一种阿胶饮品及生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种阿胶饮品，包括按质量百分比的下列组份：阿胶0.2-1%，红枣0.1-1.5%，白砂糖7-12%，阿拉伯胶0.15-1.6%，余量为水。本发明还提供一种阿胶饮品的生产方法，包括以下步骤：1）枣汁提取；2）阿胶处理；3）化糖；4）阿拉伯胶溶液配制；5）调配；6）灌装、封口；7）灭菌、包装。本发明提供的方法，解决了阿胶饮品的絮凝、沉淀、油层上浮和浑浊的问题，给阿胶饮料加工带来了革命性的突破，具有极大的社会效益和经济效益。
【专利说明】一种阿胶饮品及生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体地说是涉及一种阿胶饮品及生产方法。
【背景技术】
[0002]阿胶自古至今都被医经推崇，北魏《水经注》称:“东阿大城北门内西侧皋上有大井，其巨若轮，深六七丈，岁常煮胶以贡天府，本草所谓阿胶也”。清代陈修元说“东阿井水乃清济之水伏行地中历千里而发于此，其水较其旁诸水重十之一二不等，人之血脉宜伏而不宜见，宜沉而不宜浮，以之制胶正于血脉相宜也，驴皮必用黑皮者，以济水合于心，黑色如于肾，取水火相济之义也。”李时珍《本草纲目》称其久服轻身益气，是当之无愧的国药瑰宝。阿胶富含钾、钙、铁、铜、镁等20多种矿物元素和有利于人体的微量元素。在体内，氨基酸和微量元素相互作用、相互结合，生成多种酶、激素、维生素。另外，阿胶独有的功能成分或因子是白细胞和血红蛋白的合成原料和调节因素，因此阿胶具有较好的抗贫血作用，对骨髓造血系统的造血功能有促进和保护作用，有降血压和扩张血管、提高免疫力，促使钙的吸收，预防骨质疏松、抗辐射损伤、增强记忆等作用。
[0003]阿胶自古至今都被医经推崇，北魏《水经注》称:“东阿大城北门内西侧皋上有大井，其巨若轮，深六七丈，岁常煮胶以贡天府，本草所谓阿胶也”。清代陈修元说“东阿井水乃清济之水伏行地中历千里而发于此，其水较其旁诸水重十之一二不等，人之血脉宜伏而不宜见，宜沉而不宜浮，以之制胶正于血脉相宜也，驴皮必用黑皮者，以济水合于心，黑色如于肾，取水火相济之义也。”李时珍《本草纲目》称其久服轻身益气，是当之无愧的国药瑰宝。阿胶富含钾、钙、铁、铜、镁等20多种矿物元素和有利于人体的微量元素。在体内，氨基酸和微量元素相互作用、相互结合，生成多种酶、激素、维生素。另外，阿胶独有的功能成分或因子是白细胞和血红蛋白的合成原料和调节因素，因此阿胶具有较好的抗贫血作用，对骨髓造血系统的造血功能有促进和保护作用，有降血压和扩张血管、提高免疫力，促使钙的吸收，预防骨质疏松、抗辐射损伤、增强记忆等作用。
[0004]传统阿胶块食用不方便，将阿胶加工为饮料，既方便饮用又有利于阿胶的吸收和疗效的发挥，但是由于阿胶本身的性质决定了阿胶饮料容易发生絮凝、沉淀、油层上浮等现象，极大的限制了阿胶饮料的推广。目前不少研究者从将阿胶酶切为小分子肽的角度解决此问题，但是增加了加工难度，影响了阿胶本身的营养价值和疗效。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是解决了阿胶饮品容易絮凝、沉淀、浑浊的问题，提供一种阿胶饮品及生产方法。
[0006]为了实现上述目的，根据本发明提出一种阿胶饮品，包括按质量百分比的下列组份:阿胶0.2-1%，红枣0.1-1.5%，白砂糖7-12%，阿拉伯胶0.15-1.6%，余量为水。
[0007]优选的，所述组份为:阿胶0.25%，红枣0.15%，白砂糖7%，阿拉伯胶0.3%，余量为水。[0008]优选的，所述阿拉伯胶与阿胶的比例为(0.5 — 2):1。
[0009]本发明还提供一种阿胶饮品的生产方法，包括以下步骤:
O枣汁提取:将红枣破碎后加入沸水，继续煮沸40-70分钟，离心后打入暂存罐，测量糖度备用；
2)阿胶处理:将阿胶加入沸水中，搅拌至完全融化，过离心机去去除油层；
3)化糖:在溶糖罐中打入热水，开启搅拌；加入所需白砂糖，待所需白砂糖完全溶解后经过精滤泵入调配罐；
