一种茯苓糕及其制备方法

一种茯苓糕及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种茯苓糕及其制备方法，其配方包括如下组分：茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、白芝麻粉、小麦粉、食用盐、食用植物油和蜂蜜。本发明的茯苓糕的配方中均使用的是天然原料，无其他添加剂，作为保健食品更加健康；口感极佳，而且松软可口；其有效成分更加容易被人体吸收，其保健功效更加明显。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种糕点及其制备方法，具体地涉及一种茯苓糕及其制备方法。 一种茯苓糕及其制备方法

【背景技术】
[0002] 茯苓是一种药材，其含茯苓多糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂肪、卵磷脂、 腺嘌呤、胆碱、麦角留醇、多种酶和钾盐等多种成分。
[0003] 茯苓具有以下的药用价值：能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤作用； 有利尿作用，能增加尿中钾、钠、氯等电解质的排出；有镇静及保护肝脏、抑制溃疡的发生、 降血糖、抗放射等作用。茯苓还用作茯苓饼、茯苓酥和茯苓酒等。有的国家将茯苓作为海军 常用药物及滋补品的原料。在温度较高的地区和场所，茯苓可作为重要的食疗品种，经常食 用可健脾去湿，助消化，壮体质。
[0004] 现有技术中关于茯苓糕的报道较少，CN101061812A中公开了一种八珍茯苓糕的制 作方法，其首先将中药（包括芡实、怀山药、炒茯苓、炒鸡内金、莲肉、党参和炒山楂等）研 成细末，过筛与米粉混合加白糖溶化和匀放板模内做成糕块，放烘箱内烤熟即可，所述茯苓 糕具有健脾去湿，宁心安神，补精强身，延年益寿的功效，是老年人和儿童良好的保健食品。 CN102450549A中公开了一种茯苓糕的制备方法，其将莲子、芡实、酸枣仁、茯苓、大枣、芝麻 研碎，金针菇切细段，再将赤小豆浸泡共同放锅内煮熟烂做成糕陷后，加入红糖拌匀，然后 再将面粉合成面块，发酵后做成糕坯，将糕陷包入放笼中蒸熟食用；所述茯苓糕能使脑力劳 动者能充分补充营养，消除疲劳，增强智力，为健脑益智的佳品。上述茯苓糕均加入其他多 种中药材，工艺较复杂。


【发明内容】

[0005] 本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种口味极佳、纯天然又具有一定 的保健功能的茯苓糕。
[0006] 本发明的另一个目的在于提供一种上述茯苓糕的制备方法。
[0007] 为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
[0008] -种茯苓糕，其配方包括如下组分：茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、白芝麻 粉、小麦粉、食用盐、食用植物油和蜂蜜。
[0009] 根据本发明，所述茯苓粉或茯苓多糖粉为超微粉。优选的是粒径为1?75μπι的 超微茯苓粉或粒径为1?75 μ m的超微茯苓多糖粉。
[0010] 根据本发明，所述超微粉是茯苓粉或茯苓多糖粉经超微粉碎制得。
[0011] 根据本发明，所述超微粉的粒径可以为例如1-60μπι、1-40μπι、1-30μπι或 10-25 μ m，具体可以为 1-15 μ m 或 3-5 μ m。
[0012] 根据本发明，所述茯苓粉或茯苓多糖粉为纳米粉，是粒径为1?l〇〇〇nm的纳米茯 苓粉或粒径为1?l〇〇〇nm的纳米茯苓多糖粉。
[0013] 根据本发明，所述纳米粉是茯苓粉或茯苓多糖粉经纳米造粒制得。
[0014] 根据本发明，所述纳米粉的粒径可以为例如l-500nm、l-300nm、l-200nm、l-100nm 或l_50nm，具体可以为5_50nm或10_40nm，例如20nm或30nm。
[0015] 根据本发明，所述超微粉可以是经如下方法改性的超微粉：将超微粉与溶剂（例 如水或碱性水溶液）和任选的一种或多种药学上可接受的辅料混合，剧烈搅拌下加热至 沸，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾烘干，得到改性的超微粉。
