一种葵花心仪酥及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种葵花心仪酥，由以下组份制成：水、白砂糖粉、精盐、磷脂油、色拉油、鸡蛋、奶粉、蛋黄粉、泡打盐、β-胡萝卜素和小麦粉。还提供了该葵花心仪酥的制备方法。该葵花心仪酥制备方法简单、成本低廉，营养丰富、搭配合理，口感好、味道香。
【专利说明】一种葵花心仪酥及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，特别涉及一种葵花心仪酥，还涉及该葵花心仪酥的制备方 法。
【背景技术】
[0002] 蛋卷作为一种常见的休闲食品，质松软，蛋香味浓郁，深受广大消费者的喜爱，通 常都是采用鸡蛋、面粉、糖、油烘烤制成。随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养价 值要求越来越高，尤其对于粗粮细做的休闲食品来讲，无论是在花色品种上，还是在口感档 次上，消费者的要求越来越高。
[0003] 然而，目前市场上的蛋卷产品，配料单一、口味单一，生产工艺不合理，而且营养价 值仅靠鸡蛋提供，营养不够丰富。如何提高蛋酥卷的口感和营养价值是值得食品制造业者 们不断研究的课题。同时现有食品工业化生产的普通蛋酥卷，产出率低，单位成本高，能耗 大，质量难于保准，容易断和碎，营养成分不全。
【发明内容】
[0004] 发明目的：本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好的葵花心仪酥及其制备方 法。
[0005] 技术方案：本发明提供的一种葵花心仪酥，由以下组份制成：水、白砂糖粉、精盐、 磷脂油、色拉油、鸡蛋、奶粉、蛋黄粉、泡打盐、胡萝卜素、小麦粉、葵花粉。
[0006] 优选地，所述葵花心仪酥由以下重量份的组份制成：由以下重量份的组份制成： 水9-11份、白砂糖粉7-8份、精盐0. 04-0. 06份、磷脂油0. 05-0. 15份、色拉油2. 5-3. 5份、 鸡蛋4. 5-5. 5份、奶粉0. 7-0. 9份、蛋黄粉0. 9-1. 1份、泡打粉0. 07-0. 09份、β -胡萝卜素 0· 01-0. 03 份、小麦粉 14-16 份、葵花粉(λ 005-0. 015 份。
[0007] 更优选地，所述葵花心仪酥由以下重量份的组份制成：水10份、白砂糖粉7. 8份、 精盐0. 05份、磷脂油0. 1份、色拉油3份、鸡蛋5份、奶粉0. 8份、蛋黄粉1份、泡打粉0. 08 份、β -胡萝卜素0. 02份和小麦粉15份、葵花粉0. 01份。
[0008] 本发明还提供了一种葵花心仪酥的制备方法，包括以下步骤：
[0009] (1)浆料的调制准备：将水、白砂糖粉、精盐混合，在搅拌缸中35-40°C下搅拌 4-5min，加入磷脂油、色拉油、鸡蛋、奶粉、蛋黄粉、泡打粉、葵花粉、β-胡萝卜素继续搅拌 2. 5-3min使混合均匀，再加入小麦粉继续搅拌1. 5-2min使混合均匀，冷却至21-25°C，控制 浆料浓度在19-20波美度，得浆料；
[0010] ⑵葵花心仪酥的制备：利用步骤⑴的浆料，在烤炉上制得葵花心仪酥，烤炉温 度设置为145-150°C。
[0011] 有益效果：本发明提供的葵花心仪酥制备方法简单、成本低廉、营养丰富、搭配合 理，同时通过心仪酥皮、蛋卷芯料一次成型，大大提高了生产效率，使产品的质量得到各方 面的提升和保障。
[0012] 本发明提供的葵花心仪酥配方科学合理、营养丰富。
[0013] 本发明提供的葵花心仪酥的制备方法工艺简单、成本低廉、产率高，质量好，不容 易破碎。
[0014] 具体而言，本发明葵花心仪酥与市售蛋酥卷产品相比，具有以下突出的优势：
[0015] (1)成本低：本发明葵花心仪酥由于精简和优化了生产工艺，使产品的成本有较 大幅度的降低，市售蛋酥卷产品的成本约为8000元/吨左右，而本产品的成本仅为6800元 /吨，降低了 1200元/吨，大大提高了经济效益；
[0016] (2)营养价值高：本发明葵花心仪酥的营养成分较高，与市售蛋酥卷产品相比，见 表1。
[0017] 表1本发明葵花心仪酥与市售蛋酥卷产品营养成分比较
【权利要求】
1. 一种葵花心仪酥，其特征在于：由以下组份制成：水、白砂糖粉、精盐、磷脂油、色拉 油、鸡蛋、奶粉、蛋黄粉、泡打盐、β-胡萝卜素、小麦粉、葵花粉。
2. 根据权利要求1所述的一种葵花心仪酥，其特征在于：由以下重量份的组份制成： 水9-11份、白砂糖粉7-8份、精盐0. 04-0. 06份、磷脂油0. 05-0. 15份、色拉油2. 5-3. 5份、 鸡蛋4. 5-5. 5份、奶粉0. 7-0. 9份、蛋黄粉0. 9-1. 1份、泡打粉0. 07-0. 09份、β -胡萝卜素 0· 01-0. 03 份、小麦粉 14-16 份、葵花粉(λ 005-0. 015 份。
3. 根据权利要求1所述的一种葵花心仪酥，其特征在于：由以下重量份的组份制成：水 10份、白砂糖粉7. 8份、精盐0. 05份、磷脂油0. 1份、色拉油3份、鸡蛋5份、奶粉0. 8份、蛋 黄粉1份、泡打粉〇. 08份、β -胡萝卜素0. 02份和小麦粉15份、葵花粉0. 01份。
4. 一种葵花心仪酥的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： (1) 浆料的调制准备：将水、白砂糖粉、精盐混合，在搅拌缸中35-40°C下搅拌4-5min， 加入磷脂油、色拉油、鸡蛋、奶粉、蛋黄粉、泡打粉、葵花粉、β -胡萝卜素继续搅拌2. 5-3min 使混合均匀，再加入小麦粉继续搅拌1. 5-2min使混合均匀，冷却至21-25°C，控制浆料浓度 在19-20波美度，得浆料； (2) 葵花心仪酥的制备：利用步骤（1)的浆料，在烤炉上制得葵花心仪酥，烤炉温度设 置为 145-150°C。
【文档编号】A21D2/36GK104041557SQ201410235323
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2014年5月29日 优先权日:2014年5月29日
【发明者】鲍锦祥, 金祥旺, 叶红伟, 高怀林 申请人:马氏庄园南京食品有限公司