4)阿拉伯胶溶液配制:在剪切灌装中加入热水，开启剪切，将所需阿拉伯胶用白砂糖拌匀后，加入剪切罐；高速剪切至完全溶解后备用；
5)调配:将红枣汁经过离心、过滤泵入调配罐；按照红枣汁的糖度换算所需加入的红枣汁量(以1000L饮料计:加入枣汁体积X枣汁糖度=60?900L，优选60 — 300L)，将其泵入调配罐；开启搅拌，将溶好的白砂糖泵入调配罐；将经过溶解、过滤后的阿胶溶液加入配料罐；将溶好的阿拉伯胶泵入调配罐，加去离子水定容；
6)灌装、封口:将调配好的阿胶饮料降至75-85°C进行灌装、封口 ；
7)灭菌、包装:将灌装完毕的饮料经灭菌，喷淋降温至室温时进行包装。
[0010]优选的，所述步骤2)中搅拌时间为半小时。
[0011]优选的，所述步骤3)或步骤4)中的热水温度为75 - 95度，优选85度。
[0012]优选的，所述步骤3)或步骤5)中过滤的过滤精度为I μ。
[0013]优选的，所述步骤6)中灭菌为121°C灭菌10-20分钟。
[0014]本发明提供的方法，解决了阿胶饮品的絮凝、沉淀、油层上浮和浑浊的问题，给阿胶饮料加工带来了革命性的突破，具有极大的社会效益和经济效益。另外，本产品将阿胶和红枣进行科学调配，精制为液体即饮型饮料，使阿胶和红枣相得益彰、协同增效，更大程度的发挥了疗效。同时也避免了固体阿胶难于炮制的繁琐，滋补更方便、味道更清爽。
[0015]本发明的有益效果为:
1、添加阿拉伯胶后，饮料澄清、无絮凝、无上浮，稳定性好。
[0016]2、加工工艺简单，有利于工业化生产。
[0017]3、饮料胶香四溢，香甜可口，增加了阿胶食用方便性，口感更佳。
[0018]本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
[0019]
【具体实施方式】
[0020]下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步说明，但不能理解为对本发明的限制。
[0021]实施例1
原料称量(生产I吨阿胶饮料):红枣1kg，阿胶2kg，白砂糖70 kg,阿拉伯胶2 kg。
[0022]I)枣汁提取。称取红枣1kg，破碎后加入提取罐，打入沸水100L，继续煮沸55分钟，测量糖度为1.2 (。Bx)，离心后打入暂存罐备用。
[0023]2)阿胶处理。将阿胶加入另一化糖罐，加入100L沸水，搅拌半小时至完全融化，过离心机出去油层。
[0024]3)化糖。在化糖罐中打入去离子热水(85度左右)400L，开启搅拌。缓慢加入所需白砂糖，待所需白砂糖完全溶解后经过精滤(I μ )泵入调配罐。
[0025]4)阿拉伯胶溶液配制。在剪切灌装中加入适量热水(85度左右)100L，开启剪切，将所需阿拉伯胶用适量白砂糖拌匀后，加入剪切罐。高速剪切15分钟左右待完全溶解后备用。
[0026]5)调配。将红枣汁经过离心、粗滤、精滤(I μ )过滤泵入调配罐。经计算，将红枣汁50L泵入调配罐；开启搅拌，将溶好的白砂糖泵入调配罐；将经过溶解、过滤(I μ )后的阿胶溶液加入配料罐；将溶好的阿拉伯胶泵入调配罐，加去离子水定容至I吨。
[0027]6)灌装、封口。将调配好的阿胶饮料降至75_85°C进行灌装、封口。
[0028]7)灭菌、包装。将灌装完毕的饮料经121°C灭菌20分钟，喷淋降温至室温时进行包装。
[0029]8)饮料的稳定性检测。
[0030]a将饮料分别置于39°C和55°C培养箱中，I个月后取出观察，饮料无絮凝、无沉淀、无油层上浮。
[0031]b将饮料以1000r/min的转速离心10分钟，测定饮料的稳定性系数R (%)=离心后吸光值/离心前吸光值，用SP-1202PC型分光光度计测定离心前后饮料的吸光度，经计算计算R =98%，表明饮料的稳定性较好。
[0032]实施例2
原料称量(生产I吨阿胶饮料):红枣5kg，阿胶8kg，白砂糖90 kg,阿拉伯胶10 kg。
[0033]I)枣汁提取。称取红枣5kg，破碎后加入提取罐，打入沸水100L，继续煮沸60分钟，测量糖度为4.5 (° Bx),离心后打入暂存罐备用。