[0016] 根据本发明，所述纳米粉可以是经如下方法改性的纳米粉：将纳米粉与溶剂（例 如水或碱性水溶液）和任选的一种或多种药学上可接受的辅料混合，剧烈搅拌下加热至 沸，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的纳米粉。
[0017] 根据本发明，所述药学上可接受的辅料选自下列的一种或多种：糖粉、柠檬酸、蜂 蜜。
[0018] 根据本发明，所述超微粉是经如下方法改性的超微粉：将超微粉与水混合，剧烈搅 拌下加热至沸腾，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾烘干，得到改性的超微粉。
[0019] 根据本发明，所述纳米粉是经如下方法改性的纳米粉：将纳米粉与水混合，剧烈搅 拌下加热至沸腾，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的纳米粉。
[0020] 根据本发明，所述茯苓多糖粉是通过水提醇沉法，优选在超声波辅助下提取而得。
[0021] 根据本发明，所述提取还可以在碱溶液的存在下进行。所述碱溶液例如NaOH和/ 或Κ0Η的水溶液。料液重量比可以为1:4至1:0. 5,例如1:1或1:2。超声波辅助提取的时 间为1-100分钟，例如2-90分钟。
[0022] 根据本发明，所述超微茯苓多糖粉或所述改性的超微茯苓多糖粉的水接触角 θ〈90°，例如为10至60°，优选10至50°，例如20°、30°或40°。
[0023] 根据本发明，所述纳米茯苓多糖粉或所述改性的纳米茯苓多糖粉的水接触角 θ〈90°，例如为10至60°，优选10至50°，例如20°、30°或40°。
[0024] 根据本发明，其配方由如下组分组成：茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、白芝麻 粉、小麦粉、食用植物油、食用盐和蜂蜜。
[0025] 根据本发明，所述配方中各组分的用量（重量百分比）为：
[0026] 茯茶粉或茯苓多糖粉5、丨5%,使选6-10%; 糯米粉2U-6U%,犹选3U-50%; 蔗糖 5-20%?犹选8-15%; 白芝麻粉1-5%,优选2-4%; 小麦粉2(丨-60%，优选30-50%; 食用植物油?).5?3%; 食用盐 蜂蜜 0.5~3%;
[0027] 上述各组分的重量百分比之和为100重量％。
[0028] 根据本发明，所述茯苓糕通过如下方法制备得到：
[0029] 茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、白芝麻粉、小麦粉、食用植物油、食用盐和蜂 蜜混合，加入纯净水，和面，切片，烘干（即按照常规糕的烘烤方式烘烤），冷却、整理、包装。
[0030] 本发明还公开了如下的技术方案：
[0031] 上述的茯苓糕的制备方法，其包括以下步骤：
[0032] 按照配方准备原料，将茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、白芝麻粉、小麦粉、食 用植物油、食用盐和蜂蜜混合，加入纯净水，和面，切片，烘干（即按照常规糕的烘烤方式烘 烤），冷却、整理、包装。
[0033] 本发明的有益效果是：
[0034] 本发明的茯苓糕的配方中均使用的是天然原料，无其他添加剂，作为保健食品更 加健康。
[0035] 本发明的茯苓糕中添加了茯苓粉或茯苓多糖粉，尤其是具有一定粒径的超微或纳 米茯苓多糖粉或所述改性的超微或纳米茯苓多糖粉，这种超微粉或纳米粉制备的茯苓糕较 一般的茯苓粉或茯苓超微粉制备的茯苓糕的口感更佳，而且松软可口。另外，由于使用所述 的超微或纳米茯苓多糖粉或所述改性的超微或纳米茯苓多糖粉，使得茯苓的有效成分茯苓 多糖较直接使用茯苓粉或超微茯苓粉更加容易被人体吸收，其保健功效更加明显。
[0036] 本发明的茯苓糕中添加了茯苓粉或茯苓多糖粉，尤其是具有一定粒径的超微或纳 米茯苓多糖粉或所述改性的超微或纳米茯苓多糖粉，其水接触角Θ〈90°，利于其与本发明 的配方中的其他组分混合，在不需要其他多余的添加剂的情况下，即可制备出口味极佳的 茯苓糕，天然环保，利于保健。

【具体实施方式】
[0037] 下面通过实施例进一步详细阐述本发明，但是本领域技术人员了解，本发明的实 施例并非对本发明保护范围的限制，任何在本发明基础上做出的改进和变化，都在本发明 的保护范围之内。
