去骨鸭掌是由以下重量比的原料制成:去骨鸭掌500g飞00g、酱油60g?80g、味精
4.5g?6.5g、白糖5g?8g、盐5g?9g、香辛料9.8g?10.2g、亚硝酸钠0.34g?0.65g。
[0006]作为本发明的进一步改进，此去骨鸭掌是由以下重量比的原料制成:去骨鸭掌500g、酱油60g、味精4.5g、白糖5g、盐5g、香辛料9.8g、亚硝酸钠0.34g。
[0007]本发明的另外一个目的在于提供一种去骨鸭掌的制备方法，包括以下步骤:
(1)取新鲜鸭掌，解冻洗净后，放入开水中煮10mirT20min；
(2)用刀片将鸭掌割破，取出鸭掌骨，将骨头碾碎后用于饲料的制备，鸭掌洗净后备
用；
(3)将去骨后的鸭掌放入蒸煮锅中，倒入适量的水，大火加热10mirT20min后，放入配方重量比的酱油、味精、白糖、香辛料和亚硝酸钠，小火加热40mirT50min，然后加入上述配方比的盐；
(4)将煮熟的去骨鸭掌捞出，取杂质后，用真空袋进行包装；
(5)将包装好的去骨鸭掌进行杀菌；
(6 )杀菌后的去骨鸭掌检验合格后，装箱后放入冷冻库中储藏。
[0008]作为本发明的进一步改进，其所述步骤(3)中鸭掌与水的比例为I比3。
[0009]作为本发明的进一步改进，其所述步骤(5)的消毒方式采用125°C /20min的水杀菌方式进行杀菌，杀菌后快速冷却至常温。
[0010]作为本发明的进一步改进，其所述步骤(6)中的冷冻温度为-12°c?-8°c。
[0011]本发明通过人工给鸭掌去骨，然后进行熬煮，不仅使鸭掌的味道更加鲜美，而且食用起来也很方便，不仅拓宽了鸭掌的市场还方便了人们的生活。【具体实施方式】
[0012]下面结合实施例对本发明的【具体实施方式】作进一步详细说明:
取新鲜鸭掌500g飞00g，解冻洗净后，放入开水中煮10mirT20min，其中鸭掌与水的比例为1:3;然后用刀片将鸭掌割破，取出鸭掌骨，鸭掌洗净后备用；将去骨后的鸭掌放入蒸煮锅中，倒入适量的水，其中鸭掌与水的比例为1:3，用大火加热10mirT20min后，放入酱油60g~80g、味精4.5g~6.5g、白糖5g~8g、香辛料9.8g~10.2g和亚硝酸钠0.34g~0.65g，小火加热40mirT50min，然后加入盐盐5g、g ;将煮熟的去骨鸭掌捞出，取杂质后，用真空袋进行包装；将包装好的去骨鸭掌采用125°C /20min的水杀菌方式进行杀菌，杀菌后快速冷却至常温，杀菌后的去骨鸭掌检验合格后，装箱后放入_12°C~_8°C的冷冻库中储藏。
[0013]实施例1
取新鲜鸭掌500g，解冻洗净后，放入开水中煮lOmin，其中鸭掌与水的比例为1:3 ;然后用刀片将鸭掌割破，取出鸭掌骨，鸭掌洗净后备用；将去骨后的鸭掌放入蒸煮锅中，倒入适量的水，其中鸭掌与水的比例为1:3，用大火加热IOmin后，放入酱油60g、味精4.5g、白糖5g、香辛料9.8g和亚硝酸钠0.34g，小火加热40min，然后加入盐盐5g ;将煮熟的去骨鸭掌捞出，取杂质后，用真空袋进行包装；将包装好的去骨鸭掌采用125°C /20min的水杀菌方式进行杀菌，杀菌后快速冷却至常温，杀菌后的去骨鸭掌检验合格后，装箱后放入_12°C的冷冻库中储藏。
[0014]实施例2
取新鲜鸭掌550g，解冻洗净后，放入开水中煮15min，其中鸭掌与水的比例为1:3 ;然后用刀片将鸭掌割破，取出 鸭掌骨，鸭掌洗净后备用；将去骨后的鸭掌放入蒸煮锅中，倒入适量的水，其中鸭掌与水的比例为1:3，用大火加热151^11后，放入酱油7(^、味精58、白糖68、香辛料10.0g和亚硝酸钠0.5g，小火加热45min，然后加入盐盐7g ;将煮熟的去骨鸭掌捞出，取杂质后，用真空袋进行包装；将包装好的去骨鸭掌采用125°C /20min的水杀菌方式进行杀菌，杀菌后快速冷却至常温，杀菌后的去骨鸭掌检验合格后，装箱后放入_9°C的冷冻库中储藏。
[0015]实施例3
取新鲜鸭掌600g，解冻洗净后，放入开水中煮20min，其中鸭掌与水的比例为1:3 ;然后用刀片将鸭掌割破，取出鸭掌骨，鸭掌洗净后备用；将去骨后的鸭掌放入蒸煮锅中，倒入适量的水，其中鸭掌与水的比例为1:3，用大火加热20min后，放入酱油80g、味精6.5g、白糖8g、香辛料10.2g和亚硝酸钠0.65g，小火加热50min，然后加入盐盐9g ;将煮熟的去骨鸭掌捞出，取杂质后，用真空袋进行包装；将包装好的去骨鸭掌采用125°C /20min的水杀菌方式进行杀菌，杀菌后快速冷却至常温，杀菌后的去骨鸭掌检验合格后，装箱后放入8°C的冷冻库中储藏。
[0016]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种去骨鸭掌，其特征在于:此去骨鸭掌是由以下重量比的原料制成:去骨鸭掌500g~600g、酱油60g~80g、味精4.5g~6.5g、白糖5g~8g、盐5g~9g、香辛料9.8g~10.2g、亚硝酸钠 0.34g~0.65g。
2.根据权利要求1所述的一种去骨鸭掌，其特征在于:此去骨鸭掌是由以下重量比的原料制成:去骨鸭掌500g、酱油60g、味精4.5g、白糖5g、盐5g、香辛料9.8g、亚硝酸钠0.34g0
3.根据权利要求1或权利要求2所述的一种去骨鸭掌的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)取新鲜鸭掌，解冻洗净后，放入开水中煮10mirT20min； (2)用刀片将鸭掌割破，取出鸭掌骨，将骨头碾碎后用于饲料的制备，鸭掌洗净后备用； (3)将去骨后的鸭掌放入蒸煮锅中，倒入适量的水，大火加热10mirT20min后，放入配方重量比的酱油、味精、白糖、香辛料和亚硝酸钠，小火加热40mirT50min，然后加入上述配方比的盐； (4)将煮熟的去骨鸭掌捞出，取杂质后，用真空袋进行包装； (5)将包装好的去骨鸭掌进行杀菌； (6 )杀菌后的去骨鸭掌检验合格后，装箱后放入冷冻库中储藏。
4.根据权利要求3所述的一种去骨鸭掌的制备方法，其特征在于:所述步骤(3)中鸭掌与水的比例为I比3。
5.根据权利要求3所述的一种去骨鸭掌的制备方法，其特征在于:所述步骤(5)的消毒方式采用125°C /20min的水杀菌方式进行杀菌，杀菌后快速冷却至常温。
6.根据权利要求3所述的一种去骨鸭掌的制备方法，其特征在于:所述步骤(6)中的冷冻温度为_12°C~-8°C。
【文档编号】A23L1/315GK104013016SQ201410196693
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年5月10日 优先权日:2014年5月10日
【发明者】龚尚宏 申请人:安徽林苑农副食品有限公司