一种姜汁芋头豆腐及其制备方法
【专利摘要】一种姜汁芋头豆腐，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、芋头20-30、田基黄0.8-1、红景天1-1.2、姜黄0.8-1、荷蒂1-2、螃蟹肉3-4、血糯米3-4、裙带菜2-3、紫甘蓝1-1.1、洋槐花0.9-1.1、香蕉3-4、生姜2-3、富贵菜2-3、玉米油1-2、红豆粉4-5、鸭肉4-5、卤水1-2、营养添加剂4-5；本发明的豆腐香浓，所加入芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用，且具有洁齿防龋、保护牙齿的作用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有益脾胃、调中气、祛风活血、清暑除湿的功效。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆腐，尤其涉及一种姜汁芋头豆腐及其 制备方法。 一种姜汁芋头豆腐及其制备方法
【背景技术】
[0002] 豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为"植物肉"。豆 腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较 高，现实生活中豆腐的原料少，营养价值的比较单一，不能满足人们对营养多元化食品的需 要。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种姜汁芋头豆腐及其制备方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是： 一种姜汁芋头豆腐，由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、芋头20-30、田基黄0.8-1、红景天1-1. 2、姜黄0.8-1、荷蒂1-2、螃蟹 肉3-4、血糯米3-4、裙带菜2-3、紫甘蓝1-1. 1、洋槐花0. 9-1. 1、香蕉3-4、生姜2-3、富贵菜 2-3、玉米油1-2、红豆粉4-5、鸭肉4-5、卤水1-2、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：菠萝叶1-2、破布子叶2-3、黄芪叶2-2. 5、 蒲公英4-5、番茄酱3-3. 5、牛骨8-10、海参1-2、鸭肉10-12、杏鲍菇10-12 制备方法为：（1)将菠萝叶、破布子叶、黄芪叶、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2小时 分钟，压滤去渣，得营养液；将鸭肉捣碎、海参和杏鲍菇晒干切片备用； (2)将牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小时，期间不间断补充水分，待牛骨煮软后取出 碾碎再倒回，同时加入碎鸭肉、海参和杏鲍菇干片继续煎煮1-2小时，待水分煮干后小火熬 膏，入烘箱烘干研磨即得；。
[0005] 根据权利要求1所述的姜汁芋头豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨楽，过80-100目滤网得生 豆浆；取裙带菜、富贵菜榨汁得蔬菜汁备用； (2) 将生姜去皮榨汁得姜汁，取鸭肉烤至出油，浇上姜汁继续烤至嫩熟后切碎与蔬菜 汁、红豆粉混合拌匀得鸭肉酱； (3) 将玉米油入锅烧热，取螃蟹肉切丁、香蕉切片倒入锅内大火翻炒5-6分钟出锅，放 入烘箱内烘干磨粉混合得香蕉蟹肉粉； (4) 将龟甲、枳壳、葛根、香茅草、箬竹叶加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药 液，将芋头烤干与血糯米一起研磨混合得芋头糯米粉，倒入药液内小火熬膏后烘干研磨得 中药芋头粉； (5) 将生豆浆、中药芋头粉、鸭肉酱混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5 分钟停火，待豆浆温度降至85-87°C时加卤水、香蕉蟹肉粉、营养添加剂及剩余各原料搅拌
【权利要求】
1. 一种姜汁芋头豆腐，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、芋头20-30、田基黄0.8-1、红景天1-1. 2、姜黄0.8-1、荷蒂1-2、螃蟹 肉3-4、血糯米3-4、裙带菜2-3、紫甘蓝1-1. 1、洋槐花0. 9-1. 1、香蕉3-4、生姜2-3、富贵菜 2-3、玉米油1-2、红豆粉4-5、鸭肉4-5、卤水1-2、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：菠萝叶1-2、破布子叶2-3、黄芪叶2-2. 5、 蒲公英4-5、番茄酱3-3. 5、牛骨8-10、海参1-2、鸭肉10-12、杏鲍菇10-12 制备方法为：（1)将菠萝叶、破布子叶、黄芪叶、蒲公英加4-5倍的水大火煎煮1-2小时 分钟，压滤去渣，得营养液；将鸭肉捣碎、海参和杏鲍菇晒干切片备用； (2)将牛骨加3-4倍水文火煎煮7-8小时，期间不间断补充水分，待牛骨煮软后取出碾 碎再倒回，同时加入营养液、碎鸭肉、海参和杏鲍菇干片继续煎煮1-2小时，待水分煮干后 小火熬膏，入烘箱烘干研磨即得。
2. 根据权利要求1所述的姜汁芋头豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨楽，过80-100目滤网得生 豆浆；取裙带菜、富贵菜榨汁得蔬菜汁备用； (2) 将生姜去皮榨汁得姜汁，取鸭肉烤至出油，浇上姜汁继续烤至嫩熟后切碎与蔬菜 汁、红豆粉混合拌匀得鸭肉酱； (3) 将玉米油入锅烧热，取螃蟹肉切丁、香蕉切片倒入锅内大火翻炒5-6分钟出锅，放 入烘箱内烘干磨粉混合得香蕉蟹肉粉； (4) 将龟甲、枳壳、葛根、香茅草、箬竹叶加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药 液，将芋头烤干与血糯米一起研磨混合得芋头糯米粉，倒入药液内小火熬膏后烘干研磨得 中药芋头粉； (5) 将生豆浆、中药芋头粉、鸭肉酱混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5 分钟停火，待豆浆温度降至85-87°C时加卤水、香蕉蟹肉粉、营养添加剂及剩余各原料搅拌 均匀，静置10-15分钟后得豆腐脑，用纱布包裹入模静压20-25分钟即得。
【文档编号】A23C20/02GK104095079SQ201410278807
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2014年6月21日 优先权日:2014年6月21日
【发明者】许炜 申请人:许炜