[0038] 制备例1
[0039] 超微茯苓多糖粉的制备
[0040] 取1kg茯苓粉碎，常温下于2L的0. 5mol/L的NaOH水溶液中浸泡，并施加功率90W 的超声波，提取1小时。将所得的浸提液按照浸提液：浓缩液=10:1的比例浓缩，浓缩液 用95%乙醇沉淀，静置过夜，过滤、依次用无水乙醇、丙酮和乙醚洗涤沉淀物。将该沉淀物使 用搅拌磨超微粉碎，所得超微茯苓多糖粉的粒径为5 μ m，水接触角Θ =80°。
[0041] 制备例2
[0042] 改性的超微茯苓多糖粉的制备
[0043] 将制备例1所得的超微茯苓多糖粉与水混合，剧烈搅拌下加热至沸腾，经胶体磨 研磨成浆液，再经喷雾烘干，得到改性的超微茯苓多糖粉。所得改性的超微茯苓多糖粉的粒 径为4 μ m,水接触角Θ =20°。
[0044] 制备例3
[0045] 纳米茯苓多糖粉的制备
[0046] 取1kg茯苓粉碎，常温下于2L的0· 5mol/L的NaOH水溶液中浸泡，并施加功率90W 的超声波，提取1小时。将所得的浸提液按照浸提液：浓缩液=10:1的比例浓缩，浓缩液 用95%乙醇沉淀，静置过夜，过滤、依次用无水乙醇、丙酮和乙醚洗涤沉淀物。将该沉淀物经 超细粉碎机粉碎，所得纳米茯苓多糖粉的粒径为45nm，水接触角Θ =30°。
[0047] 制备例4
[0048] 改性的纳米茯苓多糖粉的制备
[0049] 将制备例3所得的纳米茯苓多糖粉与水混合，剧烈搅拌下加热至沸腾，经胶体磨 研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的纳米茯苓多糖粉。所得改性的纳米茯苓多糖粉的粒 径为15nm，水接触角Θ = 1〇°。
[0050] 实施例1
[0051] 按以下配比准备原料：
[0052] 制备俩1鈴趨 徽筱苓多糖粉8% 糯米粉38% 蔗糖 10%
[0053] 白芝麻粉2% 小麦粉39.6% 食用植物油1% 食用盐0,4% 蜂蜜1%·
[0054] 将准备好的超微茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、白芝麻粉、小麦粉、食用植物油、食用 盐和蜂蜜混合，加入上述原料总重量15%的纯净水，和面，切片，烘干（即按照常规糕的烘 烤方式烘烤），冷却，整理，包装。
[0055] 实施例2
[0056] 按以下配比准备原料：
[0057] 制备例1的超微茯苓多糖粉10% 糯米粉36% 蔗糖 8% 白芝麻粉2% 小麦粉41.6% 食用植物Λ 1% 食爾盞0.4?/〇 蜂蜜1%。
[0058] 将准备好的超微茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、白芝麻粉、小麦粉、食用植物油、食用 盐和蜂蜜混合，加入上述原料总重量20%的纯净水，和面，切片，烘干（即按照常规糕的烘 烤方式烘烤），冷却，整理，包装。
[0059] 实施例3
[0060] 按以下配比准备原料：
[0061] 制备例2的改性的超微茯茶多糖粉g% 糯米粉37.6% 蘼鑛 10% 魏練2% 小麦粉40% 食用植物油1% 食用盐0.4% 蜂蜜Π
[0062] 将准备好的改性的超微茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、白芝麻粉、小麦粉、食用植物 油、食用盐和蜂蜜混合，加入上述原料总重量20 %的纯净水，和面，切片，烘干（即按照常规 糕的烘烤方式烘烤），冷却，整理，包装。
[0063] 实施例4
[0064] 按以下配比准备原料：
[0065] 制备例2的改性的超微茯苓多糖粉10% 糯米粉36% 蔗糖 8% 白芝麻粉2% 小麦粉41.6% 食用植物油1% 食用盐0.4% 蜂蜜1%。
[0066] 将准备好的改性的超微茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、白芝麻粉、小麦粉、食用植物 油、食用盐和蜂蜜混合，加入上述原料总重量15%的纯净水，和面，切片，烘干（即按照常规 糕的烘烤方式烘烤），冷却，整理，包装。
[0067] 实施例5
[0068] 按以下配比准备原料：
[0069] 制备參]3鱗納米霍荼多箱籍8% 糯米粉38% 蔗糖 10% 自^## 2% 小麦粉39.6% 食用植翁Λ 1% 食1盪氣4% 蜂蜜丨％?