[0034]2)阿胶处理。将阿胶加入另一化糖罐，加入10L沸水，搅拌半小时至完全融化，过离心机出去油层。
[0035]3)化糖。在化糖罐中打入去离子热水(85度左右)400L，开启搅拌。缓慢加入所需白砂糖，待所需白砂糖完全溶解后经过精滤(I μ )泵入调配罐。
[0036]4)阿拉伯胶溶液配制。在剪切灌装中加入适量热水(85度左右)100L，开启剪切，将所需阿拉伯胶用适量白砂糖拌匀后，加入剪切罐。高速剪切15分钟左右待完全溶解后备用。
[0037]5)调配。将红枣汁经过离心、粗滤、精滤(I μ )过滤泵入调配罐。经计算，将66L红枣汁泵入调配罐；开启搅拌，将溶好的白砂糖泵入调配罐；将经过溶解、过滤(I μ )后的阿胶溶液加入配料罐；将溶好的阿拉伯胶泵入调配罐，加去离子水定容至I吨。
[0038]6)灌装、封口。将调配好的阿胶饮料降至75_85°C进行灌装、封口。
[0039]7)灭菌、包装。将灌装完毕的饮料经121°C灭菌20分钟，喷淋降温至室温时进行包装。
[0040]8)饮料的稳定性检测。
[0041]a将饮料分别置于39°C和55°C培养箱中，I个月后取出观察，饮料无絮凝、无沉淀、无油层上浮。
[0042]b将饮料以1000r/min的转速离心10分钟，测定饮料的稳定性系数R (%)=离心后吸光值/离心前吸光值，用SP-1202PC型分光光度计测定离心前后饮料的吸光度，经计算计算R =96.5%，表明饮料的稳定性较好。
【权利要求】
1.一种阿胶饮品，其特征在于，包括按质量百分比的下列组份:阿胶0.2-1%，红枣0.1-1.5%，白砂糖7-12%，阿拉伯胶0.15-1.6%，余量为水。
2.根据权利要求1所述的阿胶饮品，其特征在于，所述组份为:阿胶0.25%，红枣0.15%，白砂糖7%，阿拉伯胶0.3%，余量为水。
3.根据权利要求1所述的阿胶饮品，其特征在于，所述阿拉伯胶与阿胶的比例为(0.5 — 2):1。
4.一种阿胶饮品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤: O枣汁提取:将红枣破碎后加入沸水，继续煮沸40-70分钟，离心后打入暂存罐，测量糖度备用； 2)阿胶处理:将阿胶加入沸水中，搅拌至完全融化，过离心机去去除油层； 3)化糖:在溶糖罐中打入热水，开启搅拌；加入所需白砂糖，待所需白砂糖完全溶解后经过精滤泵入调配罐； 4)阿拉伯胶溶液配制:在剪切灌装中加入热水，开启剪切，将所需阿拉伯胶用白砂糖拌匀后，加入剪切罐；高速剪切至完全溶解后备用； 5)调配:将红枣汁经过离心、过滤泵入调配罐；按照红枣汁的糖度换算所需加入的红枣汁量，将其泵入调配罐；开启搅拌，将溶好的白砂糖泵入调配罐；将经过溶解、过滤后的阿胶溶液加入配料罐；将溶好的阿拉伯胶泵入调配罐，加去离子水定容； 6)灌装、封口:将调配好的阿胶饮料降至75-85°C进行灌装、封口 ； 7)灭菌、包装:将灌装完毕的饮料经灭菌，喷淋降温至室温时进行包装。
5.根据权利要求4所述的一种阿胶饮品的生产方法，其特征在于，所述步骤2)中搅拌时间为半小时。
6.根据权利要求4所述的一种阿胶饮品的生产方法，其特征在于，所述步骤3)或步骤4)中的热水温度为75— 95度，优选85度。
7.根据权利要求4所述的一种阿胶饮品的生产方法，其特征在于，所述步骤3)或步骤5)中过滤的过滤精度为Iμ。
8.根据权利要求4所述的一种阿胶饮品的生产方法，其特征在于，所述步骤5)中所需加入的红枣汁量为:以1000L饮料计:加入枣汁体积X枣汁糖度=60?900L，优选60 —300L。
9.根据权利要求4所述的一种阿胶饮品的生产方法，其特征在于，所述步骤7)中灭菌为121°C灭菌10-20分钟。
10.如权利要求4- 9任一项所述的生产方法制备的阿胶饮品。
【文档编号】A23L1/29GK104026700SQ201410254578
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】张彦杰 申请人:山东华胶饮品有限公司