一种柿果长期贮藏保鲜的方法
【专利摘要】本发明涉及一种柿果长期贮藏保鲜的方法，包括以下步骤：(1)挑选八成熟鲜柿子，将采摘回来的柿果迅速放入0.5-1℃的冰箱中进行预冷处理，处理过夜；或外界温度低于25℃时直接处理；配置1ul/L的1-甲基环丙烯溶液；(2)将经过(1)处理的柿果放入温度为1℃、湿度为90％、二氧化碳浓度为5％的贮藏箱中；(3)维持箱内湿度和二氧化碳浓度不变，定期检测样品各营养成分含量。本发明可以增加柿果品质并使其能较长时间保鲜，避免因采收期集中而出现烂果、坏果的现象，惠及当地柿企业和果农，使得果农的收入能大幅增加，同时将方山柿的采后贮藏时间延长了114天，使方山柿在春节后能大量上市，可以提高柿果价格，增加果农收入。
【专利说明】一种柿果长期贮藏保鲜的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种柿果长期贮藏保鲜的方法，属于水果贮藏保鲜【技术领域】。
【背景技术】
[0002]柿子属柿树科，原产于我国。中国拥有三千多年的柿栽培历史，是世界上柿种植面积和产量最多的国家。2011年中国柿收获面积和产量分别为72.99万公顷和325.93万吨，分别占世界柿收获面积和产量的90.13%和76.05%。柿果色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，是人们喜食水果之一。柿果具有很高的经济价值和药用价值，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌。涩柿中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖；新鲜柿子含碘很高，能够防治地方性甲状腺肿大。柿果为呼吸跃变型果实，而且对乙烯较敏感，采后易软化。另外，柿果采收期集中，涩柿品种脱涩后易软化、不耐贮运。因此，柿果采后贮运和销售过程中常因积压、软化造成较大经济损失。近年来，随着科学技术的发展，给柿果延长贮存带来了新的契机。目前，国内外研究学者对果蔬贮藏保鲜采用的手段较多，但都通过对保鲜品质起关键作用的因素调控，主要有物理和化学保鲜两方面，物理保鲜方法有低温冷藏保鲜、气调保鲜、减压贮藏保鲜、低剂量辐射预处理保鲜等，化学保鲜方法有臭氧保鲜、天然化学保鲜剂、人工合成化学保鲜剂等。
[0003]硬度和可溶性单宁含量是衡量柿子贮藏保鲜效果的两个重要指标。硬度越大表明柿子贮藏效果越好。可溶性单宁的含量与柿果涩味成正比，越接近成熟的柿子中可溶性单宁含量越少，口感越好。但是目前市场上长期贮藏方法中使用的保鲜剂多为对人体有害化学物质，食用时如果不清洗干净，会对人体造成伤害。本领域技术人员研发了 一种适用于柿子长期贮藏保鲜并对人体无害的技术。
【发明内容】
[0004]为解决现有技术的上述技术问题，本发明的目的是提供一种无毒无公害的柿果长期贮藏保鲜方法，其不仅贮藏保鲜效果好，而且对人体无害，满足了用户的要求。
[0005]为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的:
[0006]一种柿果长期贮藏保鲜的方法，包括以下步骤:
[0007](I)挑选无病虫害、无腐烂、无疤、无伤的八成熟鲜柿子:将采摘回来的柿果迅速放入0.5-1 °C的冰箱中进行预冷处理，处理过夜即可；或外界温度低于25°C时直接处理；
[0008](2)配置lul/Ll-甲基环丙烯溶液，1-甲基环丙烯溶液在0.025m3空间中释放的浓度是lul/Ι ；
[0009](3)将经过步骤(I)处理的柿果放入密封箱中，箱内含有lul/Ll-甲基环丙烯，处理在常温下密闭进行12h，然后打开通风，转移至贮藏箱中，维持湿度90%。
[0010]所述柿果长期贮藏保鲜的方法，还包括以下步骤:将步骤(I)中的柿子放入温度为1°C、二氧化碳浓度为5%的贮藏箱。[0011]本发明的有益效果如下:
[0012]1、本发明柿果长期贮藏保鲜的方法，通过采取利用1-甲基环丙烯对柿果实进行保鲜处理后在不同温度、不同二氧化碳浓度下进行贮藏，并在贮藏的不同时期对柿果实采取缓慢的脱涩处理，以提供更好更适于柿果储存及脱涩的方法，使得消费者能在选择购买未经脱涩的新鲜廉价柿果，根据自身喜好处理食用，还能使人们在收获季节之外长期食用，既增加了消费者的购买力，也增强了鲜食柿果的安全性，从而更好地促进柿果销量，推动柿产业发展。
[0013]2、本发明的柿果长期贮藏保鲜方法可以增加柿果品质并使其能较长时间保鲜，避免因采收期集中而出现烂果、坏果的现象，惠及当地柿企业和果农，使得果农的收入能大幅增加。同时将方山柿的采后贮藏时间延长了 114天，使方山柿在春节后能大量上市，可以提高柿果价格，增加果农收入。
【专利附图】
【附图说明】
[0014]图1本发明的柿果贮藏过程示意图；
【具体实施方式】
[0015]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明的保护范围并不限于此。
[0016]本发明一种柿果长期贮藏保鲜的方法，以方山柿为实验材料，实验过程如下:(I)挑选无病虫害、无腐烂、无疤、无伤的八成熟鲜柿子，将采摘回来的柿果迅速放入0.5-re的冰箱中进行预冷处理，处理过夜即可；或外界温度低于25°C时直接处理；配置lul/L的1-甲基环丙烯溶液；(2)将经过(I)处理的柿果放入温度为1°C、湿度为90%、二氧化碳浓度为5%的贮藏箱中；(3)维持箱内湿度和二氧化碳浓度不变，定期检测样品各营养成分含量。
[0017]实施例1
[0018]本发明的柿果长期贮藏保鲜的方法，包括以下步骤:
[0019](I)挑选无病虫害、无腐烂、无疤、无伤的八成熟鲜柿子，将采摘回来的柿果迅速放入0.5-l°C的冰箱中进行预冷处理，处理过夜即可(若外界温度低于25°C，可直接处理)；同时配置lul/L的1-甲基环丙烯溶液；
[0020](2)将步骤(I)中的柿果平分，一半放入含有lul/L的1-甲基环丙烯的密封箱中，一半放入含有相同体积的蒸馏水的密封箱中作为对照，常温(20°C )密封12h后打开通风，转入温度为20°C、湿度为90%、正常二氧化碳浓度的贮藏箱中；
[0021](3)每隔四天检测(2)中柿子的营养成分含量，两者的贮藏结果如下:
[0022]在20°C、正常二氧化碳条件下，无1-甲基环丙烯处理的柿果可以贮藏13天，有1-甲基环丙烯处理过的柿果贮藏33天，后者较前者延长20天。在贮藏13天时两者营养成分含量差异如下表1:
[0023]表I
[0024]
【权利要求】
1.一种柿果长期贮藏保鲜的方法，其特征在于包括以下步骤: (1)挑选无病虫害、无腐烂、无疤、无伤的八成熟鲜柿子:将采摘回来的柿果迅速放入0.5-1 °C的冰箱中进行预冷处理，处理过夜即可；或外界温度低于25°C时直接处理； (2)配置lul/Ll-甲基环丙烯溶液，1-甲基环丙烯溶液在0.025m3空间中释放的浓度是 lul/Ι ； (3)将经过步骤(I)处理的柿果放入密封箱中，箱内含有lul/Ll-甲基环丙烯，处理在常温下密闭进行12h，然后打开通风，转移至贮藏箱中，维持湿度90%。
2.如权利要求1所述柿果长期贮藏保鲜的方法，其特征在于还包括以下步骤:将步骤(I)中的柿子放入温度为1°C、二氧化碳浓度为5%的贮藏箱。
【文档编号】A23B7/148GK104026218SQ201410214604
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年5月21日 优先权日:2014年5月21日
【发明者】吕洪飞, 卢婧纬, 江丽, 梁宗锁, 陈海敏, 杨宗岐, 冯小燕, 洪燕, 陈燕 申请人:浙江理工大学