[0070] 将准备好的纳米茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、白芝麻粉、小麦粉、食用植物油、食用 盐和蜂蜜混合，加入上述原料总重量15%的纯净水，和面，切片，烘干（即按照常规糕的烘 烤方式烘烤），冷却，整理，包装。
[0071] 实施例6
[0072] 按以下配比准备原料：
[0073]
【权利要求】
1. 一种茯苓糕，其配方包括如下组分：茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、白芝麻粉、 小麦粉、食用盐、食用植物油和蜂蜜。
2. 根据权利要求1所述的茯苓糕，其特征在于，所述茯苓粉或茯苓多糖粉为超微粉。优 选的是粒径为1?75 μ m的超微茯苓粉或粒径为1?75 μ m的超微茯苓多糖粉。优选地， 所述超微粉是茯苓粉或茯苓多糖粉经超微粉碎制得。更优选地，所述超微粉的粒径可以为 例如 1_60 μ m、1-40 μ m、1-30 μ m 或 10-25 μ m，具体可以为 1-15 μ m 或 3-5 μ m。 或者，所述获茶粉或获茶多糖粉为纳米粉，是粒径为1?l〇〇〇nm的纳米获茶粉或粒径 为1?lOOOnm的纳米获茶多糖粉。优选地，所述纳米粉是获茶粉或获茶多糖粉经纳米造 粒制得。更优选地，所述纳米粉的粒径可以为例如l _500nm、l-300nm、l-200nm、l-100nm或 l_50nm，具体可以为 5_50nm 或 10_40nm，例如 20nm 或 30nm。
3. 根据权利要求2所述的茯苓糕，其特征在于，所述超微粉可以是经如下方法改性的 超微粉：将超微粉与溶剂（例如水或碱性水溶液）和任选的一种或多种药学上可接受的辅 料混合，剧烈搅拌下加热至沸，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾烘干，得到改性的超微粉。 或者，所述纳米粉可以是经如下方法改性的纳米粉：将纳米粉与溶剂（例如水或碱性 水溶液）和任选的一种或多种药学上可接受的辅料混合，剧烈搅拌下加热至沸，经胶体磨 研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的纳米粉。 优选地，所述药学上可接受的辅料选自下列的一种或多种：糖粉、柠檬酸、蜂蜜。 优选地，所述超微粉是经如下方法改性的超微粉：将超微粉与水混合，剧烈搅拌下加热 至沸腾，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾烘干，得到改性的超微粉。 优选地，所述纳米粉是经如下方法改性的纳米粉：将纳米粉与水混合，剧烈搅拌下加热 至沸腾，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的纳米粉。
4. 根据权利要求2或3所述的茯苓糕，其特征在于，所述茯苓多糖粉是通过水提醇沉 法，优选在超声波辅助下提取而得。 优选地，所述提取还可以在碱溶液的存在下进行。所述碱溶液例如NaOH和/或K0H的 水溶液。料液重量比可以为1:4至1:0. 5,例如1:1或1: 2。超声波辅助提取的时间为1-100 分钟，例如2-90分钟。
5. 根据权利要求2至4中任一项所述的茯苓糕，其特征在于，所述超微茯苓多糖粉或 所述改性的超微茯苓多糖粉的水接触角Θ〈90°，例如为10至60°，优选10至50°，例如 20°、30° 或 40°。 或者，所述纳米茯苓多糖粉或所述改性的纳米茯苓多糖粉的水接触角Θ〈90°，例如为 10 至 60°，优选 10 至 50°，例如 20°、30° 或 40°。
6. 根据权利要求1至5中任一项所述的茯苓糕，其特征在于，其配方由如下组分组成： 茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、白芝麻粉、小麦粉、食用盐、食用植物油和蜂蜜。
7. 根据权利要求1至6中任一项所述的茯苓糕，其特征在于，所述配方中各组分的用量 (重量百分比）为： 茯苓粉或茯茶多糖粉5?15%,优选6-10%; 糯米粉20-60%,优选30-50%; 蔗糖 5?20%,优选8-15%; 白芝麻粉1?5%,优选2-4%; 小麦粉20-60%，优选30-50%; 食用植物油0.5?3%; 食用盐 0.3?1 %; 蜂蜜0. 5?3% ;上述各组分的重量百分比之和为100重量％。
8. 根据权利要求1至7中任一项所述的茯苓糕，其特征在于，所述茯苓糕通过如下方法 制备得到： 茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、白芝麻粉、小麦粉、食用植物油、食用盐和蜂蜜混 合，加入纯净水，和面，切片，烘干（即按照常规糕的烘烤方式烘烤），冷却，整理，包装。
9. 权利要求1至7中任一项所述的茯苓糕的制备方法，其包括以下步骤： 按照配方准备原料，将茯苓粉或茯苓多糖粉、糯米粉、蔗糖、白芝麻粉、小麦粉、食用植 物油、食用盐和蜂蜜混合，加入纯净水，和面，切片，烘干（即按照常规糕的烘烤方式烘烤）， 冷却，整理，包装。
【文档编号】A23G3/48GK104041651SQ201410292667
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2014年6月25日 优先权日:2014年6月25日
【发明者】石孟 申请人:湖南补天药业有限公司