一种香菇鲜奶豆腐及其制备方法
【专利摘要】一种香菇鲜奶豆腐，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、红豆20-30、土豆10-15、鱼粉5-6、鲜牛奶10-15、蘑菇5-6、罗汉果3-4、薄荷1-2、白糖粉1-2、桑白皮1-1.2、水翁花0.8-1、虎杖叶1-1.2、蜜桶花1-1.2、款冬0.8-1、丝瓜3-4、卤水1-2、营养添加剂4-5；本发明的豆腐味道鲜美，所加入香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素，能提高机体免疫力，延缓衰老，防癌抗癌，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热润肺、平肝潜阳，祛痰息风、益五脏的功效。
【专利说明】一种香菇鲜奶豆腐及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆腐，尤其涉及一种香菇鲜奶豆腐及其 制备方法。
【背景技术】
[0002] 豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为"植物肉"。豆 腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较 高，现实生活中豆腐的原料少，营养价值的比较单一，不能满足人们对营养多元化食品的需 要。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种香菇鲜奶豆腐及其制备方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是： 一种香菇鲜奶豆腐，由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、红豆20-30、土豆10-15、鱼粉5-6、鲜牛奶10-15、蘑菇5-6、罗汉果3-4、 薄荷1-2、白糖粉1-2、桑白皮1-1. 2、水翁花0.8-1、虎杖叶1-1. 2、蜜桶花1-1. 2、款冬 0. 8-1、丝瓜3-4、卤水1-2、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：雪樱子1-2、刺蒺藜2-3、菱角叶2-2. 5、黄 芪叶4-5、青瓜3-3. 5、紫米10-15、黑芝麻1-2、鸡肉糜10-12 制备方法为：（1)将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4-5倍的水大火煎煮1-2小时分 钟，压滤去渣，得营养液； (2) 将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀，将紫米和黑芝麻用70-80°C热水浸泡3-4分钟后与鸡肉 糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭； (3) 将鸡香紫米饭，捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉，倒入营养液后小火调至泥浆状 即得。
[0005] 根据权利要求1所述的香菇鲜奶豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨浆，过100目滤网得生豆 浆，； (2) 将红豆、土豆用温水浸泡2-3小时后取出捣成泥状混合，将红豆土豆泥在烤盘上挤 成紧挨的长条，烤干后研磨成粉与鱼粉、白糖粉拌匀得甜豆粉； (3) 取丝瓜去皮后切切细榨汁，将蘑菇洗干净，切成丁，在沸水中热烫后倒入鲜牛奶中 煮，并倒入甜豆粉，小火熬至水分低于30%制成蘑菇牛奶豆泥； (4 )将罗汉果、薄荷、桑白皮、水瓮花、虎杖叶、蜜桶花、款冬加4-5倍水，小火煎煮1-2小 时后压滤去渣得药液，再经喷雾干燥得药粉； (5)将生豆浆、药粉、蘑菇牛奶豆泥混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5 分钟停火，待豆浆温度降至85-87°C时加卤水、营养添加剂及剩余各原料搅拌均匀，静置
【权利要求】
1. 一种香菇鲜奶豆腐，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、红豆20-30、土豆10-15、鱼粉5-6、鲜牛奶10-15、蘑菇5-6、罗汉果3-4、 薄荷1-2、白糖粉1-2、桑白皮1-1. 2、水翁花0.8-1、虎杖叶1-1. 2、蜜桶花1-1. 2、款冬 0. 8-1、丝瓜3-4、卤水1-2、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：雪樱子1-2、刺蒺藜2-3、菱角叶2-2. 5、黄 芪叶4-5、青瓜3-3. 5、紫米10-15、黑芝麻1-2、鸡肉糜10-12 制备方法为：（1)将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4-5倍的水大火煎煮1-2小时分 钟，压滤去渣，得营养液； (2) 将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀，将紫米和黑芝麻用70-80°C热水浸泡3-4分钟后与鸡肉 糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭； (3) 将鸡香紫米饭，捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉，倒入营养液后小火调至泥浆状 即得。
2. 根据权利要求1所述的香菇鲜奶豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨浆，过100目滤网得生豆 浆，； (2) 将红豆、土豆用温水浸泡2-3小时后取出捣成泥状混合，将红豆土豆泥在烤盘上挤 成紧挨的长条，烤干后研磨成粉与鱼粉、白糖粉拌匀得甜豆粉； (3) 取丝瓜去皮后切切细榨汁，将蘑菇洗干净，切成丁，在沸水中热烫后倒入鲜牛奶中 煮，并倒入甜豆粉，小火熬至水分低于30%制成蘑菇牛奶豆泥； (4 )将罗汉果、薄荷、桑白皮、水瓮花、虎杖叶、蜜桶花、款冬加4-5倍水，小火煎煮1-2小 时后压滤去渣得药液，再经喷雾干燥得药粉； (5)将生豆浆、药粉、蘑菇牛奶豆泥混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5 分钟停火，待豆浆温度降至85-87°C时加卤水、营养添加剂及剩余各原料搅拌均匀，静置 10-15分钟后得豆腐脑，用纱布包裹入模静压20-25分钟即得。
【文档编号】A23C20/02GK104054832SQ201410278785
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月21日 优先权日:2014年6月21日
【发明者】罗捷华 申请人:合肥瑾翔医药科技有限公司